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1，怎樣做魚湯

通常用鯽魚。處理干凈后鍋中放油將魚兩面煎黃。接著加入水、姜蔥、料酒、鹽等。燉15分鐘左右。裝盤時撒點蔥花即可。也可以加點豆腐或者金針菇等。

怎樣做魚湯

2，如何熬魚湯

魚湯富有營養，味道鮮美,易于消化，一直為人們所喜愛。可是如何能烹飪出奶白色，魚味濃郁的魚湯卻是有點奧秘。有些人只是把水燒開，然后把剖好洗干凈的魚放進去煮，可是無論時間多長，煮出來的湯還是清清的，魚味也不是很濃郁，甚至有點兒腥。小時候母親告訴我：煮魚湯之前一定要把魚先煎個大半熟，再下水燒，湯就呈奶色富有魚香味。但是其中的原理，母親也不明白。此后我每次煮魚湯，都先放油、姜，鍋熱后放魚，為了魚不被煎焦，火開得比較小，魚差不多熟時放水煮至奶白色，約30分鐘左右，最后撒點蔥花即可上碗。偶然有一次忘了調火，用了大火煎魚，結果發現魚皮一下子就被煎得金黃，我趕緊用鍋鏟把它翻個身，把另外一面也煎得金黃。此時我發現其實大火煎魚只要控制得好，魚皮可以變成金黃色而不焦，并且更不容易脫落。在煙霧繚繞之際，我放水繼續大火煮。讓我吃驚的是，幾分鐘后水開揭鍋蓋一看：已經變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經煮好了。看來魚湯能呈奶白色，關鍵在于煎，并且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮里確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經過油煎后比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易于溶解，稍煮即白。

蘿卜鯽魚湯　　用鯽魚來烹制菜或做湯味道是十分鮮美的。鯽魚生長在江河湖沼之中，繁殖力極強，它屬硬骨類鯉科，是鯉魚的“堂兄弟”，時下在我們邯鄲經常可以看到兜售鯽魚的小販。鯽魚味美，古時在我國已成美食。　　再說蘿卜，它也是　　一種極為養生的食物。對于飲食過量，食而不化，而引起腸胃出現毛病的人士，進食以后，極有幫助。現在正是蘿卜大量上市的時候，做一道蘿卜煮鯽魚湯，既營養又美味。　　原料：鯽魚、蘿卜（切絲）、姜片、草菇片。　　做法：將鯽魚洗凈備用。蘿卜去皮洗凈切絲，用清水稍沖泡后備用。熱鍋下花生油，將鯽魚放入，中火煎至兩面金黃色，然后放入姜片爆香，加入料酒、水、蘿卜絲、草菇片、白胡椒粒煮沸，然后慢火煮15分鐘，最后加入鹽、糖、味精便可。豆腐鯽魚湯　　豆腐鯽魚湯也是一道營養非常豐富的菜肴，而且做起來也不復雜，作為食補是再好不過的了。　　原料：鯽魚、嫩豆腐、枸杞、蔥、姜、蒜。　　做法：鯽魚清洗干凈后，在魚身兩面各斜劃二刀，在魚身上抹少許鹽備用。蔥切段，姜和蒜切成細絲備用。嫩豆腐切成2厘米左右的小塊。熱鍋下花生油，將鯽魚放入，中火煎至兩面金黃色，然后倒入姜、蒜、料酒，加入水大火煮五分鐘，再把豆腐和枸杞放入湯中，改慢火煮約5－10分鐘，撒入蔥段、鹽、味精后即可出鍋。

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如何熬魚湯

3，魚湯怎么做

鍋里先放點油，稍熱，然后放生姜幾片擦一下鍋，就把魚放進去，用油把魚兩面煎成微黃色，放酒，然后放冷水，燒開后用繼續用大火燒，千萬別用小火，等一會湯會變白，就成了，依自己口味放鹽和味精，出鍋。喜歡，還可以撤上小蔥。做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。

