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1，面包的做法 大全

主料高筋面粉400g 白糖40g 雞蛋55g 奶粉30g 酵母5g 水150g 玉米油25g 鹽3g 黃油15g 經典小面包的做法步驟1. 除黃油外，其他材料全放入面包機桶。2. 揉面程序15分鐘后放入15克切碎的黃油。繼續揉面25分鐘。3. 揉面共40分鐘，檢查一下出膜狀態如圖。4. 揉成光滑的面團在溫暖處發酵2至2.5倍大。5. 這是發酵好的面。6. 取出排氣。7. 分割成12等份，每個約60克，揉圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。8. 取一小份搟成長舌狀。9. 兩邊對折。10. 由上往下卷起。11. 依次做完，接口向下整齊擺放烤盤里，并留有相隔間隙。12. 蓋上保鮮膜等待二次發酵。13. 冷天發酵，下面放一碗熱水。熱天不用。14. 二次發酵好了。15. 入烤箱中層180度上下火烤18分鐘左右。可根據自家烤箱觀察適當調節。16. 出爐立刻在表層刷一層玉米油。可以更好的鎖住水份。17. 涼冷再吃^﹏^

面包的做法主料高筋面粉2杯輔料清水150ml玉米油20ml白糖1/8杯鹽少量酵母1小勺步驟1.將面粉和糖、鹽混合均勻，置于面板上，堆成小山狀，中間挖個洞2.將酵母和一小部分水拌勻，倒入面粉洞中，靜置5分鐘3.再加入一小點水，繼續將水揉入面粉中4.面粉初步成團，繼續一點點加水5.每次加水的量以揉20秒內能被完全吸收為準6.將面團揉到光滑，有耳垂般柔軟即可7.往成團的面團里一點點加油，如加水一樣，每次加入，均揉至完全吸收8.揉至面團有韌性，可以如下圖般被撐開9.揉好的面團放入容器中，置于溫暖的地方發酵10.發酵至2倍大11.將發酵好的面團取出，輕輕揉出其中的空氣，放入電飯煲內膽中12.二次發酵至2倍大13.將電飯煲內膽放入電飯煲中，開始加熱至邊緣變黃，約20分鐘（電飯煲小，結果加熱過程中，面團漲到粘蓋兒了……）14.將面團翻面，繼續加熱20分鐘后斷電，燜10分鐘后出鍋

面包的做法大全

2，各種面包的做法

藍莓奶酪面包的制作　　選料　　　　高粉265g，砂糖42.5g，鹽2.5g，全蛋26.5g，酵母2.5g，冰水正負133g，奶油26.5g。　　　　奶酪餡：奶油芝士125g，砂糖45g，奶油45g，全蛋1只，玉米粉6g。　　　　制法　　　　1.將高粉，砂糖，酵母，投入攪拌缸內慢速拌勻。　　　　2.加入全蛋，冰水，慢速拌勻到面筋擴展。西安安旗月餅團購　　　　3.加入奶油慢速拌勻，拉出薄膜狀。　　　　4.蓋上薄膜及濕布進行基本發酵(大概50分鐘左右)。　　　　5.面團發酵好后壓出氣體將面團干成烤盤大小并用刀尖扎洞，進行二次發酵。　　　　6.二次發酵40分鐘左右，溫度35度，溫度75%。　　　　7.制作奶酪餡:將芝士，砂糖充分拌勻再加入奶油。　　　　8.一邊攪拌一邊加入雞蛋。西安安琪月餅團購|西安月餅|西安中秋月餅　　　　9.加入玉米粉即成奶酪餡。　　　　10.待面團醒發至烤盤的六分滿將奶酪餡倒在上面用刮板將奶其抹平整。　　　　11.用裱花代在表面擠上藍莓醬。　　　　12.撒上香酥粒，入爐，以170度烤25分鐘左右表面金黃即可。　　培根面包的制作　　　　這款面包也是非常松軟的，加上有香香的培根，味道好極。　　　選料　　　　高筋面粉220克，低筋面粉30克，干酵母1小勺，全蛋液25克，砂糖20克，鹽1/2小勺，奶粉1大勺，水130-135克，黃油25克，培根3片(每片切成4條)。西安月餅,西安月餅網|西安月餅團購|www.xayb2009.cn|029-8344011|QQ:1213097588　　　　1.干酵母溶于溫水，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，再把黃油加入，慢慢揉進面團，至面團能拉出薄膜。　　　　2.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右，用手掌輕輕壓下，排去大部分空氣。　　　　3.發酵好的面團取出，分割成6分，每分大約75克左右，滾圓，蒙保鮮膜待用。　　　　4.取一分面團，稍微搓搓長，用搟面杖搟成比培根條稍長些的面片，寬度是培根條寬度的3倍左右；再將培根條取兩條重疊放在面片中間，兩邊的面片折疊到中間，捏攏收口，兩頭的的口子也捏弄，翻面即可排上烤盤。西安月餅團購|西安月餅網2009　　　　5.利刀蘸水，在每個整理好形狀的面團上斜著劃3刀，深度以能看見里面的培根為準。　　　　6.放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至原來2倍左右大，面團表面刷全蛋液。　　　　7.烤箱預熱190度，烤箱中層18分鐘左右。

