今天我說的是豫北地區(qū)老式胡辣湯。胡椒辛辣驅(qū)寒，淀粉的粘稠透明，花生，黃豆的油脂，蛋白，海帶的礦物質(zhì)，青菜葉的維生素纖維素，胡蘿卜的類胡蘿卜素，營養(yǎng)價值還是很高的，老式胡辣湯（素食），牛肉胡辣湯（逍遙鎮(zhèn)），肉丸胡辣湯（北舞渡），河南胡辣湯香料的種類十幾種，甚至二十多種。

1、胡辣湯的特殊香味是怎么做出來的？用的是哪種大料？

謝謝邀請。胡辣湯用什么香料？河南胡辣湯香料的種類十幾種，甚至二十多種，因地域不同口味不同而因香料用的種類和量也不同。胡辣湯首先要吃到胡辣味，胡辣味產(chǎn)生于胡椒類香料如黑胡椒，白胡椒，辣來源于辣椒和辛辣香料如山奈干姜良姜等之類，由于胡辣湯的湯底來自牛高湯或羊高湯或豬高湯。那應(yīng)該考慮去腥的香料，例如白芷，白蔻等，

同時我們還要考慮胡辣湯的香，香來源于大料，桂皮或肉桂，小茴香等香料。吃了胡辣湯還想讓顧客再來，那么就要做到口齒留香，這時就要考慮丁香，砂仁，蓽撥等來助陣，有些胡辣湯的廚師不僅考慮到吃的問題，還考慮到滋補問題，這時就會添加當(dāng)歸，黃芪等幫忙。當(dāng)然想要胡辣湯湯顏色好看，上色的香料就拿來了，例如姜黃，梔子等，

2、河南胡辣湯的來源是怎樣的？

衛(wèi)輝的胡辣湯最早可以追溯到宋朝，傳說當(dāng)時戰(zhàn)亂頻繁，民不聊生，疾病肆虐。當(dāng)時黃河以北地區(qū)發(fā)生傷寒，發(fā)病人數(shù)眾多，無法治愈，有一個民間老中醫(yī)，為了救治民眾，用大鍋熬制黑胡椒水，給人喝，很有效果，于是干脆以此胡椒水做湯，即治病又充饑。這個食物慢慢的就被推廣開來，成為一個很有特色的湯食，胡辣湯大概分三種:老式胡辣湯（素食），牛肉胡辣湯（逍遙鎮(zhèn)），肉丸胡辣湯（北舞渡）。

今天我說的是豫北地區(qū)老式胡辣湯！白面和好了，放在清水里揉搓，洗出淀粉，留下面筋，淀粉水熬制黑胡椒。順便放進去花生，黃豆，海帶，鹽，面筋撕碎了撒進去，配上青菜葉，胡蘿卜絲，胡椒辛辣驅(qū)寒，淀粉的粘稠透明，花生，黃豆的油脂，蛋白，海帶的礦物質(zhì)，青菜葉的維生素纖維素，胡蘿卜的類胡蘿卜素，營養(yǎng)價值還是很高的！胡辣湯口味微辣、微咸、黏、爽、滑、爽！在中原大地很受大眾接受！早餐配個油餅，油條，菜角，糖糕，包子，一頓不錯的早餐！我是席俠客:我不是個大廚，我只是個超級吃貨！感恩:點贊、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注！謝謝您！。

3、蒙城的辣湯怎么做？

你好，我是頭條號鄉(xiāng)村董哥美食博主，很高興能夠回答你的問題，蒙城作為皖北歷史文化名城，曾因牛群當(dāng)縣長而出名。說到蒙城的辣湯怎么做？蒙城的特色美食有撒（sa)湯，好像不是辣湯，下面我來分享一下蒙城撒湯（辣湯）的做法。一、準(zhǔn)備食材大蔥一根、姜片適量、黑胡椒粉（熟）適量、豆皮6張、海帶絲適量、青菜適量、西紅柿1個、雞蛋三個、中筋以上面粉500克、鹽、雞精，

二、制作步驟①中筋以上面粉和成面團，醒面5分鐘，加水，把面團在水中揉出面筋，面筋水（水淀粉）備用，豆皮切絲備用，西紅柿去皮切塊。②把蔥切段，鍋中放油，把蔥段、姜片過油，加水，水開后，把面筋扯成面筋片入鍋（喜歡吃海帶的可以加入海帶），再加入適量面筋水（不能太稠），③水開加入豆皮絲，青菜（也可以加入適量西紅柿），打去雞蛋花，加入適量鹽、雞精、胡椒攪拌一分鐘左右關(guān)火。