清蒸鯧魚(yú)的家常做法，蒸鯧魚(yú)的做法是什么

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-01-15 00:38:44 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，蒸鯧魚(yú)的做法是什么

色香味：魚(yú)肉鮮嫩，清鮮爽口　　主料：鯧魚(yú)1條　　輔料：冬菇2朵(浸軟、)火腿2片、蔥白1條、姜2片、酒1湯匙、麻油少許、生抽1/2湯匙制作：　　1)鯧魚(yú)宰后洗凈，在兩面橫劃3刀至骨，抹干水分，排放碟中；　　2)冬菇去蒂、切薄片，火腿、蔥白、1片姜同切絲；　　3)取1片姜塞進(jìn)魚(yú)腹內(nèi)，把(2)的材料撒在魚(yú)面上，淋上酒和麻油，閣水蒸約20分鐘；　4)去掉魚(yú)腹內(nèi)之姜片，淋上生抽供食。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

蒸鯧魚(yú)的做法是什么

2，鯧魚(yú)怎么做好吃清蒸鯧魚(yú)的做法

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清蒸的都好吃！

鯧魚(yú)怎么做好吃清蒸鯧魚(yú)的做法

3，清蒸鯧魚(yú)的做法

系及功效：私家菜工藝：清蒸清蒸鯧魚(yú)的制作材料,八角3克,大蔥4克：平魚(yú)忌用動(dòng)物油炸制：肉質(zhì)鮮嫩，湯美味鮮：主料：平魚(yú)400克輔料：豬肋條肉（五花肉）100克調(diào)料,料酒3克,花椒3克，放入湯盤內(nèi)； 3. 魚(yú)身擺上蔥塊、姜片,姜3克清蒸鯧魚(yú)的特色、八角、花椒；不要和羊肉同食：鹽3克。： 1. 將蔥切塊，姜切片； 2、肉片撒少許鹽；食物相克平魚(yú). 魚(yú)去鰓去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)切十字刀

清蒸魚(yú)的原料：鯧魚(yú)清蒸魚(yú)的配料：蔥、姜、火腿絲、蒜片、干紅椒段、香菜清蒸魚(yú)的調(diào)料：鹽、味精、白胡椒粉、鼓油、料酒、食用油、豬油清蒸魚(yú)的做法：1、鯧魚(yú)一條，一斤到一斤半為好，太小了不好吃，太大不好蒸。2、蔥、姜、火腿絲、蔥末、蒜片、干紅椒段、香菜（裝飾用，也可以不用）。3、魚(yú)切花刀，用鹽兩茶匙，味精半茶匙，白胡椒粉兩茶匙涂抹均勻，兩湯匙蒸魚(yú)豉油，半湯匙料酒，一湯匙食用油（我用的是芝麻油）均勻揉搓一會(huì)，腌十分鐘。4、蔥姜火腿絲塞魚(yú)肚子里，姜、蒜片，鋪盤子底，香菜、紅辣椒在魚(yú)身上擺好，開(kāi)水上鍋，大火蒸八分鐘，不要揭開(kāi)鍋蓋放置兩分鐘。 5、澆一湯匙豉油，撒蔥末，熬一湯匙食用油一湯匙豬油混合，燒到冒青煙，涼五秒，均勻潑在魚(yú)身上，鮮香美味的蒸魚(yú)就做好了！溫馨提示：一定要水燒開(kāi)再上鍋，不要擔(dān)心不熟，口感很好。

