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怎樣在家做蛋糕,在家里怎么做蛋糕

來源:整理 時間:2023-06-08 07:51:31 編輯:好學習 手機版

1,在家里怎么做蛋糕

無需烤箱的蛋糕-凍檸檬芝士蛋糕:原料(8寸活底蛋糕模): 奶油芝士(cream cheese)250克, 鮮奶油250ml(我用的雀巢淡奶油),全麥消化餅干1袋(100克),黃油40克,檸檬半個(30ml),糖50克,魚膠粉15克,雞蛋一枚(只用蛋黃)。餅底做法: 1、將消化餅放入2層密封保鮮袋,用搟面杖搟碎。 2、隔熱水將黃油融化。 3、黃油液體加入餅干碎中,充分攪拌均勻。 4、餅干碎倒入蛋糕模,用小勺壓實,放入冰箱冷藏備用。奶酪糊做法: 1、將芝士提前2小時從冰箱拿出恢復室溫,然后將芝士切塊,放入大碗中,隔80度熱水用打蛋器打到潤滑無顆粒。 2、將砂糖和蛋黃加入奶酪糊中攪拌均勻。 3、檸檬切半個,擠出30ml檸檬汁。 4、魚膠粉放小碗中,用2湯匙熱水融化開,然后加入剛剛擠出來的檸檬汁,攪拌均勻。 5、將檸檬汁加入奶酪糊中攪拌均勻。 6、雀巢淡奶油從冰箱取出,到入大碗中,用打蛋器打發到7成發(濕性打發,即提起攪拌棒奶油成尖角倒立)。 7、將打發好的奶油分次加入到芝士糊中,輕輕切拌均勻。 8、將芝士糊倒入蛋糕模,將表面用橡皮刀抹平后,蓋上一層保鮮膜,放入冰箱,冷藏3小時后食用。

在家里怎么做蛋糕

2,在家怎么做蛋糕

在家做蛋糕方法如下:斑斕戚風蛋糕需要的原料:雞蛋5個、斑斕粉10g、低筋面粉90g、純牛奶100g、白砂糖50g。慕斯部分需要的原料:動物淡奶油250g、草莓500g、牛奶20g、吉利丁片3片、白砂糖25g。裝飾用原料:動物淡奶油250g、白砂糖25g、草莓適量。1、先要制作一個戚風蛋糕,準備好原料,我做的是無油低糖版的斑斕戚風蛋糕胚子,原料只需要雞蛋、牛奶、白糖、低筋面粉、斑斕粉。2、將雞蛋的蛋黃和蛋清分離,5個蛋黃放到一個大碗里,加入純牛奶,攪拌均勻。3、再將低筋面粉過篩到蛋黃牛奶液里,用刮刀上下翻拌成糊狀。另外準備斑斕粉,這是一種綠色的食用植物粉,用來做甜品特別贊。4、將斑斕粉也放蛋黃糊里,繼續用刮刀上下翻拌均勻,蛋黃糊變成了綠色的斑斕蛋黃糊。5、將5個雞蛋的蛋清放到一個干燥、無油無水的盆里,倒入白砂糖, 用電動打蛋器打到干性發泡。6、將打發的蛋清取一半放到斑斕蛋黃糊里, 用刮刀上下翻拌均勻。7、再將第6步完成的蛋糊倒回蛋清盆里,和剩下的一半打發蛋清混合均勻,翻拌手法依然是上下翻拌或切拌,拌成細膩蓬松的蛋糕糊。8、將拌好的蛋糕糊倒進兩個6寸的蛋糕模具里, 輕輕震幾下,蛋糕糊震平,放進提前預熱的烤箱,145度,烤50到60分鐘。備注:我這里做了兩個6寸圓模蛋糕,此配料也可以做一個8寸蛋糕。另外烤箱的溫度都有存在溫差,具體烘烤時間和溫度請根據自家烤箱的脾性進行調整。

在家怎么做蛋糕

3,在家里自己做蛋糕怎么做

8oz cream cheese, 兩大塊新鮮的豆腐, 香草香精一湯匙,新鮮 檸檬汁兩湯匙, 黃糖8oz, 這些材料放在一起打爛放在一個有脆皮底cake盤(PieCrust). 考箱開400度考30分鐘,然后關火放在里面蒙1小時后再拿出來等涼之后放進冰箱2-3小時讓它冷透就可以了.這是很好吃的豆腐CheeseCake.
在家做蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效:美味糕點 在家做蛋糕的制作材料:主料:鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。 教您在家做蛋糕怎么做,如何做在家做蛋糕才好吃一.將新鮮雞蛋去殼后加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,先輕后重,先慢后快,約打15~20分鐘,使蛋的液體達到發酵起泡、變厚,色澤奶白,體積比原來增加一倍半到兩倍。 二.將發酵粉與面粉拌和,倒入蛋液中,攪成均勻的糊狀,不宜過分攪拌,防止面粉起筋縮成塊,使蛋糕達到發松。 三.準備好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部涂上一層生油,以防粘底。然后把攪拌好的糊狀料倒進盒里,上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鐘,待蛋糕表皮結皮,然后降低溫度(可在鍋內加點冷水),約蒸10分鐘,蛋糕即成型;再加旺爐火,直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面涂些熟油,即可食用。

