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1，咸菜的腌制方法

一、腌黃瓜　　配料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭腌制數量較小，可按此比例斟情減少。方法：將黃瓜洗凈放人缸內，一層瓜一層鹽，并均勻地灑少量鹽水，當天腌3~5小時后倒缸1次，以后每天1次，連續倒缸4次后可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處?！　《?、腌青辣椒　　配料：青辣椒100千克，鹽重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗凈，晾干表面水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。5分鐘，料液冷卻后取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3-5天，30天后可食用。　　三、腌四季豆　　配料：四季豆100千克，鹽35千克。方法：將嫩四季豆用開水燙2分鐘，晾干入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。當天倒缸，每天一遍，連續3天，取出放入另一虹內，剩余20千克鹽用開水溶化，冷卻后倒入虹內，置陰涼處。7天后再倒缸1次，15天后可食用?！　∷摹㈦缍菇恰　∨淞希耗鄱菇?00千克，鹽20千克，水15千克。方法：豆角洗凈，晾干表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5-7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻后倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實豆角，30天后可食用?！　∥?、腌茄子　　配料：嫩茄子100千克，鹽重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分層撒鹽，最后一層多放鹽，并灑少量鹽水。3天后倒虹，每天1次，連續3天，15天后可食用?！　×?、腌番茄　　配料：番茄100千克，鹽重4千克，醬油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料適量。方法：將番茄洗凈，切成三角形茄塊，與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中，20天后可食用?！　∑?、腌芹菜　　配料：芹菜100千克，鹽20千克，花椒少許。方法：芹菜去葉去根，洗凈稍晾。鹽、花椒人缸，加入開水，冷卻后放入芹菜，腌10天后可食用?！　“恕㈦缦愦弧　∨淞希合愦?00千克，鹽15千克。方法：香椿洗凈晾干，用少量食鹽拌勻放入缸內，一層香椿一層鹽，用石頭壓實，2天倒缸1次，最后封蓋?！　【拧㈦缦悴伺淞希合悴?00千克，鹽10千克，花椒適量。方法：將香菜去黃葉和根，洗凈稍晾。鹽和花椒入缸，用10千克開水化鹽，冷卻后將香菜盹在鹽水里，壓實，15天后可食用?！　∈?、腌藕　　配料：藕100千克，鹽20千克，生姜2千克，八角0.5千克，涼開水50千克。方法：藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去鹽水，將各種配料拌入，并加少量醬油，4~5天后可食用。

腌制咸菜的方法其實很簡單，很容易制做完成。

醬腌菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。眼下正是北方地區腌制咸菜的時節，我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學的方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物?！　‰缰?a href="/tag/585195.html" target="_blank" class="infotextkey">時間2天以內或20天以上科學測定，咸菜在開始腌制的兩天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第4～8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用?！　∪斯こ倦缰瞥上滩撕螅诔郧翱捎盟?分鐘或日照半小時，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽?！　〕３越舛臼称反笏?、茶葉、維生素c等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌癥危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素c的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