清蒸鯧魚(yú)的做法

4，的做法清蒸鯧鳊魚(yú)的家常做法

食材主料鯧鳊魚(yú)2條輔料油適量鹽適量雞精適量料酒適量蒸魚(yú)油適量白糖適量生姜適量小蔥適量步驟1.蒜頭去皮去根洗凈2.切成小丁3.生姜、小蔥洗凈4.都切成末備用5.紅辣椒洗凈，切成圈6.鯧鳊魚(yú)去鱗去鰓去胃洗凈7.用鹽涂在魚(yú)身上腌30分鐘8.腌好后再用清水沖洗9.淋上蒸魚(yú)油10.淋上料酒11.灑入適量的鹽、白砂糖、味精和白胡椒粉，再澆上少許色拉油，小蔥末和生姜末灑在鯧鳊魚(yú)12.蒙上保鮮膜13.放入微波爐蒸5分鐘左右，即可食用小貼士1、腹中魚(yú)籽有毒，能引發(fā)痢疾。2、不要和羊肉同食。3、鯧魚(yú)屬于發(fā)物，有慢性疾病和過(guò)敏性皮膚病的人不宜食用。

材料主料：鯧鳊魚(yú)2條；輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量、蒸魚(yú)油適量、白糖適量、生姜適量、小蔥適量清蒸鯧鳊魚(yú) 1 蒜頭去皮去根洗凈 2 切成小丁 3 生姜、小蔥洗凈 4 都切成末備用 5 紅辣椒洗凈，切成圈 6 鯧鳊魚(yú)去鱗去鰓去胃洗凈 7 用鹽涂在魚(yú)身上腌30分鐘 8 腌好后再用清水沖洗 9 淋上蒸魚(yú)油 10 淋上料酒 11 灑入適量的鹽、白砂糖、味精和白胡椒粉，再澆上少許色拉油，小蔥末和生姜末灑在鯧鳊魚(yú) 12 蒙上保鮮膜 13 放入微波爐蒸5分鐘左右，即可食用小貼士 1、腹中魚(yú)籽有毒，能引發(fā)痢疾。 2、不要和羊肉同食。 3、鯧魚(yú)屬于發(fā)物，有慢性疾病和過(guò)敏性皮膚病的人不宜食用。

清蒸鯧鳊魚(yú)的做法步驟1鯧鳊魚(yú)洗凈上面放上姜絲2上鍋大火蒸15分鐘3出鍋上面放上蔥辣椒，再涂上一茶勺的豬油，特別香～??4出鍋了～??5這種魚(yú)一定要清蒸才能顯示出它的鮮來(lái)～6吃時(shí)上面澆上一勺醬油～??

5，的做法清蒸鯧魚(yú)的家常做法

清蒸鯧魚(yú)的做法1.選新鮮海捕鯧魚(yú)一尾，800g左右，小個(gè)的可以用兩條2.從腹部剪開(kāi)3.挖出內(nèi)臟，清洗干凈。鯧魚(yú)的內(nèi)臟很少，也沒(méi)有魚(yú)麟，非常好清理4.將魚(yú)的兩面劃上井字花刀。清蒸鯧魚(yú)要保留完整的外形，魚(yú)鰭、魚(yú)尾都是不能剪的5.用2匙料酒和1匙鹽將魚(yú)的兩面均勻涂抹一下6.魚(yú)身上擺上蔥姜片、豬肥膘片，撒上一小撮花椒，腌制10分鐘7.開(kāi)水下鍋，大火蒸8~10分鐘，取出，撿去所有調(diào)料8.原湯倒入炒鍋中，加香菜段、胡蘿卜絲和黑木耳煮沸9.澆在魚(yú)身上即可

清蒸鯧魚(yú)材料：冰鮮鯧魚(yú)一條，蔥絲，胡蘿卜絲，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、姜片各適量蒸魚(yú)豉油(或鮮味醬油)適量，花生油2大勺做法：1、鯧魚(yú)魚(yú)洗凈，兩面斜打花刀，深及魚(yú)骨;2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右;3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚(yú)，加蓋，保持大火蒸5分鐘;4、蒸魚(yú)的時(shí)候準(zhǔn)備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點(diǎn)綴;5、蒸好的魚(yú)除去蔥姜和多余的魚(yú)湯，裝盤;6、澆上適量蒸魚(yú)豉油;7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;8、小鍋燒熱適量花生油，這個(gè)要熱一點(diǎn)兒，加熱到油微微冒煙;9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽(tīng)到“滋啦”的響聲，即可。

