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1，小龍蝦的做法

材料：小龍蝦（去頭洗凈）干辣椒花椒姜（切片）蔥（切斷）蒜（切片）黃酒鹽味精雞精胡椒調(diào)和油做法：將鍋放在旺火上燒熱后，倒入適量調(diào)和油。待油燒至6成熱時倒入干辣椒和花椒，待辣椒和花椒在鍋里炒出香味時再倒入姜蒜，炒香后將小龍蝦倒入鍋內(nèi)同炒，待小龍蝦和香料的香味出來后，放鹽，味精，雞精，胡椒，再勾點黃酒與小龍蝦一同炒。裝盤即可！希望能夠幫到你~

小龍蝦的做法

2，小龍蝦怎么做

·配　　料: 小龍蝦1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙 ·操　　作: 1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動,火力調(diào)至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調(diào)至大火,待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時,下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復(fù)翻炒約3分鐘,至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時,關(guān)火. 2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內(nèi)剩余一半,同時加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時,加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲. 3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水并收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤.

小龍蝦怎么做

3，龍蝦的幾種做法

處理龍蝦，將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮（看你個人懶不懶了），然后抽去背筋。蒜蓉蒸蝦：這個類似于廣東做法，方法也很簡單，但是大多數(shù)南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里，切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸。水開后過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調(diào)出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調(diào)料的味道。紅燒大蝦：這個做法比較簡單，我采用的是油炒法。先煮湯，生姜和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生姜和大蔥，然后下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起燒開。燒的同時另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然后爆炒龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯一起關(guān)鍋悶燒，多燒一會容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。十三香龍蝦：這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友里面最喜歡的。生姜切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋蔥小半個切片。花椒一勺，辣椒十二個，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。將上述調(diào)料倒進(jìn)油鍋翻炒出香味，倒進(jìn)生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開后倒入龍蝦，煮開三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進(jìn)去，然后悶燒至入味（多燒幾次就能把握時間了）。最后生粉勾芡

龍蝦的幾種做法

4，龍蝦的做法

香辣龍蝦~的做法龍蝦侵泡，用牙刷清洗腹部，沖洗完瀝干水分。蔥切段，蒜切沫（大蒜分量多點才入味），干辣椒切段。鍋中入油，爆香蒜末，干辣椒，倒入龍蝦一起翻炒，加入鹽翻炒，待龍蝦變紅，加蔥段，倒入適量生抽老抽，翻炒均勻后加水沒過龍蝦，煮開后中火燜5分鐘左右加入一點味精，香菜翻炒，即可出鍋。小貼士龍蝦吃完后剩下的湯汁可以煮面，超級好吃的！

香辣小龍蝦，想吃自己做，簡單美味一看就會

適當(dāng)?shù)钠饌€早,趕在農(nóng)貿(mào)市場的鮮活小龍蝦到貨前后去采購,以免下午去時只剩下些半死不活的斷臂殘蝦.我一般購買3.5---4.5斤小龍蝦(約40只左右),在挑選的時候你會發(fā)現(xiàn),有兩種蝦:1.鉗子發(fā)達(dá)(公蝦,會有蝦膏);2.鉗子弱小(母蝦,會有蝦黃);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了. 備料過程: 1.用把干凈小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝); 2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用; 3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見方; 4.兩根大蔥切蔥末(方法同上); 5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(約250ml); 9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干; 開始動火: 1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開小火,慢炸干辣椒絲和花椒; 2.不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒; 3.出香味后加入白砂糖和鹽; (因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽) 4.改大火,倒入控水后的蝦.由于此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動. 所以請注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面. 5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下; 6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下; 煸炒過程: 1.此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要持續(xù)翻炒;(建議抽油煙機和排風(fēng)扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好濕毛巾一條) 2.可在煸炒5---10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精; 3.若不能確定甜咸,可在此時取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調(diào)整;(千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件) 4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外) 終于可盛盤上桌了 1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十只左右,并取少量湯汁浸盤底面; 2.分?jǐn)?shù)次盛盤; 3.佐以其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳。就這些了哦。 ^_^祝你好運咯，朋友~

5，長沙的口味蝦怎么做啊

主料：蝦辣椒這是湘菜的主角，不過放多少要看自己的承受能力我放的是紅干辣椒。配料：蒜、姜、八角、桂皮（喜歡“色”的朋友，可以放點蔥）。調(diào)味料：鹽、醬油、料酒、醋、豆豉。做法： 1、把活蝦買回來先養(yǎng)兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。 2、蝦一定要洗干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟。 3、先將蝦過油，不要放鹽，待表面呈紅色撈起。4、將蒜和姜放如油鍋里用中火炒出香味，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮。 5、一分鐘后放入鹽、醬油和料酒悶一下。待桂皮、八角的香味濃郁時，加入豆豉，打勻，再加適量水。6、繼續(xù)煮半個小時左右，待水熬成濃汁時，便可出鍋了。

