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1，紹興有哪些特色菜

紹興臭豆腐、奶油小攀、筍干豆等等，特產(chǎn)么就是黃酒、霉干菜什么的了。霉干菜扣肉很好吃的

紹興特色菜--干菜燜肉紹興菜屬于浙江菜系．浙江菜是以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，景色宜人，故其菜如景，不少名菜，來(lái)自于民間，其制作精細(xì)，變化多樣。烹調(diào)技法擅長(zhǎng)于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負(fù)盛名的名菜名點(diǎn)有：西湖龍井蝦仁、西湖莼菜湯、干菜燜肉．蝦爆鱔背、紹式小扣,西湖醋魚、干炸響鈴、大湯黃魚、冰糖甲魚、蝦仁跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興棕子、寧波湯團(tuán)、湖州干張包子等。其中的干菜燜肉是屬于紹興的代表菜之一。這肉要選擇上好的五花肉（六分瘦四分肥）,先把肉蒸熟,再切成寸方的塊,鍋中放紹酒，糖，醬油和肉一起煮到七分熟的時(shí)候，加上紹興霉干菜，用小火再燜一會(huì)兒，起鍋，把肉一塊塊的排列在碗底．皮要朝下，上面放上剛才一起燜過(guò)的干菜．這樣噴香香的干菜燜肉就出爐了。做的時(shí)候可以做一大盆，每天吃飯的時(shí)候只要放在電飯煲里蒸一下就好了 .因?yàn)檫@個(gè)菜存放時(shí)間長(zhǎng)，不容易壞，所以是紹興家家戶戶最喜歡做的菜.．

吃紹興的特色菜有白鲞扣雞、銀絲響鈴、蝦油浸雞、珍珠文武魚、干菜燜肉、霉莧菜梗、霉千張、鲞凍肉、扎肉、糟雞、醉蟹等，小吃有臭豆腐和茴香豆。特色菜最好是在咸亨酒店，在魯迅中路179號(hào)，不過(guò)價(jià)錢很貴。解放北路有榮祿春飯店和同心樓飯店，味道也不錯(cuò)，價(jià)格適中，人很多。在投镠河路有一些特色餐館，物美價(jià)廉。推薦農(nóng)校食堂和求實(shí)小餐館，求實(shí)更便宜好吃些，以紹興特色小菜為招牌,菜很好吃，價(jià)格也很便宜，就是環(huán)境不大好，在紹興市新建南路投镠河路口。至于小吃哪都有，投镠河路也有。魯迅故里有土特產(chǎn)門市部，可以買一些茴香豆，霉干菜，紹酒，糟雞回去。

紹興有哪些特色菜

2，紹興的特色菜

1，霉干菜燒肉霉干菜燒肉是一道以精肉、霉干菜作為主要食材，以低粉、糖、泡打粉、酵母、豬油、牛奶、水作為輔料制作而成的美食，口味甜香。2，糟雞糟雞，中國(guó)浙江省的一道特色傳統(tǒng)名菜。已流傳了千年，細(xì)細(xì)嚼來(lái)，咸鮮中透出酒意，人微醺，采用浙江蕭山大種雞制作而成，肉質(zhì)鮮嫩，糟香撲鼻，別具風(fēng)格，是冬令佳品，食品的一寶。3，紹興醉雞紹興醉雞是浙江紹興傳統(tǒng)的地方名菜，濃郁的酒香，有滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)益氣血等功效，是最好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。這道菜以蒸煮為主。4，糟溜蝦仁糟溜蝦仁名馳中外，是紹興傳統(tǒng)的地方名菜。酒精是酒的副產(chǎn)品。其味醇厚異香。以酒糟調(diào)味烹制食物，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特。“糟溜蝦仁”選用新鮮河蝦仁烹入糟汁，軟溜成菜，蝦仁潔白、鮮嫩，糟香誘人食欲，被列入“中國(guó)名菜譜”。5，清湯越雞清湯越雞是浙江紹興的特色傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，據(jù)說(shuō)是春秋時(shí)期越國(guó)流傳下來(lái)的。它用紹興的特產(chǎn)越雞烹制而成。此雞肉白嫩，骨質(zhì)松脆。利用原汁清燉，味鮮爽口。

霉干菜燜肉，糟雞，糟溜蝦仁，清湯越雞，糟青魚干，醉蟹，醉河蝦，黃酒煮泥螺，都是特色菜，詳細(xì)做法可以去百度搜，本人手機(jī)不好打出來(lái)，請(qǐng)見諒～

