下面來一起看看家庭版的西冷牛排是怎么做。西冷牛排（也叫沙朗牛排）是的牛外脊肉，含較多肥油，在肉的外圍有一層肉筋，韌度較強、肉質較硬、比較有嚼勁，牛排煎好夾出，把鍋中煎牛排時滲出的汁水倒出備用，牛排用刀背或肉錘輕拍數下，將肉質稍稍拍松些2.灑上適量黑胡椒粉和鹽3.將兩面抹均勻，腌制10分鐘左右4.鍋內水燒開，將胡蘿卜和西蘭花放入焯水，備用5.取一平底鍋，小火將黃油化開6.加入蒜片煸出香味7.將牛排放入，一面煎熟后再翻面，每面約2分鐘（將蒜片取出）8.鐵板放爐灶上小火加熱，排上配菜9.擺入燒好的牛排，打入一個雞蛋10.將黑椒汁倒入煎牛排后剩余的底油內，小火燒熱慢慢煎熟，趁熱吃。

1、西冷牛排怎么做？

1.牛排用刀背或肉錘輕拍數下，將肉質稍稍拍松些2.灑上適量黑胡椒粉和鹽3.將兩面抹均勻，腌制10分鐘左右4.鍋內水燒開，將胡蘿卜和西蘭花放入焯水，備用5.取一平底鍋，小火將黃油化開6.加入蒜片煸出香味7.將牛排放入，一面煎熟后再翻面，每面約2分鐘（將蒜片取出）8.鐵板放爐灶上小火加熱，排上配菜9.擺入燒好的牛排，打入一個雞蛋10.將黑椒汁倒入煎牛排后剩余的底油內，小火燒熱慢慢煎熟，趁熱吃！。

2、原切西冷牛排怎么腌制更嫩？

你好！原切西冷牛排怎么腌制更嫩？一般來說，與腌制沒太大關系，嫩不嫩的關鍵是牛排的肉質與烹飪的方法，西冷牛排（也叫沙朗牛排）是的牛外脊肉，含較多肥油，在肉的外圍有一層肉筋，韌度較強、肉質較硬、比較有嚼勁。下面來一起看看家庭版的西冷牛排是怎么做：腌制前，用松肉錘或刀背反復拍打敲松肉的組織，再用小刀把肉中間大的筋絡切斷，煎的時候才不會卷起，

腌制時，先用廚房紙把牛肉表面的水份吸干，放入黑胡椒碎、迷迭香，橄欖油，白蘭地或紅酒，涂抹均勻就可以，然后常溫下靜置一個小時左右。下鍋前，放鹽，鹽最好用玫瑰鹽或海鹽最好，顆粒較大，需要較長時間才能融化，能最大程度地保留牛肉的原味，鮮嫩，下鍋時，開大火把平底鍋燒熱，放入少許黃油或橄欖油，先煎兩面（煎2分鐘左右，再煎另一面，中途不能按壓），再煎四周，迅速封住表面，不讓肉汁滲出，關火，夾出靜置5到10分鐘，目的是讓蛋白質恢復彈性，緊鎖肉汁，現在大概就是3分熟了。

再下鍋，開中小火，鍋熱，放入牛排，兩面各煎1到2分鐘左右，大概就5分熟了，至于煎的時間，就得看肉的厚度和個人喜歡吃幾分熟了，牛排的成熟度直接影響到口感和味覺，最好不要全熟，這樣就可以更多地鎖住肉汁，使牛排吃起來更嫩。調黑椒汁：牛排煎好夾出，把鍋中煎牛排時滲出的汁水倒出備用，鍋洗凈，開中小火，鍋熱放入少許橄欖油，放入黑椒碎炒香（也可再加點姜蒜蓉、洋蔥末），加入少許蠔油，生抽，拌勻，倒入剛剛煎牛排的汁水，加少許水淀粉，煮至湯汁稍微濃稠即可。