在家里自己做蛋糕怎么做

4,怎樣在家做蛋糕

1、準備材料。面粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果制作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了干性發泡的狀態,可以停止攪打了。6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到干性發泡以后,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始制作蛋黃糊。7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩后的面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免面粉起筋。9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。10、混合好后的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。12、然后,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕。低筋面粉80克、雞蛋4個輔料、白砂糖60克、玉米油50克、檸檬汁數滴、奶粉10克、純牛奶60克具體操作1、準備好所有材料,雞蛋蛋黃和蛋清分離,蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃2、倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃,然后分別加入年奶和油攪拌均勻,最后加入面粉和奶粉攪拌均勻值至沒有干粉顆粒3、蛋清加入數滴檸檬汁,分三次加入剩下的白砂糖,打發至干性發酵,就是提起打蛋器蛋白成90度直角,我至此打得還差了一點點,所以烤好后中間有一點點回縮4、打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻,然后將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻5、150度預熱烤箱5分鐘,在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進,放進烤箱上下火烤50~60分鐘,考的過程你會聞到滿屋飄香6、烤好取出晾涼,因為我的模具不是活底,用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈,使蛋糕與模具分離,然后倒扣出來烹飪技巧1、蛋黃蛋清一定要分開打發,檸檬汁可加可不加,加了容易打發蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清,是很困難要用時間長很多;2、烘烤時要注意看火,看著色的深淺隨時調溫。

5,在家做蛋糕怎么做

正確的方法是:先把電飯鍋加少許油預熱一分鐘,然后把蛋糕糊倒進去,讓他自動加熱到保溫狀態,毛巾悶住氣孔是對的。悶20分鐘也是對的 便是后來也不用按煮飯鍵了 再煮就糊了!!!
可以了,祝你做出美味的蛋糕。
準備好材料:面粉,雞蛋,牛奶,鹽,糖,油 注意:這個過程不能沾一滴水,器皿都擦干再用哦。 按量打蛋,在這里我用了4個,蛋清分離 三根筷子準備打蛋清 打兩下就這樣了 為了突出甜,放一點點鹽 一勺糖 繼續打繼續打繼續打 有點稠時再放一勺糖,繼續打 大約15分鐘后,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來 這個過程比較關鍵,15分鐘連續打,不是鬧著玩的,很痛苦滴 蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 攪拌好 倒入一半奶油狀的蛋清 注意:上下攪拌而不是打圈 攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好 電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘后拿出,鍋有點熱就可以 倒入少許油,均勻涂在鍋內,以防粘鍋 倒入攪拌好的東西,然后蹲幾下鍋,把氣泡震出來 按下煮飯鍵,2分鐘左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鐘 然后再按下煮飯鍵,20分鐘后就OK啦 開蓋咯 鍋內涂了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深 松軟可口的蛋糕,大功告成啦!
布朗尼蛋糕DIY 材料: 無鹽奶油200克、細砂糖150克、鹽1。5克、全蛋150克(約3個)、苦甜巧克力100克、低粉170克、可可粉30克、核桃70克。 做法: 1、將奶油、細砂糖、鹽混合打發至乳白色,再分三次加入全蛋拌勻。 2、巧克力切小塊蒸化(底部不可直接與開水接觸)。 3、將融化的巧克力放涼后倒入做法(1)中,拌勻。 4、將低粉、可可粉過篩后,加入做法(3)中采用翻、切、壓的手法輕輕拌勻。
1.糖粉 80g 2.面粉 70g,淀粉 30g 其實本來應該是100g低粉的,但是由于低粉很難買哦,只好加一些淀粉來降低面粉的筋度了,效果是一樣的 4.雞蛋 4個 蛋白和蛋黃要分離開,蛋白里面千萬不要混入蛋黃,不然很難打發 5.牛奶 60g 6.黃油 60g 黃油我買的是光明的6個10ml裝,剛好,各大超市都有賣 步驟: 1.先打發蛋白至干性發泡,所謂干性發泡通俗來說就是液體蛋白打發成了棉花狀,立一根筷子在里面不會倒,期間分3次加入糖粉; 2.黃油常溫融化(不過現在的天氣估計要加熱才能融化了),加入牛奶和打發好的蛋黃; 3.在2中篩入面粉和淀粉,攪拌成蛋黃糊,期間注意不要起筋; 4.蛋白加入3中攪拌; 5.放入烤箱,大約半小時即可出爐了