可參考如下步驟：主料：小龍蝦500g調(diào)料：食鹽適量，調(diào)和油適量，柿子椒2個。長沙口味蝦的做法1、小龍蝦洗凈，過水，待龍蝦變色即可撈出摘掉小龍蝦頭部，備用！2、熱鍋冷油，待油7成熱后，將生姜，大蒜爆香！3、放入過好水的龍蝦進(jìn)行翻炒，本來就已經(jīng)煮熟的龍蝦只要稍微翻炒下就可！4、翻炒后，放入適量的水煮開！5、放入醬油和料酒！6、加點白酒，炒香！7、放入花椒，青椒，蔥段煮開，即可出鍋！8、做好的長炒口味蝦。

主要材料：小龍蝦2斤，大蒜子100克，香菜20克，朝天椒100克，八角20克，生姜100克。1、從市場買回來，剝掉頭，用牙刷一個個刷干凈，晾干水。2、切碎備用。3、放油，先放八角香一下然后把蝦放進(jìn)去爆炒。記住這時候的火候一定要大，油也要多放一些。4、爆炒幾分鐘后蝦顏色全部呈紅色時，放入準(zhǔn)備好的輔料，加點鹽。5、混起來炒一會然后加入適量的水，蓋上鍋蓋燜一會。不低于十五分鐘。6、口味蝦成品圖。

長沙的口味蝦的具體制作步驟如下：用料：小龍蝦500g、食鹽適量、調(diào)和油適量、柿子椒2個。1、小龍蝦洗凈，過水，待龍蝦變色即可撈出，摘掉小龍蝦頭部，備用。2、熱鍋冷油，待油7成熱后，將生姜，大蒜爆香！3、放入過好水的龍蝦進(jìn)行翻炒，本來就已經(jīng)煮熟的龍蝦只要稍微翻炒下就可！4、翻炒后，放入適量的水煮開！5、放入醬油和料酒！6、加點白酒，炒香！7、放入花椒，青椒，蔥段煮開，即可出鍋！

長沙口味蝦做法：食材：小龍蝦500g調(diào)料：食鹽適量、調(diào)和油適量、柿子椒2個。具體步驟：1、摘掉小龍蝦頭部，備用！2、熱鍋冷油，待油7成熱后，將生姜，大蒜爆香！3、放入過好水的龍蝦進(jìn)行翻炒，本來就已經(jīng)煮熟的龍蝦只要稍微翻炒下就可！4、翻炒后，放入適量的水煮開！5、放入醬油和料酒！6、加點白酒，炒香！7、放入花椒，青椒，蔥段煮開，即可出鍋！8、成品圖：注意事項：1、吃小龍蝦，一定要吃活的。如果龍蝦死了，堅決不要買！死蝦中的組氨酸會在脫氫酶的反應(yīng)下分解成多種有毒物質(zhì)，千萬不能吃2、看龍蝦干凈不干凈，先看背部顏色紅亮干凈不，接著翻開看看腹部的絨毛和爪子上的絨毛干凈不干凈。如果不干凈，那可能是來自污染的水域，就生長環(huán)境看，野生的小龍蝦最容易被污染。3、看龍蝦的顏色正不正，盡量選擇剛長大的小龍蝦，皮薄肉嫩。養(yǎng)殖的健康小龍蝦顏色應(yīng)該是紅亮干凈的，尤其是剛剛長大換殼的龍蝦，外殼帶有一定柔韌性，如同我們的指甲一般富有彈性，而且腹部、關(guān)節(jié)處的絨毛都是干凈的。相反，顏色褐紅、鐵紅，頭大身子小，外殼較硬，腹部還很臟，那么就要注意了，這極可能是被污染了的小龍蝦，最好不要買。

準(zhǔn)備材料：小龍蝦10千克、朝天椒少許、調(diào)味料一袋、魔芋500克、紫蘇50克、老姜少許、大蒜少許、蔥花少許制作步驟：1、龍蝦洗凈、去頭、瀝水。2、走油，就是在油里先過一遍。3、起鍋燒油，倒入姜片。4、放入干辣椒，過油至辣椒顏色變深。5、倒入龍蝦，翻炒兩分鐘。6、倒入純凈水，水量蓋過龍蝦即可。7、水開后放入紫蘇、大蒜子。8、倒入調(diào)料包，加入適當(dāng)?shù)牧暇啤状住㈦u精、食鹽，繼續(xù)中火煮兩分鐘。9、倒入魔芋，加入適量的蠔油，繼續(xù)煮五分鐘。10、出鍋裝盤，撒上蔥花。