我小時(shí)候常吃的菜就有這道藕丁，咸香下飯，特別惹味。▲上圖為豌豆炒肉絲招待客人時(shí)，每樣配菜里都會加上一些肉絲▲上圖為10月1日回家媽媽做的一桌菜不過時(shí)代在變，家里人的生活習(xí)慣也在慢慢被改變，每次回家也都有新的菜品出現(xiàn)，但總結(jié)來說，湖北人喜歡各種小炒，一桌子菜，一大半都是小炒，大火快炒，端上桌都帶著火煙的煙火氣。

2、肉丸怎么做才好吃？

感謝邀請！做為一個(gè)喜歡廚房的家庭煮婦來說，為家人做美味是我的初衷，也是我喜歡的，因此在肉丸子的制作上，我還真摸索出一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)來。如果想要吃筋道能彈起來的肉丸，就要順著一個(gè)方向不停的攪拌，讓肉餡上勁兒，這樣的肉丸真的可以掉在桌上彈起來，就像潮汕的牛肉丸，但是我家人不喜歡吃這種口感的肉丸子，他們喜歡吃口感軟嫩的，這個(gè)時(shí)候，肉餡就不能過分?jǐn)嚢枇耍樦粋€(gè)方向攪成糊糊狀就成了，但是肉丸子里的配料可以隨季節(jié)來調(diào)整。

比如放荸薺、蓮藕、土豆，這樣不但能解饞，還能解膩，并且增加脆嫩的口感，丸子可煮、燉、炸。如果是炸丸子，不建議放蔥，因?yàn)槁对谕饷娴氖[葉會被炸糊，影響丸子的顏值，我下面就來一個(gè)清蒸丸子吧！這樣做，可以很好地將肉香鎖在湯中，而且湯還非常的清澈，【清蒸獅子頭】材料：豬肉餡適量，荸薺數(shù)個(gè)，小蔥幾棵，鮮姜一塊，鹽適量，葛根粉三小勺（約20克），豌豆苗少許制作過程：1.豬肉清洗干凈，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大塊；2.取一部分肉塊放進(jìn)料理杯中；3.打成細(xì)膩的肉餡；4.將所有的肉塊全部打成肉餡，想要口感更筋道些，可以放在案板上剁幾下，不想洗案板就直接放進(jìn)盆里；5.小蔥、姜絲另入一盆，加足夠量的涼水，用手抓捏小蔥姜絲，再浸泡10分鐘左右，使其味道充分融合到水中；6.荸薺洗凈外皮，用削皮刀將皮刮掉，再沖洗干凈；7.將荸薺先切薄片，再切絲，最后剁成茸，粗細(xì)可以隨喜好；粗粒吃時(shí)有驚喜，細(xì)粒讓丸子整體更加鮮嫩；8.荸薺入肉餡中，根據(jù)口味加鹽；再將蔥姜水分幾次倒入肉餡中；9.順著一個(gè)方向攪拌，直到蔥姜水全部吸入肉餡中，再加入幾小勺淀粉；我用的葛根粉，具有清熱祛火的效果；你也可以用土豆淀粉、玉米淀粉；10.攪拌均勻，呈糊糊狀；如果想要丸子的成型更好更堅(jiān)硬些，還可以再放點(diǎn)淀粉，使肉餡呈現(xiàn)粘稠狀；11.坐一鍋水，水開后，手上蘸涼水，取適量的肉金餡在左右手中倒幾下，成丸子狀；12.轉(zhuǎn)中小火，使水處于小小的滾動冒泡狀態(tài)，將丸子入鍋中定型即可撈出；我家四口人，因此我做了四個(gè)大丸子，剩下的肉餡另做他用；13.將丸子及湯撈進(jìn)燉盅或者小碗中，上蒸鍋蒸30分鐘左右；14.起鍋前將豌豆苗或者青菜芯放湯中，鹽根據(jù)口味添加。