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1，粵菜的做法家常的

　　粵菜的主要特點是在烹調上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主，講究鮮、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鮮、淡。　　掌握了根本之后，下面介紹幾種家常菜　　一、香菇菜心　　步驟很簡單：　　1：將水發好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。　　（干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發開了。）　　2：然后在炒鍋內倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油　　（這個量可以根據口味以及香菇的多少來決定。）　　3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關火裝盤了。　　這個菜不用放鹽，因為蠔油和醬油已經很咸了，也不用放味精，已經夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。　　香菇用水發的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）　　二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可．　　三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。　　以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。　　【菜名】芙蓉煎滑蛋　　【所屬菜系】粵菜　　【特點】色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。　　【原料】主料雞蛋200克，又燒肉60克，水發香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調料大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。　　【制作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。　　菜譜名稱鮮味羅宋湯　　所屬菜系粵菜　　所屬類型特色靚湯　　基本特點請閱　　基本材料番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、卷心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量　　1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時。　　2.下鹽及胡椒粉調味。　　小貼士：是否發覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實竅門就是下了檸檬。

粵菜的做法家常的

2，誰能發些家常粵菜譜給我具體詳細的做法哦

咸酸菜炒豬大腸胃口不好這道菜一定讓你胃口超好. 做法: 1將豬大腸弄干凈(用鹽和生姜反復搓幾遍），然后切塊。 2咸酸菜洗凈切段。 3用鍋子燒水，水沸后，將大腸煮上五分鐘，撈起過冷水。 4起油鍋，加入蒜頭，再加大腸，加鹽、胡椒粉，炒個兩分鐘，再把咸酸菜放進鍋里翻炒至熟，一定要加白砂糖調味道，熟后上碟，就行了。簡單，實惠，又開胃。

　　　　排骨1斤，玉米2個，香菇5個，鹽。　粟米香菇排骨湯做法： ①排骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。　　　 ②水煮排骨、玉米、香菇，大火轉文火，慢慢煨燉約1小時，撒鹽即可風味特點：此湯具有明目，解熱之效。

玉簪田雞腿的制作材料：主料：火雞腿,400克輔料：萵筍100克,香菇（鮮）50克,火腿30克,雞蛋清30克調料：淀粉(玉米)4克,鹽5克,味精5克,黃酒8克,香油10克,豬油（煉制）20克玉簪田雞腿的做法： 1. 淀粉（4克）放碗內加水調出濕淀粉（8克）備用； 2. 先把火雞腿上下兩節的骨脫去，整個腿要保持圓形，然后用碗盛起，加入蛋白、精鹽、濕淀粉、味精拌勻候用； 3. 萵筍去皮改成條形； 4. 冬菇切成與筍同樣大小的條； 5. 火腿切成條形，各24條； 6. 把筍、冬菇、火腿各1條穿進火雞腿內，整齊擺落碟中； 7. 用小碗加入上湯100克、精鹽、味精、麻油、濕淀粉，調成碗芡； 8. 起鍋下白豬油，油溫不要太高，把田雞腿下油鍋走油至熟，倒回笊籬； 9. 鍋里的油鏟凈后，把火雞腿倒回鍋里，烹入黃酒，拋鍋然后加入碗芡，再炒勻，落碟即成。

珠海全螺的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：粵菜補虛養身食譜明目食譜工藝：? 珠海全螺的制作材料：主料：海螺800克,雞腿250克,蘑菇(鮮蘑)150克輔料：火腿100克,雞蛋60克,淀粉(蠶豆)10克調料：味精3克,豬油（煉制）50克,雞油20克,肉豆蔻5克,鹽5克,胡椒粉2克,白砂糖10克珠海全螺的特色：萊品色澤淡黃，鮮香爽脆。珠海全螺的做法： 1. 響螺取出肉，螺殼洗擦干凈，下開水鍋汆透，撈出待用； 2. 螺肉與雞腿分別切成片； 3. 將雞片盛入碗內，放入鹽、糖、味精、淀粉、蛋清拌勻； 4. 再將雞片、螺片下旺火溫油鍋拉油至七成熟倒出； 5. 瀝油后的雞片、螺片與火腿、蘑菇片拌勻，分別裝在螺殼內待用； 6. 鍋燒熱，放入豬油，烹入姜汁酒10克，加入上湯500毫升、鹽、糖、味精、蠔油、肉豆蔻（碾碎）、胡椒粉、雞油，燒制； 7. 待燒開后用水淀粉扎芡，后將芡分別加入螺殼，上爐燜10 分鐘，取出裝入圓盆內即成。珠海全螺的制作要訣： 1. 螺片氽透，切片愈薄愈好，不必上漿，成菜脆嫩爽口； 2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克； 3. 姜汁酒：將姜塊500克磨成泥，裝入白紗布袋