燒魚湯用豬油燒，湯會特別白。但做法是： 1、豬油燒熱，放入姜絲爆一下就加水。 2、把魚放入鍋里，加鹽。這個做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚湯就不夠白了，而且鮮味也打折。很多mm可能要說這不腥氣嗎？實際上每次做的時候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都說鮮的。放了料酒，反而會破壞了魚湯的香味。 3、魚最好燉不少于10分鐘，然后放點蔥、味精就好了1、做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。 2、煮肉湯時，如先將水燒開后再放肉，吃時口感不覺得那么肥膩；如先將肉放在冷水中，開鍋后文火慢煮，肉內的營養成分就會析出到湯里，吃起來湯味特別鮮。 3、做菜湯時，先將水燒開再放菜，可保存菜中的養分，做湯時用適量水淀粉勾芡，可避免湯中維生素的減少。 4、用剛宰殺的雞做湯應在水開后放入；用腌過的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。下面是酸菜魚的做法原料:黑魚/酸菜制作方法:1.將黑魚洗凈片成夾刀片(就是兩片連在一起的,不去皮),放鹽/料酒/生姜蔥汁腌制一下,在加入雞蛋淀粉上漿! 2.將魚頭和魚骨頭下油鍋煸炒一下加入水燉成濃湯! 3.將上漿好的魚片放到6成熱的油鍋里劃油至5成熟即撈起! 4.鍋上火放油,加入生姜/蔥/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜繼續煸炒! 5.把燉好的魚湯倒進放有酸菜的鍋里燒開,在把劃好油的魚片放在上面,在燒開就可以了! 關鍵:魚片不能在鍋里時間太長了,那樣魚片就失去它的嫩度了! 魚有很多種做法，最鮮美的莫過于煮魚湯了。好魚湯的標準是湯呈乳白色，魚肉細嫩，口感鮮滑。但煮好并不容易。在這里，說一下煮魚湯的一般性程序：將油燒熱，放入姜絲，將姜絲煎至稍稍有點焦黃，放入魚，加白醋，多煎一下，讓白醋揮發時帶走魚腥氣。再加入開水將魚煮熟，即可。魚湯做的好不好的關鍵是要用開水煮湯。做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更加鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。黑魚湯的做法 1、將魚洗凈切快，控干水分，備用。蔥切段，姜切片備用。 2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然后再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右后，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。適當多煎一會兒。 3、然后加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。 4、改中火燉個20分鐘，然后揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。總結一下，做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食欲，跟魚一起放入，之后湯好之后，蔥青姜黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。

法國的多味魚湯 ≮美食原料≯1、將緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈四種魚去鱗、開膛、剝皮、剔去魚骨，成塊。蔥頭、大蒜瓣和韭蔥合在一起切碎。放油鍋，燒熱，倒入切碎的蔥頭、大蒜和韭蔥，煽炒出香味。 2、魚塊入鍋，炸成兩面黃色，瀝出炸油。加清水，炒蔥頭、大蒜和韭，再放入西紅柿塊、茵香、香芹段、風輪菜、香葉和藏紅花，加鹽、胡椒粉，再倒入魚頭、魚骨、蓋蓋，用旺火煮30分鐘。 3、制出紅色調味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研缽，再加入藏紅、少許鹽，一起研成膏；熟土豆去皮，壓碎后，放入研缽，邊加油邊研磨，研成膏狀。 4、湯煮熟后，撈出風輪菜和香葉，鍋內的物料絞成泥，再倒入場里。5、湯倒入湯盆，與紅色調味汁，烤面包片一起食用即可。奶白鯽魚湯≮美食原料≯鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。≮美食做法≯1、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開,放鯽魚略煎一下! 2、煎到魚肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。3、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯里了，更美！ 4、調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花。鮮啊！

