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本文目錄一覽

1，怎樣做好西紅柿醬
2，怎么做西紅柿醬
3，怎么做番茄醬
4，怎么做西紅柿醬
5，如何制作番茄醬

1，怎樣做好西紅柿醬

　制作西紅柿醬簡單易學，無需特別的設置和用具。此法做出的醬保存半年，味道能同新鮮西紅柿一樣鮮美。　　1、原料選擇：選擇個大整齊、成熟好、皮薄肉厚、汁液少、籽粒少、干物質含量高并且不腐爛、無病蟲害的鮮果作原料。　　2、原料洗滌：首先將西紅柿用清水沖洗，去掉泥沙及雜質，然后將其浸在3000ppm的餐用洗潔精水溶液中5-10分鐘，期間用手攪動兩次。最后，將西紅柿撈出，用清水沖刷干凈備用?！　?、原料處理：先挖掉柄蒂（切勿過深，以免汁液流出），然后將西紅柿放入95℃左右的熱水中燙半分鐘，撈出投入冷水中迅速剝去外皮。　　4、容器準備：裝醬可用葡萄糖瓶子、酒瓶、玻璃罐頭瓶、玻璃飲料瓶等作容器，并備好瓶塞或密封蓋。首先將瓶子內、外洗凈，然后將瓶子放在鍋里煮沸達10分鐘以上，要求鍋里的水是干凈水且能浸沒所有的瓶子，最后將瓶子帶水取出備用?！　?、加工：將去掉蒂、皮的西紅柿放入鍋內蒸5分鐘，取出后搗碎制成西紅柿泥，然后再入鍋蒸5分鐘。熄火后稍停，最后打開鍋蓋，讓西紅柿泥自然冷卻?！　?、裝瓶：先將瓶中的水倒出，趁熱將西紅柿泥用漏斗裝入瓶內，瓶口稍留空隙，上邊滴一點酒，然后把膠蓋蓋緊或將密封蓋擰緊即可。　　7、質量要求：醬體呈紅色且同罐內色澤一致，質地均勻，粘稠適度，具有西紅柿原有的風味，無其它異味。

怎樣做好西紅柿醬

2，怎么做西紅柿醬

西紅柿醬的家庭制作方法如下：主料：西紅柿6個。水適量。1.準備西紅柿。2.用刀在西紅柿的光滑面劃個十字。3.放開水中燙一下。4.剝去外皮。5.切小塊。6.把西紅柿塊放小鍋。7.中小火煮。8.煮至西紅柿軟爛成汁兒。9.趁熱裝入消毒過的玻璃杯里，擰緊蓋子，冷卻后冰箱冷藏或放陰涼處。

怎么做西紅柿醬

3，怎么做番茄醬

把番茄切成片,放些水,放到鍋里熬一下

番茄醬的做法 1.選購新鮮且紅熟的番茄回家后洗凈，用涼開水沖洗一下瀝干。 2.然后用刀切除番茄蒂部，再剖開成數瓣，去皮去瓤子。 3.接下來把這種番茄肉放在潔凈的面盆內，用經過消毒的器具搗碎，然后放入不銹鋼鍋里，用旺火煮沸（要邊煮邊攪拌，以免粘焦）。 4.當水分蒸發后加入適量精鹽（一般1公斤番茄配放2O至25克精鹽），再用文火將其蒸煮成糊狀。離火后要立刻將這種熱番茄醬裝入經過蒸煮、消毒并能耐高溫的小口容器內，裝盛滿后擰上蓋子，最后再包上一層塑料紙，并用繩扎緊，置放于室內的通風陰涼處。這種番茄醬，既可直接食用，又可用開水、冰水沖調成飲料，還可作為烹炒菜肴的調料，真可謂一舉數得，樂在其中。

