大家好，我是超弟的廚房，很高興回答這個問題，武漢鴨翅的做法可以借鑒武漢周黑鴨的做法，下面，我和大家分享一下，我收藏的，周黑鴨的做法，供大家參考武漢周黑鴨是武漢絕色美食，到過武漢的人沒有不知道黑鴨子的，前幾年人們排隊購買鴨脖子，現(xiàn)在人們排隊購買黑鴨子，那是為什么呢。

1、周黑鴨里面的素菜怎么做？

無論是周黑鴨里面的蔬菜，或者說其他鴨脖類產(chǎn)品里面的素菜，都是用老湯去制作的。但是這個老湯通常來說不是直接使用的，一般先將老湯用密漏過濾，然后兌入一定比例的清水。為什么要對入一定比例的清水呢？首先就是顏色問題，一般老湯顏色比較深，如果不加水稀釋的話，做出來的素菜往往色澤不夠好，還有就是一般老湯的各種味道太濃重，所以一般來說都需要加清水稀釋，通常1:1的比例就可以。

2、武漢鴨翅最正宗的做法？

大家好，我是超弟的廚房，很高興回答這個問題，武漢鴨翅的做法可以借鑒武漢周黑鴨的做法，下面，我和大家分享一下，我收藏的，周黑鴨的做法，供大家參考武漢周黑鴨是武漢絕色美食，到過武漢的人沒有不知道黑鴨子的，前幾年人們排隊購買鴨脖子，現(xiàn)在人們排隊購買黑鴨子，那是為什么呢？因為黑鴨子黃里透著黑，吃起來，先有點兒甜，啃幾口以后才開始麻辣，然后辣的你全身冒汗，麻的舌頭打顫，那才叫過癮，且回味悠長，

讓你吃了終身難忘，贊不絕口。制作工具及銷售用具有8種：1、蜂窩煤爐（節(jié)省能源，也可以使用煤氣爐、天然氣爐或者電爐），2、不銹鋼大桶（鍋），口徑45厘米。3、漏勺（大眼的，細密的），4、攪拌棒子。5、砧板、菜刀，6、夾子。7、竹筐子（或者塑料簍子），8、烤爐或者烤箱（烤爐是圓形掛爐，烤箱是方形電烤箱，也有用煤氣或者煤炭的）。

調料種類清單：1、調味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優(yōu)質花椒，味精，雞精，海天老抽（腌漬調色用的），海天生抽（鹵制調味用的），冰糖，白酒，財神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素，2、調香料：辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，檳榔20克，香果15克，桂皮28克，紅蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。

加工制作流程有5步：1、漂，將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大約40分鐘，換清水3次以上，泡出里面的血水，裝入筐子漏掉水分，冬季用溫水泡1小時以上）。鴨腸子解凍以后，裝入密筐子，單獨用鹽揉，用清水沖洗干凈，2、腌。將所有原料放入鹽、老抽拌均勻，腌漬12小時以上，腌漬的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉質變得結實，有硬度，增強口感（每千克鴨肉產(chǎn)品的投放比例是鹽、老抽各8克）。

腌漬過程中還可以放少許的姜、蔥，3、烤。將腌漬好的產(chǎn)品進行烘烤，烘烤的目前是使原料脫水，使肉質緊實發(fā)干。4、鹵，用口徑45厘米的大鍋（桶），裝入2/3的水，下入辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，檳榔20克，香果15克，桂皮28克，紅蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。

蓋上鍋蓋，用大火熬制2-3小時，使鍋里面的水減少1/3（熬制湯料的過程當中，不要經(jīng)常揭開鍋蓋，否則香味容易揮發(fā)掉），下入鹽750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克（可適量調整，有些地方不喜歡甜食，可以適當?shù)臏p少甜味），白砂糖400克，雞精250克，老抽50克。5、泡，完成湯料調配后，根據(jù)產(chǎn)品的加工時間，放入鴨子系列原料，用大火煮制（每加入鴨子系列原料1千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精、雞粉、冰糖各10克）。

煮好以后，關閉火源，燜3分鐘（辣椒、花椒一般用2-3次就更換一次），煮制的時間，根據(jù)原料的質地和產(chǎn)地不同，可能會有所差別，以實際情況為準。將已經(jīng)加工好的原料，從老湯中撈出，冷卻，放入已經(jīng)冷卻的老湯中，冷泡30分鐘以上（每千克老湯加入財神蠔油、海鮮醬、排骨醬各10克，焦糖色素5克），撈出就可以了，注意：1、頭幾次做的產(chǎn)品，因為是清水制作的，所以味道不是很濃，回味不是很足，只需用老湯反復煮幾次就好了。