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1，油條是怎么做的

用面粉做的

視頻 http://v.ku6.com/show/8-4Zf6II9nTPVQTt.html 1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉（標準量杯，一杯=240毫升）、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母做法： 1、面包機內(nèi)，依次放入。（沒有面包機就手揉好了） 2、面團和好后，取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將面團放入，袋口打結(jié)，靜置，發(fā)至2倍大取出（用手指蘸面粉戳個小洞，不回縮即好）。 3、輕放面板上，用拳頭輕輕將面團攤開成薄面餅（或用搟面杖輕輕搟開），切成兩厘米寬，大約15厘米長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發(fā)酵，10～20分鐘，1小份上面抹水（少量的足夠沾起兩片面片的就可以了），取另一小份放其上，用筷子壓一條印。 4、下油鍋炸至金黃色, 撈出放廚房紙上瀝干油。小貼士： 1．糖主要是幫助發(fā)酵，而且起上色作用的，如果糖太少油條不會是金黃色。 2．各家面粉的筋度不同，加最后1/4杯面粉的時候要一點點加，最后的面團應該跟烙餅的面團差不多軟，如果太稀，可以多加一些面粉直到面團不沾手，不沾盆，很光滑。 3．發(fā)好面以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓，免得氣泡跑掉。 4. 炸油條需要油溫高一些，約180度，可以先用一小塊生坯下鍋試試，如果生坯下鍋后，馬上就會浮起來，就可以開始下鍋炸了，否則油溫低，面坯吃油多而且影響漲發(fā)。

面粉條炸出來的

油條是用面粉做的放在鍋里油炸幾下即可

用面做的

用面油炸的

油條是怎么做的

2，油條怎么做的

原料：面粉500克礬12.5克面堿14.5——15克精鹽10——12克溫水370克制作方法： 1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團待用。 2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發(fā)酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。 3、發(fā)酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。特點：表面金黃，體大酥松。

兩個手指合埋未系

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心動不如行動，小成本大利潤，40元/套，發(fā)財致富的好資料，QQ聯(lián)系立即獲取 1、油條制造新方法 2、一種油條的制作方法 3、油條摻合物、制作油條面團的方法和含油條面團的食品 4、一種無鋁型油條精及其制備方法 5、健康油條制造新方法 6、不含明礬的油條制作方法 7、一種速凍半成品油條的制備方法及與其配套使用的榨制鍋 8、一種油條的二步式制備方法 9、一種用于炸制油餅、油條、焦圈的面粉及其制作方法 10、一種帶餡油條的制作方法 11、機制油條方法與設備 12、不含明礬的油條制作方法 13、一種速凍油條的制作方法 14、無鋁添加劑油條及制作方法 15、一種油條專用面粉的加工方法 16、油條專用粉及其制作方法 17、一種高蛋白風味烘烤油條及其制作方法 18、一種冷凍發(fā)酵油條及其生產(chǎn)方法 19、一種轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶提高冷凍發(fā)酵油條酥脆性的方法 20、一種油條的新配方 21、一種速凍油條的制作方法 22、一種用于制作油條的面粉及其制備方法

和面，加少許酵粉，捏成一條一條，不用太長，兩條兩條粘在一起，下油鍋炸，最好不要用豬油，用鹵雞鹵鴨那些鹵汁表面上那層油，會更香

用油做的

油條怎么做的

3，油條的做法要配方

你是傳統(tǒng)的就是堿鹽礬的那種還是油條精和面？給你幾個秘訣，不紅是因為你油的問題，你可以換油，建議你添加一些棕櫚油，油條炸出來色澤鮮亮而且很脆，并且棕櫚油很便宜，比例隨你。要是你要油條的方法你可以直接M我

一，配方:食材——主料：面粉500g牛奶25g玉米油50g食材——輔料：泡打粉12g鹽4g油條里加的水250g雞蛋2個二，做法：1、盆里倒入面粉。2、加入所有材料，水邊加邊揉。3、揉成成光滑的面團，醒10分鐘，用保鮮膜包裹放冰箱冷藏8小時以上。4.案板撒上面粉，將冷藏的面團搓成長條。5.再用搟面杖搟成厚1cm的長條。6.再切成每個2cm寬的段。7.間隔取一條翻面放在另一條上，兩兩放在一起。8.中間用筷子壓一下。。9.稍微拉抻兩頭捏緊。10.鍋里倒油燒熱，放入油條面團。11.面團浮起后，用筷子反復撥油條，使其快速膨脹浮起，炸至金黃色時撈出控油。三，注意事項:1、油條揉面過程加水不要一次加完，面粉吸水性不同，根據(jù)情況酌情添加。2、炸油條前要把面團兩端捏緊拉伸，否則炸的時候油條容易散開。3、油溫不能太高，容易炸黑，也不能太低，油條發(fā)不起來，炸的過程要用筷子撥動。

下面就介紹一下油條的做法。用料：面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量油條的做法： 1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團，餳二十分鐘；2、將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態(tài)；3、將揉好的面團放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大；4、將面團搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘；5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。制作提示： 1、面團盡量和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；2、面團要充分發(fā)酵，如果面團沒發(fā)起來，就達不到應有的蓬松度；3、發(fā)面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃；4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發(fā)起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。參考資料：阿邦網(wǎng)美食頻道

其實我們自己在家中也可以制作油條，不添加泡打粉的油條，既好吃又健康。下面就介紹一下油條的做法。用料：面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量油條的做法： 1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團，餳二十分鐘； 2、將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態(tài)； 3、將揉好的面團放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大； 4、將面團搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘； 5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長； 6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。制作提示： 1、面團盡量和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃； 2、面團要充分發(fā)酵，如果面團沒發(fā)起來，就達不到應有的蓬松度； 3、發(fā)面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃； 4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發(fā)起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。

