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1，油炸的干鍋雞雜怎么做
2，干鍋雞雜在家的具體做法是什么呢
3，干鍋雞雜怎么做
4，雞雜家常做法正宗干鍋雞雜怎么做
5，誰知道干鍋雞雜的做法

1，油炸的干鍋雞雜怎么做

主料雞雜500g萵筍200g胡蘿卜100g蒜苗20g輔料蔥姜適量蒜瓣5個郫縣豆瓣醬20g干辣椒5個泡椒3個泡姜10g生抽20ml糖3g料酒15ml淀粉適量香油適量鹽適量步驟1.準備好所有的食材。2.雞雜洗凈全部切小塊，萵筍胡蘿卜去皮切條，蒜苗洗凈切段。3.鍋中燒開水加入少許鹽放入萵筍和胡蘿卜焯燙過涼備用。4.雞雜加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均勻備用。5.蔥切段，姜切片，準備好蒜瓣，泡姜和泡椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬。6.炒鍋到油燒熱放入萵筍和胡蘿卜過油撈出備用。7.再把雞雜倒入過油至變色堅挺盛出備用。8.原鍋洗凈加入新油爆香蔥姜和作料。9.放入郫縣豆瓣醬炒出香味。10.再把雞雜倒入。11.加入生抽，糖，料酒翻炒均勻。12.放入蒜末翻炒。13.淋入香油翻炒均勻。14.然后把萵筍和胡蘿卜混合倒入干鍋中即好。

干鍋雞雜的做法主料雞胗子4元雞心3元輔料菜花4兩藕4兩干鍋調料包1包芹菜3兩尖椒約3兩酸菜約半斤土豆2個圓蔥1個大蒜若干步驟川菜干鍋雞胗的做法步驟11.菜花、芹菜、尖椒，洗凈晾干。川菜干鍋雞胗的做法步驟22.藕、土豆，洗凈、切片、泡水。川菜干鍋雞胗的做法步驟33.海底撈干鍋，是這若干種干鍋調料里面味道最足的干鍋調料。川菜干鍋雞胗的做法步驟44.酸菜、元蔥切好備用。川菜干鍋雞胗的做法步驟55.鍋內放油，冷油炒雞胗和雞心。炒熟。川菜干鍋雞胗的做法步驟66.炒好雞胗和雞心，菜花芹菜一起炒

油炸的干鍋雞雜怎么做

2，干鍋雞雜在家的具體做法是什么呢

序言：干鍋雞雜是很多人都非常喜歡的一道美食，在家想要制作這道美食的話，一定要注意烹調方法需要滑和燒，這道美食的制作方法是比較復雜的，在制作之前一定要提前準備好食材，這樣也能夠避免出現手忙腳亂的情況。在制作雞雜的過程中，需要用到食用鹽，料酒，蔥姜，這樣才能夠讓雞肉更加的入味，在油鍋當中，需要內滑斷生。最好是選擇比較新鮮的雞肉，一定要注意火候的把握，這樣制作出來的干鍋雞雜才會更加的香脆，而且也能夠增強食欲。一、干鍋雞雜把雞胗清洗干凈之后切成片狀，雞肝，雞腸都切成合適的大小，把魔芋切成大小均勻的方塊，把玉筍切成5厘米左右的段狀，準備好紅辣椒，豆瓣醬，泡椒，泡酸菜和大蒜。把切好的雞肉放在油鍋當中，油炸兩分鐘左右就可以撈出了。鍋里放入適量的油，油熱之后，下入辣椒末，豆瓣醬和酸菜，炒香之后再把雞雜，白玉筍和魔芋放進鍋中。二、制作把食材炒入味之后，加入適量的調味品，可以放入醋，白糖，食用鹽，胡椒粉，味精，香油，雞精等調料，根據自己的口味來進行調整，在放入鐵鍋之后加入少量的湯，在鍋里撒入香菜和蔥段就制作完成了。這道美食可以根據自己的喜好來進行調整，食材的選擇并不是固定的，調料也是可以根據口味來進行選擇的。三、食材在制作干鍋雞雜之前，一定要準備雞胗，雞肝，雞心，雞腸等食物可以準備少許。調料需要準備，洋蔥，豆瓣醬，香油，料酒，雞粉，花椒，蔥，姜，蒜。最好把雞雜放入水中進行焯水，加入適量的料酒，這樣也能夠避免雞肉出現腥味，如果比較喜歡吃辣椒的話，也可以選擇放入一些辣椒粉。

