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1，牛肉怎么炒才嫩滑

炒牛肉之前，用淀粉腌制一下，這樣炒起來才滑嫩。里脊肉是最適合炒的。一、用料牛里脊一塊半斤左右、白糖一小勺大概2克吧、姜粉(或生姜末) 隨意、醬油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺。二、如何炒出嫩牛肉的做法 1、牛里脊一塊兒2、斷絲切片3、因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲4、大概就是這樣粗細5、切完后，攥一下水分6、糖，大概這么多7、糖和姜粉一起放入，用手??抓勻(一定要用手??抓，不要用筷子攪)8、加入醬油9、用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。然后靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。10、20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌11、攪好了，備用12、炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油13、開大火燒熱，有點冒煙時，改小火14、放入適量底油15、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。16、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。17、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了18、蒜苗炒牛肉完成。拓展資料牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。參考資料來源百度百科牛肉

牛肉切片，加入料酒，胡椒粉，鹽，腌制30分鐘，炒鍋內加油放入牛肉快速炒至變色成熟備用，炒鍋內留底油，加入姜蒜炒出香味兒，放著米椒鹽翻炒，加入牛肉生抽雞精，炒著牛肉熟透就可以了。

用嫩肉粉，料酒，花椒，先腌制一會，再炒出來就會嫩滑

想要炒出嫩滑的牛肉可以使用以下方法：1、切牛肉的時候要先橫著切片，然后再豎著切條。橫著切就是說要垂直于牛肉的紋理，豎著切則是要順著牛肉的紋理來切。這樣切可以把牛肉的筋膜、組織切斷，牛肉就會變得滑嫩可口。2、炒牛肉之前要用小蘇打或者蛋清或者淀粉來腌制牛肉，也就是我們常說的上漿。3、炒牛肉的時候要大火快炒、油要多、要熱，牛肉炒到七分熟就可以了。否則時間一長，牛肉肯定就會變老了。拓展資料牛肉當中含有豐富的蛋白質和氨基酸。其營養成分比豬肉更接近人體需要，能夠有效的提高機體抗病能力，對于生長發育以及手術后、病后恢復調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。參考資料：搜狗百科—牛肉

如何將牛肉炒得鮮嫩: 1. 要順紋切條，橫紋切片; 將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻;2. 可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;3. 炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

牛肉怎么炒才嫩滑

2，牛肉一般怎么炒好吃

小炒牛肉牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎么讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就采用了非常普通的2荊條，做出來的口感是相當的滑嫩可口。原料：牛里脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。做法步驟：第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鐘。第2步、十分鐘以后，加入淀粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。第5步、鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。第9步、炒一分鐘以后關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。第10步、美味即成。

食材準備：生牛肉300克、線椒400克、雞蛋1個、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精少許、胡椒粉少許、生姜少許1、醬牛肉切成細絲，因為我兒子比較喜歡吃粗一點的，所以今天牛肉絲被我切特別粗。2、將牛肉絲放入一個大碗中，然后倒入生抽和雞蛋清攪拌均勻，腌制15分鐘。如果覺得牛肉有肉腥味，還可以擠一點生姜汁去腥味。3、將線椒斜著切成段，這種辣椒蠻辣的，怕吃辣的朋友可以適當減量。4、開火，熱鍋熱油，燒至7成熱，倒入腌制好的牛肉絲開大火翻炒3分鐘盛出。炒的時間不宜太長，牛肉絲腌制過，熟得快，所以也不用擔心沒有炒熟。5、另起一鍋，放入半勺油，倒入線椒、鹽、雞精，開大火翻炒2分鐘。6、線椒斷生味后，倒入牛肉絲繼續翻炒2分鐘，牛肉入味即可關火裝盤了，這道菜就大功告成了。烹飪技巧1、這道菜建議用大火快炒，不僅不會破壞青椒含有的維生素，還可以讓青椒色澤翠綠好看，牛肉絲大火爆炒可以更加美味。2、炒制時間千萬別太長，這道菜整個炒至過程最好別超過8分鐘。3、再給大家分享個炒牛肉絲不粘鍋的技巧，油溫一定要高再下鍋炒，炒的時候建議學會顛勺，這樣最大的好處可以讓牛肉絲口感細嫩，還不粘鍋。

