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1，涼拌拉皮怎么做啊

素的：1.黃瓜切絲，拉皮切條備用。2.做調(diào)味汁：鍋中加油，油熱后加花椒（吃辣的可以同時(shí)加干辣椒）炒出香味，放蔥、姜、蒜末煸炒后，取出渣滓鍋中留下油，加醬油、醋、適量的水煮開(kāi)，1分鐘后加雞精、胡椒粉、香油。3.將調(diào)味汁晾涼倒在黃瓜和拉皮上。葷的：1.黃瓜切絲，拉皮切條備用。肉末中放少許料酒、鹽、雞精。2.做調(diào)味汁：鍋中加油，油熱后加肉末煸炒到變色，放蔥、姜、蒜末炒出香味后，，加醬油、醋、適量的水、雞精、胡椒粉、香油。3.將調(diào)味汁晾涼后倒在黃瓜和拉皮上。

涼拌拉皮怎么做啊

2，涼拌拉皮怎么做

東北大拉皮是東北的一道特色涼菜，做法簡(jiǎn)單，搭配合理，好吃爽口。這道菜的配料可依個(gè)人口味調(diào)整，如果把每種配料炒一下再拌勻，就有點(diǎn)類似韓國(guó)雜拌，同樣很美味！東北大拉皮的做法： 1、豬肉脊切細(xì)絲，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘； 2、鍋中油熱后，放入里脊絲翻炒至變色、熟透，盛出備用； 3、平底鍋抹少許油，倒入打散的蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使蛋液平鋪鍋面，表面蛋液凝固翻面，再煎約半分鐘至熟后盛出切細(xì)絲； 4、木耳用溫水泡軟，煮熟后，切細(xì)絲； 5、涼皮用熱水煮熟后過(guò)涼； 6、黃瓜、胡蘿卜切細(xì)絲，香菜切末； 7、麻醬一點(diǎn)點(diǎn)加入香油沿一個(gè)方向拌勻，再一點(diǎn)點(diǎn)加入醬油、醋沿一個(gè)方向拌勻，加少許鹽、適量糖拌勻成麻醬料； 8、將涼皮鋪在盤(pán)底，上面依次擺上里脊絲、木耳絲、雞蛋絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲，淋上麻醬料，也可再淋一點(diǎn)蒜汁，吃時(shí)拌勻即可。

菜品口味拌主要工藝十分鐘所需時(shí)間簡(jiǎn)單制作難度其它所用廚具食材明細(xì)拉皮2張黃瓜半根胡蘿卜半根木耳適量瘦肉絲適量蒜末少許香菜末少許李錦記涼拌汁50毫升（約5湯匙）1. 木耳用溫水泡軟煮熟。2. 鍋熱油加入肉絲翻炒至熟，黃瓜、胡蘿卜、木耳切細(xì)絲。3. 拉皮切條。4. 加入1、2材料。5. 搖勻拌汁后加入，拌勻即可。

涼拌拉皮怎么做

3，涼拌拉皮怎么做

涼皮材料: 米醋，蒜，紅椒，麻椒油，黃瓜，味積鮮，面粉，香油，精鹽做法: 1.用精粉和成面團(tuán)，醒10分鐘。 2.把面團(tuán)用清水反復(fù)洗。 3.洗至水清為止形成面精。 4.面筋和少許食用堿。 5.在盆中攤平。 6.洗面水靜擱3到5小時(shí)。 7.洗面水上層清水倒出保留下層面漿。 8.面筋在蒸鍋蒸10分鐘。 9.蒸熟后切塊。 10.面漿水倒入平底不銹鋼盤(pán)中在熱水鍋內(nèi)煮兩分鐘，表面成透明狀取盤(pán)放入涼水中揭下面皮。 11.紅椒、黃瓜絲、蒜泥、米醋、味積鮮、精鹽、麻椒油、面皮、面筋涼拌一起。彩虹涼皮材料: 涼皮一張，方腿，雞蛋，黃瓜，花生醬，胡蘿卜，鹽，雞精，生抽，醋做法: 1.涼皮切粗絲，排放在盤(pán)中。 2.雞蛋加鹽打成蛋液，用平底鍋攤成蛋皮后切絲。 3.方腿和胡蘿卜切絲、黃瓜去皮切絲、與蛋皮絲一同碼放在涼皮上。 4.花生醬加少許熱水、生抽、鹽、雞精、醋調(diào)勻成醬汁，淋在涼皮上，吃時(shí)拌勻。自制涼皮材料: 面粉若干，水，油，黃瓜絲，糖，蒜泥，花生碎，芝麻，麻醬，辣椒油，鹽，醋，味精做法: 1.面粉若干，用水?dāng)嚦珊隣睢?2.將面粉糊倒入平底的容器少許，放在開(kāi)水中，成形，熟了即可！（容器在倒入面糊前少抹一些油） 3.將成形的涼皮放涼后切成條放入碗備用。 4.在涼皮上放入黃瓜絲、麻醬、辣椒油、鹽、醋、味精、糖、蒜泥、花生碎、芝麻即可。陜西小吃－－涼皮材料: 面粉500g，水適量，鹽1湯匙，糖1湯匙，香醋3湯匙，香油1湯匙，自制辣椒油1湯匙，生抽2湯匙，蒜泥2湯匙，黃瓜絲少許做法: 1、和面，面團(tuán)要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度； 2、將揉好的面團(tuán)蓋上屜布放置1個(gè)小時(shí)，進(jìn)行餳發(fā)； 3、加半盆水開(kāi)始洗面（揉壓面團(tuán)），洗到水變成奶白色，就將其過(guò)濾倒入另一個(gè)大鍋中，繼續(xù)加水洗面團(tuán)； 4、洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來(lái)，最后只剩面筋， 5、洗好的面筋攤在刷好油的盤(pán)子里，上屜后水開(kāi)蒸10分鐘，晾涼備用； 6、大鍋中的淀粉水需要很長(zhǎng)時(shí)間的沉淀，一般要6小時(shí)以上。（我家前一天晚上洗面團(tuán)，沉淀一宿） 7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊； 8、用油刷勻圓盤(pán)。（每做一張刷一次。） 9、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤(pán)中 10、將圓盤(pán)放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右，整個(gè)面皮呈透明色就算熟了，因?yàn)楸P(pán)上刷油所以面皮比較容易揭下來(lái)晾涼即可； 11、最后把面皮和面筋切成寬窄合適的條，還需要準(zhǔn)備一些調(diào)料：鹽、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據(jù)自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。

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