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1，自己在家怎么做肉松

材料：精豬瘦肉幾兩輔料：姜醬油鹽糖制作步驟：新鮮的豬瘦肉，切塊；鍋里放水燒開了，將肉塊下進去焯一會兒，撈出洗凈；肉塊放高壓鍋內，加適量醬油、水、姜片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鐘；稍涼打開鍋蓋后，大火收湯，直到湯都收干為止；將姜撈出，用木鏟將肉盡量搗碎；炒鍋燒熱，不加油，將肉放進去煸干，不斷翻炒，至肉變成蓬松的肉絲狀后關火；肉絲放涼后放入食物料理機粉碎一下，肉松就大功告成了。

要做出美味的肉松，要準備好我們所需要的食材：里脊肉，姜，醬油，鹽，蔥，料酒，白芝麻，白糖。將我們準備好的里脊肉清洗干凈，順著豬肉的纖維切成塊，切成塊或者厚片都可以，在鍋中加入適量的清水，水燒開之后，將我們切好的肉放進去煮5分鐘左右，將肉中的血水煮出來，將我們的肉撈出來用清水沖洗干凈。將我們的鍋沖洗干凈，在鍋中倒如適量的清水，放入我們準備好的蔥段，姜片，醬油，料酒，白糖和適量的鹽，將我們肉放進去，煮大概1-2個小時左右，將我們的肉煮至軟爛，用筷子可以扎透就可以了。將我們的瘦肉煮熟之后，撈出來控干水分，晾涼，將我們的肉松用手撕成細絲或者放在保鮮袋里面用搟面杖壓扁，用手將我們的肉松搓成細絲（要將手清洗干凈或者帶上一次性手套），將我們的瘦肉撕成細絲之后，加入適量的五香粉，蠔油，適量的鹽以及少許的糖提味，放入少量的生抽提味。將我們的肉絲攪拌均勻之后，準備一個炒鍋，盡量選擇不粘鍋，將我們的肉食放進去翻炒均勻，用小火慢慢的炒，將肉絲里面的水分炒干，將肉絲炒至干爽蓬松，大概翻炒30分鐘左右就可以了。我們在用炒鍋翻炒的時候，一定要不停地攪動，而且要保持小火，不要將肉松炒糊了。炒好之后，將我們炒好的肉松放在料理機里面打碎就可以了，如果不喜歡太碎的，也可以不打，直接就這樣吃。我做出來的肉松是五香味，如果喜歡別的味道的話，也可以添加其他的調料，比如胡椒粉，孜然粉，咖喱粉等都可以。如果覺得用鍋翻炒會比較的慢的話，也可以用烤箱，上下火150度，烤20分鐘左右就可以，但是需要我們隨時觀察，不要將我們的肉松烤糊了。我們這樣做出來的肉松，可以保存大概15天左右，如果肉松炒的非常的干的話，也可以保存大概2個月左右。

主料：里脊肉650克、du生姜5克、八角2個、花椒適量、辣椒油25克、玉米油15克、生抽10克、蠔油 20克、白砂糖45克輔料：白胡椒粉2克、孜然粉4克、鹽2克、白芝麻10克步驟：1、里脊肉順著紋路切成3-4厘米長，厚1厘米大小的方塊2、燒一鍋熱水放入八角、花椒和生姜3、放入里脊肉煮到豬肉變色不再冒泡泡就是煮熟透了4、里脊肉沖洗干凈5、放入電飯煲中加適量的煮1個半小時6、里脊肉撈出放涼，放保鮮袋里裝起來，用搟面杖搟松一下7、搟好的肉絲放入面包機里8、取一個干凈的小碗，辣椒油，玉米油，生抽，蠔油，白砂糖，白胡椒粉，孜然粉，鹽混合均勻9、調味料倒在肉絲上，簡單的混合一下10、放入面包機里啟動肉松程序11、肉松程序還剩8-10分鐘的時候，加入白芝麻12、翻炒到程序結束13、肉松取出晾一下水汽，肉松就做好啦~吃不完的肉松可以裝到瓶子里密封起來，但是也要盡快吃完哦。

自己在家怎么做肉松

2，真正的肉松是怎么做的

1.原料肉的處理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路，切成肉條后再橫切成1寸長的短條。 2.配料標準。肉松的配料標準很多，現舉一例如下：瘦肉50公斤、黃酒2公斤、醬油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生姜0.5公斤。 3.煮肉和炒干，把切好的肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段進行加工。第一階段是把瘦肉煮爛，要用大火煮，煮沸后，撇去上浮的油沫，肉纖維在用力拔時可自行分離，表明肉已煮爛，此時可以把調味料加入，并繼續煮至湯快干時為止。第二階段是炒壓階段，這時宜用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊一邊翻炒。要注意不要炒得過早或過遲。炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，炒壓過遲，肉塊太爛，容易產生焦鍋糊底現象。第三階段為炒干階段。這時火頭要小，連續勤炒勤翻，操作要輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕色轉變成灰黃色，最后成為具有特殊香味的金黃色肉松。 4.肉松的包裝和貯藏。肉松的吸水性很強，要特別注意包裝和貯藏，否則吸潮后容易發霉變質。肉松短期貯藏時，可裝肉防潮紙或塑料袋內。如需長期保藏時，可用玻璃瓶和鐵罐包裝。加工肉制品（如：肉干、肉松、香腸等）一般都含有: 1含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用） 2含大量防腐劑（加重肝臟負擔）所以肉松多少都會有致癌作用,不要多吃.

