布拉腸粉的特點是體現在餡料，抽屜式腸粉特點主要體現在腸粉的粉質和醬汁調料。（抽屜是要預熱的，預熱不夠會導致抽屜無法粘米漿，蒸出來后就會不均勻，有些地方甚至沒有粉皮）4、用專用鏟子將粉皮卷成腸粉裝入盤中，澆入調好的醬汁總的來說做法的不同只是會產生不同的口感，布拉腸粉口感相對爽滑細膩，腸粉皮較薄，所以更能突出餡料的特點，抽屜式腸粉口感偏糯，米香濃郁，腸粉皮較厚。

1、腸粉是怎么做的？如何配料？

腸粉源自廣東羅定，早在唐代就已經出現，隨著腸粉在全國不同地方的流傳，衍生出了很多不同風味的腸粉。但根據制作工具的不同把腸粉分為兩個流派：布拉腸粉和抽屜式腸粉，布拉腸粉是將米漿置于布上蒸熟，所以叫“布拉”，這種腸粉漿大部分是使用粘米粉，再添加澄粉調制而成。抽屜式腸粉是使用抽屜式蒸籠蒸制，腸粉漿是使用現磨米漿制成，

布拉腸粉的特點是體現在餡料，抽屜式腸粉特點主要體現在腸粉的粉質和醬汁調料。下面簡單介紹下這兩種腸粉的做法，調醬汁材料：香菇8個、大蒜2個、雞精、鹽、生抽、五香粉、生粉、花生油做法：1、香菇和大蒜剁碎2、鍋里燒油加入香菇大蒜爆香后加入少許五香粉，鹽和雞精，倒入醬油和清水3、煮沸后芡粉（稀糊狀即可）布拉腸粉材料：粘米粉、澄粉、生粉、鹽、蔥花、豬肉、白洋布做法步驟：1、調米漿，粘米粉100g、澄粉10g、生粉10g、鹽適量，加入水400g攪拌均勻2、豬肉剁成肉餡，加入鹽，雞精，少許醬油調味。

3、調醬汁4、白洋布浸濕后鋪于蒸籠上，舀一勺米漿均勻鋪在布上，肉餡均勻撒在粉漿上面（餡料可以根據個人口味改變）5、蒸制4分鐘左右，取出布，刮下粉皮卷好裝入碗中6、澆上調好的醬汁，撒上蔥花即可抽屜式腸粉材料：優質大米、水，肉餡1、大米300g用水浸泡三個小時2、300g大米與約300g水用磨漿機磨成米漿（外面專業的還會調生熟漿，會使腸粉更嫩滑生熟比例1:10）3、抽屜里刷上點花生油，然后將適量的米漿滔到抽屜里面均勻攤開，肉餡（也可加入雞蛋）均勻攤開，推入蒸箱蒸一分鐘即可，

（抽屜是要預熱的，預熱不夠會導致抽屜無法粘米漿，蒸出來后就會不均勻，有些地方甚至沒有粉皮）4、用專用鏟子將粉皮卷成腸粉裝入盤中，澆入調好的醬汁總的來說做法的不同只是會產生不同的口感，布拉腸粉口感相對爽滑細膩，腸粉皮較薄，所以更能突出餡料的特點，抽屜式腸粉口感偏糯，米香濃郁，腸粉皮較厚。真正挑動味蕾的是里面的餡料和醬汁，

2、做腸粉怎么做？米和水的比例是什么？

做腸粉怎么做？米和水的比例是什么？首先把大米泡上6小時，6小時后把米洗干凈，放入破壁機用果蔬功能打成米漿，我通常會打三次，因為打三次，所以打出來的米漿會細膩些。泡好的米與水的比例是1比0.6，并不是重量，是容量，我是用量杯量的，即100亳升米比60毫升水，打好的米漿倒入盆中，往米漿中加入一些花生油，攪拌均勻，這樣蒸出來的腸粉會更滑。

3、以前在廣東經常吃到腸粉，想開一家腸粉店，正宗的腸粉要如何做？

深謝小秘！題主，晚上好！請原諒美食坐家無才，正宗的腸粉到底該如何做我不是很清楚，但我非常支持你有想開一家腸粉店的想法，因為我也經常做“不正宗”的腸粉，親朋好友個個都愛吃，還說如果我能開一家腸粉店賣腸粉，生意一定興隆！好啦，扯遠了，下面給你介紹一下我做腸粉的方法，僅供參考，一、原料：粘米粉120克，紅薯淀粉25克，雞蛋1個，肉餡、菜籽油、蠔油、鹽、生抽、料酒、大蒜、蔥花各適量。

二、做法：1.大蒜剁碎，2.淀粉加適量水和生抽、蠔油少許，攪拌均勻成芡汁。3.熱鍋涼油放入蒜末，小火爆香，4.至蒜米呈金黃色時，倒入芡汁大火煮開至晶瑩剔透即可，5.肉餡加少量料酒和生抽碼味，6.所有材料準備好。7.平底盤刷薄油，放少量肉餡，8.放2勺粉漿、1個雞蛋，適量蔥花，9.倒入開水鍋中蒸3分鐘左右，至粉皮鼓起大泡即可。