作為從小就吃牛肉面長大的蘭州人，對牛肉面更是情有獨鐘，下面我給大家講一下牛肉面的湯是怎么熬制的。蘭州牛肉面講究一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)這里所說的一清就是指牛肉面的湯要清，要想牛肉面味道好，最關鍵的就是熬湯。
1、怎樣做牛肉面的湯？
作為從小就吃牛肉面長大的蘭州人，對牛肉面更是情有獨鐘，下面我給大家講一下牛肉面的湯是怎么熬制的。一碗牛肉面好不好吃一方面看面勁不勁道，另一方面就是看湯的味道，蘭州牛肉面講究一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)這里所說的一清就是指牛肉面的湯要清。要想牛肉面味道好，最關鍵的就是熬湯，
牛肉面的湯既不能太油膩，也不能太清淡，太油膩了沒有食欲。太清淡了沒有味道，一碗好的牛肉面，在沒有放辣椒油的時候，湯要清澈可以看到碗里的面，還要喝了讓人感覺回味無窮。熬湯也是很講究的，首先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起放入盛有清水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉5小時。
熬湯過程中為保證湯色清澈見底，在熬制過程中火一定不能大，要小火熬，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈，最后一步，就是給湯里添加調料，每個大師傅都有自己密不外傳的調料配方，這個決定這牛肉面湯香不香，味道鮮不鮮，我知道的調料有花椒、鹽、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、蓽撥、山奈、八角、丁香等這是蘭州牛肉面必不可少的調料。
牛肉面湯的湯，一百斤的水要放450克鹽。250克雞精，250克味精，200克的胡椒粉。下面我來說一下怎么做好吃，牛面好吃最關鍵的是在于牛肉湯，首先取一個能裝150斤的大桶。鍋內放入水，為四只牛大棒骨。中間砸碎，放入湯中。準備5斤牛板油，切成小丁。放入湯中，大火燒開鍋。熬制兩小時，再準備20斤牛肉。切成大方塊，
放入熬好的湯里。改為小火，放入提前配置好的料包，就是那種有十幾種中草藥的那種料包，再繼續煮一個半小時，牛肉煮熟以后，撈出備用，另外再取一個鍋。用密眼，把熬好的湯倒入另一個鍋里，注意不要倒入太多的油，倒完以后，取一顆大白蘿卜切成片倒入咱的湯里，大火燒開，按比例放入鹽，味精，雞精，胡椒粉，再煮大約十分鐘。