6,在家里怎么做蛋糕

制作流程: 準備好原料:雞蛋三個,面粉滿滿三瓷勺,牛奶,白糖,淀粉一小勺,泡打粉一小勺(可用可不用,用了可以使蛋糕發的更好),兩個大點的容器,一定要擦干。把面粉、淀粉、泡打粉均勻的摻在一起備用。首先把雞蛋蛋清蛋黃分離在兩個容器。 打蛋黃,加兩勺白糖 加入大約兩勺牛奶  加一半調配好面粉,然后拌均勻,注意不要轉圈攪拌,要用勺子上下翻拌,顆粒可以用勺子壓碎,拌到細膩的面糊后,再加入牛奶和剩下的面粉 面糊拌成什么然后打蛋清,打蛋清的器具一定要干凈沒有水,不然不容易打發,先往蛋清里加一勺白糖,用打蛋器不停的打,如果沒有打蛋器,可以用三根筷子樣子,一定不能太稀,要黏稠一些 當蛋清打到這個程度,再加入一勺白糖,如果不喜歡吃太甜可以少放一些,繼續打,很辛苦的,但是打蛋清是蛋糕最后發起來的重要因素,很關鍵 蛋清打的時候感覺硬硬的轉不動打蛋器的感覺,很細膩,容器倒置蛋清不會掉下來,整個過程大概需要15分鐘左右 把打好的蛋清分兩次拌進剛才的面糊里,注意拌的時候還是不要轉圈的攪拌,要用勺子上下的翻動,直至將面糊和蛋白摻均勻,再倒入另一半蛋白摻均勻 下面的關鍵,預熱電飯煲,將電飯煲底和周圍抹上薄薄的一層色拉油,避免蛋糕出鍋時黏住電飯煲壁,按下煮飯鍵,讓他自動彈起來,就可以倒入面糊了 倒入面糊按下電飯煲煮飯鍵,大約兩分鐘會自動彈起保溫,不用管他,讓他燜20分鐘左右,再按下煮飯鍵,大概一兩分鐘又會彈起,再燜15-20分鐘,就可以出鍋了,如果你做的量比較多,可以再重復按下彈起燜10分鐘左右。 做成功的要素: 1.面粉不要放的太少,這樣容易使蛋糕發不起來,做成的蛋糕像蛋撻。 2.蛋清一定要打的到位,打完以后的蛋清要很細膩硬硬的。 3.蛋清和面糊混合的時候不要轉圈攪,這樣容易使面糊起筋,就發不起來了。 4.面糊入鍋的時候一定要先預熱電飯煲。 5.做蛋糕要用低筋面粉,我們家里一般都是高筋面粉,這樣做的蛋糕不容易發的很好,買不到低筋面粉,就往面粉里摻一勺玉米淀粉,就成了低筋面粉了,我就是這樣做的。 6.最好用一勺泡打粉,可以使蛋糕發的更好,吃起來更松軟可口。建議新手最好用,容易成功。最后祝你成功O(∩_∩)Ohttp://www.letufood.com/article-156.html
雞蛋,吉士粉,面粉,糖,泡打粉,加一塊伴均勻,直接烤就可以了! 未必非要用烤箱,蒸也可以,蒸的東西還想比烤出來的東西吃起來更健康!
主料:自發粉 190—200克 理想牌白砂糖 150克 特細白砂糖雞蛋 5個 新鮮雞蛋牛油 50克 花嘜牌煉奶 20克 工 具:美的電壓力鍋任選一臺 教您簡易蛋糕怎么做,如何做簡易蛋糕才好吃1、 將雞蛋打到備用內鍋中和白砂糖一起攪拌均勻(攪拌成絲狀,約10-15分鐘)。 2、 將煉奶和熱融化的牛油、自發粉一起倒入備用內鍋中攪拌均勻。 3、 在電壓力鍋內鍋中倒入少許植物油,均勻涂抹于內鍋底部。 4、 把攪拌好的材料慢慢倒入電壓力鍋內鍋中,任其自然鋪展。 5、 蓋好鍋蓋,接通電壓力鍋電源,選擇“豆類/蹄筋”檔。 6、 待電壓力鍋自動轉入保溫狀態后,美味可口的“蛋糕”就完成了。 在家做蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效:美味糕點 在家做蛋糕的制作材料:主料:鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。 教您在家做蛋糕怎么做,如何做在家做蛋糕才好吃一.將新鮮雞蛋去殼后加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,先輕后重,先慢后快,約打15~20分鐘,使蛋的液體達到發酵起泡、變厚,色澤奶白,體積比原來增加一倍半到兩倍。 二.將發酵粉與面粉拌和,倒入蛋液中,攪成均勻的糊狀,不宜過分攪拌,防止面粉起筋縮成塊,使蛋糕達到發松。 三.準備好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部涂上一層生油,以防粘底。然后把攪拌好的糊狀料倒進盒里,上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鐘,待蛋糕表皮結皮,然后降低溫度(可在鍋內加點冷水),約蒸10分鐘,蛋糕即成型;再加旺爐火,直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面涂些熟油,即可食用。 草莓蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效:甜品/點心 口味:甜味 工藝:清蒸草莓蛋糕的制作材料: 主料:小麥面粉300克,草莓300克輔料:雞蛋150克,牛奶50克,奶油350克調料:白砂糖500克,朗姆酒10克,色拉油50克 草莓蛋糕的特色: 此蛋糕色澤美觀,香甜松軟。教您草莓蛋糕怎么做,如何做草莓蛋糕才好吃 1.蛋和糖隔水加?,同?用直形打蛋器攪打。 2.蛋液有微?即可離火,換電動打蛋器續打至濃稠發白。 3.打約3分鐘后,將面粉篩入,換直形打蛋器輕輕拌?即可。 4.沙拉油和牛奶加入,換橡皮刮刀,徹底?面糊翻拌均勻。 5.面糊刮入墊紙的模型中,震出氣泡后,以180度40分鐘烘烤取出倒放在架上待?,即成海綿蛋糕。6.把海綿蛋糕切出三片,重約350克。7.將鍋放在碎冰塊上,放入部分奶油和糖打松起發,使體積增至原來的3倍左右,攪至硬挺不塌,備用。8.將草莓100克攪成茸與1/3奶油混在一起攪拌均勻,成為粉紅色的草莓奶油。9.將海綿蛋糕坯修圓整,淋上朗姆酒,用粉紅色奶油鑲嵌,表面抹上白色奶油。10.在蛋糕周圍裱上奶油直邊,上表面裱上輻射狀圓形圖案,有造型地插入草莓,即可食用

