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本文目錄一覽

1，全羊湯的介紹
2，全羊湯怎么熬
3，全羊湯怎么做
4，全羊湯的做法
5，全羊湯怎么弄
6，如何煮全羊湯
7，求正宗大鍋全羊湯的做法

1，全羊湯的介紹

“全羊湯”是以羊的全身（除皮毛外）為食材，通過特殊的或傳統的方法，精心烹飪而成的羊湯?，F有山西全羊湯和內蒙古全羊湯。

羊肉洗凈后剁成塊，羊骨頭敲破，然后分別入沸水鍋中焯一水撈出；熬制上，炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭，上大火燒沸后，下入蔥結，撇凈浮沫，轉中火熬煮約45分鐘，至湯汁濃白且羊肉軟時，撈出改刀，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。用中火熬制一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。最后用小火長時間熬制，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。另外，熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。

全羊湯的介紹

2，全羊湯怎么熬

菜系及功效：清真菜全羊湯的制作材料：主料：羊心10克,羊肺10克,羊肚10克,羊腰子10克,羊肝20克,煮肉湯500克,羊口條10克,蔥,姜末,胡椒粉,鹽,香菜各少許,醬油10克。全羊湯的特色：湯汁清淡，肉質軟嫩。教您全羊湯怎么做，如何做全羊湯才好吃1、把洗凈的羊肚、羊肝煮熟，切成薄片；羊心、肺、腰子、口條均生切成薄片。2、鍋內放煮肉湯，燒開，先下生料，后下熟料鍋開后撇去浮沫，隨即下蔥、姜末、醬油、鹽略燒開后盛碗，放上香菜，撒上胡椒粉即成。

全羊湯怎么熬

3，全羊湯怎么做

主料：羊肚 100克羊肥腸(大腸) 100克羊心 100克羊肝 100克羊舌 100克羊肺 100克羊頭肉 100克調料：料酒 10克味精 2克大蔥 10克姜 8克香菜 15克鹽 4克各適量全羊湯的做法： 1. 將上述原料洗凈均切成五厘米長，0.7厘米寬的條塊，放開水中燙透；2. 香菜切成碎末；3. 坐勺上火，放入白湯、料酒、精鹽、全羊等原料燒開，煨入味，撇去浮沫，投入蔥絲、姜絲，調入味精，盛入碗內，撒上香菜末即成。更多全羊湯信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/quanyangtang

·配料: 羊心10克，羊肺10克，羊肚10克，羊腰子10克，羊肝20克，煮肉湯500克，羊口條10克，蔥、姜末、胡椒粉、鹽、香菜各少許，醬油10克。 ·特色：湯汁清淡，肉質軟嫩。 ·操作: 1、把洗凈的羊肚、羊肝煮熟，切成薄片；羊心、肺、腰子、口條均生切成薄片。2、鍋內放煮肉湯，燒開，先下生料，后下熟料鍋開后撇去浮沫，隨即下蔥、姜末、醬油、鹽略燒開后盛碗，放上香菜，撒上胡椒粉即成。

