四川醬臘肉，重點在于醬，也就是豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以后晾干而成。醬豬肉蔥姜鹽醬油丁香草果八角茴香白寇肉桂白糖，平時大家都喜歡吃醬牛肉，覺得這種吃法既不油膩，而且還好吃，但是大家又是否知道豬肉醬吃也是很好吃的，咱們今天就說說我自己做這個醬豬肉的做法吧。

1、醬豬肉怎么腌制才好吃？

醬豬肉怎么好吃？很多人都知道四川煙熏肉出名，在城市里不能做煙熏肉怎么辦呢？哈哈，勤勞的四川人還有一種做臘肉的方法，那就是醬臘肉。四川醬臘肉，重點在于醬，也就是豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以后晾干而成，食用更健康，還能吃出臘肉的味道。下面和大家分享我自己做的四川醬臘肉的做法準備食材：五花肉二刀肉共5斤食鹽300g，高度白酒100ml干辣椒5g，干花椒5g八角5g，香葉5g山奈3g,桂皮5g甜面醬350g1.鍋里水燒干，把食鹽和大料放進鍋里，不停翻炒，

炒鹽的目的是炒過的鹽的水份就更少，那樣就更能把肉里的水份提出來，炒過后的香味也會更好。炒到鹽有輕微變色，有鹽香味時關(guān)火，放涼后就可以抹肉了，2.把肉改刀，切成合適的條。我用的是五花肉和二刀肉，3.開始腌肉步奏，先用高度白酒抹在肉上，然后把炒過的鹽均勻的抹在肉上，一定要每個面，每個肉縫里面都抹到，這樣才能讓肉的鹽分均勻。

把抹好的肉放入容器中，蓋上蓋腌制8天時間，最好用陶瓷和玻璃容器。4.肉總共腌制8天時間，前面四天每天把肉翻面，上面的翻下去，下面的翻上來。腌一天時里面就會有鹽水，這鹽水就讓它在容器里面不用倒掉，5.第5天時，把肉放另一個容器中，倒掉腌制容器里面的鹽水。把每塊肉上均勻抹上甜面醬，然后把肉放入容器中繼續(xù)腌制，蓋上蓋，

我自己做的五斤肉用了350g甜面醬。6.在抹過甜面醬的4天里，也需要每天把肉翻一下，抹甜面醬4天后，就可以把肉掛起來，放在通風(fēng)處風(fēng)干。一周后就可以煮來吃了，醬臘肉的吃法很多，最簡單的就是煮熟后切肉片后嘗它的美味，還可以用來炒菜、煲湯等。各位也可以點左上角圖像關(guān)注我，觀看我發(fā)布的視頻喲歡迎大家留言評論，

2、醬豬頭肉的醬怎么熬制？

你好，很高興回答你這個問題，我是美食達人馮先森今天為大家分享一下，豬頭肉的醬怎么調(diào)首先我們準備小米椒，生姜，大蒜生抽，終于使用小蔥香菜。辣椒面，各一勺，陳醋，淋入熱油，倒入香麻油。攪拌均勻，以下是醬豬頭肉的配料，原料及配方豬頭25kg茴香13g花椒35g大蔥（凈）500g大料50g鮮姜125g桂皮75g鹽1.25kg生產(chǎn)工藝（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。

再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可，（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和調(diào)料，先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差，

（3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，并達到消毒的目的，以小火煮15min即可。鹵豬頭肉的制作材料：主料：豬頭肉500克調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克鹵豬頭肉的做法：1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘，

2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。3.調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水，4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食，5.余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物答案補充宿遷豬頭肉的做法【原料】豬頭一個（約2500克）。