自制番茄醬做法：洋蔥末加少許水沸煮3分鐘，加入去皮并切成碎末的番茄，再加一小撮鹽和10克冰糖，小火煮開，再煮10分鐘，然后中火收濃即可。貼士：一般瓶裝的番茄汁難吃，麥當勞的又太貴，自己動手做，味香，濃淡均可，可作芡汁澆在面條上，也可蘸炸雞，或夾面包、饅頭。缺點是儲存時間短，最好即做即吃，否則洋蔥味道會變，會很臭。洋蔥脹氣，吃多了容易放屁。調味番茄醬在番茄泥中加入各種香辛料、調味料而制成。原料配方番茄泥100升砂糖4.4～9千克食鹽1～1.5千克醋酸(30%)0.7～1.5升洋蔥0.5～2千克蒜0～0.2千克牙買加胡椒10～15克丁香30～100克桂皮(肉桂)20～200克肉豆蔻子皮0～50克辣椒10～15克蔬菜浸出液適量制作方法 1.在番茄泥中加入蔬菜的浸出液和相當于總量1/2的砂糖并加熱。 2.再在其中加入裝于布袋中的香辛料，或者加入用食醋浸泡后的香辛料的浸出液，用60℃的溫度加熱20分鐘左右。 3.然后添加剩余的砂糖和食鹽，最后再加食醋，用文火加熱10分鐘左右。 4.必要時進行著色，然后放入真空濃縮機內，濃縮至比重為1.12～1.13(固形物為25～30%)為止。 5.再用精制機精制之后，裝瓶、殺菌。

怎么做番茄醬

4，怎么做西紅柿醬

第一步準備器皿裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈（也可用細沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈），然后放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鐘，然后將瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。第二步做番茄醬純味番茄醬將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。濃香番茄醬原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。做法： 1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。 3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。西式番茄醬原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。 2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。 3、拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。 4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。第三步番茄醬裝瓶裝瓶時，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然后把膠蓋塞緊而成。用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開瓶后就不能存放了。第四步儲藏番茄醬番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。番茄醬的用法和儲藏番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成。干物質含量一般分22％~24％和28％~30％兩種。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。今日國菜普遍應用番茄醬，本來源于粵菜從西菜調味中引進并率先使用。自粵菜創制了享譽九州的廣式糖醋汁、西汁及用番茄醬調味調色的鴛鴦蝦仁以來，我國各類菜系的花色品種之中又增加了一大批色澤鮮紅、滋味酸香的菜肴，如閩菜的醉排骨、蘇菜的“菊花魚”、徽菜的“葡萄魚”、京菜的“桃花泛”、滬菜的“鴻運雞”等都必須用番茄醬來參與調味，才能得到最佳效果。以番茄醬汁制成的意粉，最合一般人的胃口，即使一般少吃意粉的人也會喜愛。此次我們就用番茄醬制作兩款意粉。番茄醬的儲藏番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可