全羊湯怎么做

4，全羊湯的做法

春節到了，同事的朋友送給他一只全羊，愁的他想不要了。吃飯之余我教他做全羊湯，還讓我給他寫下來，唉！我自己瞎琢磨的，做很容易寫有點嘮叨不清。我做全羊湯：用高壓鍋做法：1，宰好的羊半只，從關節處分開（一般骨頭都很硬，很難用刀分開），羊腸子、羊肚、羊肝洗凈，一塊放入鍋中用水泖泖，把水倒掉把肉等洗干凈，去除血的殘渣。2，把鍋涮干凈，洗凈的肉等放入鍋中，羊肝、羊肚、羊腸子分一半（另一半留那半只羊用）同時放入鍋中，八角一個、蔥三段、姜幾片、鹽適量，加溫水慢火燉會，封好鍋蓋，煮的時間看羊肉的老嫩，我的經驗是根據氣味判斷羊肉生熟，一般高壓鍋自動呲氣6-7分鐘就好。3，等自然冷卻后，把羊肉撈出剔下骨頭，羊肉切成塊狀，腸子、肝、肚子都切小塊一塊放入羊肉羊湯中。4，骨頭用刀背砸開，放入鍋中水沒過骨頭繼續煮，待煮出白湯，一塊倒入放羊肉的盆中，放廚房比較冷的地，什么時間吃，就盛些出來加熱，放點香菜段、蔥絲。5，吃時加點醋，辣椒或胡椒、味精根據自己的口味放就好了。功效嗎：全羊湯含有人體所需的多種微量元素，具有溫脾和中，養肝益腎，更有養胃驅寒，強陰壯陽的滋補功能。養顏美容嗎，至今還沒感覺到，應該有吧。個人經驗小知識：怎樣洗羊腸子、羊肚子：羊腸子、肚子一般宰羊的人都給洗好了，腸內翻外面，我們只放點白面，用手很抓抓，溫水洗凈就好了，夠簡單吧。

千萬不能用高壓鍋做,那樣做出來的肉質一營養破壞,二是口感不行. 就是用鐵鍋慢慢地熬,時間大約在二個半小時最佳!

全羊湯就是用羊骨、羊肉、以及羊頭、心肝肚肺腸加水煮湯，熟了以后撈出羊骨不用，其余切片，根據個人愛好放入碗中加鹽、味精、蔥花、香菜沖入煮好的沸騰的湯即可。如果愛吃辣椒放入辣椒油更好。

5，全羊湯怎么弄

羊湯做法原料羊肉500克，生姜250克、當歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。做法 1、當歸，生姜用清水洗凈，切成大片； 2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、 1厘米厚的條； 3、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生姜放入鍋內，旺火燒沸后，打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。特色川菜，羊肉火巴爛，湯汁清鮮，并有對病后虛寒，面黃惟淬有較好療效“溫補全羊湯”。主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克配料：蘿卜1200克，當歸、黨參、沙參各25克，豬化油200克，青椒香油若干，香料包一個做法：1、先將羊肉、羊肚除水滌凈。鍋內放豬化油200克，待油燒化，將羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鮮湯。待湯煮沸，放入當歸、黨參、沙參用大火燉煮。待湯再次沸騰，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、蔥等若干）。2、在羊湯燉煮期間，將青椒切成顆粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹過顆粒。每人一個油碟。3、當羊肉燉至1小時后，放入蘿卜，并加適量食鹽。然后繼續燉煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加攪拌后即可盛盤，取出油碟即可食用。特色：湯味鮮美，羊肉熟透入口可化，是一道讓你回味無窮的清新葷菜。羊肉湯做法介紹,冬季滋補美食介紹滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火。特點：色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續熬吧，什么時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍得花時間。把切好的羊肉、羊雜放碗里，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗里，好了-------------------------------------------開飯喇-------------------------------------------

