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1，南京鹽水鴨

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南京鹽水鴨

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原料：凈肥鴨2000克，蔥段100克，姜塊50克，姜片30克調(diào)味料：精鹽200克，香醋2大匙（約30克）,花椒1克，五香粉5克，八角22粒做法：1、鴨洗凈瀝干，待用。把精鹽、花椒、五香粉炒熱。2、把熱鹽填入鴨腹并用熱鹽擦遍鴨身，將鴨放入缸內(nèi)腌制1小時，然后放入清鹵缸內(nèi)浸漬2小時，取出掛在通風處晾干，在刀口處再把姜片、蔥、八角放入鴨腹內(nèi)。3、鍋中水燒沸，放入姜塊、蔥結(jié)、八角、香醋，保持微火。將鴨腿朝上、頭朝下放入鍋內(nèi)，燜約20分鐘后，用旺火燒至鍋邊起小泡時，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內(nèi)，再把鴨放入湯中，使鴨腹中灌滿湯汁。如此反復(fù)三四次后，再用微火燜約20分鐘取出，瀝去湯汁，冷卻即成。美味經(jīng)江蘇的百姓家庭每家做的鹽水鴨都帶著自家獨特的風格，比如可以添加桂花或者檸檬片等，讓傳統(tǒng)鹽水鴨的口味更豐富。江蘇是產(chǎn)鴨子的大省，所以常有美味的鴨料理。鴨子可以清肺解熱、滋陰補血，是適合全家的養(yǎng)生食品。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

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3，南京鹽水鴨

鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千多年歷史。主料：鴨（1500克）調(diào)料：料酒（30克）鹽（130克）大蔥（10克）姜（5克）八角（3克）花椒（2克）米鹽（1克）麻油（4勺）制作程序1、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。2、炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。3、用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制（夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時）。然后取出掛在通風涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個、大料1只。4、燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結(jié)、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。5、將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。6、鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。

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