1，鯧魚(yú)清洗干凈，去鱗、鰓、內(nèi)臟。2，在魚(yú)身上用刀斜著切出幾道口子，上下撒一層鹽、倒上料油涂抹勻腌15分鐘。蔥、姜分別切絲。3，腌好的魚(yú)用水沖洗一下，控水，放在盤中。把切好的姜絲和一半的蔥絲鋪在魚(yú)身上。（留一半蔥絲備用）4，腌魚(yú)的過(guò)程中鍋中燒上水，水燒開(kāi)后把魚(yú)放在鍋中，蓋上鍋蓋根據(jù)魚(yú)的大小，大火蒸15分鐘左右。（這是竅門一）5，魚(yú)蒸熟后把魚(yú)從鍋中取出，用筷子拔去上面的蔥、姜，把魚(yú)移到另一干凈的盤中，把剛才剩下的另一半蔥絲鋪在魚(yú)身上。（這是竅門二）6，另起鍋開(kāi)火，鍋中放一大勺油，待油十成熱后迅速澆到蔥絲上面會(huì)聽(tīng)到咝咝的響聲，澆上味極鮮醬油或蒸魚(yú)豉油，一道美味又不腥的清蒸魚(yú)就出爐了。

清蒸鯧魚(yú)的做法1.鯧魚(yú)清除內(nèi)臟洗凈，切斜刀，抹適量鹽和料酒腌制三十分鐘。2.姜切絲和末，大蒜切末，蔥葉打結(jié)，蔥白切末，香菜切段。3.姜絲和蔥結(jié)塞入魚(yú)腹，放上香菜。4.取一小碗放蒜末姜末，放一勺剁椒，淋熱油，攪勻，鋪在魚(yú)上。5.水沸之后，放魚(yú)入蒸鍋，蒸二十分鐘。6.蒸熟后，魚(yú)盤端出，夾出姜絲，蔥結(jié)和香菜，倒出里面的汁液，淋上生抽，撒上蔥花和香菜末，即可。

6，蒸鯧魚(yú)的做法有哪些幾種做法

材料鯧魚(yú) 1條(約700克)，蔥2根，姜40克，紅辣椒1根調(diào)料A料：鹽1小匙調(diào)料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙調(diào)料C料：醬油1小匙做法1、姜洗凈，切片；鯧魚(yú)切開(kāi)腹部，去除鰓及內(nèi)臟，洗凈。2、用刀在魚(yú)身兩面輕劃2刀。3、兩面均勻抹上A料。4、放如盤中，加入姜及B料腌30分鐘。5、鯧魚(yú)移入蒸鍋中蒸熟，取出。6、倒掉盤中多余湯汁。7、蔥洗凈，切段，紅辣椒去蒂，洗凈，切細(xì)絲，鋪入鯧魚(yú)盤中并淋上C料。8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。

食材與明細(xì)小鯧魚(yú)6條紅椒絲適量蔥絲適量海鮮汁適量鹽適量胡椒粉適量難度簡(jiǎn)單時(shí)間10分鐘口味咸鮮工藝蒸做法步驟1. 小鯧魚(yú)6條2. 紅辣椒、大蔥分別切絲后放入水里浸泡3. 鯧魚(yú)去除魚(yú)肚里雜質(zhì)洗凈，將魚(yú)分別擺放在盤子里，放入蒸鍋，水開(kāi)后蒸十分鐘即可；4. 另取一口鍋，鍋中加海鮮汁小火加熱；5. 分別在海鮮汁里加胡椒粉，6. 加鹽后充分?jǐn)嚢杈鶆颍?. 魚(yú)蒸好后將做好的汁淋入魚(yú)上8. 將紅椒絲、蔥絲放入盤中點(diǎn)綴即可。