如何挑選牛肉？炒牛應該選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊等肉。如果你買到了老牛肉，不管怎么做都是炒不嫩滴。區別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。牛肉需要過水么？不需要，一定不要焯水，直接腌制即可。如何將牛肉炒得鮮嫩？1. 看清牛肉文理，順著紋路，橫紋切成牛肉粒。2. 炒之前將牛肉用醬油腌，用淀粉或蛋清拌勻，3. 可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣肉就鮮嫩了。4. 炒牛肉時油要多放些、火要大；牛肉炒七分熟即可，不要炒太老。原料：腱子肉、大蔥白、芝麻、大蒜瓣、生姜末、醬油、辣椒面、豆油、干蘑菇、大米飯250克，黃酒、精鹽、味精、米醋、芝麻油。做法：1、牛腱子肉洗干凈，去筋膜，用清水浸泡2小時。2、撈出牛腱子肉控干，切成小方塊，再搗成薄片；大蔥洗干凈，切成滾刀片。3、牛肉放入碗內，放入芝麻、蒜姜末、醬油、辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬。3、干蘑菇泡水后，洗凈去蒂切長絲。4、鍋內倒油，八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟。5、放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

牛肉一般怎么炒好吃

3，新鮮牛肉怎么炒

新鮮牛肉怎么炒好吃？首先需要的就是黃牛里脊肉，杭椒、紅尖椒、蒜、醬油、淀粉、小蘇打、料酒、蠔油等這些調味料準備好，牛肉的切法是很有講究的，要按照紋路切，這樣才可以避免牛肉變老，然后用淀粉、醬油、小蘇打大概腌制十分鐘，將準備好的一些辣椒調味料切絲，待用在油鍋當中下油燒至三成熱之后，把牛肉放進去燒至變色，撈出瀝干油待用。再在鍋中將蔥姜爆香，辣椒放進去翻炒，加入牛柳紅尖椒同炒，適當的放一些料酒蠔油，就可以出鍋。牛肉富含蛋白質氨基酸，這些都是人體所必需的營養物質，科學的食用可以提高人體的免疫力和抗病能力，尤其是在天氣比較寒冷的時候，食用牛肉可以起到很好的暖胃功效，是絕對的滋補保健品，而且有補中益氣，強筋健骨的效果。

用料主料牛肉150克輔料草菇150克調料色拉油1大匙食鹽1/8小匙雞精1/2小匙蔥10克姜10克蒜10克料酒1小匙生抽1大勺蠔油2大匙水淀粉1大匙嫩肉粉1/8小匙白砂糖1/4小匙鮮牛肉的做法1.腌肉料:嫩肉粉1/8小匙蠔油1大匙生抽1大匙砂糖1/4小匙雞精1/4小匙料酒1小匙水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙) 沙拉油1大匙2炒草菇調料:蠔油1大匙鹽1/8小匙雞精1/2小匙2.將牛肉用腌肉調料拌勻,腌制20分鐘3.鍋內油燒至4成熱,下入牛肉炒至7分熟撈起備用鮮牛肉SN.jpg4.鍋內燒開水,放入草菇略燙,撈起瀝凈水5.鍋內冷油,放入姜,蒜蓉,蔥白碎爆香鮮牛肉ZD.jpg6.加入燙過的草菇,蠔油,鹽,雞精略炒7.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟時即可

牛肉切成絲放入碗中，加入生抽食鹽，雞精，淀粉攪拌均勻。鍋內加少許油油熱后，放入蒜片，炒香放入青椒翻炒一分鐘左右，加牛肉，鹽，味精，翻炒至牛肉熟透就可以了。

飯店里在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！（一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。區別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。（二）切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬于紅肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清幾水淀粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩. （三）如何將牛肉炒得鮮嫩：要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻；如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。（四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門： 1.加淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口； 2.加啤酒法：炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味； 3.雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑； 4.食用油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質細嫩； 5.用蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。 ◆簡易嫩滑q彈法淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量淀粉和蛋清，拌和均勻后，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。啤酒淀粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用淀粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時后下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏松，肉質軟嫩。

