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1，麻仁香酥鴨的做法長沙麻仁香酥鴨怎么做

香酥鴨原料：北京填鴨一只，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。做法： 1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟后洗凈，控去水分，放入盤中。 2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調勻，涂抹在鴨腹內，腌漬約三小時，然后上屜用旺火蒸三小時取出，瀝凈鴨腹內的水分。 3、將花生油倒入鍋里，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝凈油，裝入盤內（可用油菜松墊底）上席

麻仁香酥鴨的做法長沙麻仁香酥鴨怎么做

2，鴨的做法與配方麻仁香酥鴨的詳細做法介紹

1、原料：肥鴨1只（約重2000克）、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、雞蛋1個、雞蛋清3個、芝麻50克、花椒20粒、蔥15克、香菜100克、姜15克、精鹽8克，味精1、5克，白糖5克，紹酒25克，花椒粉1克，面粉50克，干淀粉50克，香油10克，花生油1000克（約耗100克）； 2、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。 3、火腿切成末；肥膘肉切成細絲；香菜摘洗干凈。 4、雞蛋打在碗內，放入面粉、干淀粉各10克、清水50克，調制成糊。 5、將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。 6、將蛋清打起發泡，加入干淀粉40克，調勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。 7、炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，然后放入麻仁鴨酥炸，面上雪花糊則澆油淋炸，至底層呈金黃色時，潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。 8、貼士：盛蛋清的容器一定要凈潔，不能有油、鹽、堿和生水，要用抽子順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。

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3，芝麻香酥鴨要怎么做好吃芝麻香酥鴨要哪些材料如何做芝麻香酥鴨

芝麻香酥鴨詳細制作步驟 1.將收拾干凈的肥鴨用料酒、鹽、白糖、花椒及拍破的蔥姜腌漬二小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼切下頭、翅、掌，留作他用，鴨身剝皮、剔骨，將腿、脯肉切成絲。2.將火腿肉（瘦熟火腿肉）切成末，肥膘肉（熟肥膘肉）切成絲，一個雞蛋磕在碗里，放入面粉、淀粉10克、水50克，調成蛋面糊；香菜擇洗干凈。3.將剝下的鴨皮表面抹一層蛋面糊，放在事先抹過油的平盤上攤平，把肥肉絲和鴨絲放在剩余的蛋糊里加入味精拌勻后，平鋪在鴨皮內面，再將三個蛋清攪打均勻，加入淀粉40克，調成雪花糊，鋪在鴨肉面上，撒上芝麻火腿末，做成麻仁酥鴨坯。4.炒鍋放植物油，燒至六成熱，將麻仁酥鴨坯放入油鍋炸，面上澆油淋炸，直至底層成金黃色，撈出瀝油，切成5厘米長、2厘米寬的條，裝盤，撒上花椒粉，淋上香油，裝飾上香菜即可上桌。

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4，香酥鴨的做法

烹調類別：炸菜系：川菜食材類別：鴨鴿味道：香辣適宜季節：秋色香味：味香酥，色金黃。主料：光鴨(1500克)。輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。制作：1)除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時后取出，晾干；3)油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內，炸后拿起；4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內炸至呈金色；6)食用時,可蘸花椒鹽吃。----------------------菜譜名稱麻仁香酥鴨所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點麻仁香酥鴨是湖南創新名菜。注重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。基本材料肥鴨1只…………2000克味精…………1.5克芝麻…………50克花椒…………20粒熟豬肥膘肉…………50克花椒粉…………1克熟瘦火腿…………10克蔥………………15克香菜………………100克姜………………15克雞蛋………………1個干淀粉…………50克雞蛋清…………3個面粉…………50克紹酒……………25克芝麻油…………10克精鹽………………8克花生油…………1000克（約耗100克）白糖………………5克step:1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調制成糊。香菜摘洗干凈。2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。3、將蛋清打起發泡，加入干淀粉40克，調勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。注意：盛大蛋清的容器要凈潔，不能有油、鹽、堿和生水，用抽子順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。------------------------------------

5，麻香酥鴨怎么做

材料: 主料：肥鴨1只約2000克，芝麻50克，熟豬肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，香菜100克，雞蛋1只，雞蛋清3只，紹酒1湯匙，花椒子20粒，花椒粉1克，面粉50克，白糖，生粉，姜，蔥，香油各適量。做法:1.將凈鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋打入碗內，放入面粉、生粉和適量水調制成糊。香菜摘洗干凈。 2.將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平碟里。 3.將蛋清打起泡，加入生粉適量調勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋，下油，燒至六成熟，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，灑上花椒粉，淋入香油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放碟內，周圍排上香菜即可。

6，麻仁香酥鴨的做法是什么

菜譜名稱:麻仁香酥鴨所屬菜系:湘菜基本特點:麻仁香酥鴨是湖南創新名菜。注重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。基本材料:肥鴨1只 2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟豬肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、蔥15克、香菜100克、姜15克、雞蛋1個、干淀粉50克、雞蛋清3個、面粉50克、紹酒25克、芝麻油10克、精鹽8克、花生油1000克、白糖5克做法:１、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調制成糊。香菜摘洗干凈。２、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。３、將蛋清打起發泡，加入干淀粉40克，調勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。注意：盛大蛋清的容器要凈潔，不能有油、鹽、堿和生水，用抽子順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。該答案來自食全食美網官方網站

7，麻仁香酥鴨怎么做法

菜譜名稱麻仁香酥鴨所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點麻仁香酥鴨是湖南創新名菜。注重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。基本材料肥鴨1只…2000克味精…1.5克芝麻…50克花椒…20粒熟豬肥膘肉…50克花椒粉…1克熟瘦火腿…10克蔥…15克香菜…100克姜…15克雞蛋…1個干淀粉…50克雞蛋清…3個面粉…50克紹酒…25克芝麻油…0克精鹽…8克花生油…1000克（約耗100克）白糖…5克瀏覽人數 16207 加入時間 2001-12-15 step: 1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調制成糊。香菜摘洗干凈。 2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。 3、將蛋清打起發泡，加入干淀粉40克，調勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。注意：盛大蛋清的容器要凈潔，不能有油、鹽、堿和生水，用抽子順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。