魚湯怎么做

4，魚湯怎么做啊

拿鯽魚說吧，鲅魚清理干凈后用布或者紙把魚身的水分沾干，然后下鍋煎，外表皮變緊就可以了，做寬水至開鍋下入蔥姜片花椒少許一角八角（掰下一小角就好）待再次開鍋后。撇去沫子。你就可勁兒燉吧，中途不能加水。所以要用寬水（大量的水）直至魚身粉碎脫骨，湯呈奶白色，關火前加鹽調味。用細籮過一下湯，所有魚肉于魚骨的雜志都不要，只要湯。可以加白胡椒粉細香蔥末，香菜末，味道會個更好

魚湯我認為鯽魚湯就比較美味。　　1.買新鮮的鯽魚兩條，個頭要適中200克每條。洗的時候要把魚鱗全部弄干凈，魚肚里也要洗凈，免得湯有腥味；　 2.洗好后，在魚身上用刀劃幾刀涂抹適當蔥姜料酒腌放10分鐘；　 3.準備好香蔥三根，洗凈備用。切好姜片若干（根據魚的大小和量），均勻涂抹姜汁于鍋內（防止魚皮粘鍋）；　 4.倒入色拉油，點火。油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，把火調大；　 5.煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至另一面也微呈金黃色。煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；　 6.把火調小，加熱水至淹沒魚為止，放入備好的蔥，開大火，煮沸；　 7.把魚翻身，再煮5分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；加味精。　同時準備好吃魚的料：陳醋少許倒入碗中，放少許鹽、糖、味精，攪拌均勻。將魚單獨盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚

原料：鯽魚1條，蘿卜1/3個，蜜棗2個，生姜4片。功效：蘿卜絲鯽魚湯,以鯽魚補氣血,溫脾胃,利水濕為主料,配以蘿卜絲以增強其健運脾胃、化痰止咳、開胃消食之功效,是民間常用的保健湯肴。做法： 1、鯽魚刮干凈魚肚里的黑膜，清洗干凈后瀝干水分；2、蘿卜削皮后切成絲備用 3、熱油鍋，用姜片擦鍋，油溫比較高的時候再放下魚，慢火煎至兩面金黃；4、把魚轉進燒開的滾水里，放入蜜棗，大火煲20分鐘后轉中小火再煲20分鐘才加入蘿卜絲 5、加入蘿卜絲再煲10分鐘，關火放鹽調味就可以啦！

