牛里脊肉怎么做好吃，牛的里脊肉怎么燒好吃

來源：整理時(shí)間：2023-03-02 20:40:59 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，牛的里脊肉怎么燒好吃

做牛扒最合適

紅燒牛肉1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。 2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時(shí)。 3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。 4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味蔥爆牛肉腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。

菜名：干炸里脊用料：主料——里脊肉調(diào)料——精鹽、味精、大蔥大姜、料酒、雞蛋、淀粉、面粉、清湯制作過程： 1．將里脊肉片成幾片，在肉片的正反兩面淺淺地打幾刀，再將肉改成長條。清水冼去血水瀝干水分，加入鹽、大蔥大姜、料酒和味精，腌漬入味。腌好后將肉條取出，加入蛋清、淀粉和少許面粉抓勻。 2．炒鍋置于火上，下少量油燒五六成熱后，將掛好糊的肉條逐一下鍋，其間用漏勺撈出用勺將肉打散。炸至微紅，用漏勺撈出，將油溫升至九成熱，將肉促油撈出，外焦里嫩，色澤金黃。 3．將肉條擺入盤中呈小山狀，撒入花椒鹽，即可入口。注意問題：切肉時(shí)，在肉片正反兩面打幾刀，是為了使肉不變形。

爆牛肉【所屬菜系】全部【特點(diǎn)】色澤鮮亮，肉片松散，軟嫩清香，爽口不膩。【原料】主料牛里脊肉250克。調(diào)料香油500克(實(shí)耗約60克)，濕淀粉25克，蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，姜末2克。【制作過程】 (1) 將牛里脊肉上筋膜剝除掉，切成3厘米長的薄片，加入醬油(30克)、濕淀粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3厘米長的長段。 (2)炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15～20秒鐘后倒入漏勺里瀝出油。 (3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、姜末、蒜末，急炒成黃色。 (4) 再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鐘，撒上青蒜段即成。

牛的里脊肉怎么燒好吃

2，牛里脊怎么做好吃

泡椒炒肉片材料:牛里脊肉200克，西芹100 克，泡椒20克。調(diào)料:A．鹽、味精、胡椒粉、料酒、淀粉各適量，雞蛋清1個(gè)。B．蔥花、姜絲、蒜片各適量，鹽3克，味精、料酒、水淀粉各少許。做法:1.牛里脊肉洗凈，抹干水分，切成片，加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌一會(huì)兒，加蛋清、淀粉上漿；西芹擇洗凈，斜刀切小段。2.鍋置火上，倒油燒熱，放入蔥花、姜絲、蒜片、泡椒炒吞，淋少許料酒，放入牛肉片，添少量水，加鹽、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可。主婦心得買牛肉時(shí)可以看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。彩椒爆牛肉材料:牛里脊肉2 0 0克，彩椒150克。調(diào)料:A．番茄醬8克，胡椒粉、料酒、老抽、鹽各適量。B．蔥花、姜絲各適量，蠔油、鹽各3克，白糖、料酒、水淀粉各少許。做法:1.將牛里脊肉切成片，沖凈血水，切片，加調(diào)料A腌入味;彩椒洗凈去蒂及子，切片備用。2.鍋置火上，倒油燒熱，放入蔥花、姜絲炒香，倒入牛肉片和彩椒片炒至肉色變白，烹入料酒，加鹽、白糖、蠔油調(diào)味，炒勻后用水淀粉勾芡即可。大廚支招腌牛肉時(shí)，可加一些水淀粉、蛋清攪拌一下，這樣肉吃起來會(huì)更嫩。營養(yǎng)師叮嚀中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之入食用。