全是羊的湯

6，如何煮全羊湯

"全羊"的烹制要掌握以下要領:做"全羊"的羊必須是綿羊，以兩三歲的竭羊為上品。所謂"全羊"，實際上并不是把羊的全部肉都用，而是將腿盡毛的整綿羊，只用不帶蹄子的四肢(兩條前肢各帶四條肋骨)、腰背部和尾巴、胸腔骨和去掉下頓的頭，其他肉都不用。羊宰殺后按上述要求切割好，控放一二小時，等血水控出，涼透后，用尖刀把各關節從里邊卸開，肉厚的地方也要從里面適當切開，這樣既熟得均勻，也便于食用，但表面的肉要連著，從外邊看是整體。羊頭的毛燎凈洗潔，別的肉不能洗，用刀刮一刮不凈之處即可。然后將肉放到鍋里，再倒涼水，用文火燒煮，水燒開后把血沫撇掉，什么佐料都不放，在出鍋前放少量鹽也可以。所以煮"全羊"也叫"清水煮全羊"。　　煮肉要講技術，肉要煮到最厚的地方割開時稍顯紅色，這就需要掌握好火侯，煮得好的肉又嫩又香，具有原羊肉的清香味。不能吃淡肉的可以蘸點鹽水和醬油?！　?-----------------　　西北羊湯★原料：羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉絲、羊棒骨、紅棗、枸杞?！　　镏谱鬟^程：羊棒骨煮制7到8個小時，羊后腿肉放入一起煮，待湯濃白后，把羊肉撈出，切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉絲、油菜分別過水，鋪墊在沙鍋底，碼上切好的羊肉片，澆上濃湯，用鹽、味精調味，同時放枸杞、紅棗，放酒精爐上點火燒開即可食用?！　　镒萄a作用：具有溫補、去寒、健脾、補血的作用。　　★口味：吃法多種，既可按照上面所說來吃，也可以用配料涮著鍋吃。　　--------------------　　“雜碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數的），下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全?！　　半s碎三湯”有如下說法。青城百姓，居家過日子，買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地熱熱吃起來，這叫吃“原湯雜碎”，味道體現在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮一下，盛到碗里，這叫吃“清湯雜碎”。由于是蒸熟的，味沒入湯，食者味道全從對雜碎的細嚼慢咽中得。街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新的雜碎時時不斷地往一個大鍋里續，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經營者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過往食客買上一碗吃，這叫吃“老湯雜碎”。雜碎酥爛綿軟，醇美味存于湯，故經營者最不舍多給食客加湯?！　　半s碎三味”說起來簡單，凡青城專賣羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味，即一盤春意蔥蘢的香菜末兒，一盤紅燦灼眼的辣椒面和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬萬不能少的的三味調料。食者坐下來，或愛清香爽口的，或喜辛辣熱麻，或好咸中得味?？傊?，可根據自己的口味自行調兌碗中的湯。

帶骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨) 2-3斤(數量不用很死板，多少看吃飯的人數隨意) 生姜一頭白芷(很重要) 1-2片后期調味品（步驟中有說明）適量羊湯的做法帶骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗凈，放入砂鍋內，加入足量冷水，大火燒開，撇出臟的血沫（砂鍋燒開后很容易撲鍋，要小心，在沒有完全燒滾的時候就要把火捻小，血沫可能一次撇不干凈，需要重復這個步驟2-3次）血沫去除干凈后，將一頭生姜拍松切塊，放入鍋內，放入兩片白芷，大火燒滾后將火調成中小火，熬制1個半-2個小時至肉軟爛。（白芷在藥店都有賣的，一般2-3斤帶骨羊肉放兩片白芷就夠了，肉多可以多放一片，白芷是熬羊湯非常重要的一味佐料，它不但能非常有效的去除羊肉的膻味，而且與羊肉搭配有溫補散寒的作用，是熬羊湯不可或缺的材料）不滅火，將羊骨撈出，剔下羊骨上帶著的肉，將肉撕成小塊，肉剔完后重新將羊骨放入砂鍋，肉就不用放進去了，開大火滾一兩分鐘后調成中小火再熬制1-2個小時，湯鍋內自始至終不需要放鹽。至羊肉湯香味完全散發出來，湯汁呈現自然的白色，羊肉湯就基本好了，開始配置羊湯。香菜洗干凈切碎，大蔥切絲，取干凈的湯碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少隨意，放入食鹽，孜然粉，白胡椒粉，雞精（不喜歡可以不放），撒入一些香菜，蔥絲（不喜歡可以不放），澆上兩三勺滾燙的羊湯，一碗熱騰騰香噴噴的羊湯就做好了。調味料可以隨自己喜好加，一開始不用加太多，以免湯咸，嘗嘗咸淡再根據自己口味調整即可羊湯的標配就是燒餅，油酥燒餅，吊爐燒餅，麻汁燒餅之類的都行，就著羊湯喝很香，也可以撕成小塊泡到羊湯里吃，當然你如果非要配饅頭或米飯吃也不是不行哦^_^ 一般來說湯和羊肉一次是吃不完的，剩下的湯不用盛出來，吃時再加入適量開水大火燒開熬煮半小時左右，又能吃一頓，一般這個量做上3次是不成問題的，一定要把羊骨熬透才不浪費。如果羊湯喝完還剩下不少羊肉的話，可以加上大蔥，大蒜，料酒，鹽，與剩米飯一起炒著吃，就像羊肉抓飯一樣，很香

