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1，錫紙烤魚的做法

材料【原料】：新鮮魚一條（約一斤半左右）【調料】: 蠔油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克、大蔥半顆、大蒜一頭、姜六片、花椒15料、小茴香10-15粒、八角一顆、香葉一片、桂皮一小塊。【配料】：檸檬4片，香菜1棵、青紅椒少許做法1、魚去磷去內臟清洗干凈，瀝干水分。2、在魚的正反面，分別切花刀，有助入味。3、青紅椒、蔥姜切絲備用。4、大蒜一頭切末備用。5、香料備用。6、蠔油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克調成料汁備用。7、一部分蔥姜放入魚肚中。8、油五成熱，放入鱸魚煎至兩面金黃，煎魚時確保魚身無水，否則煎制時油會濺出，且易被粘皮，魚入鍋后不要急于翻動，待一面定型后，再翻面。魚煎好后撈出備用。9、鍋中留底油，下花椒煸香后去除花椒。10、爆香蔥姜蒜（蒜入一小部分）。11、倒入事先調好的料汁，炒香后加少許水煮開。12、深烤盤中鋪錫紙，放入煎好的魚，倒入炒好的料汁，表面鋪青紅椒。13、用錫紙包好，接縫處用牙簽固定。14、入預熱好的烤箱。15、溫度設定為200度，時間為20分鐘。當聽到發出啪啪的響聲時，魚就烤好了。16、香味全部被錫紙所包裹，撒剩下的蒜末，用余溫讓蒜香散發開來，同時擠入少許檸檬汁，口感會更加清新。最后加香菜檸檬片裝飾即可。

錫紙烤魚的做法

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材料魚，料酒，白胡椒粉，鹽，蔥，蒜，姜，花生油，啤酒，培根火腿腸做法1，將魚內膛清理干凈，上下表面各輕劃幾刀，抹上鹽和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌約30分鐘，魚腌好后，在魚身兩側都輕拍一層干淀粉。2，烤盤上鋪一層錫紙，在錫紙上抹一層油。3，把魚放在鋪了錫紙的烤盤上，并在魚的表面再涂薄薄一層油。4，烤箱預熱170度，將魚放入中烤箱中層，烤約10-15分鐘或至魚表皮略脆。5，2勺姜末、蠔油、番茄沙司、糖和1勺料酒調成一碗味汁；再多取一些錫紙，雙層折疊后仍可以包入整條魚。6，把烤好的魚連著原本那層錫紙墊在新的對折錫紙上，將調好的調味汁液倒入。7，小心地把錫紙包裹嚴，尤其是四邊，一定要卷著封閉好，不讓汁水留出，然后把魚重新放入烤箱以160度烘烤約20分鐘后關閉烤箱電源，讓錫紙包魚在烤箱內自然降溫到錫紙不燙手再取出，這樣魚也可以更加入味。8，將魚連著錫紙一起端上桌，吃時撕開錫紙，撒上少許香菜，味道會更好。

材料鱸魚一條（500克左右），白蘑菇4個，洋蔥半個，小紅椒4-6個，豆豉一勺，姜一小塊，蒜2瓣（去皮切片），香菜適量，準備調料：，鹽適量，油適量，生抽適量，胡椒粉適量做法1、鱸魚提前收拾干凈，瀝干水，備用，白蘑菇切片、洋蔥切絲，小紅椒切段，姜切小片備用，香菜洗凈。 2、鱸魚兩面用刀劃出花刀，抹上少許鹽，略腌10分鐘。 3、錫紙撕大張一些，鋪在烤盤中備用。 4、炒鍋添油，燒熱后，先放幾片姜片略煸，再將鱸魚放入鍋中，煎到兩面焦黃，盛起，放到錫紙中央。 5、炒鍋留底油，燒熱，下姜片、豆豉略煸炒幾下，加入洋蔥，小紅椒段翻炒出香后，加入白蘑菇片，加入鹽、生抽，翻炒均勻，炒到蘑菇變軟出水時，加入胡椒粉，炒勻關火。 6、將炒好的各種調料和湯水一起倒在鱸魚上，用錫紙包好，卷好邊緣壓緊。 7、烤箱預熱，上下火200度，預熱完成后，將錫紙包連同烤盤一起放入烤箱中層烤25分鐘左右，取出劃開紙包，撒上香菜即可食用。

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材料：　　鱸魚一條（500克左右），白蘑菇4個，洋蔥半個，小紅椒4-6個，豆豉一勺，姜一小塊，蒜2瓣（去皮切片），香菜適量，準備調料：，鹽適量，油適量，生抽適量，胡椒粉適量　　做法：　　1、鱸魚提前收拾干凈，瀝干水，備用，白蘑菇切片、洋蔥切絲，小紅椒切段，姜切小片備用，香菜洗凈?！　?、鱸魚兩面用刀劃出花刀，抹上少許鹽，略腌10分鐘?！　?、錫紙撕大張一些，鋪在烤盤中備用?！　?、炒鍋添油，燒熱后，先放幾片姜片略煸，再將鱸魚放入鍋中，煎到兩面焦黃，盛起，放到錫紙中央。　　5、炒鍋留底油，燒熱，下姜片、豆豉略煸炒幾下，加入洋蔥，小紅椒段翻炒出香后，加入白蘑菇片，加入鹽、生抽，翻炒均勻，炒到蘑菇變軟出水時，加入胡椒粉，炒勻關火?！　?、將炒好的各種調料和湯水一起倒在鱸魚上，用錫紙包好，卷好邊緣壓緊。　　7、烤箱預熱，上下火200度，預熱完成后，將錫紙包連同烤盤一起放入烤箱中層烤25分鐘左右，取出劃開紙包，撒上香菜即可食用。

用錫紙包裹住肉類，在烘烤過程中還可以鎖住肉中的水分，保持鮮嫩多汁的口感。做這道烤魚，我加了些豆豉，它特殊的香氣在加熱過程中會慢慢滲入魚肉中，使魚別具風味，非常過癮。秘制錫紙包烤魚的做法1.紅尖椒、姜、蒜分別切粒，芹菜切段2.烤魚收拾干凈，兩面打花刀，撒上少許鹽抹勻3.再加入一大勺料酒4.涂勻后腌制15分鐘5.炒鍋加適量油，燒熱后，將魚身拍少許淀粉，放入鍋中小火煎6.煎到魚身兩面金黃后盛起備用7.鍋內留底油，再次燒熱，放入姜蒜末爆香8.再放入豆豉炒勻9.最后放入紅椒丁和芹菜段炒香10.放入各種調味料和適量水，燒開后放入烤魚煮5分鐘11.烤箱選擇烘烤功能，180度預熱10分鐘，將烤魚放入錫紙，并將輔料鋪在魚身上12.將錫紙四角包裹好，捏緊縫隙13.放入烤箱中烤20分鐘就可以了烹飪技巧1、做這道菜的烤魚不要太大，一斤左右最好，大了不易入味；2、烤魚先用油煎一下，表面會有點點脆，口感更好；3、注意要使用錫紙的亞光面接觸食物；4、錫紙要包裹嚴實，壓緊邊緣，以免湯汁漏出。

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