韓式辣醬烤牛里脊材料牛肉250克，白糖1大勺，清酒或者料酒2大勺，梨四分之一個(gè)（用攪拌機(jī)打成醬），醬油2大勺，蔥花1大勺，蒜泥2小勺，香油1小勺，芝麻1勺，大蔥小半根，香油半小勺，食鹽2分之一勺，辣椒醬半大勺，做法1.把牛肉切成薄片，比涮肉用的肉片要厚一些。然后加白糖、清酒、梨，放1小時(shí)左右，使調(diào)料浸入2.把調(diào)料放在牛肉中，拌勻。最好用手來拌調(diào)料，更方便滋味浸入3.烤箱預(yù)熱到220度。把肉片放在烤盤的錫紙上4.7分鐘后即可取出。（具體時(shí)間請根據(jù)自己家的烤箱溫度以及肉片切的厚度來掌握。中間需要翻一次肉。）5.烤肉烤好后，放在生菜葉或者蘇子葉上，和蔥花、蒜片和調(diào)料醬吃。我喜歡拌著韓國辣醬吃串燒牛里脊主料：牛里脊肉260g，圓蔥40g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，炸土豆絲20g，漬紫菜10g 調(diào)料：黼2g，胡椒粉0.4g，俄力岡0.2g，橄欖油15g，紅油20g做法1、將牛里脊肉用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、俄力岡腌制后和圓蔥串成串煎熟。 2、煎盤倒入橄欖油、下圓蔥碎、西芹碎、炒出香味，再加入紅酒、鹽、胡椒粉調(diào)味，視汁濃后淋在串燒上即可。小訣竅牛里脊肉做串燒，一定要去凈筋皮保證牛肉嫩度。牛里脊包主料：牛里脊200g，口蘑20g，玉米粒20g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，熟雞蛋3個(gè)，牛高湯適量調(diào)料：鹽1g，胡椒粉0.4g，橄欖油20g，番茄沙司5g做法1、牛里脊切大片用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎腌制后包上熟雞蛋，四邊用牙簽別住，煎熟備用。 2、煎盤倒橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎炒出香味，再加入口蘑、玉米粒、番茄沙司、包好的牛肉、牛高湯，最后加入鹽、胡椒粉、調(diào)味，視汁燜熟牛肉取出裝盤。

牛里脊怎么做好吃

3，牛里脊肉要怎么做才好吃呢

【杭椒炒牛柳】材料：黃牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、紅尖椒50克、蒜2瓣（約10克，切茸）醬油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（約10克）、小蘇打1/2小匙（約3克）、料酒1大匙（15ml）、蠔油2大匙（30ml）、油做法：1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用淀粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鐘。杭椒洗凈去蒂，用刀拍送松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用。2、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時(shí)，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝干油待用。3、鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生。4、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可?！狙笫[牛里脊】原料：牛里脊、洋蔥適量、鹽、黑胡椒碎、雞精、蠔油、蔥適量、生抽、淀粉少量。做法：1、里脊順紋路，隨意切小片。2、里脊用鹽，黑胡椒碎，生抽，蠔油，淀粉腌片刻。3、洋蔥切小條，蔥切蔥花。4、油鍋燒熱，把蔥花和洋蔥條入鍋爆香，把腌好牛立即放入炒熟，放雞精出鍋。牛肉處理不好口感會(huì)老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？1、牛肉去除筋膜以后應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。2、腌制牛肉時(shí)放入少許小蘇打和油，會(huì)使牛肉滑嫩易嚼。3、炒肉時(shí)熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。