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3，經典粵菜家常菜容易做的不耗時間的提供一下

糖醋豆腐1.把豆腐切成小塊。2.雞蛋磕到碗里，調勻。3.把豆腐裹上一層蛋液。4.不粘鍋放入少許油，放入豆腐煎制。 5.煎到兩面金黃色即可。6.鍋里放油，放入蒜末煸炒。再放入番茄醬翻炒。 7.放入白糖、醋、鹽翻炒，倒入水淀粉。8.放入豆腐翻炒均勻。宮保雞丁1花生米用開水浸泡下，剝去外皮，瀝干水分。 2熱鍋涼油小火，下入花生米，不斷翻炒。 3等翻炒聲音變脆，花生中間裂開，微微有點上色，立刻撈出放涼。 4雞肉洗凈，去掉黃色的雞油，再切成1.5厘米的方丁，用少量鹽和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌勻。 5大蔥切開后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。 6碗中調入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入2勺水淀粉（1勺玉米淀粉+1勺水，攪勻），攪拌成汁。 7熱鍋，涼油，放入花椒粒，小火炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散。 8等雞丁顏色變白后烹入1勺料酒翻炒下。 9加入蔥姜蒜繼續煸炒出香味，再倒入調好的汁翻炒。 10等汁煮沸，加入花生米。 11快速翻炒炒勻即可。 12色澤棕紅，雞肉香嫩，略帶甜酸味，很俗很喜歡。客家小炒1.各類食材洗凈切絲。蝦米用攪拌機打碎成蝦粉。2.平底鍋抹油少許，放入切條的豆腐干，煎香。 3.煎至四面金黃，盛出備用。4.另起油鍋，放入蝦粉，炒香后放入肉絲。 5.放入香菇絲、胡蘿卜絲，烹入白酒一勺。 6.放入青椒、煎香的豆腐干7加入醬油、耗油，翻炒均勻。8.淋入少許麻油，出鍋裝盤。木耳炒肉片1將木耳發好、洗凈。 2肉片用生抽、料酒、鹽、淀粉腌制10分鐘。 3蔥切小段。 4熱鍋涼油，將肉片炒熟盛出待用。 5少許油，爆香蔥段。 6倒入木耳，翻炒幾下。 7倒肉片，翻炒均勻。 8倒入少許生抽。 9放少許鹽翻炒均勻出鍋。六~肉末茄子1選長條形的茄子,切成小塊裹上一層溥溥的干淀粉。把茄子過油炸一下。 2用炸過茄子的油鍋,鍋內不用留底油,把肉餡煸炒一下，放入切好的蔥姜蒜繼續煸炒. 3加入甜面醬和豆豉。加入少量的水,大火燒開.然后調味,放入鹽(量少一些,因為加了甜面醬),糖,胡椒粉. 4倒入炸好的茄子一起小火燒5分鐘. 5再倒入切好的西紅柿丁，出鍋前再加一小勺的蠔油和雞精就可以了。 6撒了點蔥花，出鍋。

炒米粉原料：　　主材：米粉。　　配料：肉絲、雞蛋、豆芽、蔥、姜、蒜、淀粉。　　調味料：鹽、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉。做法：　　1、豆芽去根洗凈瀝干水，蔥切段，蒜切碎(廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽)。米粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鐘。待米粉可以用筷子挑散即沖冷水，沖凈后倒入瀝水籃瀝干水分。　　2、瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上漿腌制10分鐘。雞蛋兩只，加少量料酒和鹽打散。　　3、鍋中放適量油，爆香蒜碎后倒入蛋液。　　4、迅速炒散雞蛋，繼續放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉。　　5、邊炒邊加入適量生抽，這一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均勻上色后加入豆芽和蔥段，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻后關火。　　注意：做好炒米粉，首先在做炒米粉的時候，不要泡太長時間，如果米飯泡的太軟，炒出來會很不成形的。如果自家炒以健康為主，少放些鹽為好。

