梅菜扣肉餅外酥脆可口，內滋潤鮮美，風味獨特，具有梅菜特有的幽香，讓人回味無窮，經年難忘?！岸ā保@是這道大菜的核心和精髓所在，經過炸的過程，肉塊里面的筋道會斷裂，后期做出來口感綿軟，老少皆宜，這種方法也是道菜的處理方法最正宗的做法，最近天冷了手涼腳涼，各地的天氣普遍降溫陰冷，正是吃肉的時候。

1、梅干菜扣肉餅配方是怎樣的？

梅干菜泡漲去水切顆粒炒香，豬肉煮熟切略厚片，加少量耗油黃酒姜蔥等和勻，蒸45分鐘出鍋，梅干菜扣肉做成。餅者，用加酵母的發面也可，用加泡打粉的子面也可，加雞蛋、底鹽等調味，還可加花椒面或花椒油少量，包入梅菜扣肉成餅，搟面杖搟成圓餅，入烤箱面火170底火160，烤制18分鐘左右即可，梅菜扣肉餅外酥脆可口，內滋潤鮮美，風味獨特，具有梅菜特有的幽香，讓人回味無窮，經年難忘。

2、梅干菜扣肉餅怎么做？

謝謝的邀請，問題：梅干菜扣肉餅怎么做？最近天冷了手涼腳涼，各地的天氣普遍降溫陰冷，正是吃肉的時候。給自己做上一盤好吃的梅干菜扣肉了，好好解解饞，咸香好吃，肥而不膩，今天就給大家介紹一款簡易版的梅干菜扣肉，讓你在家也能享受吃肉的饕餮盛宴，讓你滿口肉香解饞?！久犯刹丝廴狻繙蕚洳牧希喝?，梅干菜，調料和配料（根據各家飲食喜好），

烹飪做法：第一步：處理肉。這一步有兩種方法，根據食客時間和心情決定，方法一：紅燒法。想要快一點的話，可以把五花肉切薄片或者小塊，先清炒，再微燉，最后紅燒料一放，按照紅燒方法炒到七八成熟，然后鋪在泡好的梅干菜上，讓油汁滲到菜里，菜肉交融，解饞管飽，方法二：“一煮二炸三鹵”法。這種方法也是道菜的處理方法最正宗的做法，

“一煮”，就是把整塊肉入鍋煮沸，多煮幾次，以沒有血沫了為佳。去腥洗凈后，表面可以涂點蜂蜜，軟化肉質，擺好待用，整塊的好處是后期做出來肉質會更加酥爛多汁如奶油般細滑綿軟，代價就是耗時會長，這也許就是這個菜一直躋身“硬菜”行列的原因所在。“二炸”，這是這道大菜的核心和精髓所在，經過炸的過程，肉塊里面的筋道會斷裂，后期做出來口感綿軟，老少皆宜，

嫌油炸油膩，也可以熱鍋涼油，小火慢煎，效果一樣。炸之前為了防止水花濺油，要用廚房用紙把肉塊表面除水處理，然后小火炸至表面微焦變黃，即可盛出待用，“三鹵”，就是先用液體汁水類如生抽之類的調味料加上洋蔥粒等其他配料配好，分成兩份，一份留著鹵肉，一份留著后續澆汁蒸制。然后把炸好的肉塊放置其中，沒汁腌制，可直接泡著腌，也可煮開小火收汁腌，核心是讓它入味，欲味濃久腌，想味淡短腌，以入色為宜，

第二步：加菜蒸制。在處理好之后即可把肉切成厚片澆汁蒸制了，鋪菜的時候，可以菜墊底，肉在上，這樣方便肉汁下滲，菜會味道更好；也可肉在下，菜在上，澆汁蒸制，用個盤子蓋好，蒸好之后倒扣過來，做好之后，肉皮如虎皮微皺，肉香四溢，梅干菜解膩，黃金搭檔，小貼士：1、想要簡便版的梅干菜扣肉的話，可以直接用燉肉的方法，加入梅干菜和佐料，肉切小塊，大火煮開，小火燜收汁即可。