7,如何在家自己做蛋糕

提拉米蘇:帶Marsala酒配方   配方:蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無糖可可粉   做法:   1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡,隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠,要注意的是不要過分打破。   2.500g馬斯卡彭倒到大盆里,先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致。自行試吃調節果酒用量。   3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅干浸一下咖啡,快速取出,保持餅干不要太濕爛也不要太干燥。   4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。   5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。   6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。 提拉米蘇是愛情定格呢
準備的材料: 面粉80克 泡打粉5克 雞蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少許 首先,蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。 然后,將蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。 將面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微攪一下,這樣可以消除面粉的顆粒。然后倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。 接著開始打蛋白了。先打一會,看到一些泡泡了,加入40克白糖,也可分2次加白糖,繼續打…… 一直打到蛋白的泡沫發起來了,而且比較細才可以。 看看蛋黃混合液和蛋白的成果。 然后,將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然后再加。 完全攪拌均勻后,準備好一個微波爐的容器,里面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 記住了,裝粉漿的時候一定別裝太滿了,要留一定的高度給它膨脹。 把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。然后就可以進微波爐了! 想加熱均勻一些的話,就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 微波爐調至中高檔火力,5分鐘左右。 5分鐘后打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 完成后,拿出來,倒扣在盤子上就OK啦! 芝士蛋糕 原料:餡皮:面粉225克,發粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。填充料:利確達芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黃6個,蛋白6個。 制作過程: 1. 把面粉,發粉和砂糖混合攪拌,再加入水和牛油于結合成形,覆蓋上不透水紙,冷卻1小時。 2. 把爐預熱至180C 3. 將23厘米的模具兩側和底部涂滿油脂,張貼上餡皮。 4. 放在低架上,以中低火烘局8-10分鐘,冷卻之。填充料: 1. 除蛋白外,把所有材料混合攪拌,直至柔軟。 2. 攪拌蛋白直至成形,之后加入混合物1。 3. 注入餡皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分鐘。 4. 冷卻1-2小時,撒上糖霜點綴上桌。 做你男人真幸福........~!~!~!加油~!
材料>二個份全蛋----- 3個、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc<作法>1.將蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡狀,在此蛋的溫度若太冷,可用四十度c的溫水加溫,較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕.2.將過篩的低筋粉加入1的料中,以木杓拌勻.3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時,會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙,當攪拌過度時又會使蛋糕硬化,沒有氣泡.4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿,入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘.注意事項制作蛋糕的秘訣:想制作入口松軟的海綿蛋糕,端視蛋糕攪拌起泡的方法,如果含有很多氣泡,在氣泡尚未消失前須快速制作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要,器具含有油脂時,蛋即無法打出氣泡來。烤箱蛋糕圓形蛋糕烤盤 食品加工機 玻璃碗 深鍋 廚師刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金屬碗 小篩 烤板 刮鏟 鐵絲架 牛油紙 闊方頭刀 鐵絲架 榛子果仁蛋白 細砂糖 櫻桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白 牛油和面粉適量榛子果仁250克 細砂糖300克 粟粉2湯匙 蛋白6個 糖霜和牛油奶油適量 水150毫升 細砂糖150毫升 蛋黃6個 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch,可酌量增加) 375克淡牛油 制作次序 1、預備榛子果仁蛋白糖醬 2、烘烤 3、預備油牛油奶油 4、組合蛋糕 5、裝飾 ——事前準備—— 蛋糕可在2日前做好,包緊冷凍在電冰箱內。