冷的時候放入鴨蛋(或者大雞蛋)，以浸泡整個雞蛋為準,當然只是咸蛋,鹽腌咸鴨蛋方法一:用涼開水洗凈鮮鴨蛋的表面，晾干，用白酒浸泡一會，取出后均勻撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明塑料食品袋中扎緊,用該方法腌制的咸鴨蛋不僅比常規腌制方法提前成熟15天左右，而且咸鴨蛋風味濃郁，蛋黃顏色鮮艷，耐貯藏。
一般鹽腌鴨蛋最簡單的方法就是用海鹽燒水。在煮的過程中，不斷加鹽，直到鹽化不開。冷的時候放入鴨蛋(或者大雞蛋)，以浸泡整個雞蛋為準。最后也是最重要的一步，倒入50克濃度在58度以上的白酒(我一般用二鍋頭)。通常需要30天來覆蓋蛋黃以產生油。當然只是咸蛋。建議個人不要直接吃咸水蛋。因為要催熟雞蛋，只用兩種材料，一種是草木灰，其中的鉛使雞蛋中的蛋白質變性；另一類，比如石灰，其實是含有硝酸鹽的，讓雞蛋腌制的像鹵蛋。通常這些食物中亞硝酸鹽和重金屬含量嚴重超標，對身體的危害不容忽視。
咸鴨蛋食譜材料鴨蛋40片、鹽1袋、花椒十幾個、八角4個、丁香10個、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。食譜1，找個罐子清洗一下，沒有生水。2.燒開一鍋開水，往鍋里放入花椒、八角、丁香、大蔥，開水就會變成棕色。將香料取出，預冷，倒入壇子中，加入鹽和白酒，然后小心地將鴨蛋放入壇子中，蓋上蓋子。3.浸泡1個月。
3、腌制咸 鴨蛋的最快方法?鹽腌咸鴨蛋方法一:用涼開水洗凈鮮鴨蛋的表面，晾干，用白酒浸泡一會，取出后均勻撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明塑料食品袋中扎緊。用該方法腌制的咸鴨蛋不僅比常規腌制方法提前成熟15天左右，而且咸鴨蛋風味濃郁，蛋黃顏色鮮艷，耐貯藏，方法二:用鹽水腌制雞蛋——這是最常用的方法。腌制時，先將鹽溶于沸水中至飽和，待鹽水冷卻后，將洗凈晾干的鴨蛋逐一放入鹽水中，將一小杯白酒倒入鹽水中，封好壇口，30天左右取出即可食用。這種腌制咸蛋的方法簡單快捷，蛋黃富含油脂，特別香，特別好吃。