5，如何制作番茄醬

1)正是番茄大量上市的時節，自己動手做點番茄醬吧。準備材料：幾只熟透的番茄、有蓋的玻璃瓶一只。步驟：1、在瓶蓋上鉆一個小孔；2、把番茄用開水燙一下，因為燙過的西紅柿很容易剝皮啦；3、將剝了皮的番茄切成小丁；4、把番茄丁塞進洗凈的玻璃瓶里，塞滿為止，蓋上瓶蓋；5、將盛有番茄丁的玻璃瓶放進蒸籠里上鍋蒸；6、蒸個15分鐘，就可以了。看，這就是蒸好的番茄醬，新鮮美味，蘸著吃炒著吃都不錯，比買的好吃多了。最后提醒大家，如果用食品加工機事先將番茄打碎的話就更省事了，另外要注意的是，所有的用具都要洗凈，上面不能有一點點的油。(2)**番茄醬汁的制作方法：紅番茄2個水200克**要300克的番茄醬，就要3個番茄和300克的水，依次類推**用途：番茄醬汁可以用來炒、烤菜，或搭配肉醬和奶油醬汁，做出許多變化。做法：1.番茄頂部輕劃十字，放沸水中燙3分鐘，取出，剝掉外皮，切成圓片，去籽后再切丁。2.將面粉放入鍋中，用木勺拌炒。（汗，怎么沒寫放多少面粉??？我在想，不放是不是可以哦？）將番茄丁放入鍋中，加水用小火熬煮。熬煮的時候要一邊撈掉浮沫，熬到湯汁只剩下1/3時再熄火。**做法2：1.將但是能接觸到番茄的工具用熱水洗干凈，不能有半點油漬2.將番茄洗凈后用熱水煮熟，煮熟后去皮切成小條。3.將切好的番茄塞入罐頭瓶，再用筷子將其搗碎，盡量多的放進罐子里。4.蓋上蓋子，并在蓋子上扎一個小孔。5.放在蒸鍋中，蒸到罐中的番茄變成2/3即可。(3)備料：成熟透紅的西紅柿10斤、辣椒二兩、白砂糖八兩、肉桂四分、細鹽六兩、味精四份、醋六兩、鮮蔥四兩。制法：把西紅柿表皮洗凈，入鍋加少許水煮沸即可。盛進篩中，壓下果汁，濾去果皮與籽，再把果汁入鍋中煮沸，除去泡沫，加入白砂糖、鹽和味精。將辣椒、肉桂、萄末一并包在沙布袋中，和鍋同煮，不停地攪拌。等煮成醬狀時，加醋拌勻。10分鐘后盛起，趁熱裝進干凈的玻璃瓶，封口即成。另一種方法是：取西紅柿10斤、醋一斤半、大蒜六兩、豆二粒、胡辣二湯匙、生姜四兩、細鹽二湯匙、辣椒二兩。把西紅柿外皮洗凈，入鍋加入煮軟后撈起，去皮及萼片，切碎后再投入鍋里，將生姜、辣椒、豆一起泡在凈白布內，入鍋同煮到醬狀，趁熱盛起，裝進干凈的玻璃瓶，封口即成。

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。　　　　第一步準備器皿　　　　裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈（也可用細沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈），然后放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鐘，然后將瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。　　　　第二步做番茄醬　　　　純味番茄醬　　　　將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。　　　　濃香番茄醬　　　　原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。　　　　做法：　　　　 1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。　　　　 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。　　　　 3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。　　　　西式番茄醬　　　　原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。　　　　做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。　　　　 2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。　　　　 3、拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。　　　　 4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。　　　　第三步番茄醬裝瓶　　　　裝瓶時，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然后把膠蓋塞緊而成。　　　　用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開瓶后就不能存放了。　　　　第四步儲藏番茄醬　　　　番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。　　　　　番茄醬的用法和儲藏　　　　番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成。干物質含量一般分22％~24％和28％~30％兩種。　　　　番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。　　　　今日國菜普遍應用番茄醬，本來源于粵菜從西菜調味中引進并率先使用。自粵菜創制了享譽九州的廣式糖醋汁、西汁及用番茄醬調味調色的鴛鴦蝦仁以來，我國各類菜系的花色品種之中又增加了一大批色澤鮮紅、滋味酸香的菜肴，如閩菜的醉排骨、蘇菜的“菊花魚”、徽菜的“葡萄魚”、京菜的“桃花泛”、滬菜的“鴻運雞”等都必須用番茄醬來參與調味，才能得到最佳效果。　　　　以番茄醬汁制成的意粉，最合一般人的胃口，即使一般少吃意粉的人也會喜愛。此次我們就用番茄醬制作兩款意粉。　　　　番茄醬的儲藏　　　　番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。　　　　知多點　　　　番茄醬營養豐富　　　　在番茄制品中含有豐富的碳水化合物、有機酸、多種氨基酸以及大量番茄紅素、β－胡蘿卜素、維生素e和維生素c等營養物質，尤其是番茄紅素，它不僅賦予番茄制品以鮮艷的色澤，而且可以捕獲其他的體內自由基，具有預防多種癌癥、降低動脈粥樣硬化的發生、減輕體內亞硝基化反應等許多保健功效。目前中國的番茄醬產品主要分為固形物含量28％~30％和36％~38％兩種，大多采用200升無菌袋包裝。