面粉怎么發酵更軟更好吃法，怎樣才可以讓面粉發酵好后更松軟

來源：整理時間：2023-05-25 21:42:00 編輯：好學習手機版

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1，怎樣才可以讓面粉發酵好后更松軟
2，面粉怎么發酵好

1，怎樣才可以讓面粉發酵好后更松軟

首先要先放面粉（比例：500g面粉，10g干酵母，5g泡打粉，少許糖），中間挖出一個洞，然后倒入適量的冷水（中途不能任意添加水的），攪拌成面花，然后再揉面。揉面時間不能長，多揉面被揉死了，再也發不起來了。揉好面后要醒面，就是把揉好的面用一塊濕布蓋起來20分鐘左右。醒面這一步很重要，否則蒸出來的饅頭表面不光滑。醒好面后稍微揉搓一下，再切成饅頭形狀，在一定溫度下發酵，冬天可以用一個取暖器升溫。等到饅頭明顯變大，好像吹起來一樣，就可以上籠蒸了，時間10分鐘。到時按一下饅頭能恢復原來形狀就好了。我這個都是家里做的，與點心店做法不一樣。所以沒有用堿中和的問題。而且堿過頭了，蒸好發黃了，沒有任何補救的方法。我是二級點心師。我個人認為要做面點最好看人家當場做一遍，看網頁基本上失敗的多。好多竅門都在那些師傅的腦子里。

和面用水可全部月啤酒，再加入1~3%的蜂蜜或糖，發酵起來很松軟

怎樣才可以讓面粉發酵好后更松軟

2，面粉怎么發酵好

發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做面點的品種來定。家里做面食常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來調成面團，在一定的溫度條件下，視面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這里有以下三點操作要領要掌握。 1．要控制好發酵時的溫度把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調成面團待發酵。面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內便可發酵成功。 2．要掌握好發酵程度如面團沒有發好，制成的面點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如面團發過頭，制成的面點表面易開裂。因為發過頭的面團必須吃重堿，面點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的面團，俗稱“正肥”，制做的面點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團是否起發適度呢？面團發酵l～2小時后，朝面團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵；如面團表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團發過了頭，此時可以摻和面粉加水后，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點了；如果面團彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發”得合適，當時即可對堿使用。 3．要對好堿水對堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40％的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40％，可繼續加堿溶解；如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發酵正常的面團，揉和均勻后即可制作面點了。為了確保對堿的成功，可將對好堿的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿”。蒸后顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則堿對少了，需再加堿水揉和；如蒸后顏色發黃，或表皮開裂，堿味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間“跑跑”堿，再進行制作；如試堿，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明堿對得合適，可立即用來制作面點。用老酵發面，往往容易混入雜菌。不經常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按注明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。

提問?拇指醫生好醫生就在身邊立即下載那么面粉如何發酵可信賴的醫生朋友，下載拇指醫生立即下載我來解答推薦回答現在市場上有酵母粉，一般是這樣用：用適量溫水把酵母粉化開，加入面粉（最好用普粉，精粉太精道，發面不太好，做面條比較好），和的要硬些，以免發酵好后面坯變得太軟。像冬天，如果家里沒有暖氣，最好把盆放在溫水里，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁打開蓋，等面團變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，面團上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放堿。注意，在做饃時，一定要在揉好饃形后，用布蓋上后再“醒”十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急于蓋鍋蓋，等五分鐘后水氣彌漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了采納哦謝謝

面粉怎么發酵好