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1，手攤餅面糊的調糊方法
2，煎餅果子面糊怎么調制的用什么面粉比例是多少想擺攤掙點錢
3，煎餅果子的面糊怎么調的
4，攤煎餅面糊的調配方法
5，誰知道煎餅果子的面糊是怎么調出來的
6，攤煎餅用的面糊是怎么做的

1，手攤餅面糊的調糊方法

先按你計劃做的量將水加入面盆，將調料加入，我通常加的是鹽，少許花椒大料粉，蔥碎，將面粉篩入，邊篩邊用大勺子攪拌，當將勺子拿起面糊緩慢向下淌就基本上好了，在做餅的過程中也可以看啊，如果覺得出的餅硬就少加點水再攪拌。

挑面，服平，下郭再看看別人怎么說的。

手攤餅面糊的調糊方法

2，煎餅果子面糊怎么調制的用什么面粉比例是多少想擺攤掙點錢

用4份的綠豆面和1份的小米面再加入少量其它的自己喜歡的五谷雜糧的面，加入少許面欣酥和水調成不稀不稠的糊，用馬勺舀一勺可以成細股流下來為宜。舀一勺放在圓形鐵板中心，用工具由中心向外擴展，攤成餅，不要太薄，也不能厚，大約是兩張打印紙的厚度，打上雞蛋一個或倆，（蔥花、芝麻根據喜好）同樣攤開，看快熟了，翻面，再烤一下，放果子或果蓖，刷面醬和醬豆腐（辣子根據喜好），包好了，裝袋里即可銷售。

煎餅果子的面糊做法：小米面或者玉米面粉一份，小麥面粉二份，放盆里拌勻，加清水，沒過面粉。用筷子或打蛋器朝著一個方向攪動，直到完全成為煳狀。用勺子舀起來，向下倒，如果面煳像線一樣流下，說明稠度正好。

煎餅果子面糊怎么調制的用什么面粉比例是多少想擺攤掙點錢

3，煎餅果子的面糊怎么調的

不同地方不同的調法，有的是綠豆面，有的黃豆面，有面粉的，還有的有玉米面，大部分是混合的

首先,賣煎餅果子的小推車一定要干凈,讓人看著舒爽。其次,作煎餅果子的原料要好。攤煎餅的面一定不能是白面,用白面攤出來的煎餅不但入口發粘,而且還會有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆面,越純越好。有的商販干脆把青花的小石磨搬到推車旁,邊磨邊做,讓這些食客看得已然流出口水。卷在煎餅里面的果子(油條或者薄脆)一定是當天新炸的,脆香焦黃。另外,撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末。舀一勺面攤在平底爐上,磕上雞蛋,快速攤勻,撒上香蔥,將煎餅迅速翻轉過來,然后把油條或者薄脆放入,依次抹上面醬、辣醬,撒上一些椒鹽和芝麻,濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經把食客的腸胃刺激的咕咕作響了。接過來咬一口,綠豆面爽滑,果子脆香,還有醬的濃郁和芝麻的誘人,這一天的好心情已經從早點開始了。面的比例面粉，綠豆粉，玉米粉基本是一比一比一將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。（面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網友推薦的五香粉）2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。6、一面熟了以后把面餅翻個面。（不要把餅烙的太很）7、打一個雞蛋并把蛋黃打散。8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。13、中間放上麻葉或油條等。14、將麻葉或油條包起來

煎餅果子的面糊怎么調的

4，攤煎餅面糊的調配方法

煎餅的制作工藝較復雜。它以麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等糧食為原料，經過淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊狀物，群眾叫“煎餅糊子”。還有的地方在磨糊子前，放入1/3或一半的熟料，稱為“對半子”，群眾稱這樣磨出來的糊子好烙，烙出來的煎餅也柔