小炒牛肉食材：新鮮牛肉200g，老姜5g，美人椒50g，大蒜葉10g，胡椒粉2g，醬油5g，鹽一匙，味精適量，白酒5g。1，選用新鮮的、未打水的牛肉。很多商家不怎么道德，出售注水牛肉，怎么分辨呢？注水牛肉摸上去很滑，有水漬，未注水的牛肉粘粘的，不光滑。小炒的牛肉需用臀部的或者大腿處的牛肉，少筋，多瘦肉。2，把牛肉的筋膜剔去，只留瘦肉。3，順著牛肉的紋路切成小條，在切片時，照著紋路橫著切，把紋路切斷，這樣牛肉才容易咬動。4，牛肉片放入鹽、味精，醬油腌制片刻。5，鍋內放100g植物油，倒入姜末，美人椒，隨后加入鹽味、醬油煸炒，再加入牛肉，噴入白酒，打散牛肉，使牛肉受熱均勻。6，等牛肉快熟時，加入大蒜葉，胡椒粉煸熟牛肉牛肉后馬上出鍋裝盤，這樣牛肉才嫩。

新鮮牛肉怎么炒

4，牛肉要怎樣炒才好吃

香芹泡菜牛肉絲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：炒香芹泡菜牛肉絲的制作材料：主料：牛腱肉,芹菜,朝天椒,四川泡椒,四川泡菜泡（豇豆,泡蘿卜等）,蒜片,花椒,姜絲,小西紅柿各適量。調料：油,黑胡椒粉,生抽,白酒各適量。教您香芹泡菜牛肉絲怎么做，如何做香芹泡菜牛肉絲才好吃 1.牛腱肉切成細絲，放入一個稍大的容器內，調入生抽、白酒、姜絲、黑胡椒粉，充分調勻（建議用手抓揉使其更入味），腌制10分鐘。2.鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切絲; 芹菜洗凈后和四川泡菜一起切成小段。3.大火加熱炒鍋中的油，待油溫6成熱時（鍋中有明顯油煙）放入花椒后蒜片。待蒜片變黃后同花椒撈出棄掉。4.炒鍋原油，改中火待油極熱時放入牛腱肉絲，快速煸炒，撈出待用。5.改大火加熱炒鍋中剩的油，朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒，立即將炒過的牛肉絲放入鍋中，并加入芹菜段，繼續翻炒約2分鐘即可芹菜葉、紅椒絲、小西紅柿切開裝盤。提示：吃辣椒肯定減肥，首先就吃的這一身大汗就消耗多少熱能啊！牛肉不像干煸牛肉絲那么干，嫩滑又有些嚼頭，有花椒和蒜的味道又看不見這兩樣東西，吃起來很方便。不必擔心下午例會滿嘴大蒜味。誰都號稱能吃辣，盤子里的泡椒到了還躺在盤子里沒人敢碰。哼著就是借了人一味兒。香辣牛肉絲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜香辣牛肉絲的制作材料：主料：牛輾肉500克。調料：鹽,黃酒,蔥段,姜片,白鹵水,花椒末,醬油,蔥花,姜末,蒜泥,味精,糖,花椒油,紅油,熟白芝麻,熟花生,香菜末各適量。教您香辣牛肉絲怎么做，如何做香辣牛肉絲才好吃牛輾肉洗凈，加鹽、黃酒、蔥段、姜片腌漬，加白鹵水鹵熟，切絲，加其他調料拌勻即可。香辣牛肉絲的制作要訣：牛輾肉腌至肉質收緊、肉色變紅。干煸可可牛肉絲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：干炒干煸可可牛肉絲的制作材料：主料：凈瘦牛肉500克。輔料：油菜葉絲100克。調料：可可粉15克,紅油辣椒30克,白糖25克,紹酒10克,胡椒面1克,精鹽4克,味精5克,姜15克,蔥白35克,香醋1克,香油5克,花生油適量。教您干煸可可牛肉絲怎么做，如何做干煸可可牛肉絲才好吃 1.將牛肉頂刀斜切成5厘米長、0.5厘米寬的條。將姜去皮切4厘米長的細絲。蔥白去心切5.5厘米長的細絲，用冷水泡去蔥味打卷，瀝盡水分，輕輕搌干。2.鍋中入水燒開，下入牛肉條飛水至熟，下入漏勺瀝盡水分。鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入油菜葉絲炸盡水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍好。