咸菜的腌制方法

2，腌咸菜的做法大全竅門

醬八寶菜黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。什錦泡菜圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。泡什錦菜大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。1、將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水；2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中；3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡制7-10天，即可食用。2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。醬黃瓜鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；糖醋黃瓜嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。泡五香黃瓜鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，干紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。1、將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時，撈出后瀝干；2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。醬辣黃瓜腌黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面醬4000克。1、將腌黃瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小時，中間換2次水，撈出控干，裝進布袋投入面醬中浸泡，每天翻動2-3次；2、醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮干亮即成。1、要注意布袋內外的清潔，特別是袋表面不可沾上污物帶入缸內；2、黃瓜片拌入辣椒和白糖時，一定要注意拌勻，如不勻，菜的味道就不會好，影響質量。成品菜色澤淺紅，甜辣可口。酸甜蓮藕鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開 300克，鹽300克，生姜10克，八角6克。1、將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓干水分；2、將其它調料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。醬萵筍肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。1、把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。3、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；4、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。酸白菜白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。腌朝鮮辣白菜白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末。蘋果、白梨洗凈切碎。鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；3、用配好的調味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。腌圓白菜圓白菜5000克，鹽500克。1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以后。如果鹽鹵上升，即可取出復腌。3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經過10-15克的腌漬，即可取出食用。色澤清白菜淡黃，口味清脆咸鮮。香辣白菜原料：大白菜，5000克；精鹽，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；蔥白50克；姜50克；制作方法：將大白菜的老幫，根去掉，洗凈，改刀成兩半，再切成1.5厘米寬的條。（2）把切好的白菜放入盆內，撒上鹽腌2-3小時，在將白菜中的水分擠掉，擺入盆內。（3）將干辣椒，蔥白，生姜分別切成細絲。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，腌4-5小時即可。色澤鮮艷，清爽適口。風味白菜大白菜，5000克；鹽，250克；糖，250克；蘋果，250克；梨，250克；蒜，50克；蔥，100克；花椒，25克；味精，10克；將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。然后將各種調味料放置一容器內搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。香味濃郁，味美可口，質脆，適口性好。泡芹菜鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水后晾涼；2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。泡辣茄條大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。泡洋姜洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。1、預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干；2、把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月后即可。

咸菜怎么腌好吃？教你5種腌咸菜的做法，簡單又美味，做給家人吃如今，又到了北方開始腌咸菜的時候了，米飯或者面條，配上腌好的咸菜，簡直美味，腌咸菜是北方人最不能少的一道輔食佐料了。今天教大家6種腌菜的方法，簡單好學，收藏好，做給家人吃。看看你最喜歡吃哪一種呢？1、腌黃瓜材料：黃瓜2根、大蒜1頭、小米辣5個、鹽適量、海鮮醬油5湯匙、白糖1/2湯匙做法：1.黃瓜洗凈，把黃瓜表面的水擦凈，把黃瓜順長切成4瓣，把黃瓜瓤用刀片去不用2.將黃瓜條切成寸段3.將黃瓜條放在大碗內，加入鹽，拌勻，腌制30分鐘4.將大蒜切片，小米辣切成小段5.到時間后，將黃瓜腌制出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鮮醬油，用筷子翻拌均勻6.放在保險盒內，放冰箱內冷藏一晚，（期間上下翻動一兩次，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁）就可以食用了，腌好后冰箱冷藏室保存，隨吃隨取2、腌蘿卜材料：蘿卜10斤、鹽2斤、大蒜0.5斤、味精2兩、胡椒粉2合、白糖1斤、醋 1斤、辣椒粉3兩方法：蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然后把輔料拌入即可。3、腌圓白菜材料：圓白菜5000克，鹽500克。方法：1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以后。如果鹽鹵上升，即可取出復腌。3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經過10-15克的腌漬，即可取出食用。4、糖醬洋蔥材料：洋蔥頭，5000克；紅塘，300克；姜喲，150克；鹽，75克；花椒，少許；大料，少許；方法：（1）將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內待用。（2）把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開后晾涼；（3）取凈壇一只，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。5、泡芹菜材料：鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。方法：1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水后晾涼；2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

主料：　　芥菜3個　　輔料：　　鹽，開水;　　腌菜的做法：　　1.新鮮芥菜洗干凈，然后掰開，曬上一天;　　2.準備一個干凈無油的壇子，然后把芥菜塞進壇子里，壓實;　　3.在芥菜的表面撒點鹽;　　4.然后燒開水，將水淋滿壇子，水量一定要浸過芥菜;　　5.鋪上保鮮膜，蓋上蓋子，放置五天即可。　　1、制作腌菜，一定要準備一個無油的壇子，這樣做出來的腌菜不會壞，能保存更久;　　2、密封的時候，如果沒有蓋子，可以用磚塊壓住芥菜表面;　　3、全程都要小心，過程中一定要避免粘油;　　4、這道腌菜可以炒肉，也可以做湯。