一、紅燒金鯧魚(yú)的做法用料：金鯧魚(yú)，姜蔥蒜干辣椒 1、金鯧魚(yú)洗凈，身上抹上鹽，腌制15分鐘，然后吸干表面和魚(yú)肚內(nèi)的水，為了煎的時(shí)候皮不容易破，可以在表面再撲點(diǎn)生粉。 2、加熱平底鍋，放油，先把魚(yú)煎一下，至表皮收緊，呈焦黃色。 3、加熱大鍋，放油，放入姜蔥蒜干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入醬油、老抽、糖、酒，燒開(kāi)。再把魚(yú)放入，醬汁夠浸過(guò)半條魚(yú)就好，燒開(kāi)后，加蓋悶燒3分鐘，再翻邊，悶燒3分鐘，魚(yú)熟透就可以調(diào)味，放蔥裝盤開(kāi)吃了二、家常紅燒鯧魚(yú) 用料：金鯧魚(yú)，姜，小蔥，蒜，辣椒，生抽，老抽，料酒，白糖，淀粉 1、鯧魚(yú)去內(nèi)臟后用水沖洗干凈，在魚(yú)的身上兩側(cè)斜劃兩三刀 2、加入鹽，料酒5ml、姜片腌制片刻 3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎 4、將鯧魚(yú)兩面拍上少許干淀粉備用 5、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚(yú)放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油 6、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚(yú)、加入生抽、老抽、料酒、白糖 7、再加入適量清水（水與鯧魚(yú)持平），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚(yú)盛出盤中 8、剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚(yú)身上，最后撒上香蔥即可三、清蒸鯧魚(yú) 用料：鯧魚(yú)，大蒜頭，蔥 1、鯧魚(yú)開(kāi)肚去腮洗凈，抹上鹽巴腌十五分鐘 2、再洗凈，魚(yú)背上各劃幾條道，放上大蒜片、姜絲、倒上料酒 3、封好保鮮膜，大火，冷水下鍋蒸十五分鐘。ok剛好鮮嫩 4、撕去保鮮膜(當(dāng)心燙到) 5、蔥切粒灑在魚(yú)背上，另起鍋燒熱油，澆在蔥花上即可，味道鮮美原汁原葉的大鯧魚(yú)就好了四、干煎椒鹽鯧魚(yú) 用料：鯧魚(yú)，姜，小蔥，蒜，辣椒，，料酒，白糖，面粉，椒鹽，細(xì)鹽 1、將魚(yú)清洗干凈，兩面切上斜刀，抹上一層料酒和細(xì)鹽，腌制10分鐘，去腥入味 2、在魚(yú)身兩面拍上些干面粉，不用太多 3、平底不粘鍋燒熱，倒入適量油，下入蔥姜蒜煸出香味 4、從大火轉(zhuǎn)成小火，下入鯧魚(yú)煎，煎的時(shí)候撒上些椒鹽 5、煎至兩面略焦黃即可出鍋轉(zhuǎn)盤了五、蔥油鯧魚(yú) 用料：鯧魚(yú)，姜，小蔥，蒜，料酒，白糖，，細(xì)鹽，醋，油，蒸魚(yú)豉油，雞精 1、鯧魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，正反面改刀，放入盤內(nèi)，加入料酒、鹽、姜片，放置一旁。 2、蒸鍋加水燒開(kāi)后，放入裝盤的魚(yú)，蒸8--12分鐘。蒸好的魚(yú)倒掉料酒，拿掉姜片。 3、在蒸好的魚(yú)上，依次放入糖、雞精、蒸魚(yú)豉油、醋，小蔥切粒也鋪在上面。 4、鍋里倒入油加熱，爆下切好的大蒜丁（可以爆焦點(diǎn)），連油帶丁淋在魚(yú)上就完成了！六、橙香烤鯧魚(yú) 用料：鯧魚(yú)，橙子，鹽，橄欖油，黑胡椒 1、把鯧魚(yú)洗干凈，表面的鱗用手搓干凈。 2、然后按照殺魚(yú)的方法，把魚(yú)肚子里的東西洗干凈，之后用刀橫剖開(kāi)成兩半，注意，不要完全剖斷。 3、把橙子切片，放到魚(yú)肚子里面，然后魚(yú)表面切菱形格紋。 4、魚(yú)的表面撒鹽和黑胡椒，之后涂抹橄欖油，放到烤盤上并用錫紙包好。 5、放到200度預(yù)熱好的烤箱中，烤20分鐘。 6、之后把錫紙打開(kāi)，再用250度高溫繼續(xù)烤10分鐘。 7、取出烤盤，放到自己的盤子里，可以裝飾一下就可以享用了。

