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1，紅油拉面的做法步驟圖紅油拉面怎么做好吃

用料掛面適量應季青菜少許老干媽鹽蔥花步驟 1鍋中倒少許油，蔥花爆鍋步驟 2然后加入老干媽，能吃辣可以多加，小火超香，步驟 3往鍋里加水加鹽步驟 4水開后加入掛面，和青菜煮開就可以啦

紅油拉面的做法步驟圖紅油拉面怎么做好吃

2，宜昌紅油小面怎么做

方法/步驟1菜籽油5斤中火燒熟，關火冷卻至4層熱，放入菜籽油、洋蔥、小蔥、香芹、胡蘿卜、炸至金黃色撈出去渣。2油溫5成熱放入香葉、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、畢撥、良姜、山奈、砂仁、甘草。香葉香脆撈出油備用。3鍋中油燒至5成熱放天鷹椒、內(nèi)黃新一代、燈籠椒、紅花椒。快速炸干至深紅色撈出，放芝麻；將10克花椒放入油中榨干撈出、把炸好的辣椒攤開放入簸箕中、快速冷卻、冷卻后放入擂缽中、放入花生擂至小手指粗細。（備注：即制成了干辣子）。4倒出鍋中油、放入天鷹椒、內(nèi)黃新一代、燈籠椒、紅花椒，青花椒，細火不斷翻炒至顏色深紅（注：炕海椒）、馬上倒出鋪開入少許花生。擂細成辣椒面，倒出備用。炕辣椒分為三次：第一次、辣椒稍脆、水分已干、燙手關火冷卻；第二次、辣椒完全炕好、輕易捏脆、燙手；第三次，先導入少量生菜油、中火炕香、放入紅花椒、出麻辣香味關火倒入簸箕、冷卻放入擂缽加花生擂碎、撈出備用。把第2步打碎的香料放入辣椒面中、同時加入少許白糖。5鍋中油加溫至180°（油面有濃煙）關火。加入100克芝麻和少許青花椒榨香炸脆后撈出倒入辣椒面中。馬上澆1斤油入辣椒面中，把辣椒榨香；油溫冷卻至5成熟放入辣椒籽榨成金黃色撈出倒入辣椒面中，澆一斤油，快速攪拌出香味。油溫冷卻至3成熱，全部的油澆入辣椒面中、快速攪拌出顏色。6放入5ML白醋攪拌。

煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會層層疊疊。至于最后的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取舍，得看煉制的紅油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會掩去菜肴的本味。

宜昌紅油小面怎么做

3，紅油小面怎樣熬湯

小面： A、面一定要新鮮的水面（北方那種堿面不行，有點堿就可以，超市有賣的） B、準備好調(diào)料，按以下步奏放到面碗里： 1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油） 2:味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點） 3:油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面（有種叫“美名洋”的牌子不錯）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒。 4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調(diào)料 5:混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 6:蔥花，多放。以上調(diào)料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備 7:少量榨菜粒 8:少量芽菜末 9:炒香的花生碎粒 10：少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替 11：醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多 C、不知不覺放了這么多調(diào)料到碗里了，加點沸水進去把它們調(diào)勻一下（有骨頭湯當然最好）。聞一下，是不是香氣已經(jīng)飄出來了？喜歡干拌面的少放點水 D、先往燒開的水里煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了紅油面的特色：此面色澤紅亮，爽滑帶韌，咸鮮香辣。紅油面的做法： 1.將干紅辣椒去蒂和籽，洗凈，切成長約1厘米的小段；大蒜去皮搗碎成蒜泥放入碗內(nèi)，加入少許精鹽攪勻，制成蒜汁，備用。 2.將鍋內(nèi)倒入花生油，待燒至六成熱時，放入紅辣椒段，用中火炸至辣椒變色，油色轉紅時，即成紅油，離火晾至溫熱，加入醬油、精鹽、味精，攪勻，即成紅油味汁，分盛在若干碗內(nèi)。 3.將面條煮熟，均勻挑入盛紅油味汁的碗內(nèi)，拌勻，再分別澆入蒜泥汁、麻油拌勻，即可食用。紅油做法干尖椒一斤，大紅袍二兩，干海椒二兩，香矛草二錢，白豆蔻一兩，八角兩粒，草果兩粒，香果一粒，香葉數(shù)片，紫草一點點，蒜茸四兩，鮮紅椒粒一斤（鮮朝天椒四兩就可）先把干料下鍋，不放油，港灶燒熱后用苗火就可以，炒到出香味，料干．用粉碎機打細，多打敗草果和香果不易碎．鍋里下油四斤，把蒜和紅椒到入，小火慢熬，快干時下干料，苗火熬二十分鐘，出鍋后靜置三天，濾渣．

紅油小面怎樣熬湯