醬油鵝也叫碌鵝，是非常有名的一道客家菜菜，做法如下↓↓↓首先準備好材料。柱侯醬(一勺)、鵝(半只)輔料，醬油(塑料杯半杯)、姜(一大塊)、大蒜(半個)、黃豆醬(一湯勺)、老抽(適量)、白糖(10克)1.鵝半只，清洗干凈，細小的毛拔干凈哦~2.準備材料，醬油漏拍啦3.起鍋熱油，鍋里下兩小碗油，把鵝煎至兩面金黃，出鍋，油倒出，流底油4.下姜蒜爆香，下柱候醬，黃豆醬和半杯醬油，老抽，白糖，加五碗水燒開。

1、廣州醬油鵝怎么做？

謝邀回答，廣州醬油鵝怎么做？醬油鵝也叫碌鵝，是非常有名的一道客家菜菜，做法如下↓↓↓首先準備好材料：主料：柱侯醬(一勺)、鵝(半只)輔料：醬油(塑料杯半杯)、姜(一大塊)、大蒜(半個)、黃豆醬(一湯勺)、老抽(適量)、白糖(10克)1.鵝半只，清洗干凈，細小的毛拔干凈哦~2.準備材料，醬油漏拍啦3.起鍋熱油，鍋里下兩小碗油，把鵝煎至兩面金黃，出鍋，油倒出，流底油4.下姜蒜爆香，下柱候醬，黃豆醬和半杯醬油，老抽，白糖，加五碗水燒開！5.下入煎好的鵝，燜煮30分鐘6.趁熱把鵝撈出鍋7.斬塊，搭上鍋里的醬汁，裝盤上桌~8、開起來不錯吧~開吃塘廈碌鵝是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于粵菜系。

2、廣州廚師怎么做清湯大鵝？

我是美食愛好者，下面我來分享一下幾種做法：廣州廚師清湯大鵝方法一：材料：凈鵝脯肉250克，雞蛋4個，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12個，色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，鹽5克，味精1克，蔥10克，姜10克，干淀粉15克，胡椒粉l克，鵝湯750克。做法：1.鵝脯肉用刀斜片成長3厘米、寬3厘米的片，用搗爛的蔥、姜加入料酒和鹽腌約半小時，

2.雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，加入適量的干淀粉，調制成雪麗糊。3.鍋上火，將油燒到五成熱時，把鍋端離火位，將鵝肉逐片裹上雪麗糊，下入油鍋炸熟(注意切勿粘連成團)，待表面凝固時撈出，放入溫水汆過制成鵝球，裝入碗內，加入鵝湯和鹽，上籠旺火蒸15分鐘取出，4.香菇去蒂焯水。火腿切薄片，油菜芯焯水撈出，用冷水過涼。

5.將鵝球加入火腿片、香菇、味精上籠蒸熟取出，同時在鍋內放入鵝湯、油菜芯和鹽燒開后，連湯和油菜芯倒入裝有滑鵝球的湯碗內，撒上胡椒粉即成。小訣竅特點湯色清鮮，鵝球滑嫩，美味可口，廣州廚師清湯大鵝方法二：材料：風鵝250克,萵筍100克,胡蘿卜塊,木耳片適量。蔥段,姜片,鹽,胡椒粉,雞精,花雕酒,雞湯,色拉油各適量，

做法：1.風鵝切塊;萵筍洗凈，切滾刀片，焯水待用。2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，放入所有原料和雞湯，燒至湯汁濃白，加鹽、胡椒粉、雞精、花雕酒調味即可，廣州廚師清湯大鵝方法三：材料：仔鵝半只,土豆3個,香菇,青椒片,紅椒片各適量，色拉油,高湯,蔥,姜,鹽,味精,雞精,胡椒粉,香油,蠔油各適量，做法:1.仔鵝洗凈斬塊，入鍋中煮熟;土豆斬塊，入油鍋炸熟。