生粉可以勾芡嗎，什么是勾芡什么是生粉

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-23 13:57:45 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，什么是勾芡什么是生粉

勾芡就是在菜肴接近成熟時(shí).將調(diào)制好的粉汁淋入鍋內(nèi).使湯汁稠濃.增加湯汁對(duì)原料附著力的一種技術(shù).生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。

生粉就是淀粉，用于炒菜時(shí)勾芡。炒肉片之前在肉片中加少許淀粉拌勻，可使炒出的肉片嫩滑；做豆腐羹時(shí)最后加點(diǎn)濕淀粉，可使湯變濃稠。

什么是勾芡什么是生粉

2，用生粉可以勾欠嗎

加點(diǎn)水就可以了！

可以哦，加少量水調(diào)勻。注意要攪拌，否則會(huì)沉淀

可以啊，勾芡就是用生粉，但要先用水調(diào)開

生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的芡粉則為太白粉，是用蠶豆或菱角制成的。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來(lái)攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。

可以

最好是不吃，一定要注意，糖尿病可以去試試中醫(yī)的方法，為了寶寶呀！我知道長(zhǎng)沙烈士公園北門那邊的國(guó)醫(yī)堂還不錯(cuò)

用生粉可以勾欠嗎

3，水煮魚用生粉勾芡嗎

水煮魚不需生粉勾芡。麻辣水煮魚的味道濃郁，其中的鹽分還不如麻婆豆腐、魚香肉絲之類的菜多。原因就在于后兩道菜經(jīng)過(guò)勾芡，菜湯中的鹽分都牢牢地附著在食材上，從而容易吃進(jìn)更多的鹽。而水煮魚的鹽分主要在菜湯里，我們吃進(jìn)肚里的鹽自然就會(huì)少一些。所以，為了減少鹽的攝入，應(yīng)該少點(diǎn)這類勾過(guò)芡、看起來(lái)黏黏糊糊、食材和菜湯難以分離的菜。

不需要勾芡。麻辣水煮魚的味道濃郁，可實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中的鹽分還不如麻婆豆腐、魚香肉絲之類的菜多。原因就在于后兩道菜經(jīng)過(guò)勾芡，菜湯中的鹽分都牢牢地附著在食材上，從而容易吃進(jìn)更多的鹽。而水煮魚的鹽分主要在菜湯里，我們吃進(jìn)肚里的鹽自然就會(huì)少一些。所以，為了減少鹽的攝入，應(yīng)該少點(diǎn)這類勾過(guò)芡、看起來(lái)黏黏糊糊、食材和菜湯難以分離的菜。

生粉和淀粉是一樣的,有很多種：玉米生粉,太白生粉,紅薯生粉等等...做菜常常用的是玉米生粉（淀粉）和太白生粉（淀粉）,下到肉類里面可以使肉煮后不會(huì)老,起到滑嫩作用!但要注意,玉米生粉和玉米面粉又是不一樣的,買的時(shí)候最好要說(shuō)清楚.嘿嘿~

就是淀粉

一般做水煮魚的時(shí)候建議用生粉勾芡，這樣可以使魚肉更加嫩滑，使食物的口感更佳。1，具體的制作方法是，首先將魚肉去大刺切片，建議使用巴沙魚肉來(lái)做水煮魚，因?yàn)榘蜕臭~肉質(zhì)鮮嫩，不需要過(guò)多的去刺步驟。將切好的魚肉放入碗中，倒入料酒，白醋，少許食鹽，醬油等去腥提味，此外在魚肉上撒上生粉，攪拌均勻備用。2，這里的生粉有多重選擇，目前市場(chǎng)上有馬鈴薯生粉，玉米生粉，紅薯生粉，可根據(jù)個(gè)人喜好選擇相應(yīng)的生粉口味，但生粉的作用都是一樣的。3，處理好魚肉后，可以切一些生姜，蔥，蒜沫備用，同時(shí)可以準(zhǔn)備一些水煮魚的輔助菜品，豆皮，黃豆芽，豆腐等都是搭配水煮魚下鍋的好食材呢，準(zhǔn)備好食材之后在鍋中倒入水燒沸騰，此時(shí)倒入魚肉，用鍋鏟輕輕沿順時(shí)針?lè)较驍嚢梏~肉，以免結(jié)塊，同時(shí)可加入豆皮等配菜。4，最后待食物快要出鍋的時(shí)候，放入切好的蒜沫，蔥沫等提味，增加食物香味，聞見香味后，快速將水煮魚盛出鍋，魚肉不宜煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這樣會(huì)使魚肉變老，影響口感。意見僅供參考。

做法食材：草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個(gè)，豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，淀粉，菜籽油，大茴4個(gè)，料酒。 [8] 步驟：1.草魚一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用，去頭取尾和中間的鰭。水煮魚2.將魚直立起來(lái)，用刀在背部劃開，方便取魚肉，將魚肉和魚骨分離，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊、魚頭對(duì)開備用。3.準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒，蔥打結(jié)備用，黃豆芽洗凈備用。4.魚片加入少許料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來(lái)備用；魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個(gè)和淀粉拌勻備用。 [8] 5.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。6.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。7.放入干紅辣椒炸香，放入豆瓣醬，炒出紅油，加入肉湯或者清水，同時(shí)放入打好的蔥結(jié)，放入魚頭和魚骨燒開。8.這個(gè)時(shí)間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。9.水開后，用筷子逐片將魚片下鍋，將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。10.另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關(guān)火，將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。[8] 烹飪技巧水煮魚1.煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3.魚肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精。4.花椒不要煸糊，焦糊的會(huì)影響胃口，也不利健康。5.魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