干鍋雞雜在家的具體做法是什么呢

3，干鍋雞雜怎么做

制作干鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。這道菜成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。原料：雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）、料酒、色拉油、泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節、鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精。做法： 1、將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。 2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。技術關鍵： 1、根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸氽水后收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜后剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更小）。 2、雞雜放入沸水鍋中氽一水后，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。 3、制作干鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。 4、上桌后若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，并要用木鏟不停地鏟動。 5、主料食完后，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。注：干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。

干鍋雞雜怎么做

4，雞雜家常做法正宗干鍋雞雜怎么做

干鍋雞雜簡介干鍋的吃法近幾年在四川比較流行。這道菜是將四川人喜愛的雞雜作為干鍋主料，也是成都街頭巷尾出名一道干鍋特色菜。材料雞心150克，選大一點的，雞郡干150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個，德莊干鍋調料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升做法1.將雞心洗凈，切成兩半；將雞郡干去內膜，洗凈，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗凈，切成和雞心大小的塊。2.姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。3.鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將干鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡干翻炒約2分鐘。4.加清水燒沸，將火調至成中火，燒約5分鐘后，加入雞心繼續燒約5分鐘，最后加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌后即可食用。

主料萵筍200g、胡蘿卜100g、蒜苗20g調料干辣椒5個、泡紅椒3個、泡姜10g、生抽20ml、糖3g、料酒15ml、淀粉適量、芝麻油適量、食鹽適量干鍋雞雜步驟1干鍋雞雜的做法大全準備好所有的食材步驟2干鍋雞雜的做法雞雜洗凈全部切小塊，萵筍胡蘿卜去皮切條，蒜苗洗凈切段步驟3干鍋雞雜的家常做法鍋中燒開水加入少許鹽放入萵筍和胡蘿卜焯燙過涼備用步驟4干鍋雞雜的簡單做法雞雜加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均勻備用步驟5干鍋雞雜怎么吃蔥切段，姜切片，準備好蒜瓣，泡姜和泡椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬步驟6干鍋雞雜怎么做炒鍋到油燒熱放入萵筍和胡蘿卜過油撈出備用步驟7干鍋雞雜怎么炒再把雞雜倒入過油至變色堅挺盛出備用步驟8干鍋雞雜怎么煮原鍋洗凈加入新油爆香蔥姜和作料步驟9干鍋雞雜怎么燉放入郫縣豆瓣醬炒出香味步驟10干鍋雞雜怎么煸再把雞雜倒入步驟11干鍋雞雜怎樣煸加入生抽，糖，料酒翻炒均勻步驟12干鍋雞雜怎樣做放入蒜末翻炒步驟13干鍋雞雜怎樣炒淋入香油翻炒均勻步驟14干鍋雞雜怎樣煮然后把萵筍和胡蘿卜混合倒入干鍋中即好

5，誰知道干鍋雞雜的做法

一般干鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。 1．根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸氽水后收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜后剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更小）。 2．雞雜放入沸水鍋中氽一水后，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。 3．制作干鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。 4．上桌后若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，并要用木鏟不停地鏟動。 5．主料食完后，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。

干鍋雞的制作材料：主料：公雞800克輔料：芹菜100克調料：辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油（煉制）150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克干鍋雞的特色：色澤紅亮，肉質嫩，香辣爽口，香氣誘人。做法：　　1. 干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節；　　2. 芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節；　　3. 老姜洗凈，切成姜片；　　4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；　　5. 土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；　　6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；　　7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出；　　8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；　　9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；　　10. 上桌后，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。干鍋雞雜原料：　　雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）、料酒、色拉油、泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節、鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精。做法：　　1、將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。　　2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。