對于很多家庭美食愛好者或者剛?cè)胄械牟惋嫃臉I(yè)者們很多時候都在思考一個問題，那就是調(diào)出來的包子餡怎樣才有粘性，不往外滲水。要想做上好吃的肉餡包子，除了面粉要醒發(fā)的合適以外，調(diào)好肉餡是關(guān)鍵，下面和朋友分享我做的一款包子，及如何調(diào)的肉餡過程做包子調(diào)好了肉餡，蒸好后，咬一口鮮嫩多汁嘎嘎香如何調(diào)餡1，買回的豬肉自己洗凈后剁成肉餡，肉餡放盆中，加上剁好的蔥姜末，花椒面，料酒，生抽，老抽，鹽，熟豆油2，順一方向用筷子攪拌均勻。

1、調(diào)包子餡怎么做能讓肉有粘性？

大家好！我是健全美食匯。很高興回答您的問題！對于很多家庭美食愛好者或者剛?cè)胄械牟惋嫃臉I(yè)者們很多時候都在思考一個問題，那就是調(diào)出來的包子餡怎樣才有粘性，不往外滲水，我作為一個資深的餐飲從業(yè)者，今天給大家分享幾個小技巧：1：肉沫要絕對新鮮，最好不要用凍過的肉沫，因?yàn)槿饫锔缓柡椭舅?，凍過之后會大大降低肉的粘性。

2：調(diào)餡一定要先放鹽和調(diào)好味道，因?yàn)辂}能快速鎖住肉的水分，使肉餡保持足夠的鮮嫩感，3：打幾個雞蛋，一般來講1斤肉打兩個雞蛋，因?yàn)殡u蛋可以促進(jìn)肉的膠質(zhì)快速融合。4：向順時針放向打上勁，切記不能來來回回?zé)o規(guī)律轉(zhuǎn)動，5：打上勁的肉餡逐次添加溫水（記住一定是少量多次，還有就是溫水比涼水更好吸收），邊加邊攪拌。

2、包子面怎么發(fā)餡怎么調(diào)包子才好吃？

春天來了，也是吃菠菜和韭菜的季節(jié)，我們可以采用菠菜汁和面，韭菜調(diào)餡，做出來的包子既營養(yǎng)健康，又美觀好吃，準(zhǔn)備材料：菠菜1把韭菜1把雞蛋4-5個干粉條1把耗油1勺生抽1勺十三香適量食鹽適量香油1小勺面粉適量酵母適量制作過程：1.鍋燒水，水開下洗干凈的菠菜，菠菜焯水2分鐘，撈入涼水中。2.將菠菜榨汁，榨汁機(jī)中加入適量的涼水，放入菠菜榨汁，

3.榨好的菠菜汁用濾網(wǎng)過濾，加入2克小蘇打。4.準(zhǔn)備適量面粉，加入適量酵母粉，倒入菠菜汁攪拌成絮狀，5.手沾水，將絮狀面揉成團(tuán)，醒發(fā)2-3小時。6.醒面過程中準(zhǔn)備包子餡：韭菜洗干凈切碎，7.鍋中放油，油熱將粉條下鍋炸，炸至蓬松變白酥脆撈出，捏碎。8.鍋中放油，倒入打散的雞蛋，將雞蛋盡可能攪拌碎，9.將韭菜，粉條碎倒入炒好的雞蛋中，加入適量食鹽，十三香，一勺生抽，一勺生抽攪拌均勻，喜歡的再加入一小勺香油。

3、如何調(diào)包子肉餡？

如何調(diào)包子肉餡？很高興回答朋友提出的：如何調(diào)包子肉餡？包子，是古老的傳統(tǒng)面食小吃，肉包子的肉餡鮮美，營養(yǎng)豐富，包子面皮蓬松喧軟，是大多數(shù)人都喜愛的美食。要想做上好吃的肉餡包子，除了面粉要醒發(fā)的合適以外，調(diào)好肉餡是關(guān)鍵，如何調(diào)好肉餡，我的經(jīng)驗(yàn)是：一，豬肉的選擇很重要，首先要選擇三分肥肉，七分瘦肉來做肉餡，二，豬肉里的水分并不多，調(diào)餡時必須要給肉餡打水。

才能調(diào)出鮮嫩多汁的肉餡，三，關(guān)鍵的問題要掌握，肉餡是要先放好調(diào)料入味攪拌均勻后打水啊。下面和朋友分享我做的一款包子，及如何調(diào)的肉餡過程做包子調(diào)好了肉餡，蒸好后，咬一口鮮嫩多汁嘎嘎香如何調(diào)餡1，買回的豬肉自己洗凈后剁成肉餡，肉餡放盆中，加上剁好的蔥姜末，花椒面，料酒，生抽，老抽，鹽，熟豆油2，順一方向用筷子攪拌均勻，

讓豬肉餡完全和調(diào)料融合在一起，（就是先把餡味上）停20分鐘后，加溫水繼續(xù)攪拌肉餡，（就是打水?。６锶獯蜻M(jìn)去四兩水，（方便的話打雞湯，高湯更好啦）豬肉餡調(diào)好就可以包美味包子啦發(fā)面?，F(xiàn)在天氣熱了，1000克白面用6克酵母完全可以發(fā)的很好了，發(fā)面過程需要揉上三遍，第一次和好后，過15分鐘揉一次，一小時發(fā)好后再揉一次。

等又發(fā)起后就可以揪劑包了包包子1，揪劑，這次準(zhǔn)備包的是肉丸小包子，劑子就揪的小一點(diǎn)2，搟皮，皮要邊薄中間厚一些3，包餡，一個肉丸的餡，就少放餡了4，包好的包子，5，包子包好后要二次醒發(fā)20分鐘，包子明顯又漲了一些蒸包子1，現(xiàn)在的溫度30來度，包子二次醒發(fā)非常到位，我就用鍋水燒開后上屜，（屜布需要濕漉漉的鋪上，不然包子熟后包子底會沾在屜布上啊）2，水開鍋蒸15分鐘，（我原來一直蒸16分鐘）關(guān)火，停一分鐘揭蓋。