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4，粵菜家常菜做法

香煎茄子　　原料：茄子 1個、花生碎 30克、蔥 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蠔油 20克、花生油 30克、鹽 2克、水 20克。　　做法：　　先將茄子洗凈。　　蔥、辣椒、姜、蒜切碎。　　把花生搟成碎末。　　少許鹽，生抽，蠔油兌適量的水調制成料汁。　　鍋里放油，放入茄子煎制。　　接著放一半的蒜末。　　倒入調料汁煎制，能使茄子熟的更快。　　茄子7成熟的時候。　　放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末燒制至熟。　　盛入盤中，撒上剩余的蔥末和花生碎。即可享用

似火夏日的云淡風清--粵式古法田雞浸涼瓜涼瓜是廣東人對苦瓜的別稱，以前的人不允許以味來命名瓜果，廣東人又嫌苦字難聽，就稱涼瓜，的確，每年夏秋間吃到的苦瓜，此時苦瓜不但不苦，更可口且兼具清熱降火的功效，粵菜地區一到這種酷暑季節，幾乎每家每戶飯桌上的蔬菜就是清炒苦瓜。原料：中等田雞2只、涼瓜1根、馬蹄4個。調味：鹽2克、料酒適量、姜絲、生抽少許、冰糖2顆。做法： 1、田雞請店家代為宰殺，去皮、斬件后加調味，腌制15分鐘。 2、涼瓜一切為二，挖空，內瓤，把腌制好的田，雞塞入涼瓜內。 3、取一個燉盅，把涼瓜，田雞放入，倒純凈水，浸泡過涼瓜為準。 4、放，馬蹄冰糖，加蓋，入蒸鍋內蒸2小時。戲戲小語： 1、苦瓜小炒時選青末黃熟的，其清熱消暑功效更明顯。煲湯可選青皮即可。 2、苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。一般吃苦瓜都只是清炒啦，客家用來釀肉，只有粵菜地區愛喝靚湯的人們發明了苦瓜煲湯，完全肉類一起煲湯，不僅完全感覺不到苦瓜的苦，湯清沏且甘甜，是炎炎夏日靚湯首選。這道田雞浸涼瓜呢，是戲戲采用粵菜古法改良的一道湯品，用田雞來搭配，主要取田雞之甘，搭苦瓜之苦，口感更輕淡，似火夏日亦能感受到云淡風清的涼意。秋季女性養顏美容潤肺之粥品【蕃茄百合蓮子粥】首先要浸泡：煮粥前先將米淘洗干凈，放些豆腐皮、油少許，用冷水浸泡2小時，讓米粒膨脹開。然后手洗干凈，用手反復揉搓，把米粒捏成半粒狀，豆腐皮也捏碎碎的。這樣做的好處： a、熬起粥來節省時間； b、攪動時會順著一個方向轉； c、熬出的粥香滑、口感好。先把鍋里水燒開，然后連米帶水一起下鍋煮，先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮，火力大小：煮開之后，粥表面保持“菊花心”狀，中間翻騰，向四周擴散。攪拌：為了怕粥煳底，為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：粥之后開始不停地攪動，一直持續，到呈酥稠狀出鍋為止。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！煲的時候要注重： a、要連續煲制，不可熄火。 b、中途不要加冷水。原料：鮮香菇、鮮百合、蕃茄、蓮子、銀耳。做法： 1、鮮百合可以用刀將整只鮮百合的兩頭切去，一是為了整齊，二是正好可以將兩頭黑色的根去除，成一瓣瓣的洗凈待用； 2、銀耳放在冷水中浸泡，浸泡后去除根部待用；3、蕃茄改刀成片待用； 4、鮮香菇也改刀成片待用； 5、蓮子洗干凈，直接下鍋煮，煮熟待用； 6、先將米淘洗干凈，為了使今天這款粥更清爽，沒有放油和豆腐皮。用冷水浸泡2小時，讓米粒膨脹開。然后手洗干凈，用手反復揉搓，把米粒捏成半粒狀；7、倒入煮熟的蓮子鍋中，同時放入銀耳，大火煮開，再轉文火即小火熬煮，火力大小：煮開之后，粥表面保持“菊花心”狀，中間翻騰，向四周擴散。攪拌：為了怕粥煳底，為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：粥之后開始不停地攪動，一直持續，到呈酥稠狀出鍋為止。放入鮮香菇、鮮百合、蕃茄繼續煲10分鐘左右即可。特別提示：西紅柿還具有美容功效。西紅柿所含谷胱肽是維護細胞正常代謝不可缺少的物質，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉著于皮膚和內臟的色素減退或消失，起到預防蝴蝶斑或老人斑的作用。常用能減皺紋，能使面容光澤紅潤。百合潤肺止咳、養陰消熱、清心安神之功效。主治陰虛久咳，痰中帶血，咽痛失音；熱病后期，余熱未清，或情志不遂，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚，癰腫。蓮子補脾止瀉，益腎澀精，養心安神。用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。蓮子對預防早產、流產、孕婦腰酸最有效。銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