由于它質軟,所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。 另加最少1小時冷凍時間 1、預備榛子果仁蛋白糖醬 1、把烤板涂上牛油,鋪上牛油紙,再涂牛油和撒上面粉,倒去多余的面粉。把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上,用手指沿糕盤邊勾畫一圈。 2、把榛子果仁放進烤箱內烘烤12~15分鐘,去皮(方法>>,保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和,放進食品加工機中。 3、把榛子果仁磨成碎粉狀,或用螺旋刨刨也可。 4、把果仁粉粒連糖放進玻璃碗內,加入粟粉。 5、蛋白放進金屬碗盆內,用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身,加入其余細砂糖繼續攔打20秒,直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。 6、加進1/3榛子果仁茸,用刮鏟輕拌,可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌,一手朝反時針方向轉碗盆,剩下的榛子果仁茸分2次加入。 2、烘烤 1、烤箱預熱至130℃(250,煤氣爐1/2度)。將已攪好的蛋白糖醬,鏟在早已預備好并畫過圓圈的烤板上,用闊方頭刀刮平成圓餅狀,前后可制成3個。 2、把烤板放進爐內烤,時而轉動,烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止,約需時40~50分鐘。 3、取出烤板,趁熱倒扣上蛋糕盤,沿邊切去多余部分,小心揭去牛油紙,然后放在鐵絲架上晾涼。 3、預備油牛油奶油 1、先用水把細砂糖煮溶,跟著繼續煮至呈軟軟的咖喱狀,其間不需攪拌。要測試是否恰到好處,可把鍋離火后,用茶匙舀取糖漿,待冷卻幾秒鐘后,用兩只手指取少許糖漿搓揉,若成小圓粒便可。 2、在溶化糖漿時,用電攪拌器把蛋黃攪勻。 3、慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中,加以攪拌。 4、繼續以高速攪打,直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。 5、在碗內加入牛油,用電動攪拌器拌打(以木匙拌打也可),應攪至軟滑吐奶油狀。 6、慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中,繼續攪拌。 7、加進3湯匙櫻桃甜酒繼續攪拌(可酌量增加酒的分量)。 4、組合蛋糕 1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀,輕輕搽上牛油奶油,鋪上一塊已烤制的蛋白餅,輕按。為方便工作,可把咭紙放在倒覆過來的蛋糕盤盤底上,才擺上蛋白餅。 2、在蛋白餅上涂上1/4分量的牛油奶油,用闊方頭刀撥平,然后再疊第二塊蛋白餅,同樣涂上1/4分量的牛油奶油。 3、疊上第三塊后,把整個蛋糕涂上剩余的牛油奶油 5、裝飾 1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。 2、用廚師刀把榛子果仁切碎,用手輕輕黏在蛋糕邊上。 3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢,冷凍緊實,最少需1小時。 水果蛋糕 材料:(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,鹽1/2小匙 (3)蛋2個 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個 作法: (1)材料(5)一起拌勻備用。 (2)低筋面粉過篩,加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大,顏色泛白。 (3)材料(2)加入一起拌勻,拌打至沒有顆粒。 (4)將蛋分次加入拌勻后,再將牛奶亦分次加入拌勻。 (5)最后將作法(1)材料一起加入拌勻,裝模入烤箱后以170℃烤約30分鐘即可。 蘑菇蛋糕 材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油 調味料:砂糖:蛋白=2:1、糕胚:巧克力:白脫油=4:5:1 做法 : 1調制蛋白蘑菇:砂糖:蛋白=2:1。蛋白打發,邊加砂糖邊打至細膩。使用1cm左右無齒裱花頭,在墊白紙并撒少量面粉的烤盤上,裱蘑菇狀,表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鐘左右。 2調制巧克力奶油:可可粉加色拉油調勻拌入白脫油(濃稠根據需要而定)。 3用S.P海綿蛋糕胚,去皮,剖三層,中間嵌巧克力奶油,頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油,中央刮白脫油小圓,用蘑菇裱花裝飾。 玻璃蛋糕 材 料 : 牛奶、蛋黃、砂糖、玉米淀粉、白脫、瓊脂、吉士粉 調味料 : 制奶黃淇淋 牛奶:蛋黃:砂糖:玉米淀粉:白脫:瓊脂:吉士粉=6:3:2:1:0.5:0.04:0.02。 糕胚:奶黃淇淋:透明瓊脂=2:5:3。 做 法 : (1)蛋黃加砂糖攪松,加入玉米淀粉和吉士粉攪勻,沖入熱牛奶及瓊脂液(水:瓊脂=5:3:0.1)。在火上加熱至糊狀,趁熱使用。 (2)將需要大小的糕胚圈洗凈,四周圍一圈玻璃紙,嵌入一層S.P海綿蛋糕胚,倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網絡。然后將水:瓊脂:砂糖=4:0.1:1比例熬煮透明瓊液,待稍冷倒于表面。 (3)凝固后脫模,用水果裝飾 黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte 材料全蛋850公克,糖540公克,乳化劑30公克,鮮奶120公克,低筋面粉294公克,可可粉147公克,液體奶油80公克,動物性鮮油500公克,酒釀黑櫻桃適量,櫻桃香甜酒50公克。 做法 1.