什么是勾芡什么是生粉勾芡就是在菜肴接近成熟時.將調(diào)制好的粉汁淋入鍋內(nèi).使湯汁稠濃.增加湯汁對原料附著力的一種技術.生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉就是淀粉，用于炒菜時勾芡。炒肉片之前在肉片中加少許淀粉拌勻，可使炒出的肉片嫩滑；做豆腐羹時最后加點濕淀粉，可使湯變濃稠。2，用生粉可以勾欠嗎加點水就可以了！可以哦，加少量水調(diào)勻。注意要攪拌，否則會沉淀可以啊，勾芡就是用生粉，但要先用水調(diào)開...