豬肉松的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜學齡前兒童食譜老人食譜滋陰食譜口味：甜味工藝：炒豬肉松的制作材料：主料：豬腿肉250克調料：白砂糖50克,黃酒70克,紅糟50克教您豬肉松怎么做，如何做豬肉松才好吃1.先將豬凈腿肉去皮洗凈，切成小粒狀，放入滾水里過一下，然后把肉粒取出，瀝干水留用。 2.另起鍋，把糖，酒，紅糟及豬油及鍋略炒，然后把肉粒一起放入炒透，再加入清湯適量，用文火煮，至肉粒成糊狀便好。 3.把汁漸漸煮干，再用小火邊烤邊炒，直至湯汁收干，見肉料發松，取出待冷就成。注意炒肉漿用的火候以低為宜，免使肉炒焦。家制肉松（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：咸甜味工藝：炒家制肉松（一）的制作材料：家制肉松（一）的特色：色澤米黃，狀如絨毛，質干味鮮，香氣濃郁，綿柔可口，易于消化。教您家制肉松（一）怎么做，如何做家制肉松（一）才好吃1.將豬后腿或臀部的肉去皮，剔骨，去筋，碎肉及肥膘肉，只留下精瘦肉，即肉松坯料。順絲把精瘦肉切成3厘米大小的塊，放入清水中浸泡1至2天，除凈血污。 2.對加工處理過的肉松坯料分兩次加熱煮制，第一次只加清水（以沒過肉為準）白煮，第二次加入調料續煮。兩次煮制都是先旺火后小火，共煮制4個多小時，在煮制過程中，要不斷上下翻動，使肉松坯料受熱均勻，并不斷撇凈浮沫和浮油（特別是浮油，如撇不凈，制作出的肉松就容易發霉變質）；要不斷檢查坯料的酥爛程度，如煮得不夠酥，制成的肉松式絲就短而且易碎，因此檢查時要用手揉搓肉松坯料，如能搓散成絨，就要立即停火。 3.將煮熟的肉松坯料取出晾涼，控干水，切成小塊，放入鍋內煸炒，炒干炒透。初炒時火要小，中間火要大一些，快干時火要變小，并且要不斷翻動，直至肉坯料的鹵汁全干為止。衡量肉松坯料是否炒干炒透，除觀察坯料上鹵汁變干的情況外，也可用手取出1小塊捏緊后放開，如坯料自然松散，即已炒干。 4.炒干的肉松坯料，取出搓絨。搓絨的主要方法有三種：一是晾涼后在搓板上（類似洗衣板）搓，用力既不可過猛，也不可過輕，用力要適度，搓得均勻，這樣搓出的肉松，絨長而且線不斷（適宜大量生長使用）；二是趁肉松坯料末完全散熱時，放在案板上，用手捻搓和擦搓，并揀出其中渣屑，冷卻以后即成松絨；三是在末出鍋時，用鐵鏟在鍋內不斷摺搓，搓成絨狀即可。

