魚飯的做法就是將魚做凍魚，因此其口感會有著著魚肉本身的鮮甜。魚鰾的蛋白質(zhì)以親水性良好的氨基酸為主，所以煮熟的花膠是柔潤多汁的，比如魚飯、魚餃、魚生可謂是同樣的食材，卻有著不同的烹飪形式，在味道上也都有著很大的區(qū)別，魚飯并不是常規(guī)理解的“魚 飯”，還是潮汕人將魚進行特殊制作過程的打冷魚，是當?shù)氐囊坏澜?jīng)典菜品。

1、作為特別會吃魚的潮汕人，他們是怎么吃魚的？

潮汕地區(qū)，對于魚有很多種吃法。比如魚飯、魚餃、魚生可謂是同樣的食材，卻有著不同的烹飪形式，在味道上也都有著很大的區(qū)別，比如魚飯就是將魚做成凍魚，使其保留魚肉本身的鮮甜。而魚餃則是將新鮮魚肉制作成魚皮和魚餡，另外就是潮汕地區(qū)的魚生，名氣也是很高，和順德魚生的感覺有些相似。潮州魚飯魚飯其實并不是單純地指魚，還是屬于潮汕飲食文化里的一種魚類的文化，它還有一個名字叫做“潮州打冷”，

因為潮汕的漁民多，而“以魚當飯”，對于當?shù)厝藖碚f魚就是米飯的地位。而魚飯的做法就是將魚做凍魚，因此其口感會有著著魚肉本身的鮮甜，它可以直接吃，也可以將其加熱或是放入鍋中油煎。魚飯的種類有很多，比如巴浪魚、大眼魚、馬鮫、鯛魚因此價格上也會根據(jù)魚的品種有些差異，因此，魚飯并不是常規(guī)理解的“魚 飯”，還是潮汕人將魚進行特殊制作過程的打冷魚，是當?shù)氐囊坏澜?jīng)典菜品。

像是一些大排檔，就大多有這道菜喲!潮州魚餃潮州魚餃是廣東潮汕地區(qū)的一種特色美食，其選用海鮮做為原料并將其做成餃皮，而這類海鮮指的就是海魚，一般首選肉質(zhì)細膩鮮嫩的鰻魚，處理它時會先刀將魚肉刮出來，然后將魚刺和筋可剔除干凈，再用刀將魚肉拍打成茸狀，接著加入食鹽之類攪拌均勻，最后再灑上薯粉用滾面棒將魚茸滾成魚餃的皮。

而肉餡的主料則由瘦肉、肥肉剁成肉末，接著根據(jù)當?shù)仫L味加入魚露、蝦米之類的即可，由于魚餃是實打?qū)嵉赜煤ｔ~來制作，因此其營養(yǎng)豐富，味道也很鮮甜，肉餡吃起來也具有Q彈感。做好的魚餃放入沸水鍋中煮開，再添加些芝麻油、胡椒粉提味，即可開吃啦!更多問答和美食推薦，敬請關(guān)注頭條號【天使美食探店】，本人圖文均為原創(chuàng)，圖片實地拍攝，請勿轉(zhuǎn)載！，

2、廣東人怎樣吃魚鰾？

廣東人一般用來曬干來吃啦，曬干后一般叫花膠。還要看是海里魚還是淡水魚，的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，有研究對幾種魚的魚鰾進行了分析，發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)含量在75%-80%之間，除了蛋白質(zhì)，魚鰾里還含有20%左右的水分，魚鰾的蛋白質(zhì)以親水性良好的氨基酸為主，所以煮熟的花膠是柔潤多汁的。一般用來煲湯喝或者用來紅燒炒菜之類。