不要冷凍太久；然后將豬肉橫向切成片，注意厚度在0.5cm左右；等待豬肉只有一小部分時，繼續豎切；把整塊肉切下來就行了,沿圖切的肉絲更容易咬,04切絲豬肉，需要把那批肉片堆成階梯狀，然后右手垂直切肉片，再把肉片切成肉絲,操作方法:01豬肉肉質細嫩，肉中筋少,根據肉質切瘦肉。

把洗好的薄片豬肉放在砧板上，切成薄片。切薄片的時候會看到豬肉，上面有筋。這一點我們要注意。不能順著肋骨切，只能順著肋骨切出來-1。而且切肉片的時候要又快又準，一刀切到底，切的時候不要太慢，否則很容易把肉切碎；并且盡量不要把肉片切得太厚或者太薄。太厚的肉片切出來的肉絲會不好看，但是一片一片的會很厚，但是切的太薄的話容易把肉絲炒糊。

根據肉質切瘦肉。操作方法:01 豬肉肉質細嫩，肉中筋少。易碎，易切割，易老化。要斜著切纖維紋路，才能達到不易碎，不容易老的目的。02瘦肉解凍后，放在案板上，將肉修剪成長方形。03將修復好的豬肉窄邊對著自己的方向，用左手手掌將肉壓平，右手拿刀從肉寬邊的底部批進去(保持刀水平)。如果是肉片，這時候就結束了。04切絲豬肉，需要把那批肉片堆成階梯狀，然后右手垂直切肉片，再把肉片切成肉絲。

將豬肉放入冰箱冷凍半小時左右。不要冷凍太久；然后將豬肉橫向切成片，注意厚度在0.5cm左右；等待豬肉只有一小部分時，繼續豎切；把整塊肉切下來就行了。1.將豬肉放入冰箱冷凍半小時左右。不要冷凍太久；2.將豬肉橫向切成片，注意厚度在0.5cm左右；3.等待豬肉只有一小部分時，繼續豎切；4.切下整塊肉。

豬肉的肉質比較嫩，肉里面筋少。易碎，易切割，易老化。要斜著切纖維紋路，才能達到不易碎，不容易老的目的。1.但是，切的時候也要注意。最好不要按粒切。沿圖切的肉絲更容易咬。炒之前可以根據自己的喜好放點淀粉，但是也可以。2.需要注意的是，刀一定要鋒利，這樣批出來的肉片厚薄均勻整齊，燒起來不會變形，不會碎。肉片審核通過后，可以繼續切絲。切絲是將肉片分步驟堆疊起來垂直切割。當時我們的標準是潤滑油后的肉絲驗收。厚度和長度一致才算合格，但是凍肉是到不了最后的。3.將肉修剪成長方形，放在案板上，向自己收窄，左手手掌平放握刀，右手握刀，刀柄與身體垂直。當然，手柄不一定要對著你的肚臍。向右移動一點，可以更容易用力。把它放在案板上，從肉的寬面底部分批放入。保持刀的水平，來回拉的同時往里推，但角度不變。

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