真正的肉松是怎么做的

3，肉松怎么做

肉松做法: 一、豬腿肉，切成小丁，放姜片、蔥、料酒、鹽、胡椒，隔水蒸爛，冷卻后，將姜片、蔥揀出，肉丁用干凈紗布包好，放在洗衣板上搓散。二、微火，鍋里淋一點點油，把肉倒下去，慢慢的炒干，千萬不能炒焦，起鍋前，少許給點味精、糖（都要化水），再炒干，即可。 (1)帶皮后腿肉一斤半左右，洗凈，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋里煮熟，撈出后，純精肉（肥肉炸油）撕成細絲，越細越好：肥肉切絲，放到鍋里炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋里好了。警告一下：千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發出的響聲能嚇死人：撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個后備助手，兩個人換著炒：炒干后如果有些絲還太粗，可以等涼后用手輾細些。 (2)肉松是我國著名特產，具有營養豐富、美味可口、攜帶方便等特點。肉松是以瘦肉除去水分而制成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。其中以豬肉、牛肉、雞肉為最多。加工方法是： 1.原料肉的處理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路，切成肉條后再橫切成1寸長的短條。 2.配料標準。肉松的配料標準很多，現舉一例如下：瘦肉50公斤、黃酒2公斤、醬油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生姜0.5公斤。 3.煮肉和炒干，把切好的肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段進行加工。第一階段是把瘦肉煮爛，要用大火煮，煮沸后，撇去上浮的油沫，肉纖維在用力拔時可自行分離，表明肉已煮爛，此時可以把調味料加入，并繼續煮至湯快干時為止。第二階段是炒壓階段，這時宜用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊一邊翻炒。要注意不要炒得過早或過遲。炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，炒壓過遲，肉塊太爛，容易產生焦鍋糊底現象。第三階段為炒干階段。這時火頭要小，連續勤炒勤翻，操作要輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕色轉變成灰黃色，最后成為具有特殊香味的金黃色肉松。 4.肉松的包裝和貯藏。肉松的吸水性很強，要特別注意包裝和貯藏，否則吸潮后容易發霉變質。肉松短期貯藏時，可裝肉防潮紙或塑料袋內。如需長期保藏時，可用玻璃瓶和鐵罐包裝。加工肉制品（如：肉干、肉松、香腸等）一般都含有: 1含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用） 2含大量防腐劑（加重肝臟負擔）所以肉松多少都會有致癌作用,不要多吃. (3)制作肉松肉松是肉的一種熟制品，吃起來香、甜、脆，而且營養豐富，是老少皆宜的肉食品。加工肉松需用瘦肉，豬肉、牛肉、雞肉等瘦肉均可。加工肉松的方法比較簡單。選擇原料和配料要選擇新鮮質嫩的瘦肉作原料。加工肉松的配料，按50斤瘦肉為準，配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.5斤生姜、30克大茴香。配料用多少，可以根據不同的生活需要和習慣，適當增減。切條并煮肉把選好的瘦肉，按其纖維紋路，順著切成肉條，然后再橫切成3厘米長的短條。接著，把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋里煮。在用大火煮沸一陣后，撇去鍋里浮在上面的油沫，繼續煮，直到肉爛熟為止。當用筷子夾起肉塊，稍使勁，肉纖維便自行分離時，表示肉已爛熟。這時可以把調料放入鍋內，繼續煮，直到湯快煮干時為止。炒壓干制煮成爛熟的肉，用中等火力進行炒壓。操作時，要一邊用鏟壓散肉塊，一邊翻炒，直到肉塊散碎又不焦糊為好。為了使熟爛肉充分脫水，還要用小火進行炒干。要注意連續翻動，輕而均勻，千萬不要炒糊炒焦。在肉塊全部松散，而且充分脫水時，就成肉松了，其顏色也就由灰色變成了灰黃色。冷卻后就會成為具有特殊香味的金黃色肉松。

步驟一：首先將精瘦肉切成方塊放在水里煮，煮得越爛越好，最好是用筷子一壓就碎的那種。在水里可以放些寶寶喜歡的調料，給妍寶做的時候我偶爾會放些姜，其它的還沒有放過。、步驟二：待肉煮好后盛在盤里晾涼，然后就開始用手撕，撕得越碎越小越好，這是個漫長的過程，需要耐心的把它做完，我每次都撕得不是特別的細，因為后面還可以再加工一下。步驟三：將撕好的肉松風干或是用把它放在鍋里用小火慢慢的煸干，切記火不能太大，要不然就糊了。步驟四：往快要干的半成品中加入調味料，可依據個人口味的不同選擇加鹽或是糖，我總是放等量的糖或鹽，然后把它們全放在榨汁機里打一下，因為妍寶還沒有長牙，所以只能把它們細化一下，如果大孩子吃的話就可以省略這個步驟啦。步驟五：將打好后的肉松繼續風干，直到沒有一點潮氣就可以裝入罐子里留著食用了，當然為了提味還可以加入些炒芝麻之類的東東。每次煮面條或是吃米粥的時候都要給妍放些進去，小家伙可愛吃呢

主料:后腿瘦肉 (600克)　　輔料:　蔥段 (適量)　　姜片 (3片)八角 (3個)　　廚具:炒鍋　　后腿瘦肉洗干凈，去掉薄膜和皮，鍋里加滿水，放入蔥段，八角，姜片。　　大火煮開去浮沫，改中火煮2小時。　　肉煮熟洗凈，撕成大塊。　　大塊肉繼續斯，要有耐心哦，撕成細絲。　　鍋里倒油，放入撕好的肉絲。　　翻炒一會加入醬油繼續炒。　　加入糖，鹽。　　加入咖喱粉　　小火慢慢不停翻炒。　　炒的差不多干，倒入攪拌機打成肉松沫，不要打時間太長。　　倒入鍋里，吃辣的可以給里面加點辣椒粉。　　翻炒至差不多干就好了

1、豬瘦肉切小塊，加入姜、蔥、料酒，入高壓鍋壓半小時。 2、湯汁、肉分開，姜、蔥棄掉，將肉拍碎、抖散。 3、將后段調料混合倒入炒鍋內，下湯汁一起煮開，加入肉絲炒勻。 4、開始翻炒。炒至湯汁干后小火炒至金黃色，口感酥香。（大約40分鐘）祝你一次成功

肉松怎么做