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1，羊肉泡怎么做

你說(shuō)的是羊肉泡饃？煮好羊肉湯，將饃切成薄片，蘸煮好羊肉湯吃

羊肉泡怎么做

2，羊肉泡到底是怎么樣的

呵呵我是西安人羊肉泡實(shí)際上全稱是羊肉泡饃就是將餅掰成小的塊狀再加入牛羊肉湯煮加入香菜蔥花粉絲以及牛羊肉配以糖蒜辣醬.味道真的很棒哦有機(jī)會(huì)到陜西一定要試試！

吃過(guò)一次，難味道讓我一生難忘…《難吃啊》

羊肉泡到底是怎么樣的

3，羊肉泡怎么做

唯羊羹”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀(jì)，那時(shí)也被列為國(guó)王、諸侯的禮饌。蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死面（沒(méi)有發(fā)酵的面）餅，而蘭州的是當(dāng)?shù)匾环N發(fā)面餅，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時(shí)都很可口。做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然后回鍋再做，而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉，然后給你一個(gè)大餅，你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開(kāi)丟進(jìn)湯里，享受羊湯泡饃的滋味。或一口湯一口餅，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大塊的肉，那感覺(jué)沒(méi)得說(shuō)

羊肉泡怎么做

4，羊肉泡怎么做

做法（一）制作材料主料：烙餅(標(biāo)準(zhǔn)粉)200克[2]輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克制作流程先將烙餅掰成碎塊;黃花、木耳洗凈撕碎;粉絲泡發(fā);青蒜洗凈擇段;香菜擇洗凈;鹵羊肉切片備用;將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。[4]泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開(kāi)煮，肉先腌制20小時(shí)，再煮8-12小時(shí)。常見(jiàn)坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門(mén)，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點(diǎn)開(kāi)門(mén)，下午2點(diǎn)左右就關(guān)門(mén)了。[2]做法（二）原料羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。步驟選上好的羊肉（六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉），常用部分為羊腿及后臀；[2]洗凈后切成大塊，應(yīng)順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟；羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥（上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味，并無(wú)大礙）；注入清水大火煮開(kāi)，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉（切記無(wú)需浸水放血）；根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個(gè)小時(shí)后，肉爛湯香關(guān)火；燉肉的同時(shí)，面粉適量放入盆中，應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話，可放入少許孜然粉；加少許水揉成較硬的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。醒開(kāi)后，用高筋粉揣面團(tuán)。此過(guò)程反復(fù)，保證每醒5-10分鐘一次面團(tuán)，并反復(fù)揣揉面團(tuán)三至五次，硬度到自己揣不動(dòng)為止；將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。（可用烤箱代替，220度20分鐘即可）；小火烙饃，蓋上蓋子；保持反復(fù)翻面餅饃；烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同；另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味；粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時(shí)已經(jīng)完工；[2]將饃丁倒入碗中浸泡，并準(zhǔn)備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開(kāi)動(dòng)了。

羊肉放清水中浸泡一晚，將羊肉上的羊油取下來(lái)切小塊備用泡好的羊肉放入砂鍋中放入小茴香和花椒大火燒開(kāi)撇去表層浮沫，然后小火燉煮炒鍋中放入幾滴食用油，然后將取下來(lái)的羊油倒入開(kāi)始小火炸羊油炸至羊油塊中的油出盡然后將熱的羊油澆入干辣椒面中，制成羊油辣子備用蔥切蔥花燉煮大約三小時(shí)，羊肉熟將煮熟的羊肉撈出切塊，放入碗中，然后放入蔥花將熱的羊肉湯澆入碗中，不吃辣椒的人放入少量鹽就可以吃了喜歡吃辣椒的，將燒好的羊油辣子調(diào)入即可