第一種：煎餅果子的糊糊不是用面粉做的，面粉做出來的煎餅口感發粘，味道發酸。最正規的應該是綠豆粉加蝦皮粉。不過，現在不少煎餅攤用綠豆粉和小米面勾兌。有些為了降低成本，還摻入面粉和玉米面。呵呵，人心不古啊。這東西怎么起源的，真不清楚。煎餅這種東西估計是起源山東，油條應該是起源于浙江（油炸燴嘛）。天津人把這兩種東西結合到了一起。去杭州的時候，看到有安徽人買一種雞蛋餅，面糊攤餅，磕一個雞蛋，加一個油條，外加咸菜和小蝦米。有一種說法，天津人是安徽人和蘇北人的后代，因為當年天津衛的士兵都來自這兩個地方。那么這種雞蛋餅是不是煎餅果子的前身呢？有可能。日本有一種薄餅，和煎餅也有點象。一種面糊做的薄餅，然后在一面加上蝦仁，蔬菜，調味醬之類。沒有吃過，估計味道應該不錯。亂馬1/2里面那位經常女扮男妝的右京，就是做這生意的。右京的爸爸把煎餅車做嫁妝，把右京許配給亂馬，亂馬的爸爸，要了煎餅車，沒要右京。于是，亂馬從此又多了一個未婚妻。第二種：把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，這個細做可是麻煩之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分將其徹底化后，就用刀將其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而這一過程很費時費力。水磨為顆粒粗大的圓型花崗巖磨盤制成，有上下兩塊疊在一起。盤的兩個接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上開了兩個小洞，可以將料混著水一勺一勺的加入。推動上片磨盤就可以將料碾碎，從上下磨片的磨縫里流出的就是做煎餅用的煎餅糊。推磨可以用馬、牛或驢等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盤一個人推就行。可大的磨要三四個人才能推動。現在則普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。第三種：有雞蛋芡粉面粉再加點鹽、蔥花還有五味調料具體的成分多少，我不是很清楚，就是白面糊稍微看上去黃黃的，而且舀起來很光滑，不要太粘稠，就好了，試試吧，很好吃的

5，誰知道煎餅果子的面糊是怎么調出來的

煎餅馃子中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿。最主要的就是綠豆粉，市場上有專門賣的，現把綠豆磨成粉。在綠豆粉中放些白面即可，不放也行，單用綠豆粉做，放水調勻。制作過程 1．將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。在家做用平底鍋就行，不粘煎盤最好，先放些油在不粘煎盤上，加熱后把過走勻。把綠豆糊攤上。 2．用一個T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。技術好轉鍋就能把綠豆糊弄成原形，越薄越好。3．取雞蛋一個，對著鐵板敲一下打碎，將里面的蛋黃蛋清倒在基本成型的面餅上。雞蛋可以1-2個，不要太多雞蛋。有人還32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333337393030在上面撒些芝麻。在雞蛋上撒上蔥花，快熟了把面皮翻個，把油條或者薄脆放上面，用面皮包上，抹上甜面醬、辣醬，折疊即可。有的人放很多調料，孜然、香菜、咸菜之類的。其實正宗的煎餅果子萬不可調料過多，味道會變雜的。只要甜面醬、辣醬、炸辣子、蔥花即可。做煎餅果子的訣竅就是純綠豆面兒，有用成本高，外面賣煎餅果子的綠豆面放的都少，拿白面和其他面兌。其實舊社會的煎餅果子，是用綠豆去殼后磨的白漿攤成的。更重要的就是技術，越薄越好！外面賣的有的特厚，黏黏糊糊，沒有食欲了。面醬最好是“天津甜面醬”，辣醬要辣度適中，再配上點炸辣椒。不愛吃蔥的不要放蔥。油條和薄脆最好是熱的，新鮮的。

用面粉和水，水適量多一些。不要放得太多，以免太稀，不要太少，以免太干。建議小少放一些，然后看情況添加，就可以了。

煎餅馃子有著綠豆面本來帶的葷香，再攤上雞蛋，卷了油條或薄脆炸馃箅，外加氣味強烈的作料：細蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。做法1、香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。2、兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。3、鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。4、用勺子向鍋內舀入1/4量的面糊。5、立即用手轉動鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。6、打入一只到兩只雞蛋。7、用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。8、在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。9、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。11、攤好的餅任然置于鍋上（鐵板）。12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開14、用工具將煎餅卷上，根據客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻16、定型，出鍋。溫馨小貼士1、餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。2、煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。準備中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿。