鍋回火上，下入花生油中火燒至六成熱，下入飛水后的牛肉絲拉油至水分將盡（從油中翻大泡冒出水氣，至牛肉絲中吐出油沫，呈淡褐色），下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入拉好油的牛肉絲，以余油翻炒至酥軟（用手掐肉絲，有酥軟的感覺）呈褐色，下入姜絲翻炒爆香，烹入紹酒，加入胡椒面、鹽、味精，將白糖與可可粉抓勻撒入炒勻，淋入紅油辣椒、香油，烹入香醋，撒入蔥絲翻勻，盛入盤中圍好的油菜松內即成。可可香濃，咸鮮帶辣，略有回甜，肉質酥軟。干煸可可牛肉絲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：干炒干煸可可牛肉絲的制作材料：主料：凈瘦牛肉500克。輔料：油菜葉絲100克。調料：可可粉15克,紅油辣椒30克,白糖25克,紹酒10克,胡椒面1克,精鹽4克,味精5克,姜15克,蔥白35克,香醋1克,香油5克,花生油適量。教您干煸可可牛肉絲怎么做，如何做干煸可可牛肉絲才好吃 1.將牛肉頂刀斜切成5厘米長、0.5厘米寬的條。將姜去皮切4厘米長的細絲。蔥白去心切5.5厘米長的細絲，用冷水泡去蔥味打卷，瀝盡水分，輕輕搌干。2.鍋中入水燒開，下入牛肉條飛水至熟，下入漏勺瀝盡水分。鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入油菜葉絲炸盡水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍好。鍋回火上，下入花生油中火燒至六成熱，下入飛水后的牛肉絲拉油至水分將盡（從油中翻大泡冒出水氣，至牛肉絲中吐出油沫，呈淡褐色），下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入拉好油的牛肉絲，以余油翻炒至酥軟（用手掐肉絲，有酥軟的感覺）呈褐色，下入姜絲翻炒爆香，烹入紹酒，加入胡椒面、鹽、味精，將白糖與可可粉抓勻撒入炒勻，淋入紅油辣椒、香油，烹入香醋，撒入蔥絲翻勻，盛入盤中圍好的油菜松內即成。可可香濃，咸鮮帶辣，略有回甜，肉質酥軟。豆豉炒牛肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：豆豉味工藝：炒豆豉炒牛肉的制作材料：主料：腌牛肉片250克（見原料腌制）。輔料：洋蔥三角塊25克,青椒三角塊25克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。調料：粵式豆豉15克,鮮蒜茸5克,小蔥白段10克,姜條10克,鮮紅尖椒絲5克,草菇片5克,紹酒10克,老抽醬油2克,蠔油10克,鹽1克,味精4克,白糖2克,胡椒粉0.5克,上湯25克,濕淀粉5克,香油10克,熟雞油10克,花生油適量。豆豉炒牛肉的特色：豉香濃郁，鮮咸味厚。教您豆豉炒牛肉怎么做，如何做豆豉炒牛肉才好吃 1.用醬油、蠔油、鹽、味精、白糖、胡椒粉、上湯、濕淀粉、香油兌成碗汁。2.鍋炙好，下入花生油，燒至五成熱，下入牛肉片滑散，下入配料一起拉油至九成熟，一起下入漏勺瀝盡油。鍋留底油，下入豆豉料、鮮蒜茸、小蔥段、姜條、紅椒絲、草菇片爆香，下入主、配料，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入雞油，出鍋入盤即成。

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可；5、用高壓鍋壓；6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。注意：腌漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。①炒牛肉絲時，要想炒得嫩，可先在牛肉絲中下好佐料，再加上２～３匙生油拌勻，腌２０～３０分鐘，然后用旺火速煸，　　煸好迅速出鍋。 ②質地較硬的牛肉絲，在烹調前，用加有少量小蘇打的清水浸泡幾分鐘，撈出控干，再上漿烹調，就會變得嫩口。

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