甲魚湯的做法詳細介紹菜系及功效：骨質疏松食譜口味：咸鮮味工藝：原燉甲魚湯的制作材料：主料：甲魚500克輔料：骨碎補15克,山藥(干)15克,枸杞子10克調料：姜5克,大蔥10克,料酒10克,鹽4克教您甲魚湯怎么做，如何做甲魚湯才好吃 1. 將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟并洗凈；2. 將山藥去皮，洗凈后切成塊；3. 在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，并加入骨碎補、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。小帖士-健康提示：本品具有滋陰補腎、益氣健脾之功效，適于陰虛偏盛型骨質疏松癥患者食用。小帖士-食物相克：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。骨碎補：1. 骨碎補忌羊肉、羊血、蕓苔菜。2. 不宜與風燥藥同用。山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。赤小豆鯉魚湯的做法詳細介紹菜系及功效：肝炎食譜口味：清香味工藝：煮赤小豆鯉魚湯的制作材料：主料：鯉魚500克輔料：赤小豆15克,冬瓜30克教您赤小豆鯉魚湯怎么做，如何做赤小豆鯉魚湯才好吃將鯉魚宰殺后，洗凈放鍋內，再將加入赤小豆、冬瓜同燒湯。小帖士-健康提示：有滲濕退黃之效。小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。韭菜鯽魚湯的做法詳細介紹菜系及功效：清熱解毒食譜產后調理食譜腎炎食譜痔瘡食譜術后食譜口味：清香味工藝：蒸韭菜鯽魚湯的制作材料：主料：鯽魚200克輔料：韭菜30克調料：醬油1克,鹽1克教您韭菜鯽魚湯怎么做，如何做韭菜鯽魚湯才好吃魚去腸雜及鱗，洗凈，納入韭菜裝滿，放入蓋碗內，加醬油、鹽，蓋上蓋，蒸半小時即成。小帖士-健康提示：1. 清熱，解毒。2 .用于內外痔瘡、痔漏的治療。3. 韭菜具有補腎助陽、溫中行氣、散瘀解毒的功效。4. 用于胸痹、噎膈反肋、食積腹痛、便秘、陽痿遺精、遺尿、吐、衄、尿血、消渴、脫肛、跌打損傷等。小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。粉葛鯪魚湯的做法詳細介紹菜系及功效：清熱去火食譜高血壓食譜高脂血癥食譜動脈硬化食譜口味：咸鮮味工藝：燉粉葛鯪魚湯的制作材料：主料：鯪魚500克,葛根500克輔料：蜜棗30克調料：姜5克,鹽5克教您粉葛鯪魚湯怎么做，如何做粉葛鯪魚湯才好吃 1. 將粉葛洗凈，去皮，切大件；2. 蜜棗去核，略洗；3. 鯪魚去鱗、鰓、腸雜，洗凈滴干水；4. 起油鍋，爆香姜，下鯪魚煎至表面微黃，取出；5. 把粉葛、鯪魚、姜、棗一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲三小時，湯成調味即可。小帖士-健康提示：清熱解肌、去除濕火；高血壓病、動脈粥樣硬化癥屬濕火傷筋者，癥見關節酸痛、頸項強痛、肢體倦苔、口渴微熱、小便短黃、苔黃、脈滑數；亦可用于糖尿病，落枕等；肝腎兩虛之高血壓病不宜飲用本湯。小帖士-食物相克：蜜棗：棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。（引自《飲食須知》）

5，魚湯怎么做更美味

魚湯想要很鮮美無腥味，一定要將魚處理干凈。燉魚湯時，不要用料酒，只用生姜蔥就可以了，它們既能去腥又能增香，若用了料酒，湯汁味道很難喝，更不需要過多的調味料香料，一點食鹽胡椒粉足以。金針菇鯽魚湯做法1、鯽魚去腮開膛收拾干凈，在兩側魚身都用刀劃三個口子。2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水。4、加入鹽、蔥段、姜片，開大火加蓋煮。5、等開鍋加入枸杞子，換小火煮二十分鐘。6、加入金針菇，五分鐘后即可出鍋。7、撒入小蔥末裝飾，美味完成。蘿卜絲鯽魚湯1、油鍋中入姜片，放洗凈瀝干水的鯽魚。2、煎至兩面金黃。3、加水沒過魚大火煮沸至湯白，約五分鐘。4、加切好的蘿卜絲、鹽、胡椒粉、雞精煮沸。5、最后放剁椒，撒上蔥段。