各種面包的做法

3，面包的制作方法有哪幾種

超市里面有賣干酵母,一包1元多點,里面有介紹面粉和酵母粉的比例.調好的面,要讓它醒一下,冬天一小時左右,夏天40分鐘左右.『面包的制作』 ◇ 用法：在攪拌前先將酵母與面粉混合，再加入其他原材料攪拌。 ◇ 用量：酵母的用量取決于面粉的質量、制作品種和制作的工藝要求。【專業建議】 ☉ 制作面包用量通常為面粉重量的0.8%－1.2%， ☉ 制作饅頭為0.3%－0.8%。 ☉ 或可根據配方及工藝自行調節。【面包的制作方法】 ☆ 方法一：揉好面后，將面團放于盆或桶中靜置30分鐘左右（注意蓋上濕布），分割成型后于36－38℃下醒發，時間大約為1～1.5小時。醒發時間的長短視乎酵母的用量，量大則所需的時間相對較短。發至原來體積的2～3倍左右，即可進入烤爐。 ☆ 方法二：揉好面后，將面團置于26－28℃下發酵至適度（用手指輕輕按下面團，上面留有手印但周圍不下陷）分割成型，然后置于36－38℃下醒發至原來體積的2～3倍左右，即可進入烤爐。【專業提示】如使用壓面機壓面，制作出的面包組織結構將更加均勻細膩。『饅頭、包子的制作』 ☆ 方法一：揉好面后，置于溫暖處（32-36℃）發酵20～25分鐘后成型，成型后再放置5～10分鐘，然后上蒸籠蒸約10～15分鐘即可。 ☆ 方法二：揉好面后，將面團分割成型后置于溫暖環境處32～36℃發酵至25～30分鐘，然后上蒸籠蒸約10～15分鐘即可。『餅干的制作』制作蘇打餅干時面團的調制和發酵一般采用二次發酵法，第一次調制好面團后于26～28℃下發酵大約4～6小時，再加入其他配料后進行第二次調制面團，然后于28～30℃下發酵3～4小時，發酵好的面團經過輥軋后沖印成型，即可進入烘烤。