用料：面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量油條的做法：1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團，餳二十分鐘；2、將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態(tài)；3、將揉好的面團放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大；4、將面團搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。怎樣做出松軟的油條？1、面團盡量和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；2、面團要充分發(fā)酵，如果面團沒發(fā)起來，就達不到應有的蓬松度；3、發(fā)面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃；4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發(fā)起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。這個油條是很早以前做過的，因為沒有步驟圖，有時間又重做了一次。針對有的筒子提出的問題，寫了一點制作提示。其實我這次做的油條因為時間關系，發(fā)酵得就不夠充分，不過已經(jīng)很好吃了，絕對可以與永和的油條媲美，如果再多發(fā)酵一會兒，就更松軟了。

炸油條配方原料；面粉，堿，礬，鹽。做法；(1)原料配比：面粉一斤用水七兩五錢，用堿，礬各二錢八分，鹽二錢(夏季天最熱時可用鹽，堿各四錢四分，鹽二錢八分)。(2)將堿，礬，鹽放盆內(nèi)，加入少量的水，用硬木槌研化，要無渣，起泡沫，爾后對入水(溫水)和面，用手jiao勻，見無干面即用兩手jiao,使面滋潤黏合后，將和好的面外皮抹上油。和好的面不要亂揉，用手拉長拍扁，用刀切成一寸多長，八分寬，再把兩塊垛在一起，用手指順著在上面一按，再用小刀順中間切一口(兩頭不斷)，用手拉長，下熱油鍋炸，一面成熟后再翻過來略炸即成。

油條的做法要配方

4，油條制作方法

油條的制作方法 ZT 油條原料：面粉500克礬12.5克面堿14.5——15克精鹽10——12克溫水370克制作方法： 1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團待用。 2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發(fā)酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。 3、發(fā)酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。特點：表面金黃，體大酥松。注意事項： 1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬。 2、面團中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據(jù)當?shù)氐那闆r靈活掌握啦。 3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。 4、面團要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。 5、面團發(fā)酵時間要夠長，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行。不用明礬的油條制作法 ZT 油條制作又一法油條的傳統(tǒng)制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調(diào)制成礬堿面團，再拉條經(jīng)油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解并殘留下一定量的鋁，所以營養(yǎng)衛(wèi)生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由于用礬堿面團制作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用。筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條制法，這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養(yǎng)價值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜于普通油條。下面，筆者就將這種油條的制法及關鍵介紹給大家。原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精鹽30克雞蛋4只色拉油2500克制法： 1. 面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水攪和成團后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團光滑柔軟。 2. 雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。 3. 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。 4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側(cè)），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。制作關鍵： 1. 和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后，再加入面粉，否則會出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。 2. 擂制面團時，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時后再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。 3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。 4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。化學性疏松劑 ZT 在點心制作中，化學性疏松就是利用適量的化學疏松劑使之在加溫或與其它組合反應而產(chǎn)生大量氣體，從而達到點心膨大疏松。化學疏松劑的種類較多，現(xiàn)將主要的簡要分述如下：（1）食粉。即小蘇打，其分子式NaHCO3，是一種堿式鹽。因其式中含有碳酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和后會發(fā)生反應產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是點心制品膨脹疏松的主要動力。例如：制作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊“橫”著膨脹。使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產(chǎn)生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使堿性增加，PH值升高，制品內(nèi)外色澤會發(fā)黃，破壞組織，形狀不良。故在使用時要適量添加。（2）氨系列疏松劑。即一些含有銨離子（NH4）的化合物，其中以碳酸氫銨（溴粉）及碳酸氫二者使用較多，反應快并且膨脹力大，碳酸氫和碳酸氫銨在較低溫度加熱時，即可完全分解產(chǎn)生氨氣，二氧化碳和水，不過其有一定缺點即氨氣與水作用會形成氨水，有一種氨溴味，不便食用，所以在添加時要適量添加。如制作一些酥點、油條、薩騎馬等產(chǎn)品均有利用此疏松劑作為體質(zhì)增大的氣體來原。（3）泡打粉。即由食粉配以不同的酸性材料或酸式鹽及一些填充劑配合而成，一遇水即產(chǎn)生反應將二氧化碳放出，一般常用的酸式鹽有：酸性磷酸鈣、硫酸鋁鉀（明礬），酒石酸氫鉀和葡萄糖酸內(nèi)脂等，泡打粉用于點心中一般適用于依士皮、酥類及一些油炸制品中，是一種常用的化學疏松劑。

油條的制作方法原料：面粉500克礬12.5克面堿14.5——15克精鹽10——12克溫水370克制作方法：1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團待用。2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發(fā)酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。3、發(fā)酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。特點：表面金黃，體大酥松。注意事項：1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬。2、面團中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據(jù)當?shù)氐那闆r靈活掌握啦。3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。4、面團要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。5、面團發(fā)酵時間要夠長，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行。原料：高筋面粉4斤8兩，低筋面粉1斤2兩，鹽1兩2錢，泡打粉7錢，食粉7錢，臭粉3錢。方法： 1、把兩種面和泡打粉放在一個盆里，攪和一下。 2、把鹽，食粉，臭粉放在一個小碗里用溫水沖開。 3、把沖開的水加涼水一起放在面中，揉透就行。 4、把活好的面放在一個大鐵盤上按平，放入冰箱。ok了面最好次日用，面活的軟點。這配方是廣式永和的配方