就是水和面粉了

最好加點綠豆面和白面調吃起來脆

6，攤煎餅用的面糊是怎么做的

煎餅怎么做它的做法不是很復雜。有時，熟練的人，幾分鐘就可以做出來了。首先要準備好面粉和雞蛋，其它一些調味料，蔥、油等。把面粉倒入碗里面，加適量的水。如果一個人吃，準備兩個雞蛋就可以了，把它打入面粉和水一起攪拌均勻，面不能太稀，也不能太干。一般用勺子裝一勺，拿起來輕輕流下去，這樣是最好的面糊。然后往里面加一些鹽、蔥等，和其它一些配料，玉米、香腸，再倒油進鍋里，油熱之后轉小火，再把面糊倒進去，大概6分鐘，如果變成金色，可以翻到另外一面，但面要薄一點，然后就可以吃了。根據個人的口味，放一些辣椒醬等，非常好吃。在煎的時候，火不能開太大，就很容易變糊，燒焦。如果想要做得好吃，可以用一些玉米粉做，再加一些黃豆面和綠豆面，按自己喜歡的比例配好，就可以開始煎了。如果想要口感更好，可以加其它一些蔬菜等，吃起來口感會更好。但在吃的時候，不要用冷水，一定要用開水。在煎的時候，可以用平底鍋，也可以用微波爐，但第一種鍋是比較好的，做出來味道會更好吃。做煎餅的面糊怎么調一般將適量的面粉放入盆里，如果比較多，倒入比較大的盆，再倒入清水，攪拌均勻。水不能太多，如果多了會很稀，可以少一點加，慢慢添加，不要一次放太多。攪拌的時候，如果出現小顆粒狀，再用勺子，在半空中放下來，如果流動不斷，表面像水滴一樣的形狀，就表明已經很糊了，再加一點水就可以了。自己在家怎么做煎餅可以準備雞蛋、面粉等。弄好面粉，撒上一些芝麻，然后放油進鍋里煎，適量就可以了，不能倒太多，大概一勺的分量就可以了。加雞蛋時，還可以加入一些淀粉，或其它一些肉類的醬，再加油，因為肉里已經有一些油，所以不用加太多，容易長胖。怎么攤煎餅又薄又不爛雖然這種餅很好吃，很有營養。但剛開始做的時候，會有點難。有時攤不好，很容易爛。如果面糊做得不好，時間太長，方法又不恰當，就非常難吃。想要做的好，在選面粉時，最好選那些低筋的，口感會比較蓬松，比較軟。然后選一些小米的面，再加其它一些面，混合一起做，比如高粱等，這樣會很軟。如果攤餅時，比例不好，就很容易破，所以在做面的時候，水一定不要太多，也不要太少。煎的時候，火要小一點，用小火煎，速度要快一點，油不要倒得太多。如果火太大，很容易燒焦。剛開始的時候，用左手拿鏟子，右手攪拌，這樣就不會那么容易爛。在攪面的時候，不要太大力，速度要快一點。平底鍋很厚，火可以適當大一點或早點關火，因為它的余溫很久。做完一個后，不要馬上就做另外一個。要放涼再倒入鍋中，做下一個，這樣就不會那么容易燒焦。做煎餅怎樣才能不粘鍋在做的時候，如果想讓它不粘鍋，一般制做工具是很重要的。不能用鐵鍋，平底鍋是最好的。因為這樣的鍋，很容易攤薄，面糊會散得更開。翻動也方便，不用太大力。在煎的時候，油也是很重要的，要選對油。不能用豬油，也不要用橄欖油。最好用花生油，不僅好吃，而且不會那么容易粘鍋。油不能太多也不能太少，適量就可以了。如果太多，會很油，很容易長胖。如果太少，很容易焦。在煎的時候，不能用大火煎，不容易熟，還會燒焦。一定要用小火慢慢煎，不能太心急，粗暴地、頻繁翻動，要有耐心，翻的時候，動作要輕緩。在做的過程中，起油鍋也很重要，一定要雙手端起，讓面糊均勻地散開，成一個大餅的形狀。