制作面包的方法制作工序主要建立在多種類型的揉和，發酵和烘烤的組合基礎上。在面包制作的這三個根本階段，還應把面塊的整個成型操作過程包括進去。成型指的是稱重，作團和成型。有關法式面包的制作，按照先后順序，主要的制作階段如下：揉和：它的作用在于將面團的不同組成部分合為一體，膨發面筋網，混合進空氣。揉和最后所得到的面團溫度一般為25°C。這一溫度是根據面粉和面包房的溫度調節水溫而得到的。用一個斜軸和面機強化揉和20分鐘，使面包發起來并呈白色。揉和后的第一次整體發酵可以同時使充氣的面團具有必要的強度和彈性，使面包有香味。揉和的時間和使用的添加劑影響發酵時間的長短。發酵時間可以從20分鐘到120分鐘不等。稱重就是將大塊的面團分割成既定重量的面塊。它可以用手工進行也可以用水力或切分體積的分割器進行。稱重后所進行的成團工序可以使面塊的形狀更加工整，也就是把面團卷起來，使其呈圓形。成型階段前的二次醒面是一個過渡性的醒面階段。醒面的時間長短不一，取決于面團所隨的影響。它可以改進面團的松軟性。成型可以使面塊延展，形成它的最終形狀。對于棍面包，是要獲得一塊長度為70厘米的面團。這道工序是最微妙的。面團應特別柔軟。用一個機械成型器首先把面團壓扁，使其呈餅狀，然后卷起來，在兩個不同速度旋轉的延壓帶上被拉長。第二次發酵是面包烘烤前的最后一個階段。在這道工序里，應第二次醒面，保留住酵母產生的二氧化碳。二次發酵的時間可長可短，緩慢揉和的面團需要60分鐘，強化揉和的面團需要150分鐘。入爐已經不太使用鏟子了，而是用一個入爐傳送帶或用裝有烘烤網的輸送小車。烘烤前面塊的劃痕是制作出工整而又蓬松的法式面包的關鍵階段。面團的切口呈45度角并重疊：一根70厘米長的面包切口數目為6到7個。在烘烤前，烘烤室內充滿了水蒸氣。水蒸氣保護面塊的表面，以利于面塊的膨發，并使細膩和松脆的表層有一種金黃和光亮的顏色。棍面包在250C溫度下粉烤的時間為20分鐘。法式面包制作方法中的一些新做法為了使消費者在一天中隨時可以享用熱乎而又新鮮的面包，一些新的技術發展起來了。大商場和熱鬧地點的銷量增加證明了人們對新鮮面包的喜愛。使用的技術是建立在溫度對酵母活動的影響這一原理之上的控制發酵是法國廣泛應用的一個例子。它可以在面塊成型后放慢發酵的時間。面包師可以在一個溫度調節到4°C室內加工面塊。這樣就限制住了酵母的任何活動。用一個程序鐘控制低溫狀況，使它停止酵母的活動，然后這種狀況被一種溫熱而又逐漸升溫的狀況所代替，直到溫度升高到20°C左右。這樣就使酵母重新啟動發酵。面包師也就能在一天中的任何時候都可以準備面團，在烘烤前的24到48小時內保留成型的面塊。這種做法不會改變面包的味道，面包仍會保留其味覺的各種優點。法國的面包制作廠采用的另一項技術是速凍生面包。在很快的節奏下（每小時2000根），把成型的棍面包在-18°C溫度下迅速徹底冷凍，并在-18°C這一溫度下保存幾天。然后，把速凍的生面包送到大商場或熱鬧地點。接著進行解凍和最后發酵。在進入切口階段前的這一道工序可持續6到7個小時。然后把生的棍面包入爐，在爐中噴入蒸氣的情況下烘烤。預烤面包也屬于所謂延遲制作的一項技術。烘烤這道工序可以分為兩個階段。就是用傳統的制作面包的方法直到預烘烤階段。在這道工序中，面包的烘烤時間為全部必要時間的一半左右。與此同時將面包的結構固體化，表層不著色。最終烘烤的目的是使面包的表層著色。隨時能提供熱乎乎的新鮮面包。在經歷最終烘烤階段前，預烤的面包可以冷凍，并在-18°C溫度下保存。為了滿足法國面包業的需求，無論在數量還是在質量上，面粉業都擁有大量的法國生產的適合制作法式面包的小麥。這些小麥的最佳蛋白質含量在11.5%到12.5%之間。

面包的制作方法有哪幾種