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1，好吃的牛肉干是怎么做的
2，牛肉干怎么做
3，牛肉干如何制作

1，好吃的牛肉干是怎么做的

五香牛肉干原料配方鮮牛肉白糖醬油食鹽白酒甘草粉辣椒醬五香粉味精生姜制作方法將鮮牛肉切成小塊，除去油和筋絡，用涼水把血水漂干凈，然后下鍋煮一個半小時，燒煮時要注意上下鏟動，使牛肉受熱均勻，但不能煮得過爛。牛肉起鍋后放篩子上涼透，待肉塊堅實后切成0.8厘米長的方塊。將配料放入煮牛肉的原汁湯中煮開，再把切好的牛肉塊放到鍋中同煮，煮時蓋上鍋蓋，四周用白布圍緊防止漏氣。用慢火煮小時，開鍋鏟動一下再煮。約一個半小時出鍋，放篩子上涼透，再轉到鐵篩上，將鐵篩置于烘爐上，在45～50℃下烘烤三個半小時至干，就成了五香牛肉干。沙茶牛肉干這個菜是我以前做的。我比較喜歡吃，所以拿出來饞饞大家:）不過做法比較簡單，大家可以自己動手，豐衣足食。原料：牛肉3磅（可做 1.5 - 2 磅牛肉干）- 可以選瘦牛肉（eye of round) 茴香若干顆，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖（也可用沙糖）制作步驟： 1。將牛肉切成4寸方塊。放入高壓鍋用大火煮，噴氣后煮15分鐘。沒有高壓鍋可用普通鍋煮30分鐘。 2。待牛肉冷透后順牛肉紋理切片，約0.5cm厚，切成大片這樣容易烘烤。 3。將切好的牛肉放入鍋內，加茴香，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖，上味。我個人偏好多加一點糖，少一點醬油。小火煮15分鐘，讓牛肉在湯里浸2個小時，然后大火收汁水，不用完全收干。 4。將牛肉片撈出放入烤盤，撒上辣椒粉，澆上未收干的汁水，放入烤箱用200F溫度烘干。烘干過程中要翻動幾次。第三步也可以將牛肉調成咖喱味或五香味，這樣就變成咖喱牛肉干或五香牛肉干。

好吃的牛肉干是怎么做的

2，牛肉干怎么做

自制麻辣五香牛肉干配料: 瘦黃牛肉 500克生姜 15克菜油 1000克（實耗150克）熟芝麻油 25克五香粉 5克白糖 15克花椒面 5克辣椒面 5克醪糟汁 25克精鹽 15克味精 1克制作程序： 1、選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。 2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。 3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。容易出現的問題及解決方法：缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形說明: (1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了后來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣. 4、牛肉干做法先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。 2.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點花椒粉。 3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以后，很容易粘鍋。原方子在這里：牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。我的做法并不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香哦

牛肉：新鮮黃牛后腿肉鹵料：八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、老姜、花椒，統統來一點新鮮牛肉冷水下鍋，煮至水沸血水出起鍋，用熱水洗凈肉上的浮沫。將鹵料下入一鍋水中，煮至嘗到鹵香味時，把飛過水的牛肉塊放進去煮。牙齒不好的人可以往鍋里放點茶葉，這樣牛肉會耙得快一些。一個半小時后嘗嘗，牛肉入味沒有。如果入味了，就可以切了。注意這時不要遵循“橫切牛肉豎切雞”的原則，因為這是在做牛肉干，追求的是有嚼頭。所以要順著牛肉的生長紋理切。注意，到這時我都還沒放鹽哦。接下來，依照不同的口味再分開操作吧。蜂蜜牛肉干：把切好的肉干放入鍋中，加一些剛才的鹵水和適量的鹽，煮15分鐘。待鍋里水將燒干之即，加入幾勺蜂蜜（量視自己的甜味喜好而定），不斷翻煮至水干即可。麻辣牛肉干：做法有很多種，我這種比較的簡單。把半成品肉干加鹵水、鹽、辣椒粉，煮至水干即可。咖喱牛肉干：同理，半成品肉干加鹵水加咖喱粉、鹽，煮至水干。保存處理：煮好后的肉干濕漉漉的。把肉干平攤入盤子里，兩面分別在微波爐里用低火一至兩分鐘（一定要在爐子旁守著，小心別燒焦了?。? 這時肉干表面是干了，里面仍是濕的?？梢杂秒婏L扇之類的對頭肉干不停地吹幾小時，一份可以保存一個月的牛肉干就制作完成了。如果想延長保存的時間，可以多放些鹽，然后把肉干吹得更干。萬萬不可把肉拿到太陽下暴曬，會變質得更快的哦`` 自從我自己會做牛肉干了，就再也不買超市里的了``肯定放得有防腐劑``