5，求各種簡單家常粵菜的做法

蘋果牛肉燉煮　　國家:美國　　所屬菜系:牛肉類　　[原料/調料] 　　紅燒牛肉罐頭 1罐　　蘋果 1/2顆　　四季豆 6條　　水 1/2杯　　太白粉水適量　　[制作流程] 　　(1)將四季豆去蒂、筋絲后，洗凈切成寸段。　　(2)蘋果去皮去籽并切丁狀，用鹽水略泡一下，撈起瀝干備用。　　(3)熱油鍋后，放入四季豆略炒，再倒入整罐紅燒牛肉罐頭(含汁)以及水1/2杯，用中火煮沸，再加入蘋果丁煮1分鐘后，再倒入太白粉水芶芡，煮至濃淍狀，即可熄火盛起放入盤中。　　做水果料理時，不須使用爆香料，否則會影響口感。

粵菜的主要特點是在烹調上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主，講究鮮、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鮮、淡。掌握了根本之后，下面介紹幾種家常菜一、香菇菜心步驟很簡單： 1：將水發好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。（干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發開了。） 2：然后在炒鍋內倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油（這個量可以根據口味以及香菇的多少來決定。） 3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關火裝盤了。這個菜不用放鹽，因為蠔油和醬油已經很咸了，也不用放味精，已經夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。香菇用水發的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可．三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。【菜名】芙蓉煎滑蛋【所屬菜系】粵菜【特點】色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。【原料】主料雞蛋200克，又燒肉60克，水發香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調料大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。【制作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。菜譜名稱鮮味羅宋湯所屬菜系粵菜所屬類型特色靚湯基本特點請閱基本材料番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、卷心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量 1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時。 2.下鹽及胡椒粉調味。小貼士：是否發覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實竅門就是下了檸檬。

一、香菇菜心步驟很簡單：1：將水發好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。（干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發開了。）2：然后在炒鍋內倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油（這個量可以根據口味以及香菇的多少來決定。）3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關火裝盤了。這個菜不用放鹽，因為蠔油和醬油已經很咸了，也不用放味精，已經夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。香菇用水發的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可．三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。【菜名】芙蓉煎滑蛋【所屬菜系】粵菜【特點】色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。【原料】主料雞蛋200克，又燒肉60克，水發香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調料大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。【制作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。菜譜名稱鮮味羅宋湯所屬菜系粵菜所屬類型特色靚湯基本特點請閱基本材料番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、卷心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量 1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時。2.下鹽及胡椒粉調味。小貼士：是否發覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實竅門就是下了檸檬。

