魚面就是湖北人民用魚肉制作出來的一種類似于面條的食材。足以見得湖北的水產特別豐富，魚面已經有一千多年的歷史，是湖北特產中的精品，熱干面的面彈口勁道，不坨不囊，是怎么做到的呢，用這種面烙餅，擺脫了“面發死”的困惑，是一個不錯的選擇，現在用了“發死的面”烙制餅子，既有發面餅的香醇酥脆，也會有死面餅的柔順筋道，特別是這種加了十三香、辣椒油的死面餅子。

1、湖北魚面是怎么做的？怎么做比較好吃？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！湖北是千湖之省，又稱“魚米之鄉”！足以見得湖北的水產特別豐富，魚面已經有一千多年的歷史，是湖北特產中的精品。魚面就是湖北人民用魚肉制作出來的一種類似于面條的食材！湖北地大物博，我也不能確切的說哪個地方的魚面最正宗，我的老家在黃石，我們本地也有過年做魚面的習慣，制作方法上可能與其他兄弟地區的魚面稍有差別，但是一樣鮮香有嚼勁。

下面分享一下我們這里的家庭是如何制作魚面的，食材：青魚、紅薯粉、面粉調味品：食鹽、步驟一：將青魚宰殺后，沿著背部的脊骨卸下兩片魚肉，再將魚刺和魚皮去掉。洗凈兩片白肉，瀝干水分備用，步驟二：將魚肉放入絞肉機攪成細膩的魚茸，將魚茸放進大盆里。加入適量鹽、料酒和香油，攪拌均勻，步驟三：然后加入適量紅薯粉和面粉，紅薯粉、高筋面粉比例大約是二比一，面粉和魚肉的比例相同。

步驟四：將所有配料揉成一個光滑面團，餳上半小時，面板上撒上適量的面粉，取適量的面團，將面團搟成一個薄薄的完整的圓形。步驟五：鍋中燒開水，將搟好的面皮放在蒸屜中蒸三分鐘左右，取出放到一旁涼至常溫，將涼至常溫的面皮卷起來，用一個重物壓起來。步驟六：等蒸熟的面皮拿在手里不會自動散開后就可以切了，切成三厘米左右的寬度，

放在竹篩中晾曬至手感微微發硬即可。現在鎮上有專門從事魚面加工的，有專業的機器，好多人圖省事都自己帶材料來加工魚面，支付一些加工費即可，做好的魚面可炒，可蒸、可炸，可以下火鍋，還可以像煮面條一樣的煮著吃，但是不會像面條久煮糊鍋。因為加了紅薯粉的原因，煮的再久的魚面都不會粘稠糊鍋，也是因為加了紅薯粉的原因色澤上沒有魚丸那么潔白無瑕，但是口感比魚丸有嚼勁，魚丸和魚面相比，我更喜歡魚面。

2、武漢熱干面的面是怎么做的？為什么不坨不囊？

熱干面是武漢人抹不去的記憶，早上吃一碗熱干面，一天都精神抖擻，那么熱干面的面彈口勁道，不坨不囊，是怎么做到的呢？實現熱干面彈口勁道，不坨不囊的秘訣主要有三個：和面、煮面、擔面。和面：必須選擇高筋面粉，加上食用堿，適量的鹽，進行和面，和面完成后放置30分鐘進行發酵，發酵好的面團放入面條機擠壓成細面。煮面：擠壓后的面條放入沸水中，將面煮7成熟，

3、仙桃鍋盔的做法？

用料：面粉300克、水180克（可根據需要增減）、酵母3克、小蘇打（或堿）也可不加、豬肉（或牛肉）150—200克、料酒少許、油（植物油或豬油）酌情加入餡料和刷鍋塊表面、黑胡椒少許、花椒粉少許、淀粉少許、蠔油少許、郫縣豆瓣、老干媽少許、大蒜苗少許、糖一點放入餡料提味也可不加、仙桃鍋盔的做法1.170克左右水和320克面粉、3克酵母、20克食用油、1克鹽5克糖混合揉成面團蓋上保鮮膜或裝入保鮮袋，室溫發酵至二倍大。

2.將牛肉或豬肉剁細，但不用剁成泥，分別加入料酒、蠔油、花椒粉、鹽、淀粉、郫縣豆瓣、老干媽、糖、胡椒，最后放入食用油，豆瓣、生姜未可以直接加在肉上剁幾下，可以拌的更好；油可以根據肉餡的肥瘦程度加，瘦肉就多放點；肉餡拌好如有點干可適量添加水，水要在放油之前加，最后再將大蒜苗切細碎拌入。蒜苗可增加香味，不喜歡的人不放也可!特別喜歡辣味的可再加點辣椒粉進去，

餡料攪拌調勻后加保鮮膜蓋住放置一邊。3.發酵好的面團排氣，用一點水溶解1克以下的堿，把堿水揉進面團，盡量揉勻，分割成八個小面團每個60克左右，讓小面團松馳幾分鐘，也可在第1步中直接加入少量的小蘇打，就不用再揉堿水進去了!4.松馳好的小面團搟成長方形，均勻地鋪上調好地肉餡，邊鋪邊向上向按壓面團，讓肉餡鋪開點。