7，清蒸鯧魚(yú)的制作方法

吃魚(yú)不外乎一個(gè)“鮮”字，而清蒸則是最能體驗(yàn)魚(yú)“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認(rèn)為清蒸魚(yú)就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，說(shuō)你不諳飲食之道都是輕的，你簡(jiǎn)直就是糟蹋天賜美食。清蒸魚(yú)的烹制也是一門學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。【基本步驟】第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。第四步：魚(yú)的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤上，將魚(yú)入盤后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。【特別提示】 No.1如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤底，使魚(yú)身全面遇熱快熟；還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸，用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。 No.2如果想使魚(yú)的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起蒸，待虛蒸之后與魚(yú)一起出鍋，澆在魚(yú)身上即可。嫩如豆腐、香如蟹肉的魚(yú)肉清淡爽口，絕對(duì)會(huì)使你無(wú)法忘記這款清蒸魚(yú)的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對(duì)準(zhǔn)魚(yú)最嫩最香的精華之處——魚(yú)腹！清蒸魚(yú)的秘訣無(wú)論你在北美還是在歐洲、澳洲，無(wú)須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚(yú)。清蒸魚(yú)雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準(zhǔn)，還要到我這里來(lái)，我告訴您清蒸魚(yú)制作中各環(huán)節(jié)的秘訣。回去試試，馬上您就會(huì)有“美食家”的權(quán)威感覺(jué)了。現(xiàn)在就拿一條武昌魚(yú)為例。秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；秘訣二：將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味）；秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿；秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚(yú)盤上，將魚(yú)入盤后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲；秘訣五：蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）；秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）；秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。怎么樣，這可是我清蒸武昌魚(yú)的真?zhèn)髅丶笕h(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對(duì)肉末等看得見(jiàn)的細(xì)節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。清蒸魚(yú) 原料：鱸魚(yú)一尾輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油制作方法： 1、將魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚(yú)盤上，將魚(yú)入盤后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁； 4、蒸鍋至水開(kāi)后放入魚(yú)盤，并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開(kāi)蓋； 5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚(yú)身上，即可。操作注意： 1、制作清蒸魚(yú)的時(shí)候須注意水開(kāi)后上鍋，不可涼水時(shí)將魚(yú)加入，會(huì)影響口感； 2、最后出鍋時(shí)也可把熱油淋在魚(yú)身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之； 3、判斷魚(yú)是否蒸熟了可根據(jù)魚(yú)眼是否變白或用牙簽插入魚(yú)腹較厚的那個(gè)部位，若能輕松的就穿透則表示魚(yú)肉已完全蒸熟。微波爐做的清蒸鱸魚(yú) 人說(shuō)這是懶人做魚(yú)法，完全同意。把魚(yú)洗凈，用刀在魚(yú)兩側(cè)斜劃幾刀，在魚(yú)身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤子里。切一些姜絲和蔥絲，把姜絲放些在魚(yú)肚子里，灑些在魚(yú)身上，用保鮮膜把盤子包好。放到微波爐里，視魚(yú)大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚(yú)在微波爐蒸的時(shí)候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會(huì)冒煙為好，魚(yú)蒸熟后小心的拿開(kāi)保鮮紙（這里說(shuō)的小心確實(shí)要小心，別隨手一揭，一不小心會(huì)把自己手給燙了。因?yàn)轸~(yú)在蒸的時(shí)候，所有的蒸氣都被悶在盤里），在魚(yú)身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料，把切好的蔥絲平鋪在魚(yú)身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時(shí)候會(huì)“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚(yú)的很多腥味。動(dòng)手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚(yú)。清蒸魚(yú) 清蒸魚(yú)的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，這么做既可使魚(yú)味更鮮，又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿。清蒸魚(yú)的外形很重要，取大塊老姜的最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段切絲后鋪在魚(yú)盤上，再把魚(yú)放入盤中，再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。好了，現(xiàn)在最重要的一個(gè)步驟：在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，切不可用涼水將魚(yú)上鍋蒸。蒸6—7分鐘后關(guān)火，但別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋，將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚(yú)身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味)。秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿。秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤上，將魚(yú)入盤后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。秘訣五：一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸)。秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是**秘訣)。秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。