把牛的后腿的肉取下，放上香料，煮熟，再風干

生牛肉干是用黃牛的后腿，用鹽津，然后自然風干。干了之后就可以著多種食用，煎，炸，抄都可以！

牛肉干怎么做

3，牛肉干如何制作

將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚０．２～０．３厘米的大薄片。　　湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮３０分鐘，撈出瀝去水分。　　用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好內蒙古牛肉干制作方法之一（五香味）一、制作工藝原料選擇→分割處理→清洗切塊→腌制→預煮→切塊→加湯復煮→收湯→脫水→成品二、加工配方　　牛肉50kg、鹽2.0kg、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。三、操作要點　　1．選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。　　2．預煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用　　3．切塊：按不同規格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。　　4．鹵煮：將各種預調制的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時間是1-2小時，待鹵汁基本收干，即可起鍋。　　5．脫水：最好是在通風處自然風干（不能太陽爆曬），口感最佳。沒有條件的也可烘干，烘烤50℃-55℃約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發硬變干時即可。　　6．調香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。一塊牛肉切開放到鍋里煮，鍋里放了水，料酒跟一點點鹽這是關鍵： A.辣椒碎花椒面（粒）大量, 　　B.姜片桂皮一小塊，八角2-3個，草果一個，丁香一小把 c.蔥煮好的牛肉切小塊，應該是等涼了以后，攤在冰箱里一個晚上收水氣. 也可現在就做。　　鍋里放比較多的油，把B放入鍋里炒出香味，姜片淺棕色就差不多了，然后放入牛肉進去，放糖鹽醬油。。?？磁Ｈ飧勺兒诓畈欢嗪昧说臅r候，放蔥和A料，在炒幾分鐘就差不多了。