將蛋白加煻一起打至九分發,用手指沾取呈尖挺狀,且不滴落為止。 2.將乳化劑與鮮奶混合打發后,加入蛋黃一起攪拌至呈乳沫狀,再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。 3.低筋面粉與可可粉混合過篩,加入攪拌均勻的蛋糊中,并用手或刮刀拌勻。 4. 加入液體奶油拌勻,即成面糊,然后倒入烤模中,以上火170℃、下火180℃的溫度,烤約四十五分鐘后,降溫以170℃的溫度再烤二十分鐘,取出冷卻后脫模,備用。 5.將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細碎的巧克力片,備用。 6.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層,然后橫切成三等分,再用櫻桃酒加上等量的清水,以小刷子仔細刷在表面上,最后抹上打發的動物性鮮奶油。 7.將酒漬黑櫻桃切半后,平鋪在鮮奶油上,然后覆上一層巧克力蛋糕,重覆抹奶油、鋪櫻桃的動作,然后再覆上另一層巧克力蛋糕。最后,在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油后,灑上巧克力碎片,即可 本場長崎風蜂蜜蛋糕 ★材料蛋中型8個(大型的話7個) 砂糖300g 蜂蜜大匙4 熱水(或溫MILK)50cc 上面両種混和溶解放置一旁。 高筋麪粉200g 烤盤紙的模型(約20*20cm) 橡皮刮刀 直徑約23cm的碗盆(BOWL) 手提打蛋器 ★作法 1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打約10分鐘、沿著碗盆邊移動均勻地打至起泡。 2將溶解好的蜂蜜加入、再打1~2分鐘。 3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2~3次加入、混合2~3分鐘。這時注意不要打出大氣泡來、也不要留下粉球團。 4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、試寫一個日本字(の)。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。這時考箱預熱170℃~180℃。 5將麪糊放入模型、注意不要沾到周圍。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、橫切幾次、如果有泡泡出現的話、軽軽的撫掉泡泡、這叫做切泡。這道過程要重復幾次。 6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大約考1分之后取出、以5)的要領切泡、再度放入考箱、這大概重復両次程度。之后考8~10分鐘、至表面有點焦色。 7這時把天板移動到下段、考箱設定150℃~160℃、大約考60分鐘。 8表面均等的考成濃茶色之后取出。 9立刻將新聞紙的模型取走、放置于考網上、剝下側面的呂箔紙。 1張開大約能包住蛋糕的玻璃紙、蛋糕的上面向下放置。底部的呂箔紙也全部剝開、在熱熱的時后用玻璃紙全部包起來。 抹茶紅豆蛋糕卷 材料低筋面粉50g,泡打粉3g,抹茶粉小匙1.5,蛋MSIZE3個,砂糖50g,紅豆沙200g ★作法 1)低筋面粉、抹茶粉、泡打粉過篩両、三次。 2)分蛋法、蛋黃和蛋白分開、蛋黃放半量的砂糖均勻快速打蛋、至黏糊狀態。 3)半量的砂糖分両次放進蛋白打至硬性發泡、(前端提起可以有留下三角形的狀態) 4)把3)放入2)裏、粉類一點一點地加入、注意不要使發泡消卻地混合。 5)考盤上敷張防沾紙、倒入面糊、考箱預熱180℃、考大約10分鐘、以牙簽刺刺看、沒黏上面糊的話就表示己考好、再以考盤下面那面作內側、涂上紅豆沙、卷起來就完成。 菠蘿蛋糕 材料:砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油 調味料:制杏仁糖團:砂糖:液體葡萄糖:蛋白:水:杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6 做 法 : (1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃,拌入杏仁粉,迅速攪進蛋白,揉成柔軟的杏仁糖團。 (2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。 (3)用白脫油調成菠蘿黃色,0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規則點于表面,尖頭用巧克力白脫油點上。杏仁糖團摻少量綠色素制葉子裝飾。 (4)將糕胚去皮,橫剖三層,中間嵌白脫油,頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團搓成的長條圍邊一圈,用花鉗鉗花,中央放上菠蘿,裱花裝飾。 糕胚:白脫油=4:6。 輕乳酪蛋糕 配方(A)蛋4個,砂糖120g,中粉120g,奶油40g,香草油少許 配方(B)牛奶340g,乳酪奶油500g,奶油120g 配方(C)蛋黃7個,檸檬汁15ml,牛奶240g,低粉60g,玉米粉60g 配方(D)蛋白7個,砂糖220g,塔塔粉少許 制程(蛋糕體) 1 蛋+砂糖→打發→加入香草油、低粉→切拌均勻 2 奶油隔水溶化,取少許面糊拌勻 3(2)加入(1)拌勻即可(光亮)→入烤盤→抹平 4 烤焙,預溫200/200℃,入爐180/0℃,約10分 5 切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄乾備用 制程(乳酪體) 1 牛奶1+奶油+乳酪奶油→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。(不可超過80℃,酪蛋白會變性) 2 蛋黃+檸檬汁+牛奶2→攪拌均勻。低粉+玉米粉混合過篩→加入攪拌均勻(不可有顆粒) 3(2)分次加入(1)中,輕拌勻(稠狀,不要攪出太多氣泡) 4 加入櫻桃酒拌勻(保持溫溫的)→過濾 5 蛋白+塔塔粉+砂糖→濕性發泡蛋白糖(約6~7分發即可,太發烤焙時表面會爆炸裂開。 