主料：　　芥菜3個　　輔料：　　鹽，開水;　　腌菜的做法：　　1.新鮮芥菜洗干凈，然后掰開，曬上一天;　　2.準備一個干凈無油的壇子，然后把芥菜塞進壇子里，壓實;　　3.在芥菜的表面撒點鹽;　　4.然后燒開水，將水淋滿壇子，水量一定要浸過芥菜;　　5.鋪上保鮮膜，蓋上蓋子，放置五天即可。

腌咸菜的做法大全竅門

3，咸菜有幾種淹法

日常家庭淹制咸菜的制作方法大全水晶咸菜的制作方法主料：大頭菜1000克，肉椒（青、紅均可）1000克，胡蘿卜500克和醬油1000毫升。輔料：豆油或色拉油100克，鮮姜末50克，味精20克，白糖50克和花椒、大料各10克。制作方法：1．輔料：將花椒、大料用紗布包好，放醬油里煮開晾涼待用，豆油燒開晾涼備用。2．主料：大頭菜、肉椒冼凈切成3*2厘米條、胡蘿卜切成0.2*2*3厘米左右長方片，分別在沸水中焯一下（時間不可過長），然后將三樣主料混在一起，瀝盡水后趁熱把已晾好的豆油倒入其中充分攪拌，待完全涼透后再將白糖、味精、姜末倒入主料里并要反復攪拌，最后把醬油（取出紗布包里的花椒、大料）倒入主料中，同樣充分攪拌，24小時后水晶咸菜即成。置陰涼處加蓋保管。特點：衛生、色澤紅潤透明、且香脆可口，營養豐富。紹興乳瓜腌制法摘取1000克10～12厘米長的小黃瓜當天先加120克鹽腌5天，再加1 20克鹽，繼續腌3天后撈出，浸入清水中脫鹽，待咸淡適口后撈出瀝干水，用醬漬8天左右，即成紹興乳瓜。揚州乳瓜腌制法取5 000克揚州線瓜，用450克鹽逐層加鹽腌制，每12小時翻攪1次。 2天后，加鹽再腌一次，12小時后翻攪1次，再過8小時后壓緊乳瓜，封缸1 5天。然后撈出乳瓜，浸入清水泡8小時脫鹽，裝入布袋，用甜面醬醬漬4～6 天，另換新醬再醬漬8～10天，每天翻動，使醬漬均勻。十種咸菜制作方法一、腌黃瓜配料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭腌制數量較小，可按此比例斟情減少。方法：將黃瓜洗凈放人缸內，一層瓜一層鹽，并均勻地灑少量鹽水，當天腌3~5小時后倒缸1次，以后每天1次，連續倒缸4次后可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，鹽重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗凈，晾干表面水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。5分鐘，料液冷卻后取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3-5天，30天后可食用。三、腌四季豆配料：四季豆100千克，鹽35千克。方法：將嫩四季豆用開水燙2分鐘，晾干入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。當天倒缸，每天一遍，連續3天，取出放入另一虹內，剩余20千克鹽用開水溶化，冷卻后倒入虹內，置陰涼處。7天后再倒缸1次，15天后可食用。四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。方法：豆角洗凈，晾干表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5-7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻后倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實豆角，30天后可食用。五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，鹽重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分層撒鹽，最后一層多放鹽，并灑少量鹽水。3天后倒虹，每天1次，連續3天，15天后可食用。六、腌番茄配料：番茄100千克，鹽重4千克，醬油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料適量。