由于以上原因，開封的拉面館比較多，大致可分兩類，一是本地類的開封拉面，二是外來的蘭州拉面。這兩類拉面在開封都受歡迎，對于不吃羊肉愛吃拉面的食客就選蘭州拉面，不愛吃牛肉的食客就選開封拉面，因為開封拉面的鹵是以羊肉為主，蘭州與開封處于同一緯度，由隴海鐵路相連，兩地人們的口味比較近似，并且都是以面食為主，加之蘭州拉面與開封拉面都是面條類，屬于普通價位，大眾百姓都能接受。

1、開封為什么有很多蘭州拉面？

蘭州與開封處于同一緯度，由隴海鐵路相連，兩地人們的口味比較近似，并且都是以面食為主，加之蘭州拉面與開封拉面都是面條類，屬于普通價位，大眾百姓都能接受。由于以上原因，開封的拉面館比較多，大致可分兩類，一是本地類的開封拉面，二是外來的蘭州拉面，這兩類拉面在開封都受歡迎，對于不吃羊肉愛吃拉面的食客就選蘭州拉面，不愛吃牛肉的食客就選開封拉面，因為開封拉面的鹵是以羊肉為主。

2、開封鼓樓附近有推薦的小吃嗎？

每個城市都有個鼓樓，幾乎每個鼓樓都是小吃集散地，開封也有一個鼓樓，只是開封的鼓樓只是個地名，事實上并沒有樓。開封鼓樓夜市，始自北宋，1980年鼓樓夜市恢復(fù)營業(yè)以來，由開始時的三五個賣火燒、羊肉的小攤兒，已發(fā)展到匯聚黃燜魚、炒涼粉、炒餅、鍋貼、羊雙腸、童子雞、羊肉炕饃、小籠包子等本地名吃及天南海北美味，

如陜西米皮、蘭州拉面、陜西泡饃、山西刀削面、油茶、吊爐燜羊肉串通宵達(dá)旦、熱鬧異常的小吃夜市是開封這座古城的一大特色之一。這里，有老開封人喜歡的黃燜魚、餛飩、火燒夾羊肉、油茶、豆沫、胡辣湯，也有年青人喜愛的杏仁茶、八寶粥、冰糖紅梨、花生糕等，夜市上的涼粉攤很多，制法是把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。

炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內(nèi)，然后佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許，炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。“老開封們”吃涼粉頗有講究，紅薯粉、綠豆粉做成的涼粉，切成薄片，加入豆醬和辣椒，若炒得不黃不焦，他們是不會滿意的，除了炒涼粉，還有杏仁茶值得回味，杏仁茶曾算是一種宮廷的風(fēng)味小吃。

它選用精制杏仁粉為茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、櫻桃、白糖等，口感很像藕粉，有點杏仁的香味，芝麻拌在里邊口味獨特。清真的羊肉炕饃，老回民夫妻經(jīng)營著；金記的煎餅攤前，一溜擺了三個手推車，人頭攢動；邢家鍋貼里，羊肉鍋貼一直念念不忘，羊肉和韭黃搭配出獨特鮮香不能釋懷啊！鍋貼還是保持著外皮焦黃脆的特點，底吃起來脆脆的很香，鍋貼入口有湯汁感，肉質(zhì)很嫩，夏秋韭黃成熟期短，水分大，鮮嫩無比，韭黃的味道很好的融合進(jìn)去。