老師，下次給我做。我都饞了

　　赤小豆鯉魚湯的做法詳細介紹　　菜系及功效：肝炎食譜　　口味：清香味工藝：煮　　赤小豆鯉魚湯的制作材料：　　主料：鯉魚500克　　輔料：赤小豆15克,冬瓜30克　　教您赤小豆鯉魚湯怎么做，如何做赤小豆鯉魚湯才好吃將鯉魚宰殺后，洗凈放鍋內，再將加入赤小豆、冬瓜同燒湯。　　小帖士-健康提示：有滲濕退黃之效。　　小帖士-食物相克：　　鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。　　赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。　　韭菜鯽魚湯的做法詳細介紹　　菜系及功效：清熱解毒食譜產后調理食譜腎炎食譜痔瘡食譜術后食譜　　口味：清香味工藝：蒸　　韭菜鯽魚湯的制作材料：　　主料：鯽魚200克　　輔料：韭菜30克　　調料：醬油1克,鹽1克　　教您韭菜鯽魚湯怎么做，如何做韭菜鯽魚湯才好吃　　魚去腸雜及鱗，洗凈，納入韭菜裝滿，放入蓋碗內，加醬油、鹽，蓋上蓋，蒸半小時即成。　　小帖士-健康提示：　　1. 清熱，解毒。　　2 .用于內外痔瘡、痔漏的治療。　　3. 韭菜具有補腎助陽、溫中行氣、散瘀解毒的功效。　　4. 用于胸痹、噎膈反肋、食積腹痛、便秘、陽痿遺精、遺尿、吐、衄、尿血、消渴、脫肛、跌打損傷等。　　小帖士-食物相克：　　鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。　　歸芪鯉魚湯的做法詳細介紹　　菜系及功效：乳母食譜凍瘡食譜通乳食譜　　口味：原本味工藝：煮　　歸芪鯉魚湯的制作材料：　　主料：鯉魚1000克　　輔料：當歸15克,黃芪50克　　調料：鹽3克,花生油15克,香菜10克　　教您歸芪鯉魚湯怎么做，如何做歸芪鯉魚湯才好吃　1. 將鯉魚洗凈，去鰓、內臟及魚鱗；香菜洗凈切段。　2. 將鯉魚、花生油，與當歸、黃芪同煮熟爛，取出當歸、加少許精鹽、芫荽調味即可。　　小帖士-健康提示：　　1. 補氣養血通乳。　　2. 適用于產后缺乳。　　3. 鯉魚性平，味甘，下氣通乳，當歸性溫，味甘、辛、苦，有補血、活血之功；黃芪味甘，性溫，具有補氣助陽之功。　　小帖士-食物相克：　　鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。　　黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。

紅燒鳊魚(全程記錄圖)1.買來了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了,其實如果有長江里那種三角鳊就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.2.注意清洗干凈魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜! 3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感! 6.調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了! 7.下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了 10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了12.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟! 13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱! 14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊! 15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形! 16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎? 17.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋! 18.最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味! 19.搞定!看起來不錯 !

熬的時間長一點，就是把湯熬成米湯色的，嗯，很好喝的

我這里有兩種做法，分別是清淡的和濃湯型的，不知道你喜歡哪一種：嫩滑魚片湯（清淡）用料： 1、魚肉片三兩。2、黃豆芽三兩，去根。3、淀粉一大匙。4、料酒一大匙。5、鹽、味精適量。6、蔥一棵，切碎。做法： 1、將淀粉、料酒、適量鹽放入魚片中抓勻碼味約十分鐘后下沸水鍋中煮約兩分鐘。 2，用漏勺撈出待用。 3、鍋中加湯澆沸，下黃豆芽、鹽煮約五分鐘至熟。 4、再將魚片倒入鍋中煮沸。 5、放味精攪勻，起鍋盛湯碗中，再撒上蔥碎即成。紅湯魚頭豆腐（濃湯）：用料： 1、花鰱魚頭一個，剖成兩半。2、豆腐一塊，切厚片。3、筍尖三兩，在沸水中煮熟。4、香菇三兩，撕成塊。5、甜椒半個，切絲。6、青蒜苗兩棵，切長段。7、蔥四棵，切段。8、豆瓣兩大匙。9、老姜四片。10、黃酒一大匙。11、白糖一匙。12、醬油三大匙。13、朝天椒四個，切圈。做法： 1、在沸水鍋中放入魚頭、魚排骨、蔥段、姜兩片、黃酒，燒沸后打去浮沫，改小火煮約20分鐘。 2、煮魚頭的同時將豆腐放沸水鍋中，加鹽略燙后盛出待用。 3、炒鍋中放油燒至六成熱，放另兩片姜（記憶說了，魚頭鍋中只放兩片）、辣椒圈、豌瓣小火慢炒約一分鐘。 4、倒入除甜椒絲和豆腐外剩下的所有用料，炒勻后加約兩湯匙水，燒約10分鐘 5、把炒鍋中的材料倒進魚頭鍋中，上面鋪上豆腐，撒上甜椒絲，煮約五分鐘起鍋即成。