蒸面條的標(biāo)準(zhǔn)叫法“鹵面”，鹵面在我國(guó)己有千年歷史，可算得上是道美食，具體做法如下。蒸面條，也可以說(shuō)是干鹵面，有別于撈面和打鹵面以及拌面，是濕面條一種相當(dāng)獨(dú)特的先蒸后拌再蒸的吃法，醬油染色，肉香濃郁，菜品百搭，以長(zhǎng)豇豆炒肉為正宗，創(chuàng)新容器做法以蒸小籠包的竹子籠屜蒸面條，別有一番風(fēng)味，其商業(yè)名氣在中原僅次于燴面，是平民級(jí)大眾面食。

1、蒸面條怎么蒸好吃面不干？

蒸面條的標(biāo)準(zhǔn)叫法“鹵面”，鹵面在我國(guó)己有千年歷史，可算得上是道美食，具體做法如下：選擇寬度有韭菜葉一半的面條，手功面，機(jī)制面都行，將面條打散上籠，給面條均勻的撒點(diǎn)食用油，蓋上鍋蓋蒸20分鐘，然后用筷子挑開(kāi)防止粘成團(tuán)。蒸好的面先放置一旁備用，開(kāi)始配菜，可根據(jù)自己口味，如素鹵面，可用蒜苔、雞蛋、洋蔥、豆芽、西紅柿都行，將配菜炒至八成熟，把蒸好面加在炒菜里一塊翻炒幾下，這道地道的鹵面就做成了，不但味美，也不會(huì)干。

2、有沒(méi)有蒸的面條，該怎么做？

應(yīng)題主所述，蒸面條是真真切切且生猛存在的，在哪里呢？盛行在大河南中東部和豫皖交界的阜陽(yáng)地區(qū)，這個(gè)地區(qū)也是中國(guó)最大的小麥產(chǎn)區(qū)，當(dāng)下，愛(ài)吃面條的，都會(huì)對(duì)蒸面條躍躍欲試，即使在魔都也有知青返城的家庭，經(jīng)常蒸面條，蒸面條，也可以說(shuō)是干鹵面，有別于撈面和打鹵面以及拌面，是濕面條一種相當(dāng)獨(dú)特的先蒸后拌再蒸的吃法，醬油染色，肉香濃郁，菜品百搭，以長(zhǎng)豇豆炒肉為正宗，創(chuàng)新容器做法以蒸小籠包的竹子籠屜蒸面條，別有一番風(fēng)味，其商業(yè)名氣在中原僅次于燴面，是平民級(jí)大眾面食。

蒸面條多以機(jī)器細(xì)面條為主，當(dāng)然也可以手搟刀切，家常做法如下：一，面條。市場(chǎng)購(gòu)買細(xì)面條，或者手搟面，手搟面切細(xì)為佳，鋁制蒸隔箅子上涂抹一層清油，或覆蓋濕紗布，面條盡量大間距攤開(kāi)，隔水大火蒸一刻鐘，拿出備用。二，焯豆角，蒸面條的水不用倒掉，將切成段的長(zhǎng)豇豆，有的地方叫豆角，倒入鍋內(nèi)焯水?dāng)嗌?，撈出過(guò)涼水，控干水份備用。

三，炒主菜，焯豇豆的水倒掉，揩干鍋，倒食用油，煸香花椒粒和八角后撈出丟棄，放入姜絲蒜碎炸香，放入五花肉片或肉丁，肉片稍厚，肉丁可方塊，肉變色油量增多后，加入豇豆翻炒。四，調(diào)味，由于面條不再加鹽，調(diào)味要一次完成。翻炒中，加入生抽，老抽上色，根據(jù)面條分量可多加，加入食鹽，十三香，白糖，雞精繼續(xù)翻炒，五，加水。

加水合不合適這一步非常關(guān)鍵，也決定了面條吃口，煸炒基本斷生后，直接在鍋內(nèi)，根據(jù)面條分量加入適量熱水燒開(kāi)。六，下面，水開(kāi)后，將備用蒸好的面條下鍋，用筷子緩緩攪拌，讓面條上色和均勻吸收湯汁，最佳的效果是面條吸干湯汁，又不干澀，七，再蒸，這一步是面條入味，攪拌好的面條，重新放入鋁制蒸隔，蒸格可放濕紗布，最好墊放幾片大白菜葉子，拌好的面條碼放其上，隔水悶蓋大火蒸一刻鐘，端出即可。