上面再放上煮好的面條，然后，上面一定要加辣椒油想了解干扣面調(diào)料做法,1.先在碗底放一些略稀的蒜汁，加以蔥花（一定是蔥白部分的）和一些佐料：點(diǎn)滴的醬油和醋，點(diǎn)滴的麻渦陽干扣面油，點(diǎn)滴的胡椒和味精之類,干扣面的面條和普通的面條不一樣，那是一種泛著黃色的看上去硬邦邦的面條，不知道的還以為是玉米面或者其他雜面，其實(shí)是做面條時(shí)加入了比平時(shí)多的堿的緣故,上面再放上煮好的面條，然后，上面一定要加辣椒油干扣面是怎么做的。
面條是剛進(jìn)門就叫好的，現(xiàn)在正在大鍋里翻滾。大鍋旁邊的案子上，一個(gè)一個(gè)排滿了搪瓷大碗。在用一雙長(zhǎng)筷攪拌鍋里翻滾的面條的同時(shí)，店老板按照她既定的順序一一往搪瓷大碗里放入醬油、鹽、味精、蒜泥等調(diào)料。干扣面的面條和普通的面條不一樣，那是一種泛著黃色的看上去硬邦邦的面條，不知道的還以為是玉米面或者其他雜面，其實(shí)是做面條時(shí)加入了比平時(shí)多的堿的緣故。故而，煮這種面條要象煮餃子一樣，這不，店老板不時(shí)掀開大鍋的蓋子往里面加入涼水。直接盛入裝好調(diào)料的碗中，由小二或自己端出。先別忙著吃，桌子上的辣椒油是必不可少的，不管你是否愛吃辣椒。能吃辣的就多放一些，讓整碗的面條象火一樣紅；不能吃辣的就少放一些，只是稍微改變面條的顏色就夠了。面館里的辣椒油也是獨(dú)門的調(diào)料，好多熟客也是奔著辣椒油去的。這就如同重慶火鍋的底料一樣，“各村有各村的高招”。面含堿較多，面質(zhì)比較硬
1.先在碗底放一些略稀的蒜汁，加以蔥花（一定是蔥白部分的）和一些佐料：點(diǎn)滴的醬油和醋，點(diǎn)滴的麻渦陽干扣面油，點(diǎn)滴的胡椒和味精之類。2.開始煮面，直接放在沸水里，不過這個(gè)面條一定要是加了堿的面條，才會(huì)有口感，面也不會(huì)坨。煮面的時(shí)候第一次滾鍋，要掀開鍋蓋加一次涼水，因?yàn)槭菈A面，煮的比較慢。3.同時(shí)再煮上一鍋豆芽湯，豆芽和面條一樣都是直接放在清水里煮就行，不用加任何調(diào)料。喜歡荷包蛋的可以在豆芽湯里打個(gè)雞蛋（注：黃豆芽）。4.煮好的豆芽湯撈起部分豆芽，鋪在放好調(diào)料的碗里。上面再放上煮好的面條，然后，上面一定要加辣椒油
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