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1，豬骨湯拉面怎么做

【主料】：　　牛肉一塊、牛骨頭若干；　　【輔料】：　　蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈；　　【做法】：　　1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上；　　2、調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用；　　3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；　　4、骨頭在鍋里繼續燉2個小時后，關火，取出調料包。　　【備料準備】：　　1、香菜洗凈、青蒜洗凈切碎；　　2、白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味；　　3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用；　　4、煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。　　做油潑辣子也是很有講究的，鍋里多放些油，燒開后，冷卻到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用鏟子慢慢翻炒，香味出來后，關火，撇去這些調料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。切忌溫度不能太高，容易糊了，辣椒發苦。

豬骨湯拉面怎么做

2，日本的豬骨拉面怎么做

日本拉麵，是一種來自中國，但在日本成為代表性的大眾麵食。日文為「ラーメン（拉麺）」你確定要做嗎？以下是做法面條：大部分的麵條都是使用麵粉（小麥粉、強力粉）、水、鹽，以及「鹹水」（かんすい，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹹水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹹水是屬於酸性，會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色?。。。。。。。。。? 將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用豬骨（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配日式叉燒、筍子（日文又稱：支那竹）、蔥花等配料。湯底：的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾（鰹節）、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等。拉麵湯通常需要連續燉煮數小時甚至數天。豬骨拉面最早發源自九州，使用豬骨長期熬燉出白色的濃湯。也可加醬油成為「豚骨醬油味」。

其實就是豬骨做湯啦。

日本的豬骨拉面怎么做

3，家常做法正宗豬軟骨拉面怎么做

豬軟骨含膠原蛋白比較多，可以滋養皮膚，保持皮膚彈性、不粗糙，具有養顏美容的功效。做這個菜的時候，我完全不知道豬軟骨這個營養價值，我是沖著那軟骨脆爽口感...(展開)食材主料豬軟骨250g輔料姜適量肉桂適量料酒適量精鹽適量醬油適量蠔油適量白砂糖適量步驟1.買回來的軟骨排骨，洗干凈。2.放油，油熱，放姜片和肉桂。3.爆香，倒入排骨。4.繼續翻炒。5.加入料酒，適量的水、鹽、白糖、醬油、蠔油。6.蓋上，繼續燜。7.收汁，即可。8.做好了，紅燒排骨。小貼士加入料酒，可以去下軟骨的腥味，因為我沒有對軟骨進行焯水。

用料豬軟骨250克甜玉米粒1大勺蔬菜（卷心菜或小青菜）適量鹵蛋1個蒜片1瓣鹽適量糖少許雞精少許將做法保存到手機步驟 1豬軟骨加適量棒骨洗凈，焯水后加足水量燉煮2～3小時；加入棒骨一起熬，湯汁會更濃白；熬制時，應保持鍋內湯水始終呈小滾狀態，這就是熬制高湯時濃湯（湯水小滾）與清湯（湯水靜止）的區別；步驟 2燉至豬軟骨八九成酥撈出，放入干凈的小鍋，加入事先準備好的白煮蛋，調入適量骨湯、醬油（豉油汁）和糖上色入味；喜歡原味軟骨的，可省略此步，在撈出湯鍋前加鹽滾10分鐘即可；步驟 3將蔬菜、玉米粒焯水備用；熬好的骨湯先濾出骨渣和雜質，然后加蒜片、鹽和雞精調味備用；把面條煮熟撈出裝碗，擺上蔬菜、鹵蛋和豬軟骨，倒入豬骨湯作為面湯底即可。小貼士用了大約250克豬軟骨，只需加1/2～1根棒骨，加水2～2.5L，熬好的骨湯呈淡乳色，料純味濃實時熬制，絕非人造骨湯可比；豬軟骨要燉到酥爛但骨肉不脫開為宜，作為面澆頭，既保持形狀不散碎，咬上去又很有質感；蔬菜可以用卷心菜、香菇等，我用小青菜是為了襯托顏色。

家常做法正宗豬軟骨拉面怎么做

4，求豬骨湯拉面的做法

主料：豬的扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小扎,生姜1小塊,酒50克,清水5公斤。做法： 1. 把骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗. 2. 把直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(最好是沙鍋）加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足. 3. 用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。 4. 撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)后，轉小火燉,然后倒入酒適量，50K左右。 5. 從營養獲取角度考良,在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。 6. 燉到2- 3小時后出湯，一般豬肉骨頭湯能連續用，家里可以煮1-3小時左右，可用2次，等到扇子骨酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。

豬骨以料酒、清水泡半日，小煮洗凈，換凈水重煮，小火四小時。勿入蔥姜，否則變色。骨不可太少，亦不可無肉。肉不可太多，亦不可太肥。湯變白后加鹽少許，關火燜至表面結皮。柴魚素灑在湯皮上，用大火重新燒開。即可用以澆味千拉面。此關東秘法。

一般都選豬大骨，比如龍骨什么的，肋排其實不適合煮湯的。做法：1.豬骨以料酒、清水泡半日。2.放入鍋中煮至沸騰，撈出骨頭，把水倒掉3.重放一鍋水，沸騰后轉小火煲四小時。不要放蔥姜，否則會變色。骨頭不要太少，也不要完全無沒肉的。4.湯變白后加鹽少許，關火燜至表面結皮。5.柴魚干灑在湯皮上，用大火重新燒開。這樣就是味千豬骨湯拉面的湯頭了。吃的時候把湯澆到下好的面上，灑點蔥花也行。記得煮穿禒扁溉壯防憋獅鉑餞湯時不要放蔥姜哈。