砂糖可初期一次加入,慢速糖溶后→快速短時間起泡,慢速使氣泡細致柔軟) 6(5)分次加入(4)中輕拌均勻(不要拌入太多空氣,完全拌勻至顏色一樣) 7 入模8分滿,水浴湯煎法烤焙(烤盤內加冷水,高1cm) 8 烤焙,預溫200/200℃,入爐200/0℃,著色變溫150/150℃,共約60分(或150/150℃約90分) 9出爐(蛋糕體邊緣略收縮,與模分離)→立刻脫模。 (旋轉烤模,使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉→輕輕拿起烤模,蓋上蛋糕盒→翻轉,拿開鐵片) 10 表面涂抹鏡面膠 低脂咖啡奶油蛋糕 咖啡海綿蛋糕材料:雞蛋4只、面粉60克、脫脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克 咖啡奶油材料:脫脂鮮奶20克、魚膠粉2茶匙、熱水2湯匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克 咖啡奶油:魚膠粉溶于熱水中,即溶咖啡溶于脫脂奶中,再加其它材料,拌均勻,打成Cream。 做法: 咖啡海綿蛋糕: 1、預熱焗爐220度; 2、雞蛋先打勻,加蜂蜜再打發,備用; 3、即溶咖啡溶于脫脂奶中,將面粉篩入,拌勻后,拌入已暖溶的人造牛油,拌勻,再加雞蛋糊,再打發; 4、烤盤先放牛油紙,面粉糊慢慢倒入烤盤,放入已經預熱的焗爐中焗35-40分鐘。 香蕉朱古力蛋糕 香蕉2個,朱古力200g,牛油100g,雞蛋2個,砂糖60g,Rum酒1湯匙,面粉50g,發粉1茶匙,鹽適量 做法: 方型模內涂上少許牛油, 并灑上少許面粉. 焗爐預熱180℃. 香蕉去皮后用湯匙壓碎. 朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶. 雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻. 香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入面粉和發粉, 用打蛋器打勻, 并打至起泡. 倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鐘. 可取出切塊食用. 芝士蛋糕 材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300G、面粉60G、鮮奶360G、忌廉150G 做法: 1、芝士燉溶(可加一點鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻; 2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻,再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻; 3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里,最后加入檸檬汁; 4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續打至蛋白變硬; 5、預備7吋盆一只,盆底涂一點油(便蛋糕焗好后容易取出),盤邊圍上紙(紙也涂上油,最好就是用牛油紙); 6、將所有混合物倒入盆內,置入已預熱15分鐘的焗爐內,焗40至50分鐘即成。 無糖蛋糕 材料:低筋面粉1000g,液體麥芽糖醇1000g,雞蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,枧水5g 操作工藝:1.打蛋液:把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機中,中速攪拌,完全攪勻后,放入蛋糕油,蛋糕油溶化后,糊液稍起加水,水應分幾次徐徐加入,高速攪拌,使蛋液體積增加到原體積的2~3倍。 2.調糊:蛋液打好后,將打蛋機轉速調慢,倒入面粉和南瓜粉和勻,切忌時間過長,以免蛋糊起筋。 3.裝模:將蛋糊入模,入模量占模體積的2/3即可。 4.烘烤:將烤盤放入爐先底火220℃烘烤,當蛋糕體積脹起后,再給頂火,溫度為210℃,關閉底火,待表面呈金黃色即取出。 5.刷油:蛋糕表面刷一薄層熟油。 6.脫模:脫模后冷卻包裝,即為成品 咸蛋糕 材料:*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋面粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張 調味料:*鹽、味精各少許*醬油1大匙 作法:1、紅蔥頭切片,油炸至金黃色,放進絞肉同炒,加入調味料拌勻,即為餡。 2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鐘) ,即可篩入面粉,和勻成面糊。 3、玻璃紙鋪于蒸具內,倒入一半面糊抹平,以中火蒸8 分鐘取出,撒上內餡,并將剩余面糊倒入抹平,續蒸8 分鐘,取出前以用具試戳,不沾生料即可取出 奇異果乳酪摩士蛋糕 材料蛋4只,面粉60克,脫脂25克,蜂蜜80克,人造牛油25克,云尼拿香油少許 做法 焗爐預熱220度。 蛋打起,加入蜂蜜打發備用。 將人造牛油用打蛋器以中速打軟后,拌入牛奶,香油,篩入面粉及蛋糊。 將剛才拌好的面糊放入已放牛油紙的烤盤,焗40分鐘。 蜂蜜蛋糕 材料全蛋320克,細砂糖250克,鹽4克,蜂蜜60克,低筋粉200克,奶粉6克,水54克 作法: 1.將木框準備好(包紙) 2.面粉過篩備用 3.將 全蛋、糖、鹽一起放入缸內打至濕性發泡(類似海綿蛋糕的作法) 4.將(蜂蜜+水)加入拌勻(注意:蜂蜜要拌勻) 5拌入(面粉+奶粉) 6倒入木框7~8分滿,且烤盤與木框底部之間墊上4層白報紙(減緩快速加熱所造成的較大氣泡) 7入烤箱前先在外而放置10分鐘消泡,并於入烤箱前用橡皮刮刀輕攪面糊 8入烤箱用180℃/150℃烤,并每隔1.5分鐘拉出烤盤,用橡皮刮刀輕攪面糊,以幫助消泡。此動作約重覆作3次。(若省略此動作,蛋糕依仍可成功,只是蛋糕體會有一些較大的氣泡) 9於4.5分鐘后,將烤箱調到200℃/200℃烤到表面呈淡金黃色,再用另一烤盤覆蓋上表面,最后將蛋糕悶熟。 布丁蛋糕(一層布丁,一層蛋糕) 布丁部份: (1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克 (2) 牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個 l.