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1，碗粿的制作方法

碗粿，又稱碗糕，是流行于華南、粵東、臺灣等地的米食制品。因成品置于碗內，故名;分甜、咸二類：甜碗粿是米漿經糊化后拌入糖蒸熟而成;咸碗粿則是將糊化的米漿蒸過一次，將配料鋪于其上再蒸熟而得，并搭配醬油膏食用。臺灣臺南縣麻豆鎮制作的麻豆碗粿，于國道高速公路麻豆交流道附近販賣，因料好實在，遠近馳名。原料：在來米粉 1杯太白粉 2大匙溫水 1杯滾水 2杯鹽少許味精少許碗粿醬適量餡料：絞肉 4兩香菇 5朵蝦米 2大匙紅蔥頭酥 2大匙蘿卜乾 1/2碗咸蛋黃 4個醬油膏 3大匙味精 1/2小匙胡椒粉 1小匙制作過程：(1)將1杯在來米粉及2大匙太白粉用1杯溫水調勻。(切忌用滾水，因為滾水會讓太白粉漿變得過分黏稠，而無法溶化在來米粉)(2)再倒入2杯滾水，快速攪拌至黏糊狀(如果不夠稠，可隔水加熱)，再分裝到小碗中。(3)將所有餡料(除咸蛋黃外)入油鍋，加入調味料炒過，盛起備用。(4)每碗米漿中分別鋪上少許餡料與咸蛋黃半個，再放入鍋中蒸10分鐘即可。(5)食用前淋上碗粿醬即可。該答案來自飯菜網官方網站

碗粿的制作方法

2，粘米粉之碗粿的家常做法 大全 怎么做好吃視頻

粘米粉之碗粿的家常做法大全材料料酒，花椒，大料，蔥段，姜片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋做法1.把洗好的雞爪放進鍋里，加入料酒，花椒大料，蔥段和姜片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進去為止。（雞爪剪去指甲，清洗干凈，剁成兩段，以便入味。）2.撈出來用冷水沖，然后泡到冰水里一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，我在家樂福沒找到瓶裝的，這次臨時買了升元的，味道也很正。3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同里面的汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻后把雞爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。

主料方塊米粉 65克瘦肉 50克雞蛋 1個輔料油適量鹽適量雞粉適量芹菜適量生姜適量步驟 1.準備好食材，米粉用水泡發，瘦肉用鹽和油拌勻腌制(我是提前一晚腌上放冰箱的） 2.芹菜洗凈切碎 3.水中放適量油，姜片，響鍋時把蛋打入，蛋9分熟時先取出來（喜歡吃熟透的可以放里面不管） 4.加入瘦肉煮2分鐘左右 5.再加入米粉煮50秒左右 6.最后加入芹菜，放鹽和雞粉調味就可以了 7.營養豐富的早餐可以享用了

粘米粉之碗粿的家常做法大全怎么做好吃視頻

3，請問臺灣碗粿怎么做

碗粿材料：（8碗）在來米粉（粘米粉）600 c.c.，水 600 c.c.。另需：水 850 c.c.。香菇 5朵，豬絞肉 150g，蝦米 2大匙，蘿卜乾 100g，紅蔥酥 2大匙，熟咸蛋黃 4個。工具：碗 8個，蒸籠。調味料：鹽 1小匙，醬油 2大匙，麻油 1小匙，白胡椒粉少許。做法：1. 香菇泡軟、去蒂，切成碎丁。蝦米泡軟、瀝乾水。蘿卜乾切成碎末。咸蛋黃每個對剖成兩半備用。2. 在來米粉加水600 ml調勻。湯鍋中燒開另外的水 850 ml，水滾后轉成小火，然后將調勻的米漿水緩緩倒入滾水中，邊倒邊攪拌使不結塊。煮至變成濃稠糊狀即可熄火。3. 炒鍋里加熱 2大匙油，爆香紅蔥酥，放入蝦米、羅卜乾、絞肉、香菇炒勻，炒到絞肉變色。加入調味料炒勻。4. 將炒好的配料拌入米漿中調勻，分裝到小碗里，表面按上半個咸蛋黃。蒸籠里燒開水，放入碗粿，以中大火蒸20分鐘。表面淋上碗粿醬汁和蒜泥醬即可享用。愛廚注：1. 我另外做了一鍋手工肉燥，所以把材料里的 3朵香菇切成小片，放進肉燥里一起鹵至入味。然后在每個碗粿上面放一片鹵過的香菇；肉燥的湯汁還可以做碗粿醬汁。這鍋肉燥用來做臺南米糕和陽春面都很好吃!!2. 蒸碗粿用的碗要用傳熱均勻、平底的碗，而且碗粿糊漿最好不要倒太厚，否則里面不容易熟。3. 相關食譜：蒜泥醬，碗粿醬汁，手工肉燥。

用料粘米粉 150克王米淀粉 10克鹽 2～ 3克水 200~220克沸水 400～ 420克菜脯（蘿卜干）適量蒜茸適量醬油適量黑醬油少許肉碎適量碗粿（水粿）的做法模具（小碗或小杯）入蒸鍋，蒸熱約5分鐘。粘米粉、王米淀粉、鹽和水攪拌均勺。加沸水，快速攪拌成米漿（很稀，不要懷疑）加油，攪拌均勻。用小湯勺裝1勺入模具。大火蒸15～ 20分鐘。這時，熱油鍋，下肉碎炒至出油；下洗凈瀝干的菜脯，翻炒，下醬油和黑醬油調味。水粿搭配炒香的菜脯一起吃，配辣椒醬更美味。

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