蔥爆牛柳 1）大蔥切斜粗條，里脊切成略粗的條狀，里脊切好后用鹽、糖、雞精、生抽、料酒抓拌均勻，腌制15分鐘后再放入濕淀粉拌勻，最后放點(diǎn)香油封漿待用。　　2）坐鍋燒熱再放油，也就是熱鍋涼油，把漿好的牛里脊肉入鍋中滑炒，里脊變色就立即盛出，用鍋中的底油把大蔥炒香，時(shí)間不要過長，一出香味就把牛柳倒入翻炒，調(diào)入鹽和雞精就可以出鍋了。 **牛肉加工的時(shí)候一定要橫切，這樣可以把組織切斷，吃起來就很滑嫩，下鍋炒的時(shí)候火也要略大，速度要快，時(shí)間長了水份一流失就老了。　　**另外滑牛柳的時(shí)候，鍋一定要燒熱再倒油，這樣牛柳不會(huì)巴鍋，這個(gè)方法適合所有需要預(yù)先滑炒的肉類，煎魚用這個(gè)方法也很好。彩椒牛柳 .牛柳洗凈，逆著紋理切成條狀，加入1/2湯匙油、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1湯匙蠔油和1湯匙生粉拌勻，腌制15分鐘。 2.洗凈紅彩椒和西芹，都切成條;姜切成絲 3.燒熱鍋內(nèi)2湯匙油，爆香姜絲，放入牛柳炒至變色，盛起待用。 4.續(xù)添1湯匙油燒熱，倒入彩椒和西芹大火爆炒1分鐘，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和少許清水拌炒均勻。 5.倒入牛柳快速炒勻，便可上碟。提示　　1.牛柳先用刀背輕輕拍松，再逆著紋理切成薄片腌制，煸炒后的牛肉才會(huì)更嫩滑。　　2.牛柳，是指牛的里脊肉，這部分的牛肉纖維較細(xì)，無脂肪夾雜，質(zhì)量和口感最好，適用于滑炒、滑熘、軟炸等。　　3.牛柳煸炒時(shí)速度要快，待牛柳變色后便盛起;炒西芹和彩椒絲時(shí)，要先調(diào)好味，再倒入牛肉翻炒均勻便可起鍋，這樣牛柳才香嫩美味，不會(huì)因煮得過老而影響口感。芒果牛柳材料：芒果1/2顆、牛柳300克、洋蔥1/4顆、蒜頭1顆、太白粉少許調(diào)味料：蠔油2大匙、砂糖2大匙、米酒1大匙準(zhǔn)備：將牛柳用蠔油、砂糖、米酒各1大匙醃半小時(shí)，灑太白粉抓過後汆燙備用。取芒果肉切成條狀，洋蔥切絲，蒜頭切末。做法:1.炒肉爆香洋蔥絲、蒜末，放入牛柳拌炒，續(xù)入蠔油、糖各1大匙，加少許水，燒煮至醬汁略乾。2.炒芒果續(xù)放入芒果，快速拌炒即可起鍋。爆炒紫甘藍(lán)牛柳紫椰菜，又叫紫甘藍(lán)，它的質(zhì)地脆嫩，味道清甜，還略帶清香之味，可炒食、煮食、涼拌或腌漬成泡菜。以紫椰菜和牛柳為主料，與蒜苗、木耳一同拌炒成菜，這道家常小炒營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用還有美容保健之效。　　材料：牛柳(180克)、洋蔥(1/4只)、紫椰菜(半只)、蒜苗(50克)、鮮黑木耳(50克)、蒜末(半湯匙) 　　腌料：油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙) 　　調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/6湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙) 1 牛柳逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 2 紫椰菜洗凈切成片，洋蔥切成末 3 蒜苗切成段，黑木耳去蒂洗凈，切成條 4 燒熱2湯匙油，倒入牛柳片滑炒至變色，盛起待用 5 續(xù)添1湯匙油燒熱，炒香蒜末和洋蔥末，倒入紫椰菜、黑木耳和蒜苗拌炒1分鐘 6　倒入牛柳片炒勻，加入1/6湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙雞粉和1/4湯匙白糖調(diào)味，即可上碟。