材料(1)中,先取50克的水與果凍粉,攪拌呈透明狀,備用。黃砂糖與紅糖及剩余的水倒入鍋中,熬煮成深褐色的糖漿,再將果凍粉倒入拌勻,趁熱倒入模型中,待涼,呈果凍狀。 2.牛奶加熱約60℃,與黃砂糖拌勻,待糖溶解,放涼后,與蛋調勻,用濾網過濾2次,倒入凝結的焦糖上。 *注意事項:焦糖果凍未凝固前,不可將蛋液倒入,以免兩者混合。 蛋糕部份: (a) 蛋黃2個、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1/4茶匙 (b) 蛋白2個、細砂糖100克 1.將材料(a)中面粉與泡打粉先混合過篩,加入液體材料拌勻。 2.蛋白打發,分2次加入細砂糖,繼續拌打至挺立狀。取l/2打發的蛋白倒入面糊中,拌勻,再倒入1/2 的蛋白,迅速拌勻,倒入烤模中。 3.烤箱先預熱至170℃,烤模放在加水的烤盤上(水約烤模1/3高),烤約40分鐘,取出,待涼后冷藏,布丁冰涼時,再倒扣脫模。 晶晶亮檸檬蛋糕 面粉一杯半,白糖一杯,牛奶1/2杯,黃油1/2杯,雞蛋兩個,鹽1/2茶匙,泡打粉一茶匙,檸檬一個 (檸檬皮搓碎,檸檬汁備用) 做法: 1. 將黃油壓碎,加入牛奶,雞蛋,白糖攪拌均勻 2. 加入面粉,泡打粉,鹽和碎檸檬皮,拌勻后到入容器 3. 爐溫220度,烘烤約15~20分鐘 (沒有烤箱的姐妹,可用微波爐,10分鐘高火微波,然后5-10分鐘燒烤,雖然效果差些,但一樣好吃哦) 4. 在檸檬汁里加入一點糖,用小火融化成糖汁 5. 將檸檬糖汁澆在烤好的蛋糕上就好了 芝麻牛油蛋糕 材料:蛋黃3個,牛油200克,糖120克,發粉3/4茶匙,蛋白4個,面粉180克,黑芝麻粉40克 做法 : 牛油加 80克糖打至乳白色 加蛋黃 (一個一個放入),將已經篩好的面粉、芝麻粉及發粉加入攪拌 蛋白略為打起后加入40克糖再打至企身,加入3.中 倒入模內用180C焗15分鐘 (muffin) 30分鐘長形蛋糕 難忘的黃金蛋糕 材料:4個雞蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋發酵粉、250克果醬(杏)、3個橙子、200克冰糖、125克黃油。 制作: —將雞蛋和糖混合、攪拌直到出現白色泡沫; —將橙子切成薄片; —把部分黃油放入加熱的平底鍋里融化; —混合部分面粉、玉米粉、發酵粉、橙片和已融化的黃油,冷卻; —把剩下的黃油和面粉大約25cm放入烤盤里,再將冷卻好的面的放在上面; —中火烤40分鐘左右; —我們可以利用烤蛋糕的這段時間,把果醬里的雜質過濾后,留下濃濃的汁; —加入一湯匙的糖放入已得到的汁里,加熱5分鐘,使其完全融化并冷卻; —蛋糕烤好后,從烤盤中取出; —橫著把蛋糕切成平分的兩半; —在蛋糕中間加入一層已準備好的果醬。 香蕉蛋糕1 <材料>1.紅龍酥油90g,2.糖粉 100g,3.雞蛋 100g,4.低筋面粉 140g,5.泡打粉7g,6.鮮奶油20g,7.新鮮香蕉(去皮) 80g <制作流程> 1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發。 2. 將全蛋全部加入拌勻。 3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。 4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃,約烤18至20分鐘。 巧克力蛋糕(6份) 原料:白糖150克,雞蛋2個,面粉150克,可可粉25克(約3大勺),蛋糕發粉1小勺,牛奶100毫升,廣柑皮1個,黃油或植物黃油175克 作法: 1、雞蛋撣散,加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。 2、廣柑皮擦成細屑,與面粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。 3、黃油切成小塊,軟化后輕輕攪入面泥中。 4、取一容積約1.5升的長方形烤盒,內面涂油以防粘,裝入面泥按平。 5、烤箱預熱至175℃,放入烤盒,烤60分鐘即成。 水果夾心蛋糕(6份) 蛋糕坯原料 同檸檬夾心蛋糕 夾心餡原料 雞蛋 2個 白糖 3大勺 淀粉 1.5大勺 牛奶 300毫升 綿白糖 1大勺 水果 300克 作法: 1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。 2、雞蛋撣散,與白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底鍋中,用溫火加熱,并不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火,晾涼待用。 3、水果削皮去核,切成薄片。 4、蛋糕烤好后,取出晾涼,從中部橫向片切成兩片,在底片上抹一層夾心醬,最后蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。 覆盆子巧克力蛋糕 材料:4個雞蛋、150g粗糖粉、100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉、黃油(為了涂在烤盤上)、一勺鹽。 配料:200g覆盆子(新鮮或冷藏)、100g覆盆子果醬、4分升的鮮奶油、100克冰糖、 5厘升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。 制作: —將雞蛋、鹽和糖放入打蛋器攪拌,直到出現白色泡沫; —把100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉放到篩子里篩; —非常快速地和雞蛋一起攪拌,得到一個很粘稠的物品; —在一個比較大的烤盤里,涂上黃油,把準備好的粘稠物倒入烤盤里; —用185°C的火溫烤25分鐘; —稍微冷卻一下; —切成幾個圓形的蛋糕; —分別在上面灑上幾滴覆盆子甜酒; —把鮮奶油和糖混合; —把8個圓形蛋糕放入盤中,分別涂上覆盆子果醬; —果醬上面,可根據自己的喜好,加入形狀各異的奶油; —再蓋上一層蛋糕和金色的果醬; —放入冰箱冷卻幾小時; —把巧克力切成面包屑; —把巧克力屑撒到最上層的已凝固的鮮奶油上; —最后,把覆盆子擺在沒有奶油的地方。
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