紹興醉魚

紹興的特色菜

3，紹興菜的經(jīng)典菜品

霉干菜燜肉來(lái)紹興旅游，千萬(wàn)不能不嘗霉干菜燒肉，這可是紹興當(dāng)?shù)刈钣忻募页２耍跋沲r嫩，油潤(rùn)不膩，頗有江南水鄉(xiāng)的田園風(fēng)味。糟雞紹興是盛產(chǎn)黃酒的歷史名城，幾千年來(lái)可以說(shuō)“田舍家家藏家釀，驛路處處飄酒香”。每逢冬釀季節(jié)，家家自釀老酒。越雞在紹興被視為滋補(bǔ)菜肴，人們將雞用鹽擦后，外面用紗布包住，再用酒糟腌漬幾天，這樣既不使雞變質(zhì)，又增添雞的酒香氣味。口味：咸鮮適口、糟香醇厚、富有回味的特點(diǎn)，并以咸鮮入味、糟香入味而著稱。糟溜蝦仁紹興酒以質(zhì)地醇厚、清香馳名中外。酒糟是酒的副產(chǎn)品。其味醇厚異香。以酒糟調(diào)味烹制食物，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特。“糟溜蝦仁”選用新鮮河蝦仁烹入糟汁，軟溜成菜，蝦仁潔白、鮮嫩，糟香誘人食欲，被列入“中國(guó)名菜譜”。清湯越雞“清湯越雞”系用紹興著名特產(chǎn)“越雞”烹制成肴。紹興曾是春秋時(shí)期越國(guó)的故都，越王臺(tái)就建于臥龍山東側(cè)(今府山)。相傳，越雞原先是專供帝王后妃觀賞玩樂(lè)的花雞，后外流于民間，經(jīng)精心飼養(yǎng)，純種繁殖，日飲兩泉之水(即臥龍山東側(cè)的泰清里附近的“龍山”、“蒙泉”兩泉)，捕食山麓蟲豸，逐成為優(yōu)良的食用雞種，民間多用它清燉而食。據(jù)傳，清乾隆皇帝廣游江南，巡至紹興偏門外，時(shí)值當(dāng) 午，腹感饑餓，步入一村民家中，求便飯一飽。鄉(xiāng)婦見是遠(yuǎn)方來(lái)客，即宰雞一只,裝入大碗，端放在飯架上，待水沸飯熟，雞也燉熟。醬油蘸雞，咬骨吸髓，喝盡湯汁，乾隆吃得津津有味，贊不絕口。回京后，還念念不忘。1933年10月柳亞子夫婦南下來(lái)到紹興，品嘗后對(duì)“清湯越雞”的特點(diǎn)概括為八個(gè)字：“皮薄、肉嫩、骨松、湯鮮。”糟青魚干紹興習(xí)俗，每年冬季，喜購(gòu)魚購(gòu)制曬干，制成魚干，可饋贈(zèng)親友作禮品，或自己享用，歷史上曾被列為貢品。“糟青魚干”選用紹興泱茶湖所產(chǎn)的青魚，腌制曬干，利用酒糟糟制，使酒香融入魚干，既耐久、不宜變味，又溢滿奇香，其特點(diǎn)是肉色紅潤(rùn)，酒香撲鼻，松嫩鮮美，油潤(rùn)適口，為冷菜中上品。醉蟹“醉蟹”，相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創(chuàng)。當(dāng)時(shí)，淮河兩岸蟹多為患，當(dāng)?shù)匕傩諈s不知食用，莊稼遭害，驅(qū)趕無(wú)方，十分驚恐。師爺便向州官提議，鼓勵(lì)百姓捕捉，上交官府，他則備好許多大缸和食鹽、黃酒，將蟹烹制起來(lái)，然后，到各地銷售，紹興俗稱其為“淮蟹”。 “醉蟹”是在此基礎(chǔ)上改良而成，經(jīng)選蟹、養(yǎng)蟹、制鹵、浸泡、酸制等工序精制，講究制作周期、食用時(shí)期。特具清香肉活、味鮮吊舌的特點(diǎn)。醉河蝦“醉河蝦”源于民間，每當(dāng)春秋之季有自制自食之習(xí)。魯迅先生在《馬上支日記》和《答有恒先生》中寫到“醉蝦”，說(shuō)一盤醉蝦放在席上“活活的”，“蝦越鮮活，吃的人便越高興，越暢快”。此菜選用鑒湖所產(chǎn)的鮮活公蝦，調(diào)以紹酒、南乳汁等炯醉。其特點(diǎn)是亮肉相離，生脆鮮嫩，清香醇香，別有情趣。

紹興菜的經(jīng)典菜品