原料：羊肉500克，生姜250克、當歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。做法： 1、當歸，生姜用清水洗凈，切成大片； 2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、 1厘米厚的條； 3、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生姜放入鍋內，旺火燒沸后，打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。特色川菜，羊肉火巴爛，湯汁清鮮，并有對病后虛寒，面黃惟淬有較好療效 “溫補全羊湯”主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克配料：蘿卜1200克，當歸、黨參、沙參各25克，豬化油200克，青椒香油若干，香料包一個做法：1、先將羊肉、羊肚除水滌凈。鍋內放豬化油200克，待油燒化，將羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鮮湯。待湯煮沸，放入當歸、黨參、沙參用大火燉煮。待湯再次沸騰，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、蔥等若干）。2、在羊湯燉煮期間，將青椒切成顆粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹過顆粒。每人一個油碟。3、當羊肉燉至1小時后，放入蘿卜，并加適量食鹽。然后繼續燉煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加攪拌后即可盛盤，取出油碟即可食用。特色：湯味鮮美，羊肉熟透入口可化，是一道讓你回味無窮的清新葷菜。羊肉湯做法介紹,冬季滋補美食介紹滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火。特點：色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續熬吧，什么時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍得花時間。把切好的羊肉、羊雜放碗里，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗里

7，求正宗大鍋全羊湯的做法

主料：羊肉4000克。輔料：肉扣1個、涼姜適量、丁香3粒、白芷適量、桂皮少許、花椒數粒、八角2個、小茴少許、蔥適量、香菜適量。做法步驟：1、大鍋生好火，鍋里添入適量清水，把羊肉放入鍋里，開鍋后打血沫。2、再把材料包在一個紗布里，放入鍋里一起煮。3、待羊肉煮好后，把羊肉拿出來切成大小適當的塊，骨頭可以先啃啦，切好的羊肉再倒回鍋里煮一會兒。4、喝的時候把羊肉和湯一起盛到碗里，放入適量的蔥花和香菜，就可以品嘗了。

主料：羊頭肉少許、羊肺少許、羊肝少許羊腸少許、羊肚少許、羊血少許、香菜少許、羊原湯少許調料：蔥少許、姜少許、鹽少許、胡椒粉少許做法步驟：1、所有羊雜備用2、羊血切條3、把羊原湯，就是煮羊肉或者羊骨的湯倒入砂鍋，加蔥姜4、倒入羊雜燒開5、再倒入羊血6、小火微燉約10分鐘，把味道燉出來7、加入鹽，胡椒粉，蔥末，香菜末調味即可