一，麻辣牛肉干（有稱燈影牛肉）的做法如下：A，配料:瘦黃牛肉 500克、生姜 15克、菜油 1000克（實耗150克）、熟芝麻油 25克、五香粉 5克、白糖 15克、花椒面 5克、辣椒面 5克、醪糟汁（米酒汁） 25克、精鹽 15克、味精 1克。B，制作程序：1、選精黃牛后腿部凈瘦肉，別沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置于通風處晾干血水。將晾過的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾涼。2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，即將油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。C，容易出現的問題及解決方法：缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形！D，說明:1中的那步,若沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(把電烤箱預熱到350度然后進行烘烤,大概烘10-12分鐘。這一點需說明一下的是：要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以“烤的時候要注意點，不要拷糊了。二，北京麻辣牛肉干的做法：備料：牛肉5斤、油500g、紅糖3兩、冰糖半兩、醬油1斤、花椒面、辣椒面、芝麻；（牛肉、油、醬油的量應根據需要確定）1）牛肉切成拳頭大小塊，放入鍋內煮40分鐘后，切成手指頭大小條；2)鍋內放入油，七分熱，放入牛肉條炒10分鐘，后放紅糖，冰糖，醬油；3）煮10-15分鐘，關火放入味精，花椒，辣椒面，芝麻；即成。三，麻辣牛肉干的另一種做法：主料：瘦牛肉500克；調料：熟芝麻10克、花椒粉10克、辣椒面5克、玉米淀粉15克、醬油15克、醋10克、鹽10克、白糖15克、味精5克、蔥、姜各15克、大料、桂皮各10克、花生油750克（約耗150克）；做法：1、把牛肉洗干凈，切成拳頭大的塊，用開水緊一下，撈出；2、鍋里放清水，放入牛肉，加上大料、桂皮、蔥、姜、鹽，燒開后，用微火煮至六七成熟，撈出晾涼，順絲切成3厘米長、1厘米寬的條，用干玉米淀粉拌勻。辣椒面炸成紅油；3、鍋里放花生油，燒至七成熱，下入拌好的牛肉條，炸至外焦里嫩，撈出控油，裝入大碗。4、炒勺放底油，加入白糖、醬油、醋、鹽、味精和水，燒開后放入炸好的牛肉條，燜五分鐘，收汁，放入花椒粉、熟芝麻和紅油，出鍋晾涼即可。注意事項：煮牛肉時不要過火，否則切不成型。四，特殊風味麻辣牛肉干（一種極好的下酒菜）：主料是一塊六、七兩重、肌理均勻、形狀方整的漂亮的牛肉。把肉順著肌肉纖維切成不太細的絲，太細了就煸沒了，拌上料酒和調和油腌一腌。大概筷頭粗細就比較合適。配料：料酒、鹽、白糖、老干媽辣醬、熟芝麻、拍碎的花生米（如果有松子、腰果什么的都可以）、醬油、干辣椒段、干花椒；制做：開火時要熱鍋涼油，油的分量多一點，放進牛肉中火煸，剛開始會冒大泡，那是在出水氣，這是用大火把牛肉里的水分逼出來煸幾分鐘水汽散盡，把火開到中火，煸一陣就加點料酒?？偣泊蟾偶尤?、四回料酒，煸十幾分鐘，把牛肉煸到半干；然后加入辣椒、花椒繼續煸（假如不想太辣就遲一點加辣椒）；煸到牛肉差不多變成棕色的肉干就加入鹽、少許糖、料酒、醬油、雞精調味，再放上芝麻，這時開中、小火；最后撒上花生碎，出鍋后撒上蔥花，即成！一，麻辣牛肉干（有稱燈影牛肉）的做法如下：A，配料:瘦黃牛肉 500克、生姜 15克、菜油 1000克（實耗150克）、熟芝麻油 25克、五香粉 5克、白糖 15克、花椒面 5克、辣椒面 5克、醪糟汁（米酒汁） 25克、精鹽 15克、味精 1克。B，制作程序：1、選精黃牛后腿部凈瘦肉，別沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置于通風處晾干血水。將晾過的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾涼。2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，即將油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。C，容易出現的問題及解決方法：缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形！D，說明:1中的那步,若沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(把電烤箱預熱到350度然后進行烘烤,大概烘10-12分鐘。這一點需說明一下的是：要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以“烤的時候要注意點，不要拷糊了。二，北京麻辣牛肉干的做法：備料：牛肉5斤、油500g、紅糖3兩、冰糖半兩、醬油1斤、花椒面、辣椒面、芝麻；（牛肉、油、醬油的量應根據需要確定）1）牛肉切成拳頭大小塊，放入鍋內煮40分鐘后，切成手指頭大小條；2)鍋內放入油，七分熱，放入牛肉條炒10分鐘，后放紅糖，冰糖，醬油；3）煮10-15分鐘，關火放入味精，花椒，辣椒面，芝麻；即成。三，麻辣牛肉干的另一種做法：主料：瘦牛肉500克；調料：熟芝麻10克、花椒粉10克、辣椒面5克、玉米淀粉15克、醬油15克、醋10克、鹽10克、白糖15克、味精5克、蔥、姜各15克、大料、桂皮各10克、花生油750克（約耗150克）；做法：1、把牛肉洗干凈，切成拳頭大的塊，用開水緊一下，撈出；2、鍋里放清水，放入牛肉，加上大料、桂皮、蔥、姜、鹽，燒開后，用微火煮至六七成熟，撈出晾涼，順絲切成3厘米長、1厘米寬的條，用干玉米淀粉拌勻。辣椒面炸成紅油；3、鍋里放花生油，燒至七成熱，下入拌好的牛肉條，炸至外焦里嫩，撈出控油，裝入大碗。4、炒勺放底油，加入白糖、醬油、醋、鹽、味精和水，燒開后放入炸好的牛肉條，燜五分鐘，收汁，放入花椒粉、熟芝麻和紅油，出鍋晾涼即可。注意事項：煮牛肉時不要過火，否則切不成型。四，特殊風味麻辣牛肉干（一種極好的下酒菜）：主料是一塊六、七兩重、肌理均勻、形狀方整的漂亮的牛肉。把肉順著肌肉纖維切成不太細的絲，太細了就煸沒了，拌上料酒和調和油腌一腌。大概筷頭粗細就比較合適。配料：料酒、鹽、白糖、老干媽辣醬、熟芝麻、拍碎的花生米（如果有松子、腰果什么的都可以）、醬油、干辣椒段、干花椒；制做：開火時要熱鍋涼油，油的分量多一點，放進牛肉中火煸，剛開始會冒大泡，那是在出水氣，這是用大火把牛肉里的水分逼出來煸幾分鐘水汽散盡，把火開到中火，煸一陣就加點料酒?？偣泊蟾偶尤?、四回料酒，煸十幾分鐘，把牛肉煸到半干；然后加入辣椒、花椒繼續煸（假如不想太辣就遲一點加辣椒）；煸到牛肉差不多變成棕色的肉干就加入鹽、少許糖、料酒、醬油、雞精調味，再放上芝麻，這時開中、小火；最后撒上花生碎，出鍋后撒上蔥花，即成

牛肉切成手指粗細的條狀放入盆里，加入大料、蔥、姜、鹽攪拌，放置3小時后，蒸1小時即可。

用微波爐做牛肉干方法一是牛肉切丁用涼水泡半小時，要使肉嫩，用芥茉面攪拌后，再沖洗掉，瀝干水加調料腌半個小時以上（咖喱粉、子然、蔥、姜、大料、花椒、辣椒末和小干辣椒、醬油、料酒、雞精、葡萄酒、鹽、糖，香葉等）。二是將腌好的牛肉微波高火二分鐘后拿出，挑出所有配料，把湯汁倒出，加色拉油（不放也行）攪拌均勻。三是進入微波高火二分鐘，取出攪拌均勻（如想吃干的可繼續加熱至滿意為止）注意為了防止糊了，最好一分鐘拿出攪拌看看，不滿意再一分鐘。四是最后加入咖喱粉、子然，辣椒粉拌勻晾干即可。這樣做跟超市賣的差不多。

牛肉干如何制作