水煮魚用生粉勾芡嗎

4，生粉勾芡有什么用

生粉勾芡可以使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感，利用淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)，在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。勾芡有兩種類型。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“兌汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。擴(kuò)展資料勾芡是否適當(dāng)，對(duì)菜肴的質(zhì)量影響很大，因此勾芡是烹調(diào)的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。這些烹調(diào)法的共同點(diǎn)是旺火速成，用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。但由于烹調(diào)時(shí)加入某些調(diào)料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過(guò)勾芡，使汁液濃稠并附于原料表面，從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤(rùn)、柔嫩和鮮美的風(fēng)味。應(yīng)根據(jù)菜肴的特點(diǎn)、要求來(lái)決定勾芡的時(shí)機(jī)和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。例如"酸辣湯"、"翡翠蝦仁羹"。蛋液、蝦仁待勾芡后下鍋，以縮短加熱時(shí)間，突出主料，增加菜肴的滑嫩。參考資料來(lái)源：百度百科-生粉參考資料來(lái)源：百度百科-勾芡

一，可使菜看上去更有光澤。二，有些菜不易入味，可用以芡汁包住入味。（1）增加菜肴湯汁的粘性和濃度。在烹調(diào)菜肴時(shí)，加入一些湯水或液體調(diào)品（如醬油、香醋、料酒等調(diào)味料），同時(shí)原料在受熱后也有一些水分溢出，成為菜肴的湯汁。而這些湯汁因過(guò)于稀薄，不能附著在原料上，影響"入味"。勾芡以后，湯汁增加了粘性和濃度，使湯菜融和，鮮美入味。（2）保持了菜肴香脆、滑嫩的狀態(tài)。這種作用在溜菜中最為明顯，如溜菜的特點(diǎn)是外香脆、內(nèi)軟嫩，如果調(diào)味汁不經(jīng)勾芡，就會(huì)直接滲透到原料表面，使已經(jīng)炸得香脆的原料回軟，破壞了外香脆、內(nèi)軟嫩的效果。調(diào)味汁經(jīng)過(guò)勾芡以后，由于淀粉糊化變?yōu)闈獬恚谠媳砻嫔系能椭筒灰诐B進(jìn)，保持了菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)。（3）使湯菜融和，主料突出。對(duì)一些燉、燴、扒等烹調(diào)方法制作的菜肴，湯汁較多，原料本身的鮮味和各種調(diào)味料的滋味都要溶解在湯汁中，湯汁特別鮮美。使原料與湯汁不能融合一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加湯汁的濃度，使湯、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，還產(chǎn)生了柔潤(rùn)滑嫩的特殊風(fēng)味。又由于勾芡以后湯汁變濃，浮力增大，主料上浮、突出，改變了見湯不見菜的現(xiàn)象。（4）使菜肴形狀美觀，色澤鮮明由于淀粉受熱變粘后，產(chǎn)生了一種特有光澤，能把菜肴的顏色和調(diào)味品的顏色更加鮮明地反映出來(lái)。（5）能對(duì)菜肴起到保溫的作用由于芡汁加熱后有粘性，裹住了原料的外表，減少了菜肴內(nèi)部熱量的散發(fā)，能較長(zhǎng)時(shí)間保持菜肴的熱量。勾芡雖然是改善菜肴的口味、色澤、形態(tài)的重要手段，但絕不是說(shuō)，每一個(gè)菜肴非勾芡不可，應(yīng)根據(jù)菜肴的特點(diǎn)、要求來(lái)決定勾芡的時(shí)機(jī)和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。例如"酸辣湯"、"翡翠蝦仁羹"。蛋液、蝦仁待勾芡后下鍋，以縮短加熱時(shí)間，突出主料，增加菜肴的滑嫩。生粉：

勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。綠豆淀粉綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點(diǎn)是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。馬鈴薯淀粉馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點(diǎn)是：粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。小麥淀粉小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點(diǎn)是：色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。甘薯淀粉甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無(wú)光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等。勾芡影響菜肴勾芡是否適當(dāng)，對(duì)菜肴的質(zhì)量影響很大，因此，勾芡是烹調(diào)的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。這些烹調(diào)方法的共同特點(diǎn)是：旺火速成。用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。但是由于烹調(diào)時(shí)加入了某些醬汁調(diào)料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過(guò)勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤(rùn)、柔嫩和鮮美的風(fēng)味。勾芡的用法勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對(duì)汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：包芡一般用于爆炒方法烹調(diào)的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。糊交一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達(dá)到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤內(nèi)可剩余部分汁液。奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點(diǎn)而達(dá)到色美味鮮的要求。勾芡，就是在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)勻的淀粉汁淋在菜肴上或湯汁中，使菜肴湯汁濃稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的過(guò)程。袁枚在《隨園食單·用纖須知》中說(shuō)：“俗名豆粉為纖者，即拉船用纖也。須顧名思義。因治肉者要作團(tuán)而不能合，要作羹而不能膩，故以粉牽合之。煎炒之時(shí)，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以持之。此纖義也。”芡是由纖轉(zhuǎn)音而來(lái)，所以現(xiàn)在通稱之為“勾芡”。由于菜肴各自不同的風(fēng)味要求，勾芡主要有以下作用： 1

生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來(lái)攤煎餅。主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

可以收汁