羊湯的做法羊湯做法（一）原料羊肉500克，生姜250克、當歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。做法 1、當歸，生姜用清水洗凈，切成大片； 2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、 1厘米厚的條； 3、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生姜放入鍋內，旺火燒沸后，打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。特色川菜，羊肉火巴爛，湯汁清鮮，并有對病后虛寒，面黃惟淬有較好療效 “溫補全羊湯”。主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克配料：蘿卜1200克，當歸、黨參、沙參各25克，豬化油200克，青椒香油若干，香料包一個做法：1、先將羊肉、羊肚除水滌凈。鍋內放豬化油200克，待油燒化，將羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鮮湯。待湯煮沸，放入當歸、黨參、沙參用大火燉煮。待湯再次沸騰，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、蔥等若干）。2、在羊湯燉煮期間，將青椒切成顆粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹過顆粒。每人一個油碟。3、當羊肉燉至1小時后，放入蘿卜，并加適量食鹽。然后繼續燉煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加攪拌后即可盛盤，取出油碟即可食用。特色：湯味鮮美，羊肉熟透入口可化，是一道讓你回味無窮的清新葷菜。羊肉湯做法介紹,冬季滋補美食介紹滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火。特點：色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續熬吧，什么時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍得花時間。把切好的羊肉、羊雜放碗里，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗里，好了，一碗羊湯做法（二）羊湯是將新鮮的羊肉配以羊的心肝肺肚腸等下水貨，切成條狀，和羊骨一起放入水中煮熟，然后再放上各種佐料食用。其味道鮮美可口，羊肉甘溫無毒，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，內健肌力，外御風寒之功效，羊骨又含有磷酸鈣，碳酸鈣，鈉，鉀，骨膠原，中性脂肪磷脂等營養成分，喝全湯能祛風驅寒、大補健身，且有補鈣強力、壯陽，補腎填精之功效。主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克配料：蘿卜1200克，當歸、黨參、沙參各25克，豬化油200克，青椒香油若干，香料包一個做法：1、先將羊肉、羊肚除水滌凈。鍋內放豬化油200克，待油燒化，將羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鮮湯。待湯煮沸，放入當歸、黨參、沙參用大火燉煮。待湯再次沸騰，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、蔥等若干）。2、在羊湯燉煮期間，將青椒切成顆粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹過顆粒。每人一個油碟。3、當羊肉燉至1小時后，放入蘿卜，并加適量食鹽。然后繼續燉煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加攪拌后即可盛盤，取出油碟即可食用。特色：湯味鮮美，羊肉熟透入口可化，是一道讓你回味無窮的清新葷菜。

宰好的羊半只，從關節處分開（一般骨頭都很硬，很難用刀分開），羊腸子、羊肚、羊肝洗凈，一塊放入鍋中用水泖泖，把水倒掉把肉等洗干凈，去除血的殘渣。2，把鍋涮干凈，洗凈的肉等放入鍋中，羊肝、羊肚、羊腸子分一半（另一半留那半只羊用）同時放入鍋中，八角一個、蔥三段、姜幾片、鹽適量，加溫水慢火燉會，封好鍋蓋，煮的時間看羊肉的老嫩，我的經驗是根據氣味判斷羊肉生熟，一般高壓鍋自動呲氣6-7分鐘就好。3，等自然冷卻后，把羊肉撈出剔下骨頭，羊肉切成塊狀，腸子、肝、肚子都切小塊一塊放入羊肉羊湯中。4，骨頭用刀背砸開，放入鍋中水沒過骨頭繼續煮，待煮出白湯，一塊倒入放羊肉的盆中，放廚房比較冷的地，什么時間吃，就盛些出來加熱，放點香菜段、蔥絲。5，吃時加點醋，辣椒或胡椒、味精根據自己的口味放就好了。功效嗎：全羊湯含有人體所需的多種微量元素，具有溫脾和中，養肝益腎，更有養胃驅寒，強陰壯陽的滋補功能。養顏美容嗎，至今還沒感覺到，應該有吧。個人經驗小知識：怎樣洗羊腸子、羊肚子：羊腸子、肚子一般宰羊的人都給洗好了，腸內翻外面，我們只放點白面，用手很抓抓，溫水洗凈就好了，夠簡單吧。回答者：黒衣哲人 | 五級 | 2009-3-22 14:47 千萬不能用高壓鍋做,那樣做出來的肉質一營養破壞,二是口感不行. 就是用鐵鍋慢慢地熬,時間大約在二個半小時最佳! ..謝謝為你服務

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全羊湯，全羊湯的介紹

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