6，粵菜家常菜的做法營養

似火夏日的云淡風清--粵式古法田雞浸涼瓜涼瓜是廣東人對苦瓜的別稱，以前的人不允許以味來命名瓜果，廣東人又嫌苦字難聽，就稱涼瓜，的確，每年夏秋間吃到的苦瓜，此時苦瓜不但不苦，更可口且兼具清熱降火的功效，粵菜地區一到這種酷暑季節，幾乎每家每戶飯桌上的蔬菜就是清炒苦瓜。原料：中等田雞2只、涼瓜1根、馬蹄4個。調味：鹽2克、料酒適量、姜絲、生抽少許、冰糖2顆。做法：1、田雞請店家代為宰殺，去皮、斬件后加調味，腌制15分鐘。2、涼瓜一切為二，挖空，內瓤，把腌制好的田，雞塞入涼瓜內。3、取一個燉盅，把涼瓜，田雞放入，倒純凈水，浸泡過涼瓜為準。4、放，馬蹄冰糖，加蓋，入蒸鍋內蒸2小時。戲戲小語：1、苦瓜小炒時選青末黃熟的，其清熱消暑功效更明顯。煲湯可選青皮即可。2、苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。一般吃苦瓜都只是清炒啦，客家用來釀肉，只有粵菜地區愛喝靚湯的人們發明了苦瓜煲湯，完全肉類一起煲湯，不僅完全感覺不到苦瓜的苦，湯清沏且甘甜，是炎炎夏日靚湯首選。這道田雞浸涼瓜呢，是戲戲采用粵菜古法改良的一道湯品，用田雞來搭配，主要取田雞之甘，搭苦瓜之苦，口感更輕淡，似火夏日亦能感受到云淡風清的涼意。秋季女性養顏美容潤肺之粥品【蕃茄百合蓮子粥】首先要浸泡：煮粥前先將米淘洗干凈，放些豆腐皮、油少許，用冷水浸泡2小時，讓米粒膨脹開。然后手洗干凈，用手反復揉搓，把米粒捏成半粒狀，豆腐皮也捏碎碎的。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥香滑、口感好。先把鍋里水燒開，然后連米帶水一起下鍋煮，先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮，火力大小：煮開之后，粥表面保持“菊花心”狀，中間翻騰，向四周擴散。攪拌：為了怕粥煳底，為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：粥之后開始不停地攪動，一直持續，到呈酥稠狀出鍋為止。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！煲的時候要注重：a、要連續煲制，不可熄火。b、中途不要加冷水。原料：鮮香菇、鮮百合、蕃茄、蓮子、銀耳。做法：1、鮮百合可以用刀將整只鮮百合的兩頭切去，一是為了整齊，二是正好可以將兩頭黑色的根去除，成一瓣瓣的洗凈待用；2、銀耳放在冷水中浸泡，浸泡后去除根部待用；3、蕃茄改刀成片待用；4、鮮香菇也改刀成片待用；5、蓮子洗干凈，直接下鍋煮，煮熟待用；6、先將米淘洗干凈，為了使今天這款粥更清爽，沒有放油和豆腐皮。用冷水浸泡2小時，讓米粒膨脹開。然后手洗干凈，用手反復揉搓，把米粒捏成半粒狀；7、倒入煮熟的蓮子鍋中，同時放入銀耳，大火煮開，再轉文火即小火熬煮，火力大小：煮開之后，粥表面保持“菊花心”狀，中間翻騰，向四周擴散。攪拌：為了怕粥煳底，為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：粥之后開始不停地攪動，一直持續，到呈酥稠狀出鍋為止。放入鮮香菇、鮮百合、蕃茄繼續煲10分鐘左右即可。特別提示：西紅柿還具有美容功效。西紅柿所含谷胱肽是維護細胞正常代謝不可缺少的物質，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉著于皮膚和內臟的色素減退或消失，起到預防蝴蝶斑或老人斑的作用。常用能減皺紋，能使面容光澤紅潤。百合潤肺止咳、養陰消熱、清心安神之功效。主治陰虛久咳，痰中帶血，咽痛失音；熱病后期，余熱未清，或情志不遂，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚，癰腫。蓮子補脾止瀉，益腎澀精，養心安神。用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。蓮子對預防早產、流產、孕婦腰酸最有效。銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

