鮮肉餛飩BY謝謝嘻嘻麻麻主料豬肉餡200克餛飩皮100克輔料雞蛋清30克蝦皮8克芹菜10克榨菜15克鹽3克白胡椒2克蠔油5克生抽5克味精2克水適量鮮肉小餛飩的做法1.餛飩皮外面買的，肉比例。餛飩好吃，關鍵在餡的調制，肉質的選擇，調制，以及湯，做出一碗美味的餛飩，百吃不厭比買的好吃多了，詳細做法步驟[1]肉餡3肥7瘦，剁成肉末。
1、豬肉大蔥餛飩餡怎么調？
豬肉大蔥水餃是非常經典的著名水餃，餡料以豬肉和大蔥為主，鮮美好吃且口感滑嫩，最關鍵的秘訣就是掌握好豬肉和大蔥的比例。豬肉大蔥水餃美味好吃的關鍵秘訣，就是必須要掌握好豬肉和大蔥的比例，只要比例對了，做出的豬肉大蔥水餃就會蔥香濃郁，鮮美好吃而且不油膩，我大伯就是專做水餃的老師傅，他告訴我，豬肉和大蔥的最佳比例是2:1，切成蔥花后用油拌勻，靜置10分鐘后才能放入打好的肉餡。
原料：豬肉餡500克，山東大蔥的蔥白250克，雞蛋1枚，調味料：細細的生姜末少許，花椒水1碗，老抽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、香油、鹽適量。做法步驟：1、剁好的肉餡放入餡料盆中，磕入雞蛋，再依個人口味放入老抽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、姜末、香油和鹽，用筷子順時針攪打均勻，2、將準備好的花椒水分多次加入肉餡中，每加一次就用筷子把肉餡充分攪打均勻（全過程都是按順時針方向攪打，別弄錯了），讓肉餡把花椒水充分吸收進去，然后再繼續倒水攪打。
3、直到肉餡發粘起膠，變成輕盈的肉蓉狀時，停止加水和攪打，肉餡的調制工作就暫時結束了，4、把蔥白用刀背拍扁，在中間劃上一刀，然后切成細碎的蔥花，加適量熟油拌勻，靜置10分鐘以上再倒入肉餡中，輕輕攪勻，餡料就調制完成了。其它的美味秘訣——1、在餡料中添加少許白糖有很好的提鮮效果，而且可以讓肉餡的口感更加柔和，
2、不同豬肉的吸水能力不同，所以花椒水的用量很難確定，以肉餡發粘起膠，變成輕盈的肉蓉狀為準。3、花椒水是這款水餃的關鍵調味料，加了花椒水的餡料才會更加鮮美多汁，味道更加飽滿，4、這款餡料中還可以添加適量水發木耳或泡軟的海米等配菜，營養更豐富，味道更鮮美。5、喜歡胡椒味的朋友可以在餡料中添加適量胡椒粉，
2、鮮肉餛飩餡怎么調才好吃？
快試試我的做法吧！鮮肉餛飩BY謝謝嘻嘻麻麻主料豬肉餡200克餛飩皮100克輔料雞蛋清30克蝦皮8克芹菜10克榨菜15克鹽3克白胡椒2克蠔油5克生抽5克味精2克水適量鮮肉小餛飩的做法1.餛飩皮外面買的，肉比例：肥肉/精肉3:7，或者用五花肉，榨菜五花肉剁成末2.肉末里加蛋清、生抽、蠔油、少許胡椒粉、鹽、味精，順著一個方向攪拌均勻，成黏糊狀3.開始包，本省肉有點濕，比較好黏住，餛飩皮硬的話就沾點水比較好粘的住4.包好的成品5.芹菜切末，剩余的蛋黃煎成蛋餅切絲，蝦皮備用，鍋內水開后放小餛飩，浮上來煮1分鐘左右出鍋6.放入芹菜末、蛋絲、蝦皮，美味香溢的小餛飩就好了鮮肉小餛飩成品圖如果你覺得美食杰的問答能幫助到你，請點贊、關注、分享！你有什么觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
二他爸來回答！天津的二他爸最有發言權了，因為從事餐飲多年，專門研究早點小吃，而以云吞餛飩最在行。眾所周知，天津市歷來就是小餡兒餛飩，而云吞(大餡兒)則是八十年代初從南方傳入本市，下面，向大家介紹一下我的云吞餡兒的做法！而餛飩餡兒是由云吞餡兒改制而成！請往下看！天津\
