腌菜是這個時期的主打菜品，究竟多長時間可以吃呢?有的人今天腌了，明天就吃；有的人腌了一周后才吃；有的人腌了一個月后才吃。但為了健康，我們還是應該等腌制一個月后再吃，比較保險一些，腌制臘肉最主要的材料就是鹽巴了，鹽巴的多少取決于臘肉的品質和口味，我介紹一下我們山區的臘肉腌制方法。

1、農村里做臘肉時，一斤肉放多少鹽最合適？

又到了歲月年末，花腰妹所在的南方農村人在春節前夕又要忙著殺年豬、腌臘肉。而腌制臘肉最主要的材料就是鹽巴了，鹽巴的多少取決于臘肉的品質和口味，我介紹一下我們山區的臘肉腌制方法，我們山區人腌制臘肉必須進入臘月天以后，不然臘肉容易變質不易保存。每年春節前半個月左右農村人就要殺年豬了，以前農村里沒有冰箱，一大頭年豬肉除了會留下極少部分鮮肉臨時吃以外，豬油被煉好裝入土罐，而豬腿、豬排及帶皮的五花肉、后腿肉等就被腌制成臘肉，其他的肥肉、瘦肉被切成小塊拌入佐料腌制成臘腸。

從小我看著父母腌制臘肉，他們經常一邊腌一邊嘴里念叨“10斤肉3兩鹽”，我一直沒懂，父親說，腌臘肉、腌火腿和臘腸放的鹽巴各不相同，如果是腌臘肉，最合適的就是10斤肉放3兩鹽巴，而腌火腿就要多一點，可以放到4兩左右，腌臘腸又要稍微少一點，只能放2兩左右，最多就是2.5兩就足夠了。腌制臘肉、火腿、臘腸除了鹽巴放合適外，腌制過程也很重要，臘肉首先分割成4-5斤左右一塊，最好帶皮子，腌制的時候除了鹽巴外，還要撒點適當的高度白酒在肉上，然后用力搓揉，把肉朝下皮子朝上整齊放入瓦缸里至少腌制15天，然后拿出晾干或者用火熏干，

而腌制火腿則要復雜點，火腿有皮，先把皮子上的毛褪干凈，削去多余的邊角，然后用白酒和鹽巴腌制，也同樣要搓揉透。然后用鹽巴把露在外面的肉包起來，同樣腌制20多天后，用石磨或者大石頭壓在火腿上，把多余的水分壓擠出來，等到沒有血水出來了，再上一道鹽巴，就可以把火腿掛起來晾干，一年四季可以食用，腌制臘腸則相對要簡單些，除了合適的鹽巴外，肉要肥瘦各一半，還要放入適當的花椒面、茴香籽面，拌均勻后裝入腸子，一定要晾干不能曬，不然會有臘哈味，不好吃！以上就是我們家鄉人腌制臘肉、火腿、臘腸的方法，你們是如何腌制的？歡迎關注我一起交流！。

2、腌菜多長時間吃合適？

感謝提主，腌菜是這個時期的主打菜品，究竟多長時間可以吃呢?有的人今天腌了，明天就吃；有的人腌了一周后才吃；有的人腌了一個月后才吃。不同地方的人有不同的吃法，也有不同的說法，但為了健康，我們還是應該等腌制一個月后再吃，比較保險一些。從腌菜的各種步驟中看，大白菜在腌制過程中屬于半生狀態的，有的外皮用開水燙熟了，而里面的菜心還是生的，并在腌制時放了大量的食鹽，氯化鈉，經過發酵變酸后，就有人們經常聽到的化學名詞亞硝酸鹽存在，而人體過多的攝入亞硝酸鹽會漚吐，肚子脹，甚至中毒引起各種腸胃不適，

下面是我腌酸菜的過程，在此也分享給大家，洗干凈的大白菜，一刀切八塊，放入開水中一燙后翻轉，就撈出鍋，放在案板上涼涼，在每一層菜葉上擦上食鹽，并將涼好的菜逐層放入大盆或大缸中腌制，并將食鹽倒入開水中化開，等涼冰倒入所腌制的菜盆里，并在上面壓一個大石頭，發酵后一個月，就可酸菜燴排骨改善伙食了，有時也可做頓腌菜煮方便面的懶人飯來應付生活的忙碌。