咸蛋黃蒸肉餅　　食材明細　　豬肉適量生咸鴨蛋適量蔥姜末適量料酒適量生抽適量蠔油適量白胡椒粉適量水適量　　做法　　準備材料，豬肉末（三分肥七分瘦）、生咸鴨蛋。　　豬肉末里加蔥姜末、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、水。　　再加一個咸蛋清。　　順時針攪拌均勻。用勺子在肉餡中挖一個小洞，防止蛋黃移位。　　放入蒸鍋內，上汽后蒸約15分鐘。　　蒸好后取出，將碗里的湯水倒入鍋內用水淀粉勾薄欠即可。　　小貼士　　攪拌肉糜的時候加水可以使肉的口感更滑嫩。　　因為加了咸蛋清，所以不需要再加鹽了。　　香煎茄子　　原料：茄子1個、花生碎30克、蔥10克、蒜3瓣、生抽15克、蠔油20克、花生油30克、鹽2克、水20克。　　做法：　　先將茄子洗凈。　　蔥、辣椒、姜、蒜切碎。　　把花生搟成碎末。　　少許鹽，生抽，蠔油兌適量的水調制成料汁。　　鍋里放油，放入茄子煎制。　　接著放一半的蒜末。　　倒入調料汁煎制，能使茄子熟的更快。　　茄子7成熟的時候。　　放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末燒制至熟。　　盛入盤中，撒上剩余的蔥末和花生碎。即可享用　　豉油雞　　食材明細　　雞肉半只姜絲1塊蒜米3粒花生油50克醬油50克香油10克鹽0.5勺　　做法　　雞肉洗凈放盤內備用。　　姜切絲，蒜切末備用。　　鍋內倒入適量花生油。　　再倒入同等量的醬油。　　倒入少許香油。　　加少許鹽。　　把鍋內的料調和均勻。　　把雞肉放入鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁。　　蓋上鍋內中火煮。　　待開鍋冒氣10秒后改小火打開鍋蓋翻動一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。　　加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘。　　把雞肉斬塊，鍋內醬汁倒在雞肉上即可。　　小貼士　　1.倒入的花生油和醬油的量是1:1　　2.鹽的量要少，因為放的醬油多了。　　滑蛋牛肉　　食材明細　　嫩牛肉200克雞蛋5個蔥花適量鹽1茶勺糖1/2茶勺紹酒1大勺芝麻油2茶勺胡椒粉1茶勺雞精適量生抽醬油1大勺蘇打粉1/3茶勺淀粉2茶勺清水少許　　做法　　牛肉用刀背拍松，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、淀粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鐘。　　雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調勻備用。　　炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟，撈出。　　將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻。　　鍋中留少許油燒至溫熱，倒入已拌勻蛋液的牛肉。　　邊炒邊加油，炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最后淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中堆成山形。　　