方法：將番茄洗凈，切成三角形茄塊，與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中，20天后可食用。七、腌芹菜配料：芹菜100千克，鹽20千克，花椒少許。方法：芹菜去葉去根，洗凈稍晾。鹽、花椒人缸，加入開水，冷卻后放入芹菜，腌10天后可食用。八、腌香椿配料：香椿100千克，鹽15千克。方法：香椿洗凈晾干，用少量食鹽拌勻放入缸內，一層香椿一層鹽，用石頭壓實，2天倒缸1次，最后封蓋。九、腌香菜配料：香菜100千克，鹽10千克，花椒適量。方法：將香菜去黃葉和根，洗凈稍晾。鹽和花椒入缸，用10千克開水化鹽，冷卻后將香菜盹在鹽水里，壓實，15天后可食用。十、腌藕配料：藕100千克，鹽20千克，生姜2千克，八角0.5千克，涼開水50千克。方法：藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去鹽水，將各種配料拌入，并加少量醬油，4~5天后可食用。蘿卜干的制作蘿卜干的制作與咸菜的制作方法相近，不同的是曬制過程。咸菜是用專制的竹子曬具，顯的比較正規和正統，而那蘿卜干的制作就顯得隨意一些，顯得更有一些野趣了。同樣是在蘿卜成熟的季節，從地里拔回家，蘿卜茵子或喂豬，絕大多數是喂豬，或泡一些嫩的成泡菜吃。而那或紅或白的蘿卜就劃成蘿卜條，或兩牙或三牙連在一起，就這樣掛在秋末和初冬以至冬的桃樹枝上、梨樹枝上、李樹枝上了。做蘿卜干的時節，鄉村的黃昏是很美麗的。樹枝上，或是落的葉的樹枝上，象是又披上了一些錦帛和花簇。蘿卜干就這樣在那些樹的枝上，把自己飽滿的水分通過風的蒸發散發進冬天有些干燥的空氣中去了。蘿卜干就這樣誕生了。從樹上收取下的蘿卜干，是經風霜雪雨浸潤過的，還經太陽和月亮還有星光的關照，自然有別于來自于泥土里的蘿卜了。用山上溪水洗去蘿卜干上的泥沙和一些污染，同時又吸吮了一些山溪水，用壇裝上，放上鹽和辣椒、花椒和胡椒。鹽是百味之王，辣椒是食物的胭脂與口紅，這樣一打扮，就有些活色生香了。挑一根償償，唉,爽脆、回甜，入腦入心。清淡型 [作法] 1、將黃瓜和蘿卜切成條，胡蘿卜切碎，蔥頭切成薄片后用水淋洗。 2、將生姜、大蒜和海帶切碎。 3、將1和2倒入容器中，加入谷物醋40毫升，一匙半鹽、200毫升水，再放入紅辣椒后蓋上蓋子放入冰箱。日本式 [材料] 黃瓜二根，蘿卜30克，胡蘿卜20克，檸檬圓片一片，干松魚、谷物醋、鹽、醬油、砂糖。 [作法] 1、將黃瓜、蘿卜切成條，胡蘿卜切碎。 2、把1倒入容器中，加入谷物醋40毫升、200毫升水、一匙鹽、醬油20毫升、一匙多砂糖。 3、將干松魚少許和檸檬放入2中，蓋好蓋子放入冰箱。中國式 [材料]黃瓜二根，芹菜半根，蔥頭20克，紅辣椒小半根，谷物醋、砂糖、醬油、芝麻油。 [作法] 1、將黃瓜、芹菜切成條，蔥頭切成片后水洗。 2、將1倒入容器中，加入谷物醋40毫升，水150毫升，醬油30毫升，砂糖二小匙，芝麻油一小匙。 3、再加入紅辣椒后蓋好蓋子放入冰箱。韓國泡菜制作方法二好吃到翻的韓國泡菜材料大白菜600克、韭菜2根、胡蘿卜40克、大蒜20克調味料a料：鹽2大匙b料：糖、蝦醬各1小匙、韓國辣椒粉1大匙做法：1、白菜洗凈、切大塊；韭菜洗凈，切成長段；胡蘿卜去皮、洗凈、切絲；大蒜去皮、切末.2、大白菜放入碗中加a料抓拌均勻并腌20分鐘，待出水，取出，擠干水分.3、b料放入碗中，加入大蒜末充分調勻.4、將腌好的白菜和韭菜、胡蘿卜分多層次鋪入玻璃容器內，中間分別抹一層調勻的b料，直到容器填滿，蓋上蓋子，放在陰涼處靜置一天，最后移入冰箱冷藏，待食用時上桌軟中帶脆醬黃瓜材料小黃瓜600克、紅辣椒1只調味料a料：鹽2大匙 b料：糖、白醋各2大匙作法 1、小黃瓜洗凈，去頭尾，切成厚約半厘米圓片；紅辣椒去蒂洗凈，切小段。 2、黃瓜放入碗中，加入a料抓拌勻腌20分鐘，待出水后擠干。3、入碗中加入b料拌勻，封上保鮮膜，靜置2小時即成，待食用時撒上紅辣椒，即可上桌做蛋糕有三種方式——烤箱、微波爐、電飯煲。作者：112133 發帖量：13 留言投訴做蛋糕有三種方式——烤箱、微波爐、電飯煲。我一一給你講解吧。