菜譜名稱：清蒸鯧魚(yú)制作方法：材料鯧魚(yú)1條(約700克)，蔥2根，姜40克，紅辣椒1根調(diào)料A料：鹽1小匙B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙C料：醬油1小匙做法1、姜洗凈，切片；鯧魚(yú)切開(kāi)腹部，去除鰓及內(nèi)臟，洗凈。2、用刀在魚(yú)身兩面輕劃2刀。3、兩面均勻抹上A料。4、放如盤中，加入姜及B料腌30分鐘。5、鯧魚(yú)移入蒸鍋中蒸熟，取出。6、倒掉盤中多余湯汁。7、蔥洗凈，切段，紅辣椒去蒂，洗凈，切細(xì)絲，鋪入鯧魚(yú)盤中并淋上C料。8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。小竅門蒸魚(yú)時(shí)，如何避免魚(yú)肉失去鮮味？蒸魚(yú)時(shí)，在魚(yú)和盤子中間鋪2~3根蔥，讓魚(yú)和盤子中間有間隙，蒸汽可以完全在魚(yú)四種對(duì)流，既可以縮短蒸魚(yú)的時(shí)間，同時(shí)，有能夠去除魚(yú)腥味。

清蒸鯧魚(yú)材料鯧魚(yú)、蔥、姜、料酒、白胡椒、紅辣椒、蒸魚(yú)豉油做法1、鯧魚(yú)開(kāi)膛去鰓，洗干凈，魚(yú)身打花刀； 2、用料酒、白胡椒抓腌20分鐘左右； 3、魚(yú)裝盤，蔥、姜切絲撒放魚(yú)身上或在盤底放幾段蔥； 4、水燒開(kāi)后，放魚(yú)入鍋蒸8分鐘； 5、倒掉盤中的腥水； 6、用蒸魚(yú)豉油澆在魚(yú)身上，再蒸5分鐘；關(guān)火； 7、紅辣椒絲撒在蒸好的魚(yú)上，油燒熱澆在魚(yú)上，即可！紅燒鯧魚(yú)材料鯧魚(yú)1條，料酒，胡椒粉，老抽，生抽，干辣椒，糖，雞精，蔥，姜做法1、鯧魚(yú)洗干凈，用刀切出花紋，用鹽抹勻，加料酒、胡椒粉腌制一小時(shí)。 2、起油鍋煎到兩面金黃色，加料酒、老抽、生抽、干辣椒、少許水、糖、味精一起煮。 3、用鍋里的湯汁澆在魚(yú)上，不要翻動(dòng)魚(yú)，以免碎掉。 4、煮到差不多時(shí)放蔥段再煮一會(huì)，關(guān)火，裝盤。