蠔油生菜　　食材明細　　生菜適量水淀粉適量大蒜適量蠔油適量料酒適量生抽/蒸魚鼓油適量白糖適量雞精適量胡椒粉適量食用鹽適量　　做法　　蒜剁成蒜蓉，碗里加了蠔油，蒸魚鼓油，雞精，料酒，胡椒粉攪勻備用。　　鍋內加清水，糖，鹽，油，大火燒開。　　大火燒開后關火下入生菜，翻面即可撈出瀝水，碼盤備用。　　另起鍋，熱鍋冷油加入蒜末小火炒香。　　加入一碗清水燒開。　　加入備好的調味汁攪勻再次燒開。　　燒開后淋入水淀粉勾芡。　　待湯汁變得濃稠后關火，澆在碼好的生菜上面，吃的時候拌勻即可。　　小貼士　　1.蠔油和生抽有咸味，不需另加鹽。　　2.不管是焯生菜還是炒生菜，時間都不要太長。　　3.試著把生抽換蒸魚鼓油調味，味道還是有所不同。　　白灼蝦　　食材明細　　新鮮沙蝦500克姜2片蒜4瓣米酒1湯匙鹽1茶匙李錦記海鮮醬油2湯匙香油適量　　做法　　沙蝦洗凈，用牙簽挑去蝦線備好。　　姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鮮醬油備好。　　鍋下適量清水，放入姜、蒜和鹽，再淋入米酒。　　燒開后放入沙蝦。　　蝦身卷曲變紅后立刻關火，在水里燜上1分鐘，撈出剪須上盤　　另起鍋下油。　　香油燒熱后，淋在蒜茸醬油汁上即可。　　蝦去殼后，醮著做好的蒜茸醬油汁吃，非常美味。　　小貼士　　1、白灼蝦要用鮮活的蝦　　2、調料汁的醬油最好用海鮮醬油或上好的醬油　　3、蝦身卷曲變紅后立刻關火，在水里燜上1分鐘，這個做出的蝦才鮮嫩。　　紅燜翅根　　食材明細　　雞翅根500g姜1大塊蔥1根紅燒汁3勺青瓜適量食用油適量　　做法　　翅根洗凈備用。　　姜切片，蔥切花。　　接1:3的比例用紅燒汁和水兌成燒汁備用。　　準備一小節青瓜。　　將青瓜對半切開再斜切五片做成圖中的樣，擺盤用。　　鍋里燒水，放入料酒，將雞翅根飛水冼凈。　　鍋里放油，爆香姜片。　　放入翅根中火煎至表皮金黃。　　倒入勾兌好的燒汁。　　中小火燜至收汁即可上碟，用青瓜結裝飾即可。　　三杯雞　　食材明細：嫩公雞1只、蔥20克、姜20克、米酒100克、醬油100克、色拉油100克。　　做法：　　先把雞洗凈。　　色拉油、醬油、米酒、蔥、姜。　　用刀剁成均勻小塊。　　把雞塊放入砂鍋中。　　放入蔥、姜。　　把色拉油、醬油、米酒倒入鍋中，用大火燒開撇去浮沫。　　轉小火燉30分鐘，過10分鐘把雞塊翻一下，以免粘鍋。　　出鍋，即可享用。　　白灼菜心　　食材明細　　菜心250克鹽適量油適量水適量生抽適量蒜頭適量　　做法　　菜心揀好洗凈瀝干。　　蒜頭拍扁切碎。　　鍋中備水，大火燒開，倒入少許油。　　下適量鹽。　　倒入菜心葉燙至斷青。　　葉子撈起，再倒入菜心梗燙至斷青。　　鍋中熱油，倒入蒜蓉爆香。　　倒入生抽，拌勻即倒入擺盤的菜心上。　　即可開動。　　小貼士　　1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色澤鮮艷，口感清脆為最佳。　　2、水中放油與鹽可使菜心更碧綠、味道更均勻。　　豆豉蒸鯰魚　　食材明細　　西江鯰魚一條姜蔥適量豆豉50克頭抽醬油適量　　做法　　將魚去肚洗凈　　魚切成1厘米左右的厚片裝盤。　　撒上姜絲、蔥花、豆豉，加入頭抽醬油。　　鍋里加水燒開，將魚入鍋猛火蒸8分鐘就行了。