一制湯：把羊肉羊骨(最好是肋排肉、腿骨、脊椎骨)洗干凈，切成大塊，5--6倍的涼水開(kāi)始熬制骨湯。因?yàn)檠蛉獾碾恫荒屈N讓人舒服，不愛(ài)膻味的可以多撇幾遍湯沫。配料有：姜塊（拍破）、整蔥、鹽。另用紗布將小茴香（量要多）、花椒、八角、桂皮等包成料包，撇凈浮沫就可加料了。撇沫這一步相當(dāng)重要，湯鮮不鮮就看它了。浮沫是血和一些臟東西的混合物，不撇的話影響口感喝了對(duì)人也不好的。一般開(kāi)鍋后就會(huì)形成，要想湯清澈，一定要多撇幾次。骨湯一般要小火熬制2小時(shí)以上（專業(yè)的講究熬制一夜），40分鐘時(shí)可將肉撈出晾涼切片備用。二制饃：用1/5起面和面，餳20分鐘，多揉幾遍后再餳20分鐘。揪成小劑子桿成園薄片用平底鍋小火烙成8成熟即成。掰饃很講究的，要用手指尖一點(diǎn)點(diǎn)掐成蜜蜂頭般大小的饃粒，只有這樣操作才能保證煮出的饃勁道滑爽入味。三煮饃：一般的煮饃有四種講究。1.干泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無(wú)湯無(wú)饃無(wú)肉。2.口湯，要求煮成的饃，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯。3.水圍城，饃粒在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。4.單走，即一碗煮羊肉湯（內(nèi)有羊肉、粉絲、木耳、黃花、蔥花（蒜苗）、香菜），用饃就著吃。四吃法：吃羊肉泡饃也同樣的講究，首先要配以辣醬、糖蒜、香菜。吃泡饃時(shí)千萬(wàn)不要用筷子亂攪一氣，那樣會(huì)破壞香醇的口感。吃時(shí)要沿碗邊聚攏饃粒一口口的蠶食，配以喜好的配料食之，即去掉了膻氣又提升了鮮味。泡饃吃完后千萬(wàn)要記得喝一碗高湯，能消食去火，神清氣爽。

主料：羊肉500克、羊腿500克輔料：面粉300克、酵母粉1克、堿2克、黑木耳2朵、粉絲10克調(diào)料：食鹽少許、蔥3克、姜2片、八角2個(gè)、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2個(gè)、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉適量羊肉泡饃的做法：1.將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時(shí)，中間換幾次水2.將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開(kāi)露出里面的骨髓3.將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開(kāi)鍋后，將羊肉和羊骨在湯里涮干凈撈出4.將焯過(guò)水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開(kāi)鍋后撇去浮沫，然后放入蔥段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香5.大火燒開(kāi)，中大火一直保持鍋里的湯大翻滾30分鐘6.然后放入羊肉燒開(kāi)后小火保持微開(kāi)煮2.5小時(shí)，煮到2小時(shí)的時(shí)候放入鹽調(diào)味7.將煮好的羊肉和羊骨撈出來(lái)，將羊湯過(guò)濾去除里面的調(diào)料和渣滓8.煮好的羊湯非常濃郁9.將面粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵將剩下的面粉放入盆中放入食用堿用涼水和成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)10.將死面面團(tuán)搟開(kāi)，將發(fā)好的發(fā)面面團(tuán)放到中間包起來(lái)揉成一個(gè)完整的面團(tuán)，靜置10分鐘11.將面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，搟成半厘米厚碗口大的圓餅12.將搟好的餅放入干凈的不放油的平底鍋中13.用叉子或者筷子將餅的表面扎上眼，這樣烙出來(lái)的餅不會(huì)鼓起層14.中火兩面都烙上色即可15.將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切16.將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點(diǎn)切成末的青蒜苗，17.鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水18.放入木耳和饃丁煮開(kāi)鍋再小火煮2~3分鐘19.放入粉絲和切成片的熟羊肉(逆著肉絲切，如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小丁)，用鹽、胡椒粉調(diào)好味20.倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可。糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配著羊肉泡饃吃