牛里脊肉要怎么做才好吃呢

4，牛肉里脊肉的做法大全

黑椒牛柳材料：牛里脊肉，洋蔥，青椒。調(diào)料：黑胡椒粉，鹽，白糖，蠔油，料酒，水淀粉，雞粉。做法：1、牛里脊肉切厚片，用刀背拍松，加入料酒，水淀粉，及少許食用油，拌勻后腌漬15分鐘。牛肉切片的時(shí)候先切大片，拍松后再改刀切成小片，拍牛肉的時(shí)候用力要均勻。2、腌漬牛肉的時(shí)間我們來準(zhǔn)備配菜，洋蔥剝凈，切片；青椒洗凈，去蒂及子，切片。3、炒鍋倒入油燒熱，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉，蠔油，白糖，鹽，雞粉調(diào)味，最后再放入洋蔥和青椒，翻炒至牛肉成熟即可。

用料1 (主料&腌肉用料)牛里脊400克，蒜2頭，西紅柿1/4個(gè)，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜適量，香菜梗適量，黑胡椒碎一小勺，鹽半小勺，醬油兩勺，料酒一勺，油半勺，淀粉兩勺，雞蛋半個(gè)打勻的用料2 (炒菜用調(diào)料)黃油15克，醬油兩大勺，蠔油兩大勺，糖一大勺，黑胡椒碎一小勺步驟 1做這個(gè)牛肉粒選牛里脊口感比較好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉步驟 2把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好步驟 3在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺淀粉、半個(gè)打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味步驟 4腌肉的時(shí)候切一點(diǎn)香菜梗、一點(diǎn)胡蘿卜、一點(diǎn)洋蔥絲、1/4個(gè)西紅柿步驟 5用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會(huì)兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的時(shí)間越長越入味，如果時(shí)間緊的話也要腌30分鐘以上步驟 6腌制的時(shí)間到了，把肉里的菜挑出來。菜已經(jīng)有肉的腥味了不建議再吃了步驟 7做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉步驟 8鍋里面放點(diǎn)多一點(diǎn)的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出步驟 9用一個(gè)小碗盛點(diǎn)蒜油出來，待會(huì)兒有用步驟 10把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多余的油控出來步驟 11把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊步驟 12把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒步驟 13加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃步驟 14調(diào)入蠔油步驟 15放一勺黑胡椒碎步驟 16放入已經(jīng)炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點(diǎn)蒜的香味步驟 17快出鍋的時(shí)候嘗嘗味道，因?yàn)槿庖呀?jīng)腌制過了，有放了醬油和蠔油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點(diǎn)蒜油，提提味，出盤后菜也亮韓式辣醬烤牛里脊材料牛肉250克，白糖1大勺，清酒或者料酒2大勺，梨四分之一個(gè)（用攪拌機(jī)打成醬），醬油2大勺，蔥花1大勺，蒜泥2小勺，香油1小勺，芝麻1勺，大蔥小半根，香油半小勺，食鹽2分之一勺，辣椒醬半大勺做法1.把牛肉切成薄片，比涮肉用的肉片要厚一些。然后加白糖、清酒、梨，放1小時(shí)左右，使調(diào)料浸入2.把調(diào)料放在牛肉中，拌勻。最好用手來拌調(diào)料，更方便滋味浸入3.烤箱預(yù)熱到220度。把肉片放在烤盤的錫紙上4.7分鐘后即可取出。（具體時(shí)間請根據(jù)自己家的烤箱溫度以及肉片切的厚度來掌握。中間需要翻一次肉。）5.烤肉烤好后，放在生菜葉或者蘇子葉上，和蔥花、蒜片和調(diào)料醬吃。我喜歡拌著韓國辣醬吃1.把牛肉切成薄片，比涮肉用的肉片要厚一些。然后加白糖、清酒、梨，放1小時(shí)左右，使調(diào)料浸入2.把調(diào)料放在牛肉中，拌勻。最好用手來拌調(diào)料，更方便滋味浸入3.烤箱預(yù)熱到220度。把肉片放在烤盤的錫紙上4.7分鐘后即可取出。（具體時(shí)間請根據(jù)自己家的烤箱溫度以及肉片切的厚度來掌握。中間需要翻一次肉。）5.烤肉烤好后，放在生菜葉或者蘇子葉上，和蔥花、蒜片和調(diào)料醬吃。

韓式辣醬烤牛里脊材料牛肉250克，白糖1大勺，清酒或者料酒2大勺，梨四分之一個(gè)（用攪拌機(jī)打成醬），醬油2大勺，蔥花1大勺，蒜泥2小勺，香油1小勺，芝麻1勺，大蔥小半根，香油半小勺，食鹽2分之一勺，辣椒醬半大勺，做法1.把牛肉切成薄片，比涮肉用的肉片要厚一些。然后加白糖、清酒、梨，放1小時(shí)左右，使調(diào)料浸入2.把調(diào)料放在牛肉中，拌勻。最好用手來拌調(diào)料，更方便滋味浸入3.烤箱預(yù)熱到220度。把肉片放在烤盤的錫紙上4.7分鐘后即可取出。（具體時(shí)間請根據(jù)自己家的烤箱溫度以及肉片切的厚度來掌握。中間需要翻一次肉。）5.烤肉烤好后，放在生菜葉或者蘇子葉上，和蔥花、蒜片和調(diào)料醬吃。我喜歡拌著韓國辣醬吃串燒牛里脊主料：牛里脊肉260g，圓蔥40g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，炸土豆絲20g，漬紫菜10g調(diào)料：黼2g，胡椒粉0.4g，俄力岡0.2g，橄欖油15g，紅油20g做法1、將牛里脊肉用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、俄力岡腌制后和圓蔥串成串煎熟。2、煎盤倒入橄欖油、下圓蔥碎、西芹碎、炒出香味，再加入紅酒、鹽、胡椒粉調(diào)味，視汁濃后淋在串燒上即可。宮爆里脊材料豆干5片、油炸花生米若干，胡蘿卜1根，里脊肉300g、蔥姜蒜少許、雞精、醬油、料酒、鹽、孜然粉（可放可不放）、豆瓣醬做法1、各種材料切丁備用。2、肉丁加鹽、料酒、生抽腌漬一會(huì)。姜切末。3、鍋內(nèi)放入少許油燒熱，肉丁炒至變色盛出。4、鍋入油放入姜絲、蒜末、一大勺豆瓣醬炒散，倒入菜丁，加老抽翻炒一會(huì)。5、倒入料酒燜一會(huì)后，倒入肉丁，加鹽、雞精、孜然粉翻炒均勻，撒上蔥花即可。牛里脊包主料：牛里脊200g，口蘑20g，玉米粒20g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，熟雞蛋3個(gè)，牛高湯適量調(diào)料：鹽1g，胡椒粉0.4g，橄欖油20g，番茄沙司5g做法1、牛里脊切大片用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎腌制后包上熟雞蛋，四邊用牙簽別住，煎熟備用。2、煎盤倒橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎炒出香味，再加入口蘑、玉米粒、番茄沙司、包好的牛肉、牛高湯，最后加入鹽、胡椒粉、調(diào)味，視汁燜熟牛肉取出裝盤。