豇豆腌制前不焯水，要鮮嫩時腌制才好。腌制豇豆要選擇鮮嫩的，這也才清脆好吃，在南方稱長豇豆，豇豆；它分早豇豆、遲豇豆兩種，一種搭架生長稱長豇豆；此嫩豆適合泡制酸豆角，而遲豇豆不需搭架；略短些適合清炒、紅燒等下面我來介紹南方獨門一絕“泡酸豇豆”注意事項。

1、怎么腌制掛豆角？

在南方稱長豇豆，豇豆；它分早豇豆、遲豇豆兩種，一種搭架生長稱長豇豆；此嫩豆適合泡制酸豆角，而遲豇豆不需搭架；略短些適合清炒、紅燒等下面我來介紹南方獨門一絕“泡酸豇豆”注意事項：①：一定選新鮮的嫩豆，無蟲眼的；最好剛從地里摘下的嫩豆，保留豆蒂；(如在市場購買不要選灑過水的，陳豆不選，老豆不要；否則泡出來成品不脆爽)②：選好嫩豆，不能用水洗，先放在陽光下曬軟；手抓感覺軟就行了。

備器材：可選擇10cm口徑的玻璃瓶、潑水陶罐、(5L塑料油瓶或10㎏海天大口辣醬瓶；說明一下，泡后盡快食用；不宜久儲)選擇大小5cm鵝蛋石若干洗凈，③：將曬好的豆角，扎成200g一小把；一層層地放入瓶罐中，根據豆角的量放入中粒粗鹽；按1斤豆角一兩鹽放入，灌入清水用鵝卵石壓實；水一定淹到豇豆使其不外露。

再放入一兩左右鹽放入瓶罐口，用瓶蓋密封好；或用塑料袋扎實，放入陰涼處，大約一周后就變色了；當不酸，想吃酸味，將瓶罐放入溫暖處十幾天就Ok了。④：豆角腌泡好后，取一份后；并將瓶罐中壓緊密封好，洗凈切1一1.5cm小斷，備干辣、蒜沫、白糖；鍋中先倒入菜油(色拉油)燒熱倒入豆斷(配料)快速翻炒，立即盛盤；一盤又脆、又嫩、微酸的酸豆角成功了，

2、豇豆腌制前要不要焯水？如何腌制出好吃的豇豆？

豇豆腌制前不焯水，要鮮嫩時腌制才好?，F在是豇豆大量上市的時候，把豇豆腌制起來，又下飯也便于保存，是很好的辦法，腌制豇豆要選擇鮮嫩的，這也才清脆好吃。所以首先我們要把豇豆認真擇好，去掉老的，有蟲的，有霉爛的然后把挑好了的豇豆用水清洗干凈，再晾曬水分，只需去了水分就可以了，不要在太陽底下暴曬久了，以免變老了。

再準備合適的裝菜壇子，可以是陶罐，也可以是玻璃器皿，要大小合適，估量著能把豇豆都能裝滿。如果太大了不能裝滿，里面空間大了空氣多了，容易變質，不利于保存，最好能剛剛裝到壇子口。把壇子洗凈，瀝干水分，一定不能有異味，最好提前洗，暴曬幾天，用時再洗，曬干水分，瀝干水分的豇豆再切成段，裝入干凈的盆里。然后再按自己的喜歡放入鹽，花椒，姜蒜，辣椒等，

喜歡酸甜的可以加點糖，加點米醋也可以。關鍵是鹽要給準，太少了豇豆會變質，不易保存，太咸了吃了對人也不好，拌好調料的豇豆放入壇子里密封半個月左右就可以吃了。豇豆好有一種泡酸豇豆的方法，簡單也能快速成功，先準備一些干凈的淘米水，或者燒開的水攤涼。把調好洗凈的豇豆不切，直接放入洗凈的壇子里，根據豇豆多少和壇子大小，估量能用多少水裝滿，再在水里放入鹽，辣椒，花椒，姜蒜等調料。

也可以就給鹽，吃時炒制在加調料，攪動讓鹽溶化。還是要把鹽給準了，只要合適就成功了，因為每個人的喜好口味不一樣，所以鹽分我也不知道具體數字，自己腌菜就是憑經驗也沒有稱量過，把調和的水倒入裝著豇豆的壇子里，浸泡好豇豆封壇保存。這個季節兩三天就可以吃了，拿出來把豇豆切成段，加油炒炒就可以了，把豇豆切段拌鹽等調料直接腌制，成熟要慢些，但是可以放置久些，好的可以放半年以上。