南陽有很多當地特色風味小吃，比如河南燴面，新野板面，牛雜面，窩子面，臊子面，鹵面條等，這些名小吃幾乎遍布南陽的大街小巷，當地人都非常喜歡，早上一碗窩子面或者牛雜面，開始了一天的美好生活，窩子面和牛雜面的做法基本相同，只是加入的菜不同而已，牛雜面一般都是加入事先已經鹵制好的牛雜，再搭配豆芽、海帶等，澆上牛骨老湯，再有紅油的加入，味道超級鮮香，有的地方還會放入臊子，新野的臊子比較出名，有時間可以過來品嘗一下牛雜面最初在襄陽流傳過來的，經過我們當地的大廚精心制作，做出了各種適合南陽的特色，面基本都是堿面，稍微煮至半熟加入菜油晾干即可，超級勁道，每天都想來一碗，一天不吃想的慌。

1、南陽哪里的牛雜面比較好吃？

感謝邀請，我是農家小平、很高興回答你的問題。俺也是南陽的，不知道你是什么地方的？南陽有很多當地特色風味小吃，比如河南燴面，新野板面，牛雜面，窩子面，臊子面，鹵面條等，這些名小吃幾乎遍布南陽的大街小巷，當地人都非常喜歡，早上一碗窩子面或者牛雜面，開始了一天的美好生活，窩子面和牛雜面的做法基本相同，只是加入的菜不同而已，牛雜面一般都是加入事先已經鹵制好的牛雜，再搭配豆芽、海帶等，澆上牛骨老湯，再有紅油的加入，味道超級鮮香，有的地方還會放入臊子，新野的臊子比較出名，有時間可以過來品嘗一下牛雜面最初在襄陽流傳過來的，經過我們當地的大廚精心制作，做出了各種適合南陽的特色，面基本都是堿面，稍微煮至半熟加入菜油晾干即可，超級勁道，每天都想來一碗，一天不吃想的慌！希望你到新野來品嘗一下當地特色，拌面、牛雜面隨便那個都會讓你吃的不想回去，

2、南陽的大街小巷為什么會流行熱干面和牛雜面？

南陽市和襄陽市，雖然不是一個省，距離也就135公里，同屬漢水流域。南陽熱干面，牛雜面，應該通歸襄陽系，也不能說熱干面和武漢無關，但武漢熱干面來南陽，還真會水土不服，南陽與襄陽兩條通道中間，有鄧州市和新野縣，這兩個縣起到了一個很好的傳承，橋梁的作用，這兩個縣的牛雜面比南陽的要早上幾年，盛行的也早上幾年，特別是鄧州滿大街都是“窩子面”，本來鄧州的“糊辣湯”是很有特色的，但還是抗不住“窩子面”的狂熱。

在說新野的“板面”，據說三國時期，流傳至今的新野名吃，但也只能和牛雜面平分秋色，說南陽熱干面不能不說唐河熱干面，后來居上，但口感還有點獨到的地方，面條沒有湖北的脆，講究一個軟，糊嘴。有以上三個和湖北搭界的縣，熱干面的，南陽的熱干面，牛雜面，想不都不行，現在在北方，飲食上受南方“辣”的影響很大，飲食南方化，正在影響著我們的生活，熱干面牛雜面的辣，和用時快，做著快，吃著快，也正是在南陽蓬勃發展的主要原因吧。

3、哪里可以學習牛肉板面技術？

從你提出的問題看，你是想學習并開店經營的吧，我不知道你是哪里人，也不知道你想去哪里經營，看完我的分析會對你有一定的幫助。板面在眾多面食中流行區域不是太廣，這和他的制作工藝有關，相比同種類的刀削面，牛肉拉面，羊肉饸烙面和燴面來說，板面的制作過程有點繁瑣，雖然燴面也麻煩，要求也高，但是后期使用還是挺方便的。

而板面從頭到尾都不省事，這對于現代餐飲業來說是個不利于發現的因素之一，板面的起源有兩個地區，一個是安徽的太和板面，一個是河南的新野板面。關于那哪個更正宗的問題其實是很無聊的，餐飲這個行業不要說誰最正宗，能讓食客接受才是最好的，我來說一下這兩個地方的板面有什么不同之處。

安徽太和板面一開始是羊肉鹵子的，后來在向外擴張的時候遇到了一個不利的因素，就是羊肉的味道不能被大多數人所接受，所以后來有很多面館都經營起了牛肉板面，而新野的板面一開始就是牛肉的。關于板面本身的面的制作過程和方法都是大同小異的，這個可以忽略不做比較，鹵子，澆頭，臊子，這才是一碗好板面的靈魂，兩個地方的板面的最大區別就在這里。

安徽板面在于注重熬底料，底料熬好了不放肉，只放底料和鹵蛋就行了，而新野的板面注重于臊子的制作，就是肉鹵子，這方面新野做的是很好的。新野的牛肉臊子很早就被做成了極品包裝上市了的，基本味道方面都有點辣味，不同的是太和板面的辣是看得到的整個的紅辣椒角，而新野板面的辣是來自于臊子中的細辣椒面，配菜方面，新野板面只配青菜，也有的放一些綠豆芽。