7，粵菜菜譜家常菜做法

菠蘿古老肉主料：豬肉150克,菠蘿50克輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克調料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。蠔油生菜主料：生菜600克,蠔油30克,輔料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克調料：醬油10克,白糖10克,料酒20克,鹽1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,湯適量(1) 把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個倒出，壓干水分倒盤里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。白斬雞主料：嫩公雞一只輔料：姜茸5克,蔥白絲5克調料：精鹽0.5克,花生油6克①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； ②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。白灼蝦主料：基圍蝦500克輔料：辣椒(紅,尖)25克調料：生抽50克,香油5克,鹽5克,姜10克,小蔥10克,花生油5克1. 將鮮蝦洗凈；2. 辣椒絲放在味碟上；3. 用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻；4. 用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。涼瓜排骨煲主料：腩排1/2斤（約320克），涼瓜1個重6兩（約240克），蔥2條，紅椒絲少許。配料：調味料：1、蒜蓉、干蔥蓉各1茶匙，豆豉1茶匙，蝦醬3/2茶匙；2、魚露1茶匙，冰糖1/2兩（約20克），清水3湯匙。芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水4湯匙。腌料：姜汁、糖、鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙。做法： 1、腩排洗凈，斬件，加入腌料拌腌1小時以上，傾出汁液，撲上生粉，用滾油炸至微黃色撈起，瀝干油分。2、涼瓜洗凈去瓤，切厚件，用粗鹽擦過，下滾鹽水氽過。3、燒熱去油2湯匙，爆香調味料（1），下涼瓜拌勻，下清水半杯，慢火煮8分鐘，下腩排和調味料（2），煮至汁液濃稠，下芡汁、紅椒絲，蓋好焗片刻。備注：腩排泡油后，用吸水紙墊底，可吸去部分的油脂。姜炒魚塊原料:海鱸魚一條紅蔥頭沙姜蠔油油鹽酒姜蔥生抽紅椒做法：1、魚去骨，切塊，用酒鹽腌一下。2、油熱后，放紅蔥頭，沙姜，姜片爆炒，放魚塊，翻炒，動作要輕，免得魚塊碎，輕輕晃動鍋子，可使魚塊受熱均勻，能漂亮地翻鍋就更好了。魚肉變色后加生抽，蠔油翻炒，最后加蔥段，紅椒，加一點酒即可出鍋。橙汁燴豬扒主料：豬脊肉條1斤（約600克），蔥2棵（切碎），橙1/2個（切片），面粉2湯匙，油2湯匙，牛油3湯匙，鮮橙汁3/2杯，水1杯。配料：調味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少許。做法： 1、豬扒整塊洗凈，加調味料拌勻，涂上一層薄面粉。2、燒熱油，將豬扒煎至呈焦黃色，取出，洗凈煎鍋，再加2湯匙水煮熟豬扒。3、另鍋煮溶牛油，炒蔥粒至變色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滾。4、放入豬扒，下香料煮15-20分鐘，取出豬扒切約1厘米厚塊，再放回鍋中煮20分鐘，可加少許鹽、胡椒粉調味。5、豬扒連汁上碟，橙片伴碟即成。香芋扣肉原料:豬五花肉500克、荔浦芋頭400克，青菜適量、蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5克，深色醬油25克，濕淀粉10克。淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。香芋扣肉的做法:1）將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油（10克）涂勻。2）將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油（10克）調成料汁。3）用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊。4）將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中。周圍飾以焯過的青菜。5）用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油（5克），用濕淀粉調稀勻芡，加油（15克）推勻、淋在扣肉上便成。五花叉燒肉材料：五花肉、李錦記叉燒醬、姜片。調料：老抽、廣東米酒。五花叉燒肉的做法 1、將五花肉去毛，洗凈，放入鍋中煮焾，或者用高壓鍋壓二十分鐘。2、將五花肉取出，攤涼后切塊，盡量切小塊些，這樣易入味。3、取一煲仔，放入少許油燒熱后，加姜片炒香，把五花肉倒入煲內。4、加兩勺李錦記叉燒醬，或者也可根據個人口味調整，再少量老抽上色，這時要不斷的翻炒五花肉，五花肉沒出油前易粘煲底。5、轉小火慢炒，這個過程是很享受的，因為可以一邊炒一邊聞著五花叉燒肉的香味。一直炒至五花肉的油都逼出來了，就差不多了，這時可以試下味，如果口味重的可加少量生抽調味，加適量米酒，蓋好蓋，焗片刻，關火，趁熱上桌，一鍋熱氣騰騰的花叉肉就做好了。蝦仁豆腐原料：豆腐300克，蝦仁l00克，鹽8.5克，味精2克，料酒4克，雞湯或水20克，淀粉3克，油40克，香油l克，蔥姜各l克，雞蛋1個。蝦仁豆腐的做法：1、將豆腐切成方丁，用開水焯一下濾干水分。蔥、姜切成片。蝦仁去掉背部沙線；2、將蔥、姜、鹽、味精、料酒、雞湯、淀粉、香油放入碗中，調成汁。將蝦仁放入碗中，加鹽、料酒、淀粉、雞蛋半個，攪拌均勻；3、炒鍋內注入油燒熱，放入蝦仁炒熟后，加入豆腐丁同炒,受熱均勻后倒入勾好的芡汁,迅速翻炒,使湯汁均勻地附著在豆腐和蝦仁上,即可出鍋酸甜排骨材料：排骨450克，彩椒適量，白醋30ml，白糖20克，番茄漿30ml配料：生姜3片，蒜頭2瓣，鹽1小勺，生抽15ml，生粉3大匙（腌排骨時放一點點，其他的是排骨下鍋前用來拍粉的）酸甜排骨做法1：排骨沖洗干凈血水，斬件瀝干，用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個小時以上；2：下油鍋前把排骨粘上一層生粉，把多余的生粉抖掉才下鍋； 3：小奶鍋里放油，煮至大熱，把粘了生粉的排骨放進去，大火炸1分鐘；4：轉小火把炸熟，最后再開大火炸半分鐘逼出油；5：撈起排骨，瀝干油份，晾涼；6：白糖、白醋、番茄醬一起放進鍋里，加入2湯匙水，煮成濃稠狀的酸甜醬；7：晾涼的排骨放進鍋里；8：加入彩椒（彩椒先在開水里燙過），翻炒均勻，放每一塊排骨都粘上酸甜醬即可