微波爐的省事材料：面粉 100克干酵粉5克砂糖30克黃油45克牛奶1大勺奶油香精數滴 1：首先把雞蛋和砂糖混合用打蛋器用力打出泡沫覺得有厚重感了就可以了 2：將面粉，發酵粉黃油（事先用微波爐加熱融化）牛奶和奶油香精一起放進蛋液用力攪拌均勻 3：把攪拌好的面糊倒入容器（事先請用黃油擦一遍才不會沾底）表面抹平然后輕輕的用保鮮膜蓋住放入微波爐加熱期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體就表明已經烤成功了 4：取出烤好的蛋糕按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了。牛奶沒有也行，用水代替即可，口感有差別。再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。葡萄干有沒有都行，別的小干果都可以。（其實有的大超市有蛋糕粉賣，沃而瑪就有，你用一袋粉和一個雞蛋打勻，然后微波高火3分鐘就行了）電飯煲蛋糕原料：（注：大勺是指喝湯的陶瓷湯匙。少許就是一點點，沒有度量工具，用手捏的。） 1、雞蛋3個，面粉3大勺（滿滿像小山似的那么大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米淀粉1平勺，泡打粉用手捏一小點 2、蛋黃蛋清分離，各自用無水無油的干凈容器裝起。 3、制作蛋黃糊：A.糖取一半和水攪拌至糖溶解于水 B.加油繼續攪拌至水油糖均勻溶解狀態（微稠） C.分次加混合過篩的面粉（面粉、玉米淀粉、泡打粉混合），攪拌均勻。 D.加入蛋黃，和面粉糊攪拌均勻即成蛋黃糊。 4、打發蛋清： A.蛋清加幾滴白醋朝一個方向打至出現粗泡 B.分三次加糖打至硬性發泡。（硬性發泡標志：能拉出堅挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下） 5、取三分之一打發好的蛋白糊與蛋黃糊攪拌（從下往上翻拌），再取三分之一繼續攪拌，然后將蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后攪拌均（切記，攪拌手法均為從下往上的翻拌） 6、攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫后耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個半小時就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫后要保持個20分鐘再按煮飯，要不會糊底的，我是這么吃虧吃過來的。烤箱蛋糕最正宗，但是我家沒有烤箱，所以沒做過，其實材料準備都一樣，就是最后用烤箱烤而已。上面就是我的經驗，你試試吧。順便告訴你打發蛋白的方法（這是蛋糕松軟的關鍵）有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發?，F在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鐘，不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕！ 1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。 2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鐘就足夠了。 3.現在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫“濕泡”。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！好了，10分鐘你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔！蒸雞蛋糕制作方法把雞蛋去殼放大碗中，用筷子攪至起泡，隨放下幼沙糖同攪拌，使糖溶解在蛋液里，然后將面粉慢慢倒入，共徐徐攪拌(拌粉手勢一定要順著一個方向，不要左右攪拌，否則會影響粉的發酵率)，直至粉、蛋混和而起油滑狀即可。備一張白紙，紙面涂一層油，鋪放在糕盆底，接著倒進蛋粉，放在沸水鍋內，隔水用猛火蒸約50分鐘即可。蒸蛋糕時，鍋蓋要蓋緊，同時要注意鍋內的沸水是否保持足夠(也可備有滾水，隨時注入)。

咸菜有幾種淹法