羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史，感謝邀請，看過題主的長篇描述，我非常贊成題主的看法，燴面雖然是河南名吃，但在河南幾乎是90%以上做燴面的都不專注于做湯，導致燴面做出來不好吃，形成了惡性循環，讓人們覺得燴面不好吃，但我也認為燴面之所有能成為河南的代表名吃也有它獨特的魅力。

1、想開一個河南燴面館，怎么樣？

河南燴面是中原地區知名的美食，品牌很具有影響力和市場潛力，基本上開到哪個地方，飯店的生意都會很火爆，想開個燴面館是非常不錯的想法，但是需要投資的成本卻非常高，如果沒有做餐飲的經驗，不是每個人都有開燴面館的本事。燴面雖然在河南很受歡迎，競爭也很激烈，如果沒有選擇好的地段，估計生意也是不溫不火，其次就是燴面的羊肉選材要好，制作的技術專業講究，請幾個大經驗豐富的燴面師傅，進行系統的層層把關，還要把涼菜給調好，酒水飲料服務也要到位，這樣飯店才能開起來。

2、河南的燴面怎么做？

河南燴面精講方法：燴面最主要的是湯，選新鮮羊肉做湯即可，湯的做法：羊棒骨提前一夜流動水侵泡，第二天戳水，打去浮沫，一百斤水十斤骨頭，三個羊腦打碎一起燉，蔥姜，大火兩個半小時，料粉，大料小火炒香晾涼打碎，調味粉鹽味精，雞粉，呈味核苷酸二鈉，胡椒粉，摻入大料粉，湯就是濃香白湯，非常地道，如需燴面視頻教學請關注后期新品美食視頻，

燴面簡介：燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國，好吃入味有筋道，想不吃第二碗都難。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等，文化典故傳說-只是傳說唐太宗落難說：傳說李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病，幸得一農家收留。

農家淳樸，宰家養麋鹿燉湯，又迫于追兵草草將活好的面拉扯下鍋，李世民吃下，寒疾痊愈。即位后，李世民派人尋訪，命御廚學藝，唐宮御膳就多了道“麒麟面”，后因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐漸演變成了今天的燴面。河南燴面正宗面皮制法：準備食材：面粉，羊骨頭，羊排，或者雞鴿子等（愛吃羊肉的小伙伴可以換成羊肉），油，鹽，雞蛋，粉條，辣椒油，醋等適量。

具體步驟：（視頻教學請關注新品美食后期視頻）第一步：和面和面其實是個力氣活，到也不難，把面粉加入適量的水，然后再放一點食用堿，雞蛋打勻，仔細化開，然后揉，開始和面，其間你可以來回反復揉面，也可以摔打面團，你會發現面變得越來越柔軟，越是這樣，面團最后出來的面片會越來越有筋道，第二步：面團揉成功后，搟成薄薄的條狀，扯成大小相同的面片，然后再刷一層油，包上保鮮膜，醒面3個小時待用。

第三步：醒好后的面皮，用手抓住兩端，慢慢拉開扯長，然后對折，在重新拉長，對折，如此往返幾次，又長又細的面條就可以拉好到了，第四步：熬羊湯羊骨和羊肉先過水，然后放入鍋中燉煮。為了保證羊肉不散，事前不要將羊肉切塊，直接大塊丟入鍋中煮熟，第五步：大概需要燉煮兩個小時，看見羊湯湯色變濃，就可以撈出羊肉，晾涼切片。

第六步：羊湯燒開，碗里放少量鹽和胡椒，一點點蒜和香菜或者蔥，燴面扯開放入鍋中煮熟，撈出來，放入大碗中，加入燒滾的羊湯，擺上羊肉片，滴上幾點辣椒油，熱氣騰騰一大碗，還未吃就口水流，正宗羊肉燴面做法：給您介紹一下羊肉燴面可以開店的標準（以100碗為例）用材：羊肉6kg，羊骨頭12kg，羊油1.5kg，生姜200g，大蔥500g，花椒20g，八角30g，三柰10g，老桂皮10g，茴香10g，草果10g，良姜10g，小丁香4g，食用鹽20g、料酒40g，雞架3kg第一步：羊肉燴面的第一步就是做湯，湯做得好就不怕面有點差。

先切羊肉，羊骨頭，雞架放入清水中浸泡，經常看我做肉菜的朋友，知道我用什么去腥，就是用啤酒，在啤酒中浸泡50min即可。把羊肉改刀成2*50px的丁，姜切成片，大蔥切段，把剩余的香料用調料盒裝起來等待使用，第二步:把羊骨頭和雞架剁碎后，放入不銹鋼桶中，加進去清水約110千克，等到鍋里面的水沸騰后，去除血沫，加入羊油丁，姜片，大蔥，加進料酒，用中火煮150min左右，將調料盒扔到國內，再煮70min左右，肉香撲鼻時，加入切好的羊肉塊，現在開始用小火做300min左右，等羊肉快變爛之后，放進食用鹽，煮5分鐘左右。